Рабочая программа учебной дисциплины «Основы калькуляции и учета» основной профессиональной образовательной программы начального профессионального образования по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ

УЧРЕЖДЕНИЕ

НАЧАЛЬНОГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ №13

МОСКОВСКОЙ ОБЛАСТИ

                « УТВЕРЖДАЮ»

Директор ГБОУ НПО ПЛ №13 МО

______________ / Калачанова Н.Б./ «______» _______________ 2013 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«ОСНОВЫ КАЛЬКУЛЯЦИИ И УЧЕТА»

основной профессиональной образовательной программы  начального профессионального образования 

по профессии 260807.01 «Повар, кондитер».

г. Раменское 2013г.

       Рабочая программа учебной дисциплины Основы калькуляции и учета разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии начального профессионального образования (далее НПО) 260807.01 «Повар, кондитер».

       Организация-разработчик:

Государственное бюджетное образовательное учреждение начального профессионального образования профессиональный лицей №13 Московской области.

Разработчик: 

        Капин А.В., преподаватель общеобразовательных дисциплин Государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования профессионального лицея №13 Московской области.

        Рассмотрено на заседании Методической комиссии Государственного бюджетного образовательного учреждения начального профессионального образования профессионального лицея №13 Московской области. 

«___»____________20_______

        Эксперт (ы) от работодателя

____________________________________________________________________

____________________________________________________________________

 «____»____________201______

СОДЕРЖАНИЕ

  стр. 1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ                                                             4

2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙДИСЦИПЛИНЫ                          5

3. УСЛОВИЯ  РЕАЛИЗАЦИИ  ПРОГРАММЫ  УЧЕБНОЙ                                                                          9

4. КОНТРОЛЬ  И  ОЦЕНКА  РЕЗУЛЬТАТОВ  ОСВОЕНИЯ                                                                        9

ДИСЦИПЛИНЫ

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1.  ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Основы калькуляции и учета

1.1.  Область рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по  профессии НПО 260807.01 Повар, кондитер.

Программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании и профессиональной подготовке работников в области пищевой промышленности при наличии основного общего образования. Опыт работы не требуется.

1.2.  Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл.

1.3.  Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- Проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии правилами оказания услуг общественного питания;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

- Учет сырья и готовых изделий на производстве;

- Виды раздачи и правила выпуска готовой кулинарной продукции.

1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины: максимальной учебной нагрузки обучающегося 111 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 65 часов; лабораторной работы обучающегося 46 часов.

2.  СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Количество часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	111
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	86
в том числе:
лабораторные работы	46
практические занятия
контрольные работы	4
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	25
в том числе:
подготовка докладов и рефератов
внеаудиторная самостоятельная работа

2.2.  Тематический план и содержание учебной дисциплины Основы калькуляции и учета

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)		Объем часов	Уровень освоения
1	2		3	4
Раздел 1. Общая характеристика бухгалтерского учета Тема 1.1.  Требования, предъявляемые к учету
	Содержание учебного материала		5
	1	Виды учета	1	1
	2	Задачи бухгалтерского учета	1
	3	Предмет и метод бухгалтерского учета	1	2
	4	Элементы бухгалтерского учета	1
	5	Контрольная работа № 1	1
Раздел  2. Организация Бухгалтерского Учета в общественном питании Тема 2.1.Основные направления совершенствования, учета и контроля отчетности на современном этапе	Содержание учебного материала		3	3
	1.	Принципы и формы организации бухгалтерского учета	1	2
	2	Понятие о документах учета	1
	3	Классификация документов	1
		Лабораторная работа Оформление документации	11	3
Раздел 3.  Тема 3.1Виды цен	Содержание		4
	1	План меню, его назначение	1	1
	2	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий	1	2
	3	Сборник рецептур мучных кондитерских изделий и булочных изделий	1
	4	Расчет необходимого количества продуктов	1
	5	Лабораторная работа Составление план меню, для ресторанов разных типов	15	3
Раздел 4.Учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания Тема 4.1. Материальная ответственность, ее документальное оформление	Содержание учебного материала		6
	1.	Источники поступления продуктов и тары	1	1
	2.	Порядок оформление и учета доверенностей	1	2
	3.	Документальное оформление отпуска продуктов из кладовой	1
	4	Учет тары	1
	5.	Товарные потери и порядок их списания. Отчетность материально-ответственных лиц	1
		Контрольные работа №2	1	3

Раздел 4.Учет продуктов на производстве, отпуска и реализации продукции и товаров предприятиями общественного питания Тема 4.1.Организация учета на производстве	Содержание учебного материала		7
	1	Документальное оформление поступления сырья на производство.	1	1
	2	Документальное оформление и учет реализации отпуска готовой продукции.	1	2
	3	Отчетность о реализации и отпуске изделий кухни	1
	4	Отчет о движении продуктов и тары на производстве	1
	5	Порядок списания соли и специй	1
	6	Инвентаризация сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на производстве, сроки и порядок проведения.	1
	7	Особенности документального оформления операций на производствах с цеховым делением	1
		Лабораторная работа  Оформление и учет реализации готовой продукции	10	3
Раздел 5.Учет в буфетах, магазинах кулинарии и других предприятиях розничной торговли. Тема 5.1.Документальное оформление операций буфетов и мелкорозничной сети	Содержание учебного материала		3
	1	Формы отчетности материально- ответственных лиц	1	2
	.2	Особенности инвентаризации товаров в буфетах и магазинах кулинарии	1
	Контрольные работа № 3		1	3
Раздел 6.Учет труда и его оплаты Тема 6.1.Документация по учету рабочего времени и выработки	Содержание учебного материала		6
	1	Порядок оплаты труда работников общественного питания	1	2
	2	Гарантии и компенсации	1
	3.	Расчет оплаты за дни предоставленного отпуска	1
	4	Расчет пособия по временной нетрудоспособности	1
	5	Документальное оформление выплаты заработной платы	1
		Контрольная работа № 4	1	3
Раздел7.Учет Доходов, Издержек и Финансовых Результатов Тема 7.1.Задачи учета доходов, расходов и финансовых результатов.	Содержание учебного материала		4
	1	Классификация издержек обращения, их характеристика.	1	2
	2	Расчет издержек на остаток товара	1
	3	Учет прочих доходов и потребностей	1
	4	Определение суммы прибыли и порядок ее распределения.	1
Раздел 8.  Бухгалтерская Отчетность Торговых Предприятий и Объединений Тема8.1. Значение и виды отчетности. Требования, предъявляемые к отчетности.	Содержание учебного материала		2
	1	Объем, порядок и сроки предоставления квартальной и годовой отчетности.	1	2
	2	Бухгалтерский баланс, его содержание и порядок составления. Оценка статей баланса.	1
		Лабораторная работа Документы оформления выплаты заработной платы	10
		Рабочая тематика самостоятельных работ (25ч) 1.  Документальное оформление поступления сырья на производство. 2.  Порядок списания соли и специй 3.  Расчет пособия по временной нетрудоспособности 4.  Порядок оформление и учета доверенностей 5.  Удержания из заработной платы 6.  Бухгалтерский баланс, его содержание и порядок составления. Оценка статей баланса. 7.  Учет прочих доходов и потребностей

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1.  – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств); 

2.  – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3.  – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

3.  УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета «Калькуляция и Учет». 

Оборудование учебного кабинета:

-     посадочные места по количеству обучающихся;

-     рабочее место преподавателя;

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест:

-     компьютер, принтер, проектор, программное обеспечение общего и профессионального назначения, комплекты учебно-методической документации;  автоматизированное рабочее место преподавателя;

-     методические пособия. 

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1.      Андросов В.П.,Пыжикова Т.В., Овчинникова Л.В для технических колледжей: Учебник Издательство: И.И.Потапова( Практикум по производственному обучению профессии «Повар».

2.      И.И.Потапова Учебник Калькуляция и учет.Рабочая тетрадь.

3.      Л.Л. Татарская, Н.А. Анфимова..Лабораторно-практические работы для поваров и кондитеров. 

4.      Н.Э. Харченко. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

4.  КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
1	2
Умения:  - Проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии правилами оказания услуг общественного питания;	практические занятия, контрольная работа.
Знания: - Учет сырья и готовых изделий на производстве; - Виды раздачи и правила выпуска готовой кулинарной продукции.	практические занятия, контрольная работа.