Министерство
общего и профессионального образования Ростовской области
государственное
бюджетное образовательное учреждение
среднего
профессионального образования Ростовской области
«Каменский
техникум строительства и автосервиса»
рабочая ПРОГРАММа
УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.11. Этика, эстетика и культура обслуживания
в общественном питании
2012
|
СОГЛАСОВАНО Цикловая
комиссия специальностей и профессий по профилю Технология
продовольственных продуктов и потребительских товаров
Протокол №__ от
«___» ____ 2012г.
Председатель
ЦК _____ Селезнева Л.П.
|
УТВЕРЖДАЮ
зам. директора по НМР
________ Москаленко Н.В.
«___» __________ 2012г.
|
|
СОГЛАСОВАНО
______________________________________________________________________________
Протокол №__ от
«___» ____ 201__г.
Председатель ЦК _______________________________________
Лист изменений –
Приложение № __
|
УТВЕРЖДАЮ
_________________________
_________________________
«___»___________201__г.
|
|
|
|
Рабочая программа учебной
дисциплины разработана с учетом направленности
на удовлетворение потребностей рынка труда и работодателей и реализуется за
счет часов по вариативной части Федерального государственного образовательного
стандарта (далее ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее
- СПО) 260807 Технология продукции общественного питания
(утвержденного Приказом
Министерства образования и науки РФ от 22 июня 2010 года № 675,
зарегистрированного в Минюсте РФ 11 августа 2010 г. № 18123)
Организация-разработчик: государственное бюджетное
образовательное учреждение среднего профессионального образования Ростовской
области «Каменский техникум строительства и автосервиса» (далее - ГБОУ СПО
РО «КТСиА»).
Разработчики:
Собчук Галина Владимировна ГБОУ СПО РО «КТСиА», преподаватель спецдисциплин
Рецензенты:
Цай И.В. – директор ООО «Аккорд»
Селезнева Л. П. - преподаватель ГБОУ СПО РО
«КТСиА»
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
|
4
|
2. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
|
6
|
3. условия реализации учебной
дисциплины
|
14
|
4. Контроль и оценка результатов
Освоения учебной дисциплины
|
15
|
1.
паспорт рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
ОП.11. Этика, эстетика и культура обслуживания
в общественном
питании
1.1. Область
применения рабочей программы
Рабочая
программа учебной дисциплины реализуется за счет времени, отведенного на
вариативную часть цикла основной профессиональной образовательной программы по
специальности СПО 260807 Технология продукции общественного питания, входящей
в состав укрупненной группы профессий 260000 Технология продовольственных
продуктов и потребительских товаров.
1.2.
Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы: дисциплина входит в профессиональный цикл
(общепрофессиональная дисциплина).
1.3. Цели и задачи учебной дисциплины
– требования к результатам освоения учебной дисциплины:
В результате освоения учебной
дисциплины обучающийся должен уметь:
-
составлять
меню и оформлять бланки меню;
- складывать салфетки различными способами;
- подготавливать столовую посуду и приборы;
- сервировать стол в соответствии с тематикой и санитарными
требованиями.
В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
-
эстетические
требования к архитектуре, интерьеру и рекламе предприятий общественного
питания;
-
основные
требования к подготовке обслуживания;
-
эстетические
требования к приборам, посуде и столовому белью;
-
правила и
технику подачи блюд;
-
требования
к различным видам сервировок столов, специальным методам обслуживания;
-
правила
приема и обслуживания иностранных туристов.
1.4. Количество часов на освоение
программы учебной дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося
- 102 часа, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки
обучающегося - 68 часов;
самостоятельной работы обучающегося - 34
часа.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
|
Вид учебной работы
|
Объем часов
|
|
Максимальная
учебная нагрузка (всего)
|
102
|
|
Обязательная
аудиторная учебная нагрузка (всего)
|
68
|
|
в
том числе:
|
|
|
лабораторные работы
|
-
|
|
практические занятия
|
14
|
|
контрольная работа
|
-
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся (всего)
|
34
|
|
в
том числе:
-
доклад
«Классификация услуг общественного питания»
-
заполнение таблиц:
1.
Посуда для подачи напитков и температура подачи напитков.
2.
Характеристика банкетов и их отличительные особенности.
3.
Характеристика особенностей иностранных кухонь.
-
составление отчетов по выполнению практических занятий и подготовка к их
защите.
|
|
|
Промежуточная
аттестация в форме дифференцированного зачета.
|
3. условия
реализации УЧЕБНОЙ дисциплины
3.1. Материально-техническое
обеспечение:
Реализация учебной
дисциплины требует наличия учебного кабинета
Оборудование
учебного кабинета:
-
ученические столы;
-
стулья;
-
классная доска;
-
письменный стол преподавателя, стул;
-
информационные стенды.
Технические
средства обучения:
- компьютер с
лицензионным программным обеспечением и мультимедиапроектор.
3.2. Информационное обеспечение
обучения
Перечень рекомендуемых учебных
изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
1. Усов В.В. Организация производства и
обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник. - М.:
Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2010.
2.
Григорьева Т.Р. Искусство сервировки. ООО
«АСТ-ПРЕСС КНИГА»
3.
Как украсить стол за 10 минут :
оригинальные решения. Пер.К 16 с англ.-М.; Издательский дом «Ниола 21-й
век»,2000.-128с.;ил.
4.
Байбурин А.К. У истоков этикета –Л: Наука,
2000.- 234с.
5.
«Скатерть-самобранка», газета.
6.
«Питание и общество», журнал.
7.
Лощинский В.М. Сервировка и этикет стола –
Минск, 2000.
8.
Правила оказания услуг общественного
питания. –М., 2001.-8с.
Интернет-ресурсы:
1. http://knigakulinara.ru/books, Книга
кулинара.
2. http://www.twirpx.com,
Общественное питание.
4.
Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины
Контроль и оценка результатов освоения учебной
дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических
занятий, тестового контроля и подготовки докладов.
|
Результаты обучения
(освоенные умения, усвоенные знания)
|
Формы и методы контроля и
оценки результатов обучения
|
|
Умения:
|
|
|
Составлять меню и оформлять бланки меню;
|
Наблюдение
во время практической работы №2: «Составление
и художественное оформление меню». практической работы №6:
«Составление меню для различных групп иностранных туристов».
|
|
подготавливать столовую
посуду и приборы;
|
Наблюдение
во время практической работы №1: «Подготовка
столового белья и посуды», практической
работы №4: «Сервировка стола» и практической
работы №5: «Тематическая сервировка стола».
|
|
складывать салфетки
различными способами;
|
Наблюдение
во время практической работы №3:«Складывание
салфеток» и практической работы №5: «Тематическая сервировка стола».
|
|
сервировать стол в
соответствии с тематикой и санитарными требованиями;
|
Наблюдение
во время практической работы №5: «Тематическая
сервировка стола».
|
|
Знания:
|
|
|
эстетические требования к архитектуре, интерьеру и
рекламе предприятий общественного питания;
правила приема и обслуживания иностранных туристов;
|
Внеаудиторная самостоятельная работа по подготовке
докладов и заполнению таблиц.
Устные опросы по содержанию тем и разделов.
Наблюдение во время выполнения и оценка защиты практических
работ № 1-6. Результаты освоения дисциплины по итогам дифференцированного
зачета.
|
|
основные требования к подготовке обслуживания;
|
|
эстетические требования к приборам, посуде и столовому
белью;
|
|
правила и технику подачи блюд;
|
|
требования
к различным видам сервировок столов, специальным методам обслуживания;
|
|
правила приема и обслуживания иностранных туристов;
|
Рецензия
на
программу учебной дисциплины:
Этика, эстетика и
культура обслуживания
в общественном питании
разработанного
в ГБОУ СПО РО «КТСиА».
Учебная дисциплина входит в основную
профессиональную образовательную программу подготовки по специальности
Технология продукции общественного питания. Программа данной дисциплины введена
в ОПОП в результате работы творческой группы педагогов в тесном сотрудничестве
с работодателями и социальными партнерами по специальности среднего
профессионального образования 260807 Технология продукции общественного питания.
Содержание программы представлено в
совокупности теоретической части с практическими работами. Программа
охватывает полностью необходимый объем знаний и умений по
данной дисциплине. В результате освоения данной рабочей
программы обучающиеся должны приобрести следующие умения:
-
оформлять бланки
меню;
-
складывать салфетки различными способами;
-
подготавливать столовую посуду
и приборы;
-
сервировать стол в
соответствии с тематикой и санитарными требованиями.
По
содержанию дисциплины видно, что преподавателем используются различные
методы: практический, словесный, наглядный. Большое внимание уделено
самостоятельной работе со специальной литературой и другими информационными
источниками. Тематика самостоятельных работ способствует расширению и углублению
знаний по дисциплине.
Для
освоения умений предусмотрены практические занятия.
Программа
дисциплины отвечает необходимому объему требований к результатам подготовки
специалиста. В представленной программе четко прописаны требования к знаниям и
умениям. В структуре рабочей программы прослеживается последовательность
изучения тем, распределение часов по темам. Полное и последовательное
изучение тем дисциплины будет способствовать формированию конкурентоспособных
специалистов, получающих специальность техник-технолог продукции общественного
питания.
Рецензент:
директор
ООО «Аккорд» ________________
Цай
И.Г.
Рецензия
на
программу учебной дисциплины:
Этика, эстетика и
культура обслуживания
в общественном питании
разработанного
в ГБОУ СПО РО «КТСиА».
Учебная дисциплина входит в основную
профессиональную образовательную программу подготовки по специальности
Технолог продукции общественного питания. Данная дисциплина введена в ОПОП в
результате взаимодействия творческой группы педагогов цикловой комиссии с
социальными партнерами и работодателями по специальности среднего
профессионального образования 260807 Технология продукции общественного питания.
При изучении дисциплины
преподаватель использует различные методы обучения, что способствует доступному
получению знаний, предусмотренных программой дисциплины. Уделено внимание
рассмотрению дополнительных источников знаний. Для освоения умений
предусмотрены практические работы. В представленной программе четко прописаны
требования к знаниям и умениям, на базе которых формируется практический
опыт. Тематика внеаудиторной самостоятельной работы способствует расширению и
углублению знаний по специальности, контроля основных результатов освоения
профессиональных компетенций.
В
структуре рабочей программы прослеживается последовательность изучения тем,
распределение часов по темам. Полное и последовательное изучение тем по данной
дисциплине позволит будущим специалистам приспособить производство к условиям
окружающей среды, прежде всего к требованиям и запросам потребителей.
Рецензент:
преподаватель
«КТСиА» ________________
Селезнева
Л.П.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.