Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Рабочие программы / РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.11. Этика, эстетика и культура обслуживания в общественном питании
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.11. Этика, эстетика и культура обслуживания в общественном питании

библиотека
материалов


Министерство общего и профессионального образования Ростовской области

государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования Ростовской области

«Каменский техникум строительства и автосервиса»











рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.11. Этика, эстетика и культура обслуживания

в общественном питании
































2012

СОГЛАСОВАНО                                                 Цикловая  комиссия  специальностей и профессий по профилю Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров

Протокол  №__ от «___» ____ 2012г.

Председатель ЦК _____ Селезнева Л.П.    


             


УТВЕРЖДАЮ

зам. директора по НМР


________ Москаленко Н.В.

«___» __________ 2012г. 

СОГЛАСОВАНО

______________________________________________________________________________

Протокол  №__ от «___» ____ 201__г.

Председатель ЦК _______________________________________

Лист изменений – Приложение № __   


УТВЕРЖДАЮ

_________________________

_________________________


«___»___________201__г.




Рабочая программа учебной дисциплины разработана с учетом направленности на удовлетворение потребностей рынка труда и работодателей и реализуется за счет часов по вариативной части Федерального государственного образовательного стандарта (далее ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее - СПО) 260807 Технология продукции общественного питания

(утвержденного Приказом Министерства образования и науки РФ от 22 июня 2010 года № 675, зарегистрированного в Минюсте РФ 11 августа 2010 г. № 18123)


Организация-разработчик: государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального образования Ростовской области «Каменский техникум строительства и автосервиса» (далее - ГБОУ СПО РО «КТСиА»).


Разработчики:

Собчук Галина Владимировна ГБОУ СПО РО «КТСиА», преподаватель спецдисциплин


Рецензенты:

Цай И.В. – директор ООО «Аккорд»

Селезнева Л. П. - преподаватель ГБОУ СПО РО «КТСиА»



СОДЕРЖАНИЕ



  1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


4

  1. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


6

  1. условия реализации учебной дисциплины


14

  1. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины


15





1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП.11. Этика, эстетика и культура обслуживания

в общественном питании

1.1. Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины реализуется за счет времени, отведенного на вариативную часть цикла основной профессиональной образовательной программы по специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания, входящей в состав укрупненной группы профессий 260000 Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров.

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в профессиональный цикл (общепрофессиональная дисциплина).

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

  • составлять меню и оформлять бланки меню;

  • складывать салфетки различными способами;

  • подготавливать столовую посуду и приборы;

  • сервировать стол в соответствии с тематикой и санитарными требованиями.

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

  • эстетические требования к архитектуре, интерьеру и рекламе предприятий общественного питания;

  • основные требования к подготовке обслуживания;

  • эстетические требования к приборам, посуде и столовому белью;

  • правила и технику подачи блюд;

  • требования к различным видам сервировок столов, специальным методам обслуживания;

  • правила приема и обслуживания иностранных туристов.



1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 102 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 68 часов;

самостоятельной работы обучающегося - 34 часа.



























2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

102

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

68

в том числе:


лабораторные работы

-

практические занятия

14

контрольная работа

-

Самостоятельная работа обучающихся (всего)

34

в том числе:

- доклад «Классификация услуг общественного питания»

- заполнение таблиц:

1. Посуда для подачи напитков и температура подачи напитков.

2. Характеристика банкетов и их отличительные особенности.

3. Характеристика особенностей иностранных кухонь.

- составление отчетов по выполнению практических занятий и подготовка к их защите.


Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета.


2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины:

Этика, эстетика и культура обслуживания в общественном питании.



Наименование разделов и тем



Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся




Объем часов



Уровень освоения

1

2

3

4

Введение

Роль эстетики в повышении культуры обслуживания. Цели и задачи курса.

1

1

Раздел 1. Соотношение понятий «этика», «эстетика», «этикет» и «культура»


12


Тема 1.1.

Совершенствование культуры застолий.

Краткий исторический экскурс: этикет от античности до наших дней.

Соотношение понятий культура – этика – эстетика - этикет. Роль этикета как регулятора отношений между людьми. Этикет как культурная ценность. Культура как образ жизни, общения и поведения. Этические, нравственные, религиозные, социальные, психологические основы этикета и его функции.

Виды этикета. История застольного этикета и его роль в жизни человека. Застольный этикет.

6

2


Самостоятельная работа обучающихся:

Тематика домашних заданий: систематическая проработка конспектов и литературы.

2


Тема 1.2

Классификация услуг общественного питания

Классификация услуг общественного питания.

Требования к обслуживающему персоналу. Требования к интерьеру торговой группы помещений.

2

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Тематика домашних заданий: систематическая проработка конспектов и литературы.

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

Подготовка доклада «Классификация услуг общественного питания»

2


Раздел 2.

Показатели культуры обслуживания и подготовка к обслуживанию.


33

Тема 2.1

Показатели культуры и уровень обслуживания.

Показатели культуры обслуживания. Критерии оценки уровня обслужи-

вания и общей культуры. Уровень обслуживания. Цены. Скорость обслуживания. Чаевые. Наличие дополнительных услуг.

2

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Тематика домашних заданий: систематическая проработка конспектов лекций и литературы.

1


Тема 2.2.

Интерьер торгового зала ресторана.

Зал ресторана, эстетика интерьера. Свет и цвет в интерьере зала. Материалы для отделки интерьера. Столовая мебель. Создание комфортного микроклимата в торговом зале. Температурный режим зала и его вентиляция.

2

2


Самостоятельная работа обучающихся:

Тематика домашних заданий: систематическая проработка конспектов лекций и литературы.

1


Тема 2.3.

Виды и назначение столовой посуды, приборов, белья.

Столовое белье: основные виды, размеры.

Столовая посуда: фарфоровая и фаянсовая. Классификация, назначение.

Хрустальная и стеклянная посуда, ассортимент, назначение.

Металлическая посуда, предназначение.

Деревянная и пластмассовая посуда и их использование.

Уход за различными видами посуды.

Столовые приборы: основные виды, применение и уход.

6

2

Практическая работа №1:

«Подготовка столового белья и посуды».

2


Самостоятельная работа обучающихся:

Тематика домашних заданий: систематическая проработка конспектов лекций и литературы, оформление и подготовка к защите практической работы.

4

Тема 2.4.

Назначение и принципы составление меню.

Меню, определение. Последовательность расположения блюд в меню.

Виды меню.

Художественное оформление меню.

Карты напитков: вин, чая, кофе.

4

2

Практическая работа №2:

«Составление и художественное оформление меню».

4


Самостоятельная работа обучающихся:

Тематика домашних заданий: систематическая проработка конспектов лекций и литературы, оформление и подготовка к защите практической работы.

4

Тема 2.5.

Подготовка зала.

Уборка помещения.

Расстановка мебели: способы и приемы.

Порядок получения и подготовки посуды, приборов и столового белья.

Подготовка персонала к обслуживанию. Музыка в ресторане.

2

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Тематика домашних заданий: систематическая проработка конспектов лекций и литературы

1


Раздел 3.

Организация обслуживания посетителей.


23

Тема 3.1

Приемы складывания салфеток.

Классификация способов складывания салфеток. Материал салфеток.

Кольца для салфеток.

1

2

Практическая работа №3:

«Складывание салфеток».

2


Самостоятельная работа обучающихся:

Тематика домашних заданий: систематическая проработка конспектов лекций и литературы, оформление и подготовка к защите практической работы.

2

Тема 3.2.

Предварительная сервировка стола.

Сервировка, определение, классификация.

Предварительная сервировка стола для завтрака.

Предварительная сервировка стола для обеда.

Предварительная сервировка стола для ужина.

4

2

Практическая работа №4:

«Сервировка стола».

2


Самостоятельная работа обучающихся:

Тематика домашних заданий: систематическая проработка конспектов лекций и литературы, оформление и подготовка к защите практической работы.

3

Тема 3.3.

Обслуживание посетителей.

Встреча и размещение посетителей. Прием и оформление заказа.

Подача буфетной продукции. Правила работы с подносом.

Уборка со стола и замена использованной посуды.

Подача заказанных блюд, горячих и холодных напитков. Правила подачи винно-водочных изделий к закускам и блюдам.

Расчет с посетителями.

4

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Тематика домашних заданий: систематическая проработка конспектов лекций и литературы.

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

Заполнение таблицы «Посуда для подачи напитков и температура напитков при подаче».

2


Тема3.4 Застольный этикет.

Общие правила поведения за столом. Пользование столовыми приборами. Правильное употребление кулинарных блюд и напитков.

2

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Тематика домашних заданий: систематическая проработка конспектов лекций и литературы.

1


Раздел 4.

Обслуживание приемов и банкетов.


19


Тема 4.1.

Подготовка банкета.

Виды приемов. Составление списка приглашенных, порядок размещения за столом. Гостевые карты и сеты.

Банкетный стол: разновидности, правила сервировки.

2

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Тематика домашних заданий: систематическая проработка конспектов лекций и литературы.

2


Тема 4.2.

Виды банкетов.

Банкет за столом с полным обслуживанием.

Банкет за столом с частичным обслуживанием.

Свадебный банкет. Банкет-фуршет. Банкет-коктейль.

Правила сервировки стола по-шведски.

Банкет-чай. Кейтеринг. Кофе-брейк.

6

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Тематика домашних заданий: систематическая проработка конспектов лекций и литературы.

Заполнение таблицы «Характеристика банкетов, их отличительные особенности».

3


Тема 4.3.

Накрытие праздничных столов.

Основные принципы подхода к праздничной сервировке.

Накрытие стола для детского праздника.

Накрытие стола для праздника Нового года и Рождества.

Накрытие свадебного стола.

Накрытие тематических столов: делового, кофейного, осеннего и т.п.

2

2

Практическая работа №5:

«Тематическая сервировка стола».

2


Самостоятельная работа обучающихся:

Тематика домашних заданий: систематическая проработка конспектов лекций и литературы, оформление и подготовка к защите практической работы.

2

Раздел 5.

Особенности организации питания иностранных туристов.


12

Тема 5.1.

Виды иностранного туризма.

Обычный туризм, туризм с целью лечения, туризм с целью отдыха.

Автомобильный туризм, кемпинг, круизный туризм.

Школьный туризм.

2

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Тематика домашних заданий: систематическая проработка конспектов лекций и литературы.

1


Тема 5.2.

Организация питания.

Особенности организации питания иностранных туристов. Обслуживание в ресторанах группами и индивидуально. Расчет по кредитным карточкам. Характеристика особенностей некоторых иностранных кухонь.

4

2

Практическая работа №6:

«Составление меню для различных групп иностранных туристов».

2


Самостоятельная работа обучающихся:

Тематика домашних заданий: систематическая проработка конспектов лекций и литературы, оформление и подготовка к защите практической работы.

Тематика внеаудиторной самостоятельной работы:

Заполнение таблицы «Характеристика особенностей иностранных кухонь»

3


Дифференцированный зачет

2

Всего:

102


3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины

3.1. Материально-техническое обеспечение:

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета

Оборудование учебного кабинета:

  • ученические столы;

  • стулья;

  • классная доска;

  • письменный стол преподавателя, стул;

  • информационные стенды.

Технические средства обучения:

- компьютер с лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

  1. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник. - М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2010.

  2. Григорьева Т.Р. Искусство сервировки. ООО «АСТ-ПРЕСС КНИГА»

  3. Как украсить стол за 10 минут : оригинальные решения. Пер.К 16 с англ.-М.; Издательский дом «Ниола 21-й век»,2000.-128с.;ил.

  4. Байбурин А.К. У истоков этикета –Л: Наука, 2000.- 234с.

  5. «Скатерть-самобранка», газета.

  6. «Питание и общество», журнал.

  7. Лощинский В.М. Сервировка и этикет стола – Минск, 2000.

  8. Правила оказания услуг общественного питания. –М., 2001.-8с.

Интернет-ресурсы:

  1. http://knigakulinara.ru/books, Книга кулинара.

2. http://www.twirpx.com, Общественное питание.


4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестового контроля и подготовки докладов.

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и

оценки результатов обучения


Умения:


Составлять меню и оформлять бланки меню;


Наблюдение во время практической работы №2: «Составление и художественное оформление меню». практической работы №6: «Составление меню для различных групп иностранных туристов».

подготавливать столовую посуду и приборы;


Наблюдение во время практической работы №1: «Подготовка столового белья и посуды», практической работы №4: «Сервировка стола» и практической работы №5: «Тематическая сервировка стола».

складывать салфетки различными способами;

Наблюдение во время практической работы №3:«Складывание салфеток» и практической работы №5: «Тематическая сервировка стола».

сервировать стол в соответствии с тематикой и санитарными требованиями;

Наблюдение во время практической работы №5: «Тематическая сервировка стола».

Знания:


эстетические требования к архитектуре, интерьеру и рекламе предприятий общественного питания;

правила приема и обслуживания иностранных туристов;

Внеаудиторная самостоятельная работа по подготовке докладов и заполнению таблиц.

Устные опросы по содержанию тем и разделов.

Наблюдение во время выполнения и оценка защиты практических работ № 1-6. Результаты освоения дисциплины по итогам дифференцированного зачета.

основные требования к подготовке обслуживания;

эстетические требования к приборам, посуде и столовому белью;

правила и технику подачи блюд;

требования к различным видам сервировок столов, специальным методам обслуживания;

правила приема и обслуживания иностранных туристов;





































Рецензия

на программу учебной дисциплины:

Этика, эстетика и культура обслуживания

в общественном питании

разработанного в ГБОУ СПО РО «КТСиА».


Учебная дисциплина входит в основную профессиональную образовательную программу подготовки по специальности Технология продукции общественного питания. Программа данной дисциплины введена в ОПОП в результате работы творческой группы педагогов в тесном сотрудничестве с работодателями и социальными партнерами по специальности среднего профессионального образования 260807 Технология продукции общественного питания.

Содержание программы представлено в совокупности теоретической части с практическими работами. Программа охватывает полностью необходимый объем знаний и умений по данной дисциплине. В результате освоения данной рабочей программы обучающиеся должны приобрести следующие умения:

  • оформлять бланки меню;

  • складывать салфетки различными способами;

  • подготавливать столовую посуду и приборы;

  • сервировать стол в соответствии с тематикой и санитарными требованиями.

По содержанию дисциплины видно, что преподавателем используются различные методы: практический, словесный, наглядный. Большое внимание уделено самостоятельной работе со специальной литературой и другими информационными источниками. Тематика самостоятельных работ способствует расширению и углублению знаний по дисциплине.

Для освоения умений предусмотрены практические занятия.

Программа дисциплины отвечает необходимому объему требований к результатам подготовки специалиста. В представленной программе четко прописаны требования к знаниям и умениям. В структуре рабочей программы прослеживается последовательность изучения тем, распределение часов по темам. Полное и последовательное изучение тем дисциплины будет способствовать формированию конкурентоспособных специалистов, получающих специальность техник-технолог продукции общественного питания.



Рецензент: директор ООО «Аккорд» ________________ Цай И.Г.

Рецензия

на программу учебной дисциплины:

Этика, эстетика и культура обслуживания

в общественном питании

разработанного в ГБОУ СПО РО «КТСиА».



Учебная дисциплина входит в основную профессиональную образовательную программу подготовки по специальности Технолог продукции общественного питания. Данная дисциплина введена в ОПОП в результате взаимодействия творческой группы педагогов цикловой комиссии с социальными партнерами и работодателями по специальности среднего профессионального образования 260807 Технология продукции общественного питания.

При изучении дисциплины преподаватель использует различные методы обучения, что способствует доступному получению знаний, предусмотренных программой дисциплины. Уделено внимание рассмотрению дополнительных источников знаний. Для освоения умений предусмотрены практические работы. В представленной программе четко прописаны требования к знаниям и умениям, на базе которых формируется практический опыт. Тематика внеаудиторной самостоятельной работы способствует расширению и углублению знаний по специальности, контроля основных результатов освоения профессиональных компетенций.

В структуре рабочей программы прослеживается последовательность изучения тем, распределение часов по темам. Полное и последовательное изучение тем по данной дисциплине позволит будущим специалистам приспособить производство к условиям окружающей среды, прежде всего к требованиям и запросам потребителей.



Рецензент: преподаватель «КТСиА» ________________ Селезнева Л.П.










Автор
Дата добавления 30.09.2015
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров366
Номер материала ДВ-021213
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх