МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ПЕРМСКОГО КРАЯ
КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«КРАСНОКАМСКИЙ
ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
РАССМОТРЕНО
УТВЕРЖДАЮ
на заседании методического
совета Заведующий ОПКРС
Протокол № 1
__________Е.Н. Коротких
от «04» сентября 2015г. «__»
сентября 2015г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
Рисование и лепка для
кондитеров
(профессия
СПО 19.01.17 «Повар, кондитер»)
Краснокамск
2015
Рабочая программа учебной дисциплины РИСОВАНИЕ И ЛЕПКА ДЛЯ КОНДИТЕРОВ
разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта
(далее – ФГОС) по профессии среднего профессионального
образования (далее - СПО) 19.01.17
«Повар, кондитер»
Организация-разработчик:
КГАПОУ
«Краснокамский политехнический техникум»
Разработчик:
Ощепкова Ольга
Алексеевна, преподаватель высшей кв. категории
СОДЕРЖАНИЕ
|
стр.
|
1.
ПАСПОРТ
РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
4
|
2.
СТРУКТУРА
И содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
6
|
3.
условия
реализации учебной дисциплины
|
10
|
4.
Контроль
и оценка результатов Освоения учебной дисциплины
|
11
|
1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
РИСОВАНИЕ
И ЛЕПКА ДЛЯ КОНДИТЕРОВ
1.1 Область
применения рабочей программы
Рабочая программа
учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной
программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.01.17 «Повар, кондитер».
1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной
образовательной программы:
Профессиональный учебный цикл, профильные дисциплины
1.3. Цели и
задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной
дисциплины:
В результате
освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:
-
выполнять упражнения по рисованию;
-
рисовать различного вида орнамент;
-
рисовать с натуры предметы геометрической формы;
-
рисовать с натуры предметы домашнего обихода;
-
рисовать фрукты и овощи;
-
рисовать с натуры пирожные и торты различной формы;
-
рисовать торты различной конфигурации, используя
выразительные средства композиции;
-
выполнять лепку фруктов, овощей, цветов и
растительного орнамента;
-
выполнять лепку макетов тортов, используя законы
композиции;
В результате
освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:
-
технику рисунка и ее многообразие
-
технику выполнения рисунка с натуры;
-
технику выполнения рисунка с натуры пирожных и
тортов;
-
композицию в рисунке, последовательность работы над
рисунком;
-
законы композиции, выразительные средства
композиции;
-
композиция тортов;
-
технику лепки элементов украшения для тортов;
-
технику лепки макетов различной формы.
Формируемые
компетенции:
ПК1.1.Производить
первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов,
подготовку пряностей и приправ
ПК1.2. Готовить и
оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и
грибов
ПК2.1.Производить
подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для
приготовления блюд и гарниров
ПК 2.2. Готовить и
оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы
ПК 2.3. Готовить и
оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий
ПК 2.4. Готовить и
оформлять простые блюда из яиц и творога
ПК 2.5. Готовить и
оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.
ПК 3.1. Готовить
бульоны и отвары.
ПК 3.2. Готовить
простые супа.
ПК 3.3. Готовить
отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.
ПК 3.4. Готовить
простые холодные и горячие соусы.
ПК 4.1.
Производить обработку рыбы с костным скелетом
ПК 4.2. Производить
приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
ПК 4.3. Готовить и
оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом
ПК 5.1. Производить
подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.
ПК 5.2. Производить
обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и
домашней птицы.
ПК 5.3. Готовить и
оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.
ПК 5.4. Готовить и
оформлять простые блюда из домашней птицы.
ПК 6.1. Готовить
бутерброды и гастрономические продукты порциями.
ПК 6.2. Готовить и
оформлять салаты.
ПК 6.3. Готовить и
оформлять простые холодные закуски.
ПК 6.4. Готовить и
оформлять простые холодные блюда.
ПК 7.1. Готовить и
оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2. Готовить
простые горячие напитки.
ПК 7.3. Готовить и
оформлять простые холодные напитки.
ПК 8.1. Готовить и
оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.
ПК 8.2. Готовить и
оформлять основные мучные кондитерские изделия.
ПК 8.3. Готовить и
оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4.Готовить и
использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5. Готовить и
оформлять отечественные классические торты и пирожные.
ПК 8.6. Готовить и
оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
ОК 1. Понимать сущность и социальную
значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2. Организовывать собственную деятельность,
исходя из целей и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК 4. Осуществлять поиск информации,
необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК 5. Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться
с коллегами, руководством клиентами
ОК 7. Готовить к работе производственное
помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том
числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)
1.4
Количество часов на освоение рабочей
программы учебной дисциплины:
максимальной
учебной нагрузки обучающегося 60 часов, в том числе:
обязательной
аудиторной учебной нагрузки обучающегося 40 часов;
самостоятельной
работы обучающегося 20 часов.
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и
виды учебной работы
|
Вид
учебной работы
|
Объем
часов
|
|
Максимальная учебная нагрузка (всего)
|
60
|
|
Обязательная
аудиторная учебная нагрузка (всего)
|
40
|
|
в том числе:
|
|
|
лабораторная
работа
|
10
|
|
практические занятия
|
20
|
|
контрольные работы
|
1
|
|
Самостоятельная
работа обучающегося (всего)
|
20
|
|
в том числе:
|
|
|
рисунок, лепка,
макет, письменное сообщение
|
|
|
Итоговая аттестация в форме зачета
|
3. условия реализации РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
дисциплины
3.1.Требования к
минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета технологии
кулинарного производства.
Оборудование
учебного кабинета:
-
наглядный материал (плакаты);
-
учебно-методический комплекс;
-
ЦОР (презентации).
Технические
средства обучения:
-
компьютер;
-
интерактивная доска;
-
экран;
-
микроскопы;
-
комплект обучающих видеофильмов.
3.2. Информационное обеспечение
обучения
Перечень
рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной
литературы
Основные
источники:
1. Иванова. И.Н. Рисование и лепка.- М.: Издательский ценАкадемия,2011.
Дополнительные
источники:
1. Беляева. С. Е. Основы изобразительного искусства. – Академия,2009.
2. Бутейскис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных
кондитерских изделий – М.: Издательский центр Академия, 2009.
3. Усов В.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях
общественного питания – М.: Издательский центр Академия, 2009.
4. Шембель А. Ф. Рисование и лепка.- М.: Издательский центр Академия,
2008.
Интернет-ресурсы:
1. Лепка элементов торта [Электронные ресурсы]
2. Hlebopechka.ru
3. Оформление торта [Электронные ресурсы]
4.
Hlebopechka.ru, Мастер-классы
4. Контроль и оценка результатов освоения
УЧЕБНОЙ Дисциплины
Контроль и оценка
результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в
процессе проведения лабораторных работ, практических занятий, тестирования,
а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.
|
Результаты
обучения
(освоенные
умения, усвоенные знания)
|
Формы
и методы контроля и оценки результатов обучения
|
|
1
|
2
|
|
Умения:
|
|
|
выполнять упражнения по рисованию;
рисовать различного вида орнамент;
рисовать с натуры предметы геометрической
формы;
рисовать с натуры предметы домашнего обихода;
рисовать фрукты и овощи;
рисовать с натуры пирожные и торты различных
форм;
рисовать торты различной конфигураций,
используя выразительные средства композиции;
выполнять лепку фруктов, овощей, цветов и
растительного орнамента;
выполнять лепку макетов тортов, используя
законы композиции.
|
- выполнение и защита отчетов по
лабораторной работе;
- тестовый
контроль;
- выполнение и защита практических работ
|
|
Знания:
|
|
|
техника рисунка и ее многообразие;
техника выполнения рисунка с натуры;
техника выполнения рисунка с натуры пирожных
и тортов;
композиция в рисунке, последовательность
работы над рисунком;
законы композиции, выразительные средства
композиции;
композиция тортов;
техника лепки элементов украшения для
тортов;
техника лепки макетов различной формы.
|
- выполнение и защита отчетов по
лабораторной работе;
- тестовый
контроль;
- выполнение и защита практических работ
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.