Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП 01. ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ по профессии среднего профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП 01. ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ по профессии среднего профессионального образования 260807.01 Повар, кондитер

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Министерство образования и науки РЮО

Государственно образовательное учреждение

«Цхинвальский многопрофильный колледж»



УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора по УР

______________ Тибилова Д.Е.

«__» _________2016 г.






РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ОП 01. ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ по профессии среднего профессионального образования

260807.01 Повар, кондитер

Рабочая программа учебной дисциплины ОП 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее - ФГОС) по профессии среднего профессионального образования (далее СПО) 260807.01 Повар, кондитер

Организация-разработчик: ГОУ СПО ЦМК




Разработчик: преподаватель - Гиголаева Мадина Ясоновна


Рекомендована методической комиссией

Протокол № от « » 2016 г.

Эксперты:











Цхинвал 2016



  1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

  2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

  3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

  4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

  1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ОП 01. ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ И ГИГИЕНЫ В

ПИЩЕВОМ ПРОИЗВОДСТВЕ

    1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих в соответствии с ФГОС по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер.

    1. Место дисциплины в структуре программы подготовки

квалифицированных рабочих, служащих: учебная дисциплина ОП 01.

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве входит в общепрофессиональный учебный цикл программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии СПО 260807.01 Повар, кондитер.

    1. Цели и задачи дисциплины - требования к результатам освоения дисциплины:

Цель: развитие общих и формирование профессиональных компетенций по профессии Повар, кондитер, необходимых для реализации

профессиональной деятельности, формирование умений и навыков по применению информационно - коммуникационных технологий.

Задачи:

  1. Сформировать знания о классификации основных групп микроорганизмов.

  2. Сформировать умение работать с микроскопом и готовить несложные препараты для проведения микробиологических исследований.

  3. Сформировать знания, умения и навыки проведения качественного подбора продуктов для составления меню различных групп населения.

  4. Сформировать знания и навыки по качества сырья и кулинарной продукции.

  5. Сформировать знания и умения по проведению экспресс-контроля по соблюдению Санитарно-гигиенических норм и правил на предприятиях общественного питания.

  6. Сформировать знания по определению химического состава и калорийности реализуемой продукции.

  7. Сформировать знания, умения и навыки создания веб-сайтов.

В результате освоения дисциплины, обучающийся должен уметь:

-соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;

  • производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

  • готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;

  • выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

  • основные группы микроорганизмов;

  • основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

  • возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;

  • санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;

  • правила личной гигиены работников пищевых производств;

  • классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;

  • правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.

  • правила подготовки к работе производственных помещений и поддерживать их санитарное состояние.

Учебная дисциплина ОП 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве способствует формированию следующих общих и профессиональных компетенций:

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7. Готовить к работе производственные помещения и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ПК 2.1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супы.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом.

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом.

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

    1. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 53час, в том числе:

  • обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 36часа;

самостоятельной работы обучающегося - 17 часов.

  1. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

    1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы Максимальная учебная нагрузка (всего)

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

Самостоятельная работа обучающихся (всего)

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

    1. Тематический план учебной дисциплины

ОП. 01Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве для профессии СПО

260807.01 Повар, кондитер

Наименование разделов и тем

Макси

мальная

нагрузка

учащихся

час.

Количество аудиторных часов

Самостоятельная работа учащихся

Всего

Лабор. и практическ. занятия

Раздел 1. Основы микробиологии

17

12

3

5

Тема 1.1. Морфология микроорганизмов

4

4

2


Тема 1.2. Строение и свойства микроорганизмов

3

2



1

Тема 1.3. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы. Распространение микробов в природе.

3

2


1

Тема 1.4. Патогенные микроорганизмы

4

2


2

Тема 1.5. Микробиология важнейших пищевых продуктов.

3

2

1

1

Раздел 2. Гигиена и санитария предприятий общественного питания

24

16


8

Тема 2.1 Личная гигиена работников пищевой промышленности

4

2


2

Тема 2.2. Пищевые заболевания, гельминтозы и их профилактика

4

2


2

Тема 2.3. Санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды и

3

2


1

Тема 2.4. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию помещений в пищевом производстве.

5

4


1

Тема 2.5. Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию. Приемке и хранению пищевых продуктов.

3

2


1




Тема 2.6. Санитарно-эпидемиологические требования к обработке сырья, производству и реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий

3

2


1

Тема 2.7. Правовое законодательство санитарии

2

2



Раздел 3. Основы физиологии пищеварения и пищевых продуктов

12

8

1

4

Тема 3.1. Пищеварение

2

2



Тема 3.2. Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма

4

2


2

Тема 3.3. Рациональное питание и физиологические основы организма

2

2

1


Тема 3.4. Питание детей и подростков

4

2


2

Всего по дисциплине

53

36

4

17




    1. Содержание учебной дисциплины

ОП 01. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся

Объем часов

Уровень

освоения

1

2

3

4

Раздел 1.





Основы





микробиологии





Тема 1.1.

Содержание учебного материала.

2


Морфология

1.

Основные группы микроорганизмов


2

микроорганизмов

2.

Устройство микроскопа

2

2


3.

Техника микроскопирования


2


Практическая работа №1.

2



1.

Изучение устройства микроскопа и правила работы с ним.



Тема 1.2.

Содержание учебного материала.

2


Строение и свойства

1.

Строение клетки


2

микроорганизмов

2.

Питание микроорганизмов


2


3.

Дыхание микроорганизмов


2


4.

Аэробные и анаэробные микроорганизмы


2


5.

Брожение, гниение- сущность процессов


2



Самостоятельная работа обучающихся

1



1.

Подготовка реферата по теме «Учение А. Левенгука, Л. Пастера. Творческий





вклад в микробиологию русских ученых»



Тема 1.3.

Содержание учебного материала.

2


Влияние условий

1.

Факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов(физические,

2

2

внешней среды на


химические, биологические)



микроорганизмы.

2.

Температура среды: психрофиллы, мезофиллы, термофилы.


2


3.

Относительная влажность, ее влияние на развитие микроорганизмов


2


4.

Реакция среды и ее влияние на интенсивность развития микроорганизмов


2




Самостоятельная работа обучающихся

1



1.

Подготовка сообщения «Практическое применение микробиологии в пищевой промышленности»



Тема 1.4

Содержание учебного материала

2


Патогенные

1.

Понятие о патогенных микроорганизмах и их биологическая особенность(


2

микроорганизмы

2.

специфичность, вирулентность, токсичность) Понятие об инфекции и инфекционном процессе


2


3.

Санитарно- эпидемиологическая обстановка в стране и меры по ее улучшению


2


4.

Микробиологический контроль на предприятиях общественного питания.


2


5.

Инфекционные, зоонозные, гельминтозные заболевания. Меры предупреждения.


2


Самостоятельная работа обучающихся

2



1.

Подготовка реферата «Причины заражения пищевых продуктов и их





последствия»



Тема 1.5

Содержание учебного материала.

1


Микробиология

1.

Микрофлора пищевых продуктов однородных групп(мясных, рыбных,


2

важнейших


молочных, яичных, жировых, зерномучных, консервов, плодоовощных).



пищевых продуктов.

2.

Возбудители и виды микробиологической порчи продуктов разных групп.


2


3.

Условия хранения и микробиологическая стойкость продуктов.


2


4.

Сроки хранения, правила приготовления, реализация, условия транспортирования кулинарной и кондитерской продукции.


2


Практические занятия №2

1



1.

Составление карточек сроков хранения продуктов согласно их групповой принадлежности




Самостоятельная работа обучающихся

1



1.

Подготовка реферата «Причины порчи скоропортящихся продуктов»



Раздел 2 Гигиена и





санитария

предприятий








общественного

питания




Тема 2.1.

Содержание учебного материала.



Личная гигиена



2


работников

1.

Правила личной гигиены работников пищевого производства.


2

пищевой

2.

Санитарно- эпидемиологические требования к помещениям, оборудованию,



промышленности


инвентарю, одежде персонала на предприятиях общественного питания.


2


3.

Санитарные требования к инвентарю и инструментам; маркировка, мытью,





дезинфицированию и хранению инвентаря и инструментов.


2


4.

Санитарные требования к посуде, таре, материалы для ее изготовления,





емкость, маркировка, мытье, дезинфицирование, хранение.


2


5.

Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов.




Самостоятельная работа обучающихся

2



1.

Самостоятельное изучение темы «Санитарный режим работников на





производстве».



Тема 2.2.

Содержание учебного материала

2


Пищевые

1.

Причины возникновения пищевых отравлений и пищевых инфекций


2

заболевания,

2.

Понятие об инфекции и инфекционном процессе


2

гельминтозы и их

3.

Классификация пищевых инфекций


2

профилактика

4

Характеристика гельминтов, способы заражения человека, меры профилактики


2


Самостоятельная работа обучающихся

2



1.

Подготовка устного сообщения по теме «Классификация микроорганизмов-

1




возбудителей инфекционных заболеваний».




2.

Подготовка презентацию на темы «Профилактика глистных заболеваний» и

1




«Пищевые заболевания»



Тема 2.3.

Содержание учебного материала

2


Санитарно-

1.

Охрана окружающей среды и вредные факторы, влияющие на здоровье человека


2

эпидемиологические

2.

Гигиена воздуха закрытых помещений предприятий общественного питания


2

требования к

3.

Гигиена водоснабжения на предприятиях общественного питания.


2

факторам внешней

4.

Санитарно- гигиенические требования к устройству и содержанию канализации


2

среды и


на ПОП



благоустройству

Самостоятельная работа

1


предприятий.

1.

Работа с нормативными документами ( ГОСТ по водоснабжению, СаНПиН





2.4.1074-01 «Вода водопроводная)



Тема 2.4.

Содержание учебного материала

4





Санитарноэпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию помещений в пищевом производстве.

1.

2.

3.

4.

Санитарно- эпидемиологические основы проектирования предприятий общественного питания.

Санитарно- эпидемиологические требования к размещению торговотехнологического оборудования, инвентаря, посуды.

Санитарные требования к территории предприятия Понятие о дезинфекции, дератизации, дезинсекции


2

2

2

2

Самостоятельная работа

1


1.

Работа с карточками по приготовлению дезинфекционных растворов


Тема 2.5.

Содержание учебного материала

2


Санитарно-

1.

Санитарно- эпидемиологические требования к процессам механической


2

эпидемиологические


обработки сырья.



требования к

2.

Санитарно- эпидемиологические требования к приготовлению рубленных


2

транспортированию.


изделий.



Приемке и

3.

Санитарно- эпидемиологические требования к выработке кулинарных изделий


2

хранению пищевых

4.

Контроль качества готовой продукции (бактериологический, санитарно-


2

продуктов.


гигиенический).




Самостоятельная работа

1



1.

Работа с методическими рекомендация по проведению бактериологического и





санитарно- гигиенического контроля готовой продукции



Тема 2.6.

Содержание учебного материала

2


Санитарно-

1.

Санитарно- эпидемиологические требования к хранению, транспортировке


2

эпидемиологические


и реализации пищевых продуктов.



требования к

2.

Санитарно- эпидемиологические требования к таре.


2

обработке сырья,

3.

Санитарно- эпидемиологические требования к складским помещениям


2

производству и





реализации


Самостоятельная работа

1


кулинарной

1

Подготовка опорного конспекта по теме «Санитарно- гигиенические требования



продукции и


к производству и реализации готовой продукции»



кондитерских





изделий






Содержание учебного материала

2





Тема 2.7.

1.

Санитарное законодательство. Основные законодательные и нормативные акты.


2

Правовое

2.

Государственный и ведомственный санитарный надзор заПОП: цели и задачи.


2

законодательство

3.

Гигиеническая экспертиза: назначение и сущность


2

Раздел 3.





Основы физиологии





пищеварения и





пищевых продуктов





Тема 3.1.

Содержание учебного материала

2


Пищеварение

1.

Сущность и строение пищеварительной системы


2


2

Роль пищеварительных ферментов, условия, влияющие на их активность


2


3.

Понятие об усвояемости основных пищевых продуктов


2

Тема 3.2.

Содержание учебного материала

2


Роль основных

1.

Физиологическая роль белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и воды


2

пищевых веществ в


в жизнедеятельности организма.



жизнедеятельности

2.

Обмен веществ и энергии. Ассимиляция, диссимиляция


2

организма

3.

Энергетическая ценность белков, жиров, углеводов


2



Самостоятельная работа

2



1.

Работа с нормативно- технической литературой по определению энергетической ценности белков. Жиров, углеводов.



Тема 3.3

Содержание учебного материала

1


Рациональное

1

Основные принципы и понятия о рациональном питании.


2

питание и

2.

Особенности питания различных групп населения


2

физиологические

3.

Порядок составления и физиологическая оценка сбалансированного меню


2

основы организма


Практическая работа №3

1



1.

Работа с карточками: составление меню с учетом энергетической ценности основных пищевых продуктов



Тема 3.4.

Содержание учебного материала

2


Питание детей и

1.

Физиологические особенности детей и подростков


2

подростков

2.

Качественный подбор продуктов для детского питания


2


3.

Особенности режима питания детей и подростков. Комплексное меню для


2




питания детей и подростков.





Самостоятельная работа

2

1

Подготовить реферат на тему «Физиологические особенности детей и подростков и основы организации детского питания



Итоговая аттестация - дифференцированный зачет



Всего

53






  1. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ 3.1. Требования к минимальному материально-техническому

обеспечению

Для реализации программы дисциплины имеется в наличии учебный кабинет Микробиологии, санитарии и гигиены.

Оборудование учебного кабинета:

  • посадочные места по количеству обучающихся;

  • рабочее место преподавателя;

  • таблицы;

-микроскоп.

Средства обучения Дидактические:

  • образцы документации;

  • карточки-задания;

  • тесты;

  • методические рекомендации для учащихся по выполнению лабораторных работ и практических занятий;

  • технологические карточки;

  • карточки - меню;

  • контрольно- оценочные материалы.

Технические:

  • персональный компьютер;

  • плазменная панель;

  • мультимедиа проектор,

  • экран переносной.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов,

дополнительной литературы Основные источники:

  1. Мармузова, Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: Учеб.пособие для нач. проф. образования Л.В.Мармузова / - М.: ИРПО; ИЦ Академия, 2008.- 180 с.

  2. Матюхина, З.П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: Учеб. Пос,обие для нач. проф. образования/ З.П. Матюхина - М.: ИРПО; ИЦ Академия, 2009. - 256с.

Дополнительные источники:

  1. Жвирблянская, А.Ю. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности/ А.Ю.Жвирблянская, О.А.Бакушинская - М.: Просвещение, 2009. - 312с.

  2. Нецепляев, Ю.Г. Основы микробиологии и санитарии на предприятиях пищевой промышленности/ Ю.Г.Нецепляев - М.: Академия, 2011. - 295с.

  3. Красницкая, Е.С. Гигиена и санитария предприятий общественного питания/ Е.С. Красницкая.- М.: Экономика, 2009. - 245с.

  4. Малыгина, В.Ф. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб.пособие для нач. проф. образования/ В.Ф Малыгина. - М.: ИРПО; ИЦ Академия, 2010.

  5. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены: теоретические основы профессиональной деятельности: учебное пособие / Е.А. Богатырева, Л.П.Точкова, С.В.Соколова, А.П.Елепин. - М.: Академкнига/ Учебник. - 2011.

  6. Шленская Т.В., Журавко Е.В. Санитария и гигиена питания. - М.: КолосС, 2011.

Нормативные документы:

  1. СаНПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы

  2. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования и др.

  3. СаНПиН 2.1.4.1074-01 Вода питьевая

  4. Закон РФ №52 от 20 марта 1999 года «О санитарно- эпидемиологическом благополучии населения»

Интернет - ресурсы:

  1. Онлайн библиотека [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.ukazka.ru/product-book403014.html

  2. Компьютерные электронные книги [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://my-shop.ru/shop/books/509879.html

  3. Журнал "Микробиология" [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.books.ru/shop/books/525326

Средства телекоммуникации:

  • локальная сеть,

  • сеть Интернет,

  • электронная почта.











  1. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ

ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется в процессе проведения лабораторных работ и практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных

заданий, исследований.


Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания) Умения:

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи

Тестирование

Производить санитарную обработку оборудования и инвентаря

Тестирование

Готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств

Практическое занятие

Выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов Знания:

Лабораторная работа

Основные группы микроорганизмов

Тестирование

Основные пищевые инфекции и пищевые отравления

Тестирование

Возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве

Экспертная оценка реферата

Санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде

Практическое занятие

Правила личной гигиены работников пищевых производств

Устный опрос

Классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения

Устный опрос

Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации

Практическое занятие





Выберите курс повышения квалификации со скидкой 50%:

Автор
Дата добавления 25.06.2016
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров208
Номер материала ДБ-132095
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх