Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.02 ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП.02 ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ С ОСНОВАМИ ТОВАРОВЕДЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:


Государственное автономное профессиональное образовательное учреждение Чувашской Республики «Мариинско-Посадский технологический техникум» Министерства образования и молодежной политики Чувашской Республики



















РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


ОП.02 физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров


Для специальности (группы специальностей) / профессии (группы профессий)


Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

















Мариинский Посад 2015 г.



Разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям среднего профессионального образования

19.01.17 Повар, кондитер


УТВЕРЖДЕНО

Приказом директора

№____

от "_____" ____________201 г.



М.П.

УТВЕРЖДЕНО

Приказом №____

от " " ________201 г.



М.П.



РЕКОМЕНДОВАНО

Экспертным советом ОУ

Протокол № ___ от "___" _______ 20____ г.

Председатель Экспертного совета ______________________Васягин В.А.




СОГЛАСОВАНО

ФИО, должность, место работы ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

"___" ____________20___ г.




РАССМОТРЕНО и ОДОБРЕНО

на заседании методической комиссии

профессии Повар, кондитер

Протокол №____ от "___" __________20___ г.

Председатель МК __________/Дубова Е.С./




Разработчики:

Николаева Алена Олеговна

преподаватель


















СОДЕРЖАНИЕ


стр.

  1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


3


  1. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

  1. условия реализации учебной дисциплины

10

  1. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

11



5.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ОБЩИХ КОМПЕТЕНЦИЙ 12


6. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КОМПЕТЕНЦИЙ 20



1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»


1.1. Область применения программы


Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе основной профессиональной образовательной программы - программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих (далее – ППКРС), Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии среднего профессионального образования (далее - СПО) 260807.01 Повар, кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессий «Общественное питание, торговля и производство пищевой продукции» и предназначена для изучения учебной дисциплины ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров в учреждениях среднего профессионального образования, реализующих образовательную программу по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.


1.2. Место учебной дисциплины в структуре образовательной основной профессиональной образовательной программы - программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих.


Дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.


1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины


В результате освоения учебной дисциплины студент должен:

уметь:

  • проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

  • рассчитывать энергетическую ценность блюд;

  • составлять рационы питания;

знать:

  • роль пищи для организма человека;

  • основные процессы обмена веществ в организме;

  • суточный расход энергии;

  • состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

  • роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

  • физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

  • усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

  • понятие рациона питания;

  • суточную норму потребности человека в питательных веществах;

  • нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

  • методику составления рационов питания;

  • ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

  • общие требования к качеству сырья и продуктов;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров


ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные


ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимый для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5. Использовать информационно - коммуникативные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно обращаться с коллегами, руководством и клиентами.

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных и профессиональных знаний (для юношей).


1.4. Количество часов на освоение программы учебной дисциплины


Максимальная учебная нагрузка студента - 48 часов, в том числе:

- обязательная аудиторная учебная нагрузка - 32 часа;

- самостоятельная работа - 16 часов.





2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы


Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

48

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

32

в том числе:


лабораторные работы

-

практические занятия

18

контрольные работы


Самостоятельная работа обучающегося (всего)

16

Итоговая аттестация в форме дифференцированный зачёт 1
























2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1.Основы физиологии питания в пищевом производстве


2


Тема 1.1. Пищевые вещества и их значение

Содержание.

1. Пищевые вещества. Белки. Жиры. Углеводы. Витамины. Минеральные вещества. Характеристика. Суточная норма потребления пищевых веществ. Биологическая ценность потребления.

1

1


Тема 1.2.Качество пищевых продуктов.


Содержание.

2.Качество пищевых продуктов и методы его определения. Качество пищевых продуктов. Органолептический метод. Ее сущность. Измерительный (лабораторный) метод. Хранение пищевых продуктов.

1

1


Самостоятельная работа.

-Подготовить презентацию на тему: «Пищевые вещества и их роль в питании»

2

3

Раздел 2. Пищеварение и усвояемость пищи.


1


Тема 2.1. Процесс пищеварения

Содержание.

3.Пищеварение. Усвояемость пищи. Пищеварительный аппарат. Пищеварение в ротовой полости. Пищеварение в желудке. Роль печени в процессе пищеварения. Физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения. Факторы, влияющие на усвояемость пищи.

1

1


Самостоятельная работа.

-Подготовить презентацию на тему: «Тонизирующий напиток»

-Написать реферат на тему: «Кофе – напиток бодрости»

1



2

3



3


Раздел 3. Обмен веществ и энергии и питание различных групп взрослого населения.


5


Тема 3.1.Общие понятия об обмене веществ

Содержание.

4.Обмен веществ. Суточный расход энергии человека. Диссимиляция и ассимиляция. Характеристика. Основной обмен. Коэффициент физической активности.

1

1

Тема 3.2. Питание различных групп.

Содержание.

5.Понятие об энергетической ценности пищи. Источник энергии. Энергетическая ценность. Рациональное сбалансированное питание. Нормы и принципы рационального сбалансированного питания.

1

2

6-8. Практическое занятие №1 -3

Рассчитать энергетическую ценность блюд.

3

3


Самостоятельная работа.

-Подготовить доклад на тему: «Здоровое питание – залог здоровья»

1

3

Раздел 4. Лечебное питание.


3


Тема 4.1.Задачи и принципы лечебного питания.

Содержание.

9.Лечебное питание. Характеристика диет. Задачи лечебного питания. Понятие рациона питания. Цель диеты. Методика составления рациона питания. Лечебно – профилактическое питание.

1





2

10-11. Практическое занятие № 4-5

Составить меню дневного рациона питания по диетам.

2

3

Самостоятельная работа.

-Подготовить реферат по теме: «Правильное питание. Усвояемость пищи»

- Составить план – меню для диетического питания

2



1

3



3


Раздел 5.

Свежие овощи


3


Тема 5.1. Овощи


Содержание.

12.Клубнеплоды и корнеплоды. Капустные и луковые овощи. Характеристика. Требования к качеству. Упаковка и хранение. Транспортировка.

1

2

Содержание.

13.Салатно - шпинатные, десертные и пряные овощи. Тыквенные и томатные овощи. Бобовые. Характеристика. Требования к качеству. Упаковка и хранение. Транспортировка.

1

2


14. Практическое занятие №6

1. Органолептическая оценка овощей.

1

3

Раздел 6. Рыба и рыбные продукты.


5


Тема 6.1. Рыба.

Содержание.

15.Живая, охлажденная и мороженая рыба. Характеристика. Требования к качеству. Упаковка и хранение. Транспортировка.

1




2

Содержание.

16. Соленая рыба Вяленая, сушеная и копченая рыба. Рыбные консервы и презервы. Нерыбные продукты моря. Энергетическая ценность. Способы посола рыбы. Требования к качеству. Упаковка и хранение. Способы сушки. Виды копчения. Требования к качеству.

1

2

17. Практическое занятие № 7

1.Органолептическая оценка качества живой, охлажденной и мороженой, копченой рыбы.

1

3

18. Практическое занятие № 8

1. Органолептическая оценка качества рыбных консервов и презервов.

1

3

19. Практическое занятие № 9

Органолептическая оценка морепродуктов.

1

3


Самостоятельная работа.

-Подготовить презентацию по теме: «Семейство рыб»

-Подготовить презентация на тему: «Морепродукты».

2



2

3



3

Раздел 7.Мясо и мясные продукты.


3


Тема 7.1. Мясо.

Содержание.

20. Мясо убойных животных. Мясо птицы. Химический состав, пищевая ценность мяса. Ткани мяса. Классификация мяса. Термическое состояние мяса. Категории упитанности. Полуфабрикаты. Субпродукты. Требования к качеству. Упаковка, хранение мяса птицы.

1

2


Тема 7.2. Сельхозптица и мясокопчености.


21. Практическое занятие № 10.

1.Органолептическая оценка качества мяса и субпродуктов.

1

3

22. Практическое занятие № 11.

Органолептическая оценка качества мяса птицы и мясокопчености.

1

3

Раздел 8. Пищевые жиры


3


Тема 8.1.Жиры

Содержание.

23.Растительное масло. Животные жиры. Производство растительных масел, жиров. Химический состав. Виды масел. Упаковка и хранение растительных масел, животных топленых жиров.

1



2

24. Практическое занятие № 12.

1. Органолептическую оценку качества растительного масла и масло коровье.

1

3

25. Практическое занятие № 13. Органолептическая оценка качества кулинарного и животного топленого жира.

1

3

Раздел 9.Зерно и продукты его переработки.


7



Тема 9.1. Продукты переработки зерна.

Содержание.

26.Крупа. Мука. Макаронные изделия. Пищевая ценность. Энергетическая ценность. Классификация. Процесс производства. Использование в кулинарии. Маркировка. Требования к качеству. Упаковка и хранение.

1





2

27. Практическое занятие № 14

Органолептическая оценка крупяным изделиям. Требования к качеству и их хранение.

1

3




28-29. Практическое занятие № 15-16

Органолептическая оценка муки высшего, первого и второго сортов. Требования к качеству и их хранение.

2

3

30-31. Практическое занятие №17-18

Органолептическая оценка макаронным изделиям. Требования к качеству и их хранение.

2

3


Самостоятельная работа.

-Составить тематический кроссворд по теме «Продукты переработки зерна».

-Подготовить доклад по теме: «Хранение продовольственных продуктов и их транспортировка»

2



1

3



3

32.Форма контроля – Д/з ОП.02. Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров


1

3

Итого 32/16




3. условия реализации УЧЕБНОЙ дисциплины


3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению


Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета технологии кулинарного производства; технологии кондитерского производства; лабораторий товароведения продовольственных товаров.

Оборудование учебного кабинета:

- доска классная;

- посадочные места по количеству студентов;

- рабочее место преподавателя;

Технические средства обучения:

- компьютер с лицензионным программным обеспечением;

- программное обеспечение для пользования электронными образовательными ресурсами.


3.2. Информационное обеспечение обучения


Список рекомендуемой литературы

Основные источники:

  1. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии, гигиены и санитарии: учебник для нач. проф. образования. - М.: Издательский центр «Академия», 2011. – 256 с.


Дополнительные источники

1.Анфимова Н.А. Кулинария.- М.: Издательский центр «Академия», 2012. – 400 с.

  1. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования.- М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 336 с.

  2. Потапов И.И. Калькуляция и учёт: учеб. пособие для нач. проф. образования / И.И. Потапова. – 4-е изд., стер. - М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 160 с.

  3. СанПин 42-123-4117–86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. – М., 2010.

  4. Татарская Л.Л. Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров: учеб. пособие для нач. проф. образования / Л.Л.Татарская, Н.А. Анфимова. – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 112 с.

  5. Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Практикум. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 288 с.


Дополнительные источники

Интернет-ресурсы:

  1. Значение для человека основных пищевых веществ. [Электронный ресурс] www.medical-enc.ru/gigiena-o/znachenie-pischevyh-veschestv.shtml

  2. Питание. Физиология питания. [Электронный ресурс] www.obese.ru/nutrition








4. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения студентами индивидуальных заданий, проектов, исследований.


Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Умения:


  • проводить органолептическую оценку качества пищевого сырья и продуктов;

Текущий контроль:

Отчет по практической работе выполняется в письменной форме и оценивается по разработанным критериям

  • рассчитывать энергетическую ценность блюд;

Текущий контроль: Отчет по практической работе выполняется в письменной форме и оценивается по разработанным критериям

  • составлять рационы питания;

Текущий контроль: Отчет по практической работе выполняется в письменной форме и оценивается по разработанным критериям

Знания:


  • роль пищи для организма человека;


Текущий контроль: Выполняется в тестовой форме и оценивается по разработанным критериям

  • основные процессы обмена веществ в организме;

Текущий контроль: Выполняется в тестовой форме и оценивается по разработанным критериям

  • суточный расход энергии;

Текущий контроль: Выполняется в тестовой форме и оценивается по разработанным критериям

  • состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных продуктов питания;

Текущий контроль: Выполняется в тестовой форме и оценивается по разработанным критериям

  • роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре питания;

Текущий контроль: Выполняется в тестовой форме и оценивается по разработанным критериям

  • физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

Текущий контроль: Выполняется в тестовой форме и оценивается по разработанным критериям

  • усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

Текущий контроль: Выполняется в тестовой форме и оценивается по разработанным критериям

  • понятие рациона питания;

Текущий контроль: Выполняется в тестовой форме и оценивается по разработанным критериям

  • суточную норму потребности человека в питательных веществах;

Текущий контроль: Выполняется в тестовой форме и оценивается по разработанным критериям

  • нормы и принципы рационального сбалансированного питания;

Текущий контроль: Выполняется в тестовой форме и оценивается по разработанным критериям

  • методику составления рационов питания;

Текущий контроль: Выполняется в тестовой форме и оценивается по разработанным критериям

  • ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

Текущий контроль: Выполняется в тестовой форме и оценивается по разработанным критериям

  • общие требования к качеству сырья и продуктов;

Текущий контроль: Выполняется в тестовой форме и оценивается по разработанным критериям

  • условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов продовольственных товаров

Текущий контроль: Выполняется в тестовой форме и оценивается по разработанным критериям


Промежуточный контроль:

Дифференцированный зачет. Выполняется в тестовой форме и оценивается по разработанным критериям





































  1. Контроль и оценка результатов освоения общих компетенций


Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес


Действует в сфере трудовых отношений в соответствии с личной и общественной выгодой, владеет этикой трудовых и гражданских взаимоотношений, формулирует свои ценностные ориентировки по отношению к изучаемым предметам и сферам деятельности, осознаёт свою роль и предназначение в обществе


Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью обучающегося в процессе освоения образовательной программы учебной дисциплины «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»


ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Обозначает цели и организует их достижение в соответствии с запланированным результатом; занимается самообразованием по различным источникам (справочники, сеть- Интернет и др.)


Наблюдение за организацией деятельности в стандартной ситуации

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Планирует, анализирует, проведение самооценки своей учебно-познавательной деятельности, обобщает имеющиеся факторы и формулирует выводы

Наблюдение за организацией деятельности в нестандартной ситуации; за процессом аналитической деятельности; за процессами оценки и самооценки, видение путей самосовершенствования

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

Работает с письменными информационными источниками (книгами, журналами, газетами, справочниками), составляет портфолио своих достижений; в библиотеке работает с каталогом, со списком литературы


Наблюдение за организацией работы с информацией при выполнении профессиональной деятельности.

ОК 5. Использовать информационно - коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Использует информационные технологии для планирования и осуществления своей деятельности, понимает возможности и применяет информационные технологии, осознанно воспринимает информацию; самостоятельно осуществляет поиск, извлечение, систематизацию, анализ и отбор необходимой для решения учебных задач информации, преобразует, сохраняет и передает информацию


Наблюдение за осуществлением поиска, извлечением, систематизацией и отбором информации из сети Интернет

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Работает в команде, организует работы в группе, подчиняется руководителю команды, выслушивает точку зрения другого человека и признает его правоту, умеет брать ответственность на себя, существует в многокультурном обществе, контролирует свои эмоции


Наблюдение за процессом общения с партнерами в профессиональных ситуациях с соблюдением правил коммуникации; за организацией работы в команде, за организацией коллективной деятельности, общением с клиентами, руководством

ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)


Анализирует нестандартные ситуации, планирует и соблюдает технологию деятельности. Понимает инструкцию технических условий, соблюдает правила личной гигиены, ведет здоровый образ жизни

Наблюдение за реализацией гражданской жизненной позиции и получением профессиональных компетенций








  1. Контроль и оценка результатов освоения профессиональных компетенций


Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

Проводит органолептическую оценку качества пищевого сырья, рассчитывает энергетическую ценность блюд из овощей и грибов. Составляет рационы питания.

Текущий контроль:

Наблюдение за выполнением практических работ

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

Проводит органолептическую оценку качества пищевого сырья, рассчитывает энергетическую ценность блюд из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц и творога. Составляет рационы питания.

Текущий контроль:

Наблюдение за выполнением практических работ.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

Проводит органолептическую оценку качества пищевого сырья, рассчитывает энергетическую ценность бульонов, отваров и соусов. Составляет рационы питания.

Текущий контроль:

Наблюдение за выполнением практических работ.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

Проводит органолептическую оценку качества пищевого сырья, рассчитывает энергетическую ценность рыбы с костным скелетом и блюд из рыбы. Составляет рационы питания.

Текущий контроль:

- Наблюдение за выполнением практических работ

ПК 5.1.Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4.Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы

Проводит органолептическую оценку качества пищевого сырья, рассчитывает энергетическую ценность блюд из мяса и мясных продуктов. Составляет рационы питания.

Текущий контроль:

Наблюдение за выполнением практических работ

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

Проводит органолептическую оценку качества пищевого сырья, рассчитывает энергетическую ценность бутербродов, салатов, простых холодных блюд, простых холодных закусок.

Составляет рационы питания.

Текущий контроль:

Наблюдение за выполнением практических работ

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

Проводит органолептическую оценку качества пищевого сырья, рассчитывает энергетическую ценность сладких блюд и напитков. Составляет рационы питания.

Текущий контроль:

Наблюдение за выполнением практических работ

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

Проводит органолептическую оценку качества пищевого сырья, рассчитывает энергетическую ценность хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий. Составляет рационы питания.

Текущий контроль:

Наблюдение за выполнением практических работ




Разработчик:

Николаева А.О. – преподаватель спецдисциплин


















Автор
Дата добавления 12.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров269
Номер материала ДВ-054911
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх