Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая программа учебной дисциплины Техническое оснащение и организация рабочего места
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Рабочая программа учебной дисциплины Техническое оснащение и организация рабочего места

библиотека
материалов


ГоСУДАРСТВЕННОЕ КАЗЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ уЧРЕЖДЕНИЕ

НАЧАЛЬНОГО ПРФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ПРОФЕССИОНАЛЬНое училище №54


РАССМОТРЕНО УТВЕРЖДАЮ

На заседании методической комиссии Директор ГКОУ НПО ПУ №54

Принято протокол № 1 от 28.08.2015 ______________Г.А.Шелекето

«02» сентября 2015г.








рабочая ПРОГРАММа УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ



Техническое оснащение и организация рабочего места


19.01.17 Повар, кондитер























г. Волгоград

2015г.



Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта( далее ФГОС) по программе подготовки квалифицированных рабочих и служащих (далее – ППКРС) 19.01.17. Повар, кондитер

Рабочая программа может быть использована в профессиональном образовании по подготовки или переподготовки кадров, в дополнительном профессиональном образовании по профессии 19.01.17. Повар, кондитер,

Укрупнённая группа 19.00.00. промышленная экология и биотехнологии,



Организация разработчик: ГКОУ НПО « Профессиональное училище № 54»





Разработчик

Гузь А.В. преподаватель профессиональных дисциплин по профессии «повар - кондитер».











СОДЕРЖАНИЕ


стр.

  1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


4

  1. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

5

  1. условия реализации программы учебной дисциплины

8

  1. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

11



1.паспорт

рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


Техническое оснащение и организация рабочего места


1.1. Область применения программы


Дисциплина Техническое оснащение и организация рабочего места является частью программы подготовки квалифицированных рабочих и служащих (далее ППКРС) , в соответствии с ФГОС по профессии СПО 19.17.01. Повар, кондитер и предназначена для реализации государственных требований к минимуму содержания и уровня подготовки выпускников ППКРС, по укрупненной группе специальностей 19.00.00 . Промышленная экология и биотехнологии.

Включает в себя паспорт рабочей программы дисциплины ,структуру и содержание дисциплины ,условия реализации дисциплины ,контроль и оценка результатов освоения дисциплины.

1.2. Место дисциплины в структуре ППКРС:

Дисциплина входит в обще профессиональный цикл ППКРС

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

организовывать рабочее место в соответствии с видами изготавливаемых блюд;

подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

характеристики основных типов организации общественного питания;

принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

учет сырья и готовых изделий на производстве;

устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

правила их безопасного использования;

виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.



1.4. Рекомендуемое количество часов на освоение программы дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 51 часа, в том числе:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 34 часа;

самостоятельной работы обучающегося 17 часов.


2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы


Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

51

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

34

в том числе:


лабораторные занятия

практические занятия

6

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

17

в том числе:


подготовка к лабораторным и практическим занятиям по темам:

общие сведения о машинах

механическое оборудование

специализированное оборудование для варки и жарения

холодильное оборудование

оборудование для отпуска готовой кулинарной продукции


подготовка рефератов и работа с Интернет-ресурсами

изучение правил безопасного использования оборудования

составление систематизированных таблиц

решение профессиональных задач

6



2

2


2


17


Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета



2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины. Техническое оснащение и организация рабочего места.



Наименование разделов

и тем

Содержание учебного материала, практические работы ,самостоятельная работа студентов

Методическая характеристика

Урока

Объём

часов

Уровень освоения

1

2

3

4

5

Раздел 1. Организация производства на предприятиях общественного питания.


21


Содержание учебного материала


4

3

1-2

Особенности производственно-торговой деятельности предприятий общественного питания. Классификация предприятий общественного питания Характеристика типов предприятий общественного питания Рациональное размещение сети предприятий общественного питания

Тип урока – урок усвоения новых знаний. Метод - объяснительно - иллюстративный

2

3-4

Практическое занятие № 1. Заполнение таблицы: «Классификация

предприятий общественного питания»


Тип урока - практический, урок закрепления и совершенствования знаний. Метод – частично – поисковый.

2

Самостоятельная работа студентов

Заполнение таблицы: «Типы и виды предприятий общественного питания»



2

Тема 1.2.

Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания.

Содержание учебного материала


4

5-6

Источники снабжения и поставщики предприятий общественного питания. Организация снабжения. Формы и способы доставки продуктов. Приёмка продовольственных товаров. Организация работы складских помещений и требования к ним. Хранение и отпуск продуктов

Тип урока – урок усвоения новых знаний. Метод - объяснительно - иллюстративный, репродуктивный.

2

3

7-8

Практическое занятие № 2. Составление схемы: «Организация снабжения и складского хозяйства предприятий общественного питания

Тип урока - практический, урок закрепления и совершенствования знаний. Метод – частично – поисковый

2

Самостоятельная работа обучающихся

Подготовка сообщения по теме: «Инновации в организации работы складских помещений».


2


Тема 1.3.

Оперативное планирование производства и технологическая документация.

Содержание учебного материала


4


9-10

Оперативное планирование на предприятиях общественного питания. Виды меню. Оперативный контроль за работой производства.

Тип урока – урок усвоения новых знаний.

Метод – словесный (лекция, работа с учебником)

2

3

11-12

Практическое занятие № 3. Составление разных видов меню.

Тип урока -практический, урок закрепления и совершенствования знаний. Метод – частично – поисковый.

2

Самостоятельная работа студента

Составление электронной презентации по теме: «Сервировка, согласно предложенного меню».


2


Тема 1.4.

Организация производства.

Содержание учебного материала




13-14

Организация рабочего места. Организация работы овощного цеха, мясного цеха, рыбного цеха, горячего цеха, холодного цеха, мучного цеха.

Тип урока – урок усвоения новых знаний.

Метод – словесный (лекция, работа с учебником

2

3

15-16

Практическое занятие № 4. Организация рабочего места. Организация выпуска кондитерских изделий на предприятии общественного питания (схема

Тип урока -практический, урок закрепления и совершенствования знаний. Метод – частично – поисковый.

2

17-18

Практическое занятие № 5. Организация отпуска готовой кулинарной продукции (схема)


Тип урока -практический, урок закрепления и совершенствования знаний. Метод – частично – поисковый

2

Самостоятельная работа студентов

Подготовка сообщения по теме: «Организация работы раздачи».

4

Раздел 2. Оборудование предприятий общественного питания.


19


Тема 2.1. Механическое оборудование.

Содержание учебного материала


6


19-20

Общие сведения о машинах. Универсальные приводы. Машины для обработки овощей и картофеля. Машины для обработки мяса и рыбы. Машины для приготовления теста и кремов. Машины для нарезки хлеба и гастрономических товаров.


Тип урока – урок усвоения новых знаний. Метод – словесный (лекция, рассказ, работа с учебником)

2

3

21-22

Практическое занятие № 6. Составить таблицу последовательности эксплуатации машин для обработки Овощей и картофеля, обработки мяса и рыбы. Правила безопасного использования.


Тип урока -практический, урок закрепления и совершенствования знаний. Метод – частично – поисковый.

2

23-24


Практическое занятие № 7. Составление таблицу последовательности эксплуатации машин для обработки теста и кремов. Нарезки хлеба и гастрономических товаров Правила безопасного использования


Тип урока -практический, урок закрепления и совершенствования знаний Метод – частично – поисковый.

2

Самостоятельная работа студентов

Заполнение таблицы: «Возможные неисправности и способы их устранения»



4


Тема 2.2.

Тепловое оборудование.

Содержание учебного материала


6

25-26

Общие сведения о тепловом оборудовании. Пищеварочные котлы. Пароварочные шкафы и мелкие варочные аппараты. Аппараты для жарки и выпечки. Варочно – жарочное оборудование. Водогрейное оборудование. оборудование для раздачи пищи.

Тип урока – урок усвоения новых знаний. Метод – словесный (лекция, рассказ, работа с учебником)

2

3

27-28

Практическое занятие № 8. Составление таблицы последовательности правил эксплуатации теплового оборудования, варочно – жарочного оборудования, оборудования для раздачи пищи.


Тип урока -практический, урок закрепления и совершенствования знаний. Метод – частично – поисковый.

2

29-30

Практическое занятие № 9 Составление схем «Правила безопасного использования теплового оборудования, пароварочных шкафов, мелких варочных аппаратов, варочно - жарочного оборудования, водогрейного оборудования, оборудования для жарки и выпечки.


Тип урока -практический, урок закрепления и совершенствования знаний. Метод – частично – поисковый.

2

Самостоятельная работа студентов

Составление электронной презентации или подготовка сообщения по теме: «Современное тепловое оборудование»





2


Тема 2.3. Холодильное оборудование

Содержание учебного материала



5

31-32

Практическая работа № 10 Общие сведения о холодильном оборудовании. Холодильное торговое оборудование, установка


Тип урока -практический, урок за- крепления и совершенствования знаний. Метод – частично – поисковый.

2

3

33-34

Практическое занятие № 11 Составление таблицы последовательности правил эксплуатации холодильного оборудования. Составление схемы «Правила безопасного использования холодильного оборудования»

Тип урока -практический, урок закрепления и совершенствования знаний. Метод – частично – поисковый.

2

35-36

Практическое занятие № 12. Техническое оснащение и организация рабочего места ПОП. Дифференцированный зачет

Тип урока -практический, урок закрепления и совершенствования знаний. Метод – частично – поисковый.

2

Самостоятельная работа студентов

Составление схемы по теме: «Виды и применение холодильного оборудования


2


Итоговое занятие

Дифференцированный зачет





Всего

51

















3. условия реализации программы дисциплины

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы дисциплины требует наличия учебного кабинета Технического оснащения и организации предприятий общественного питания;

лаборатории Техническое оснащение и организация рабочего места:


Оборудование учебного кабинета:

Комплект учебной мебели:

ученические столы и стулья;

школьная доска;

стол и стул преподавателя;

шкаф;

тумбы;

компьютерный стол;

экран;

кронштейны для плакатов;

Стенды:

« Секционное модулированное оборудование»;

« Технический прогресс»;

« Безопасные приемы использования оборудования».

Комплект плакатов:

Состав помещений и планировка предприятий общественного питания:

холодильная камера ПФ столовой на 100 мест, работающей на п/ф;

план столовой на 138 мест;

комбинат питания;

план кафе-автомата на 75 мест открытого типа;

Организаций торного хозяйства:

механизация разгрузочно-погрузочных работ;

классификация тиры;

виды тары, применяемой в ПОП;

инструменты для вскрытия тары и упаковки;

Организация весового хозяйства:

весы товарные, передвижные типа ВСП;

весы настольные передвижные с закрепленным механизмом ВМЗ;

Методы и формы обслуживания посетителей на предприятиях:

элементы подготовки рабочего места официантом и начало работы;

приемы уборки со стола использованных тарелок и приборов;

как предложить и налить гостю напитки;

формы складывания салфеток;

как пользоваться приборами при перекладывании продуктов одной рукой;

Технические средства обучения: компьютер

Оборудование лаборатории Технического оснащения и организации рабочего места:

мойка;

мебель: стол преподавателя/лаборанта, стулья

стол производственный;

шкаф;

стеллажи;

холодильный шкаф;

низкотемпературный холодильный прилавок

плиты электрические;

жарочные шкафы;

тестомесильная машина;

взбивальная машина;

мясорубки;

расстоечный шкаф;

микроволновая печь

посудомоечная машина

весы.


3.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:


  1. Постановление Правительства РФ от 15 августа 2009 № 1036(с изменениями от 21 мая 2001г.) «Правила оказания услуг общественного питания»

  2. ГОСТ Р 50762-95 (в ред. Постановления РФ от 15.05.2009 №308) «Общественное питание. Классификация предприятий»

  3. ГОСТ Р 507620–95 «Требования к обслуживающему персоналу»

  4. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для нач. прф. Образования: Учебное пособие для сред. профобразования /Виктор Петрович Золин/. –5-е изд., стр.– М.: Издательский цент «Академия», 2013.–248с.

  5. Потапова И.И., Корнеева Н.В. Основы технологии производства продукции общественного питания: учеб. пособие \ И.И, Потапова, Н.В. Корнеева. – М.: Издательский центр «Академия», 2011.– 64 с.

  6. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. для нач. проф. образования. – М.: ИРПО; ПрофОбрИздат, 2012 – 416с.

Дополнительные источники:

  1. Ботов М. И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: Учебник для нач. проф. образования /М.И.Ботов, В.Д.Елхина, О.М. Голованов/.М: Издательский центр «Академия», 2011- 464с.

  2. Журнал «Современный бизнес. Ресторан».– М.: сайт www/delinform.ru

  3. Журнал «Торговое оборудование в России», приложение «Технологии торговли»: торговля, общественное питание, пищевое производство.– М.: E-mail:zdravica

Интернет-ресурсы:

estomed.ru

economics.moy.su

bestreferat.ru

nikab.narod


4. Контроль и оценка результатов освоения Дисциплины

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и лабораторных работ, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий, проектов, исследований.



Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Умение организовывать рабочее место в соответствии с видами изготавливаемых блюд.

Умение подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь.

Умение обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства.


Умение производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства.


Умение проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания.

Знать характеристики основных типов организации общественного питания;

Знать принципы организации кулинарного и кондитерского производства.

Знать учет сырья и готовых изделий на производстве.

Знать устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования.

Знать правила их безопасного использования.

Знать виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.


Наблюдение за решением проблемных задач и экспертная оценка результатов.


Оценка результатов проведения комбинированного опроса.


Наблюдение за ходом решения производственных задач по обслуживанию основного технологического оборудования и оценка результатов



Наблюдение за ходом решения ситуационных задач по производству мелкого ремонта основного технологического оборудования и оценка результатов.

Наблюдение за решением проблемных задач и экспертная оценка результатов.



Оценка результатов устного фронтального опроса.




Оценка результатов письменного опроса.


Оценка результатов устного фронтального опроса.

Проверка и оценка выполнения реферата - результата работы с Интернет-ресурсами.


Оценка результатов тестирования


Оценка результатов тестирования.




Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего и итогового контроля производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).

Процент результативности (правильных ответов)

Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений

балл (отметка)

вербальный аналог

90 ÷ 100

5

отлично

80 ÷ 89

4

хорошо

70 ÷ 79

3

удовлетворительно

менее 70

2

не удовлетворительно





Автор
Дата добавления 08.12.2015
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров358
Номер материала ДВ-241805
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх