Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая программа учебной дисциплины "Рисование и лепка для кондитеров"

Рабочая программа учебной дисциплины "Рисование и лепка для кондитеров"

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ПЕРМСКОГО КРАЯ

КРАЕВОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«КРАСНОКАМСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»




РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

на заседании методического совета Заведующий ОПКРС Протокол № 1 __________Е.Н. Коротких

от «04» сентября 2015г. «__» сентября 2015г.











РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Рисование и лепка для кондитеров

(профессия СПО 19.01.17 «Повар, кондитер»)






















Краснокамск 2015

Рабочая программа учебной дисциплины РИСОВАНИЕ И ЛЕПКА ДЛЯ КОНДИТЕРОВ разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии среднего профессионального образования (далее - СПО) 19.01.17 «Повар, кондитер»




Организация-разработчик:

КГАПОУ «Краснокамский политехнический техникум»


Разработчик:

Ощепкова Ольга Алексеевна, преподаватель высшей кв. категории

































СОДЕРЖАНИЕ


стр.


  1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


4

  1. СТРУКТУРА И содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

6

  1. условия реализации учебной дисциплины

10

  1. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

11




1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

РИСОВАНИЕ И ЛЕПКА ДЛЯ КОНДИТЕРОВ


1.1 Область применения рабочей программы

Рабочая программа учебной дисциплины является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.01.17 «Повар, кондитер».


1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Профессиональный учебный цикл, профильные дисциплины


1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:


В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

  • выполнять упражнения по рисованию;

  • рисовать различного вида орнамент;

  • рисовать с натуры предметы геометрической формы;

  • рисовать с натуры предметы домашнего обихода;

  • рисовать фрукты и овощи;

  • рисовать с натуры пирожные и торты различной формы;

  • рисовать торты различной конфигурации, используя выразительные средства композиции;

  • выполнять лепку фруктов, овощей, цветов и растительного орнамента;

  • выполнять лепку макетов тортов, используя законы композиции;

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

  • технику рисунка и ее многообразие

  • технику выполнения рисунка с натуры;

  • технику выполнения рисунка с натуры пирожных и тортов;

  • композицию в рисунке, последовательность работы над рисунком;

  • законы композиции, выразительные средства композиции;

  • композиция тортов;

  • технику лепки элементов украшения для тортов;

  • технику лепки макетов различной формы.

Формируемые компетенции:

ПК1.1.Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ

ПК1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

ПК2.1.Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

ПК 2.2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы

ПК 2.3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

ПК 2.4. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

ПК 2.5. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем.

ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2. Готовить простые супа.

ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

ПК 4.1. Производить обработку рыбы с костным скелетом

ПК 4.2. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

ПК 4.3. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

ПК 5.1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы.

ПК 5.2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы.

ПК 5.3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов.

ПК 5.4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

ПК 6.1. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2. Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3. Готовить и оформлять простые холодные закуски.

ПК 6.4. Готовить и оформлять простые холодные блюда.

ПК 7.1. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.

ПК 7.2. Готовить простые горячие напитки.

ПК 7.3. Готовить и оформлять простые холодные напитки.

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.

ПК 8.2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия.

ПК 8.3. Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.

ПК 8.4.Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.

ПК 8.5. Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные.

ПК 8.6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из целей и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством клиентами

ОК 7. Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

    1. Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 60 часов, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 40 часов;

самостоятельной работы обучающегося 20 часов.









2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

20

контрольные работы

1

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

20

в том числе:


рисунок, лепка, макет, письменное сообщение


Итоговая аттестация в форме зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины

РИСОВАНИЕ ИЛЕПКА ДЛЯ КОНДИТЕРОВ

Тема 1.

Основы рисования

Содержание учебного материала

11


1.Техника рисунка и ее многообразие. Материалы для рисования. Техника нанесения различных линий. Орнамент и его виды.

1


2

Лабораторная работа

№1. Техника рисунка и ее многообразие. Рисование композиционно-замкнутого орнамента.


2

2

Практические занятия

  1. Выполнение упражнения по рисованию: (прямые вертикальные, горизонтальные, криволинейные линии).

  2. Рисование ленточного и сетчатого орнамента.


2


2

Самостоятельная работа обучающихся

Рисунок геометрических фигур с различными видами узоров.

Рисунок композиционно-замкнутого орнамента различной тематики.

Примерная тематика домашней работы

Техника рисунка и ее многообразие.

5


Тема 2.

Рисунок с натуры


Содержание учебного материала

12


1.Последовательность работы над рисунком с натуры. Подготовка к рисованию с натуры.

2.Композиция в рисунке, последовательность работы над рисунком... Понятие о светотени. Градации светотени. Понятие о цвете и его психологическое воздействие. Значение цвета в кондитерском производстве.

3.Последовательность работы над рисунком с натуры пирожных и тортов. Композиция пирожных и тортов различной формы .

1



1


1

2



Практические занятия

  1. Рисование с натуры геометрических фигур и предметов геометрической формы.

  2. Рисование с натуры предметов домашнего обихода.

  3. Рисование фруктов и овощей.

  4. Рисование с натуры пирожные и торты различной форма. Законы композиции,

4

2

Самостоятельная работа обучающихся

Рисование с натуры корзин с цветами, фруктами, овощами.

Примерная тематика домашней работы

Рисунок с натуры.

5

Тема 3.

Композиция тортов


Содержание учебного материала

12

1. Выразительные средства композиции.

2. Композиция тортов

3. Современные направления в оформление тортов. Виды отделочных полуфабрикатов. Инструменты и приспособления для оформления тортов. Композиция квадратного торта. Композиция круглого торта. Композиция овального торта, Композиция фигурных тортов.

1

1



1

2

Практическое занятие

Выполнение рисунка торта квадратной формы, используя выразительные средства композиции.

Выполнение рисунка торта круглой формы, используя выразительные средства композиции.

Выполнение рисунка торта овальной формы, используя выразительные средства композиции.

4

2

Самостоятельная работа обучающихся

Сообщение по теме: «Оформление фигурных тортов».

Выполнение рисунка тортов различной тематики (по заданию).

Примерная тематика домашней работы

Композиция тортов.

5

Тема 4.

Лепка

Содержание учебного материала

22


1. Основы лепки. Содержание и задачи лепки. Инструменты и материалы для лепки. Техника лепки элементов украшения для тортов. Материалы лепки в кондитерском производстве. Техника лепки макетов торта различной формы.

1



2

Лабораторная работа

№2. Техника лепки и ее многообразие.

Рисование эскизов.

Последовательность лепки растительного орнамента, овощей,

Последовательность лепки цветов.

№3. Техника лепки деталей и элементов.

Рисование эскизов.

Последовательность изготовления макета,

Лепка деталей и элементов.

№4. Техника лепки объемных фигур.

Рисование эскиза.

Последовательность лепки объемных фигур.

Лепка объемных фигур.


4




4




4

2

Практические занятия

  1. Выполнение лепки орнамента (по заданию)

  2. Разработка эскизов макетов тортов.

  3. Изготовление макетов тортов по эскизам.

4

2

Самостоятельная работа обучающихся

Лепка элементов торта.

Сообщение по теме: «Лепка из мастики и марципана».

Примерная тематика домашней работы

Лепка.

5


Контрольная работа

1


Зачет

1

Всего

60


3. условия реализации РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ

дисциплины

3.1.Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета технологии кулинарного производства.

Оборудование учебного кабинета:

- наглядный материал (плакаты);

- учебно-методический комплекс;

- ЦОР (презентации).

Технические средства обучения:

  • компьютер;

  • интерактивная доска;

  • экран;

  • микроскопы;

  • комплект обучающих видеофильмов.

3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Иванова. И.Н. Рисование и лепка.- М.: Издательский ценАкадемия,2011.

Дополнительные источники:

  1. Беляева. С. Е. Основы изобразительного искусства. – Академия,2009.

  2. Бутейскис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий – М.: Издательский центр Академия, 2009.

  3. Усов В.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: Издательский центр Академия, 2009.

  4. Шембель А. Ф. Рисование и лепка.- М.: Издательский центр Академия, 2008.

Интернет-ресурсы:

  1. Лепка элементов торта [Электронные ресурсы]

  2. Hlebopechka.ru

  3. Оформление торта [Электронные ресурсы]

  4. Hlebopechka.ru, Мастер-классы

4. Контроль и оценка результатов освоения

УЧЕБНОЙ Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения лабораторных работ, практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.


Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Умения:


выполнять упражнения по рисованию;

рисовать различного вида орнамент;

рисовать с натуры предметы геометрической формы;

рисовать с натуры предметы домашнего обихода;

рисовать фрукты и овощи;

рисовать с натуры пирожные и торты различных форм;

рисовать торты различной конфигураций, используя выразительные средства композиции;

выполнять лепку фруктов, овощей, цветов и растительного орнамента;

выполнять лепку макетов тортов, используя законы композиции.

- выполнение и защита отчетов по лабораторной работе;

- тестовый контроль;

- выполнение и защита практических работ


Знания:


техника рисунка и ее многообразие;

техника выполнения рисунка с натуры;

техника выполнения рисунка с натуры пирожных и тортов;

композиция в рисунке, последовательность работы над рисунком;

законы композиции, выразительные средства композиции;

композиция тортов;

техника лепки элементов украшения для тортов;

техника лепки макетов различной формы.

- выполнение и защита отчетов по лабораторной работе;

- тестовый контроль;

- выполнение и защита практических работ





Автор
Дата добавления 21.06.2016
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров246
Номер материала ДБ-129050
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх