РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ ПО ПРОФЕССИИ «Повар, кондитер» ДЕЛОВАЯ КУЛЬТУРА

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«МОСКОВСКИЙ ОБЛАСТНОЙ КОЛЛЕДЖ ИСКУССТВ И ТЕХНОЛОГИЙ»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

ПО ПРОФЕССИИ «Повар, кондитер»

ДЕЛОВАЯ КУЛЬТУРА

г. Егорьевск

2014 г.

Рабочая программа учебной дисциплины «Деловая культура» разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессиям начального профессионального образования (далее НПО)

         Организация-разработчик:

Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего  профессионального образования Московской области колледж  искусств и технологий

         Разработчики: Букина Галина Александровна

СОДЕРЖАНИЕ

1.     Паспорт  программы учебной дисциплины……………………4

2.     Структура и  содержание учебной дисциплины……………….6

3.     Условия реализации  программы учебной дисциплины………10

4.     Контроль и оценка результатов освоения………………………12

1.ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «Деловая культура»

1.1.          Область применения программы

          Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной

профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии НПО 260807.01 «Повар, кондитер»

1.2. Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программ:

Общепрофессиональный цикл

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- осуществлять профессиональное общение с соблюдением норм и правил делового этикета;

- применять различные средства, техники и приемы эффективного общения в профессиональной деятельности;

- использовать приемы саморегуляции поведения в процессе межличностного общения;

- определять тактику поведения в конфликтных ситуациях, возникающих в профессиональной деятельности;

     В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

- правила обслуживания населения;

- основы профессиональной этики;

- психологические особенности делового общения и его специфику

- механизмы взаимопонимания в общении;

- техники и приемы общения, правила слушания, ведения беседы,

убеждения;

- источники, причины, виды и способы разрешения конфликтов,

возникающих в профессиональной деятельности

1.4. Выпускник, освоивший ОПОП НПО, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

 ОК 1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

 ОК 2.Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определённых руководителем.

ОК 3.Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

 ОК 4. Осуществлять поиск информации , необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК  5.Использовать информационно-коммуникативные технологии в профессиональной деятельности

 ОК 6.Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

 ОК 7.Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

2.        СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы	Объем часов
Максимальная учебная нагрузка (всего)	44
Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)	33
в том числе:
лекционные занятия
практические занятия	6
контрольные работы	2
Самостоятельная работа обучающегося (всего)	11
в том числе:
работа с учебником (конспект) доклады сообщения рефераты	5 2 2 2
Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины Деловая культура

Наименование разделов и тем	Содержание учебного материала, практические работы, самостоятельная работа обучающихся	Объем часов	Уровень освоения
1	2	3	4
Введение	Содержание учебного материала	2	1
	Общие сведения о предмете. Задачи предмета, его значение для овладения профессиональными навыками работников общественного питания. Общее понятие о культуре и ее роли в обществе. Понятие о деловой культуре, профессиональной этике
Тема 1. Этика и культура поведения	Общие сведения об этике как науке. Общие понятия об эстетической культуре. Профессиональная этика. Деловой этикет. Эстетические требования к внешнему облику работника общественного питания. Понятие об эстетическом вкусе. Основные составляющие внешнего облика человека. Понятие: стиль, мода. Культура телефонного общения. Деловая беседа: структура, прием. Интерьер рабочего помещения.	14
	Практическая работа Составление рекомендаций по ведению телефонного разговора. Составление плана деловой беседы.	1
	Самостоятельная работа обучающихся Подготовить доклад на тему: «Виды деловых приемов» Подготовить сообщение на тему «Как правильно рассаживать гостей за столом»	1 1
Тема 2 Психологические аспекты делового общения	Содержание учебного материала	12	2
	Основные сведения о науке психологии. Классификация общения, формы общения, виды общения. Роль восприятия в процессе общения. Понимание в процессе общения. Общение как взаимодействие. Общение как коммуникация. Особенности «языка Телосложений» в процессе делового общения. Потребности и мотивы в деловом общении. Потребности в доверительном общении, милосердии и поддержке.      Интерактивная сторона общения и ее особенности. Подходы к пониманию поведения, источники поведения, Успех делового общения, рефлексивное слушание, нерефлексивное слушание, техника общения.
	Практическая работа Работа с таблицей «Позиция Родителя, Взрослого и ребенка»	1
	Самостоятельная работа обучающихся ·         Подготовить сообщение на тему «Раскрыть пять основных функций общения» ·         Составить кроссворд на тему эффективного общения	1 1
Тема 3 Проявление индивидуальных особенностей личности в деловом общении	Содержание учебного материала	10	2
	Основные сведения о психологических процессах (ощущение, восприятие, воображение, представление, мышление, эмоции, чувства, воля, способности) о психологических свойствах (темперамент, характер) о психических состояниях человека (бодрость, усталость, удовлетворенность, активность). Основные техники и приемы общения: Основные техники и приемы общения:  и др.; формы обращения, изложения просьб, выражения признательности, способы аргументирования в производственных ситуациях
	Практическая работа Выявление типа темперамента. Определение «Волевой ли ты человек?»	1
	Самостоятельная работа обучающихся ·         Подготовить сообщение по теме: «Навыки общения и манера поведения» ·         Подготовить опорный конспект  «Дать психологическую характеристику каждому типу темперамента»	1 1
Тема 4. Конфликты в деловом общении	Содержание учебного материала	6	2
	Конфликт и его структура, виды, источник и причины конфликтов. Стратегия поведения в конфликтных ситуациях, прямые и косвенные методы гашения конфликта, правила поведения в конфликтах, совершенствование искусства общения. Работа над собой.
	Практическая работа     Проверка «Исследование особенностей реагирования в конфликтных ситуациях»	1
	Самостоятельная работа обучающихся ·         Реферат «Какие правила поведения в конфликтных ситуациях вы можете взять себе на вооружение»	4
Тема5. Руководство и лидерство	Содержание учебного материала	7
	Менеджер и психологические требования к менеджеру, Авторитет менеджера и стили управления. Типы лидерства. Мышление руководителя и принятие решений. Критические оценки эффективности руководства. Классификация и формирование групп. Классификация и формирование групп.
	Практическая работа Стили управления. Типы лидерства Практическая работа Выбор и описание эстетического образа работника сферы услуг	1 1	32
	Самостоятельная работа обучающихся Сообщение «Может ли в вашей будущей профессии проявиться несдержанность?»	1
Итоговый зачет		2
Всего:		53

Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1. – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2. – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством)

3. - продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)

3.        УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1.          Требования к минимальному материально-техническому обеспечению:

     Реализация данной дисциплины требует наличия учебного кабинета

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- учебно-планируемая документация;

- рекомендуемые учебники

- технические средства обучения:

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Основные источники:

1. Шеламова Г.М. Этикет делового общения: Учебник для нач. проф.

образования. – М.: Издательский центр»Академия», 2005.- 192с.

2. Шеламова Г.М.Деловая культура и психология общения: Учеб. Пособие

для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр»Академия», 2013.-

160с.

Дополнительные источники:

1. Шеламова Г.М. Деловая культура и психология общения: Учебник для

начального проф. образования –М.: Издательский центр «академия», 2003. 9

интернет-ресурсов

http://www.syntone.ru/library/books/content/4714.html

http://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru

http://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%3Byandsearch%3Bweb%3B%3B&text=&etext=510.n49yofeI5C5rZzk3GlDKEVBTrohpYzYA2DEk2aAd9JJcw96jw0qSj6lv

4.        УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4.1.          Требования к минимальному материально-техническому обеспечению:

     Реализация данной дисциплины требует наличия учебного кабинета

Оборудование учебного кабинета:

- посадочные места по количеству обучающихся;

- рабочее место преподавателя;

- учебно-планируемая документация;

- рекомендуемые учебники

- технические средства обучения:

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

Основные источники:

1. Шеламова Г.М. Этикет делового общения: Учебник для нач. проф.

образования. – М.: Издательский центр»Академия», 2005.- 192с.

2. Шеламова Г.М.Деловая культура и психология общения: Учеб. Пособие

для нач. проф. образования. – М.: Издательский центр»Академия», 2013.-

160с.

Дополнительные источники:

1. Шеламова Г.М. Деловая культура и психология общения: Учебник для

начального проф. образования –М.: Издательский центр «академия», 2003. 9

интернет-ресурсов

http://www.syntone.ru/library/books/content/4714.html

http://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru

http://yandex.ru/clck/jsredir?from=yandex.ru%3Byandsearch%3Bweb%3B%3B&text=&etext=510.n49yofeI5C5rZzk3GlDKEVBTrohpYzYA2DEk2aAd9JJcw96jw0qSj6lv

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ.

Контроль и оценка результатов дисциплины осуществляется в процессе проведения практических занятий, тестирования. А также выполнения обучающимися индивидуальных заданий

Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания)	Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Освоенные умения
соблюдать правила профессиональной этики;	практические занятия самостоятельные работы
применять различные средства, техники и приемы эффективного общения в профессиональной деятельности	практические занятия самостоятельные работы тестирование
использовать приемы саморегуляции  поведения в процессе межличностного общения	практические занятия самостоятельные работы
определять тактику поведения в конфликтных ситуациях, возникающих в профессиональной деятельности	практические занятия самостоятельные работы тестирование
Усвоенные знания
правила обслуживания населения;	Оценка результатов устного и письменного
основы профессиональной этики;	опросов, выполнения самостоятельных и
эстетику внешнего облика	контрольных работ, тестовых заданий
психологические особенности делового общения и его специфику	экспертная оценка выполнения индивидуальных заданий
механизмы взаимопонимания в общении;
техники и приемы общения, правила слушания, ведения беседы, убеждения;
источники, причины, виды и способы разрешения конфликтов, возникающих в профессиональной деятельности