РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Областное государственное  бюджетное  профессиональное образовательное учреждение

«Димитровградский техникум профессиональных технологий

Имени Героя Советского Союза   М.С. Чернова»

рабочая   программа  учебной дисциплины

ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

для профессиональной подготовки рабочих

из числа лиц с ограниченными возможностями здоровья

Профессия по ОК 016 –94:	16675	Повар
Квалификация:	2 разряд

Димитровград, 2015г.

Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта  СПО  по  профессии 

       19.01.17  Повар, кондитер

РАССМОТРЕНА                                                 УТВЕРЖДАЮ На заседании предметной  цикловой комиссии (ПЦК)           Зам. директора по
Протокол  заседания ПЦК                                                        №_______ от «__»________20___г.                                              Председатель ПЦК _____________________________	учебной работе                 ___________ Н.И. Дьяконова                 «___»__________20___ г.

Автор (разработчик):

Шибаева Ольга Юрьевна, преподаватель высшей категории.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

	стр.
1.      ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	4
2.      СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ	5
3.      условия реализации  учебной дисциплины	10
4.      Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины	11

1. паспорт Рабочей  ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП. 02  Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

1.1. Область применения рабочей  программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью  образовательной программы ПКР из числа лиц с ограниченными возможностями по профессии по ОК 016-94:  16675 « Повар»

Рабочая программа учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» предназначена для  профессиональной подготовки рабочих из числа лиц с ограниченными возможностями здоровья по профессии «Повар».

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:  дисциплина входит в ОП.00. Общепрофессиональный цикл.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов,

- рассчитывать энергетическую ценность блюд;

В результате освоения учебной дисциплины  обучающийся должен знать:

-  роль пищи для организма человека;

-          понятия о пищевых веществах;

-  суточную норму потребности человека в питательных веществах;

-          понятия о процессах пищеварения и усвояемости  пищи, об ее энергетической ценности;

-          режим питания, нормы;

- понятие рациона питания;

- основные процессы обмена веществ в организме;

- суточный расход энергии;

- нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

- ассортимент и характеристику основных групп продовольственных товаров;

- общие требования к качеству сырья и продуктов;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося -  40 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 40  часов;

2. СТРУКТУРА И  СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	40
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	40
в том числе:
лабораторные  работы	-
практические занятия	10
контрольные работы	1
курсовая работа (проект)	-
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	-

2.2.  Тематический план и содержание учебной дисциплины                                                                                        

ОП 02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работа			Объем часов	Уровень освоения
1	2			3	4
ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров	В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь: проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов, рассчитывать энергетическую ценность пищевых продуктов; должен знать: -  роль пищи для организма человека, ее энергетическая ценность; -          понятия о пищевых веществах; -  суточную норму потребности человека в питательных веществах; -          понятия о процессах пищеварения и усвояемости  пищи; -          режим питания, нормы; - понятие рациона питания; - основные процессы обмена веществ в организме; - суточный расход энергии; - нормы и принципы рационального сбалансированного питания; - ассортимент и характеристику основных групп продовольственных товаров; - общие требования к качеству сырья и продуктов; - условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров			60
Раздел 1 Основы физиологии питания				21
Тема 1.1. Пищевые вещества и их значение	Уметь: рассчитывать энергетическую ценность пищевых продуктов; Знать: роль пищи для организма человека, ее энергетическая ценность; понятия о пищевых веществах;   суточную норму потребности человека в питательных веществах;			12
	Содержание учебного материала			8
	1	Химический состав продовольственных товаров: вода, минеральные вещества - физиологическое значение, краткая характеристика, суточная потребность, значение для организма		2
	2	Белки. Жиры: физиологическое значение, краткая характеристика, суточная потребность, значение для организма		2
	3	Углеводы. Витамины: физиологическое значение, краткая характеристика, суточная потребность, значение для организма.		2
	4	Ферменты. Прочие вещества. Пищевая ценность продовольственных товаров		2
	Практические занятия			4
	1	Практическое занятие № 1 «Расчет энергетической ценности пищевых продуктов»		2	2
	2	Практическое занятие № 2 «Составление сравнительного анализа химического состава разных групп продовольственных товаров»		2	2
Тема 1.2 Пищеварение и усвояемость пищи	Уметь: распознавать органы пищеварения по функциональному назначению. Знать: понятия о процессах пищеварения и усвояемости  пищи;			2
	Содержание учебного материала
	1	Процесс пищеварения. Роль пищи для организма человека Усвояемость пищи, факторы, влияющие на усвояемость пищи		2	2
Тема 1.3 Обмен веществ	Уметь: распознавать группы населения в зависимости от характера трудовой деятельности.. Знать: основные процессы обмена веществ в организме; суточный расход энергии			2
	Содержание учебного материала
	1	Понятие об обмене веществ. Факторы, влияющие на обмен веществ Группы населения в зависимости от характера трудовой деятельности и суточного расхода энергии		2	2
					2
Тема 1.4 Питание различных групп населения	Уметь: составлять рационы питания Знать: понятие рациона питания; суточную норму потребности человека в питательных веществах; нормы и принципы рационального сбалансированного питания; методику составления рационов  питания			5
	Содержание учебного материала			5
	1	Рациональное  сбалансированное питание, его нормы и принципы. Особенности питания детей и подростков		2	2
	2	Лечебное питание: понятие, виды щажения,  назначение .		2
	Контрольная работа  № 1 по разделу  «Основы физиологии питания»			1
Раздел 2. Общие сведения о пищевых продуктах				19
Тема 2.1. Основы товароведения пищевых продуктов	Уметь: проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов; определять подлинность пищевых продуктов по штрих-коду. Знать: ассортимент и характеристику основных групп продовольственных товаров; общие требования к качеству сырья и продуктов; условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видовв продовольственных товаров			19
	Содержание учебного материала			13
	1		Классификация продовольственных товаров. Характеристика основных групп продовольственных товаров	1	2
	2		Пищевая ценность продуктов питания (молоко и молочные продукты, мясные продукты и заменители мяса)	2	2
	3		Пищевая ценность продуктов питания   (морепродукты, продукты из зерна,)	2
	4		Пищевая ценность продуктов питания (овощи и фрукты, жиры, масла, сахар, сладости).	2	2
	5		Качество пищевых продуктов. Методы определения качества. Дефекты	2	2
	6		Хранение пищевых продуктов. Методы хранения. Срок годности, хранения и реализации.	2	2
	7		Маркировка и штриховое кодирование пищевых продуктов	2	2
	Практические занятия			6
	1	Практическое занятие № 3 «Проведение оценки качества и определение товарного сорта пищевых продуктов. Решение ситуационных задач».		2	2
	2	Практическое занятие № 4 «Установление сроков годности и сроков реализации  скоропортящихся товаров по информации на маркировке».		1	2
	3	Практическое занятие № 5 «Определение подлинности пищевых продуктов  по штриховому коду».		1	2
	4	Практическое занятие № 6 «Определение порядка хранения различных видов продовольственных товаров ».		2	2
	Итого:			40

3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия лаборатории - товароведения продовольственных товаров

Оборудование учебного кабинета:

Рабочее место преподавателя, столы, шкафы, кафедра, витрины, столы  и стулья для учащихся, раскладная классная доска, демонстрационные горки для размещения бутафории, муляжей, коллекций, натуральных образцов

Технические средства обучения:

Аудиовизуальные: телевизор, видеомагнитофон, DVD проигрыватель, мультимедийные средства

Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

Столы для преподавателя и лаборанта, стулья

Шкаф для посуды, инвентаря, холодильник

Шкаф для дидактического материала

Методические рекомендации по проведению лабораторно-практических работ

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии.- М.:

Издательский центр  «Академия», 2011.

3.  Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов.- М: Издательский центр  «Академия», 2012.  

Дополнительные источники:

1. Дубцов . Г. Г. Товароведение продовольственных товаров. М.: Издательский центр  «Академия», 2010.

2. Справочник Химический состав пищевых продуктов М.: «Агропромиздат», 1987

3.Шевченко В.В., Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза потребительских товаров –М: ИНФРА-М, 2009

4. Методические рекомендации «Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения РФ. от 18.12.2008.

Интернет- источники

1. edu.ru

2. znaytovar.ru

3. works.tarefer.ru

4. kontrbest.wordpress.com

5. chaconne.ru

4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися  индивидуальных заданий.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Освоенные умения:
-  проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов,	Защита практического занятия № 3 Экспертное наблюдение за процессом выполнения заданий на практическом занятии № 3
- рассчитывать энергетическую ценность пищевых продуктов;	Экспертное наблюдение за процессом выполнения заданий на практическом занятии № 1.
Усвоенные знания:
- роль пищи для организма человека, еее  энергетическая ценность;	Устный опрос, индивидуальные задания.
- понятия о пищевых веществах;	Тестирование, внеаудиторная самостоятельная работа. Контрольная работа №1  по разделу «Основы физиологии питания»
- суточную норму потребности человека в питательных веществах	Тестирование
- понятия о процессах  пищеварения и        усвояемости пищи	Тестирование, внеаудиторная самостоятельная работа.
- режим питания, нормы	Устный опрос
- понятие рациона питания;	Устный опрос
-  основные процессы обмена веществ в организме;	Устный опрос
- суточный расход энергии	Устный опрос
-  нормы и принципы рационального сбалансированного питания;	Устный опрос
- ассортимент и характеристику основных групп продовольственных товаров;	Устный опрос, индивидуальные задания
- общие требования к качеству сырья и продуктов;	Устный опрос, внеаудиторная самостоятельная работа.
- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров	Тестирование, внеаудиторная самостоятельная работа.

Краткое описание документа:

Рабочая программа учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров» предназначена для профессиональной подготовки рабочих из числа лиц с ограниченными возможностями здоровья по профессии «Повар». Дисциплина изучается на 1 курсе. Данная программа разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта СПО по профессии 19.01.17Повар, кондитер