Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Рабочая программа учебной и производственной практик ПМ 04
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Рабочая программа учебной и производственной практик ПМ 04

библиотека
материалов

ГБПОУ «Образовательный центр с.Камышла»






СОГЛАСОВАНО

МО спец.дисциплин

С.Ф.Шамсутдинов

_______________

«___» _________ 2014г.

УТВЕРЖДАЮ
Зам. Директора

по УПР

_________

Р.Р.Харразова
«_________2014г.



           



ПРОГРАММА
УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИК

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 04


ВЕДЕНИЕ ОПЕРАТИВНОГО УЧЁТА ИМУЩЕСТВА,ОБЯЗАТЕЛЬСТВ,ФИНАНСОВЫХ И ХОЗЯЙСТВЕННЫХ ОПЕРАЦИЙ В СЕЛЬСКОЙ УСАДЬБЕ.


По профессии 350123 «Хозяйка (ин) усадьбы»



















С.КАМЫШЛА.



Программа учебной и производственной практик разработана на основе: ФГОС по профессии 350123 « Хозяйка (ин) усадьбы»





Разработчик:

ГРИШИНА Е.Ф. – мастер производственного обучения.

РАССМОТРЕНО

на заседании МО спец.дисциплин


Протокол № 4 от «13» сентября 2014 г.


Председатель МО спец.дисциплин ______________


























Содержание
















































I. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИК


1. Область применения программы:
Программа учебной и производственной практик является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС НПО/СПО по профессии/специальности

350123 « Хозяйка (ин) усадьбы».


в части освоения квалификаций:

Учётчик


и основных  видов профессиональной деятельности (ВПД):Ведение оперативного учёта имущества, обязательств ,финансовых и хозяйственных операций в сельской усадьбе.


2. Цели и задачи учебной практики: формирование у обучающихся первичных практических умений:

Правильное ведение оперативного учёта имущества ,обязательств, ведение финансовых и хозяйственных операций в сельской усадьбе.


Цели и задачи производственной практики: 
формирование у обучающихся профессиональных компетенций в условиях реального производства.


3. Требования к результатам учебной и производственной практик:
В результате прохождения учебной и производственной практик по ВПД обучающийся должен освоить:

ПК 4.1Проводитьб учёт объёма готовой продукции, расходов сырья, материалов, топлива,энергии, потребляемых в сельскохозяйственном производстве сельской усадьбы.

ПК 4,2 Проводить учёт приобретённой продукции по отраслям.

ПК 4.3 Анализировать хозяйственно-финансовую деятельность сельской усадьбы.

4. Формы контроля:

Учебная практика – дифференцированный зачет.

Производственная практика - дифференцированный зачет.



5. Количество часов на освоение программы учебной и производственной практик:Всего часов, в том числе:
В рамках освоения ПМ 01 «Уход за сельскохозяйственными животными, хранение и переработка продукции животноводства в сельской усадьбе» -учебная практика- 36 часов, производственная практика- часов.

В рамках освоения ПМ 02 «Производство, хранение и переработка продукции растениеводства в сельской усадьбе» - учебная практика- часов , производственная практика- часов.
В рамках освоения ПМ 03 «Кулинарное приготовление пищи и контроль качества блюд» учебная практика - часов, производственная практика – часа.

В рамках освоения ПМ 04 «Ведение оперативного учета имущества, обязательств, финансовых и хозяйственных операций в сельской усадьбе» учебная практика - часов , производственная практика - часа.








II. УЧЕБНАЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКИ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНЫМ МОДУЛЯМ



ПМ 04 «Ведение оперативного учёта имущества, обязательств ,финансовых и хозяйственных операций в сельской усадьбе»


1. Результаты освоения программы учебной и производственной практик


Результатом освоения программы учебной и производственной практик являются сформированные профессиональные компетенции



2. Содержание учебной и производственной практик


Формат практики (рассрео/

концентрированно) с указанием базы практики

Уровень освоения

Показатели освоения ПК3

Наименование ПК

Виды работ, обеспечивающих формирование ПК

Объем часов

Уровень освоения

Формат практики (рассредоточено/концентрированно) с указанием базы практики

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

ПК 3.1

Составлять однодневный и перспективный заказ на продукты в соответствии с потребностями лиц, проживающих в сельской усадьбе.

Составление меню для сельской усадьбы на один день; на неделю, месяц.

24

Рассредоточено

лаборатория

«поваров»







Концентрировано на рабочих местах

предприятий

Составление меню для сельской усадьбы на постный день, месяц.

16






Расчет продуктов на меню.

16






ИТОГО НА ПК

56








ПК 3.2

Подготавливать к работе и убирать рабочее место, помещение, оборудование для приготовления пищи.

Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях общественного питания

6

Рассредоточено лаборатория

«поваров»


Охрана труда и пожарная безопасность на предприятиях общественного питания




6


Подготовка оборудования и инвентаря к работе

18








Генеральная уборка пищеблока

6








ИТОГО НА ПК

30











54


Концентрировано

Механическая кулинарная обработка картофеля и корнеплодов


6







Механическая кулинарная обработка капусты, лука и чеснока


6







Механическая кулинарная обработка тыквенных и томатных овощей


6







Механическая кулинарная обработка салатных, шпинатных, десертных овощей и пряной зелени



6







Механическая кулинарная обработка грибов


6







Механическая кулинарная обработка рыбы и морепродуктов


6







Механическая кулинарная обработка мяса (говядины, свинины, баранины)


6







Механическая кулинарная обработка кур и кролика


6







Проверочная работа: приготовление полуфабрикатов из мяса и рыбы


6







ИТОГО на ПК

54






60



ПК

3.4

ПК

3.5

Приготавливать горячие, холодные блюда, закуски, напитки и изделия из теста.

Порционировать и подготавливать блюда для подачи

Приготовление бульонов и супов


96




Приготовление бульонов и супов

Мясокостный и рыбный бульон


12



Мясокостный и рыбный бульон


6





Бульоны из домашней птицы и грибов

12



Бульоны из домашней птицы и грибов


6





Щи из свежей капусты

12



Щи из свежей капусты


6





Щи из квашеной капусты

12



Щи из квашеной капусты

6





Борщ с капустой и картофелем; борщ флотский

12



Борщ с капустой и картофелем; борщ флотский

6





Рассольник ленинградский

12



Рассольник ленинградский

6





Суп картофельный с фрикадельками; суп крестьянский

12



Суп картофельный с фрикадельками; суп крестьянский


6





Суп картофельный с макаронами; суп с крупой


12



Суп картофельный с макаронами; суп с крупой

6





Суп-лапша домашняя

12



Суп-лапша домашняя

6





Суп молочный с крупой;

Суп молочный с макаронами


12



Суп молочный с крупой;

Суп молочный с макаронами


6





Суп-пюре с овощами в ассортименте

12



Суп-пюре с овощами в ассортименте

6









Мясной прозрачный бульон с пельменями


6









Суп с клецками

6









Окрошка мясная сборная

6









Суп из свежих плодов

6









Проверочная работа: суп-харчо

6









Приготовление соусов

42




Приготовление соусов

Соус красный основной; соус луковый


18



Соус красный основной; соус луковый

6





Соус белый основной; соус томатный

18



Соус белый основной; соус томатный

6





Соус грибной основной; соус сметанный с хреном


18



Соус грибной основной; соус сметанный с хреном

6









Соус сметанный с луком;

соус молочный

6









Смеси масляные: селедочные, сырные, зеленые. Заправки на растительном масле: столовая горчица; соус майонез



6









Маринады (овощной с томатом, томатный сок с чесноком, кетчуп, желе рыбное)


6









Соус яблочный; соус шоколадный

6









Приготовление блюд из круп и макаронных изделий


30




Приготовление блюд из круп и макаронных изделий

Рассыпчатые каши, вязкие каши


18



Рассыпчатые каши: гречневая, рисовая

6









Вязкие каши: рисовая молочная, манная молочная

6









Жидкие каши: овсяная, геркулес

6









Запеканки: крупеник, макаронник

6









Проверочная работа: лапшевник с творогом

6









Блюда и гарниры из овощей


18




Блюда и гарниры из овощей

Картофельное пюре, картофель в молоке


18



Картофельное пюре, картофель в молоке

6









Картофель жаренный во фритюре, котлеты морковные


6









Проверочная работа: запеканка картофельная, овощное рагу


6









Блюда из рыбы

18




Блюда из рыбы

Рыба жаренная

18



Рыба жаренная с луком

по-ленинградски

6





Рыба тушенная

18



Тельное из рыбы; фрикадельки рыбные с томатным соусом


6





Рыба отварная

18



Проверочная работа: котлеты (биточки) рыбные

6









Блюда из мяса

30




Блюда из мяса

Бифштексы

18



Бифштекс с луком, грудинка фаршированная

6





Котлеты

18



Котлета натуральная из говядины (свинины), цыплята табака


6





Жаркое

18



Жаркое по- домашнему,

гуляш

6









Голубцы с мясом и рисом

6









Проверочная работа: рагу из свинины

6









Блюда их яиц и творога

12




Блюда их яиц и творога

Омлеты, запеканки, сырники

18



Омлет сметанный, запеканка из творога

6









Проверочная работа: вареники с творожным фаршем

6









Холодные блюда и закуски


6




Холодные блюда и закуски

Салаты

18



Салат витаминный, бутерброды в ассортименте

6









Сладкие блюда и напитки

6




Сладкие блюда и напитки

Желе, компоты

18



Яблоки в тесте жареные, кисель из свежих ягод

6









Блюда лечебного питания

12




Блюда лечебного питания

Диетические блюда

21



Винегрет из сырых овощей, зразы рыбные паровые с макаронами, морковный сок с лимоном


6









Проверочная работа: картофельная запеканка с мясом, компот из сухофруктов и ягод


6









Изделия из теста

46




Изделия из теста

Выпечка из сдобного теста

18



Пирожки жареные, пирожки печеные

6









Расстегаи, ватрушки с творогом

6





Выпечка из дрожжевого теста

18



Блины, оладьи

6





Выпечка из песочного теста

18



Вареники, лапша домашняя

6





Выпечка из слоеного теста

18



Тесто сдобное, слоеное, песочное

6









Печенье из песочного теста

6









Пирожное заварное с взбитыми сливками

6









Проверочная работа: пирог с фаршем из зеленого лука с яйцом

6









ИТОГО на ПК

456









ПК

3.6

Готовить помещение для приема пищи, сервировать стол.

Сервировка стола на банкет на 6 персон

6









Сервировка стола в традиционных мотивах

6









ИТОГО НА ПК

12











ИТОГО НА ПМ

468






543



Квалификационный экзамен

6



ВСЕГО:

1011




III. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИК

Реализация программы учебной практики предполагает наличие:


Учебно-производственная лаборатория «Кулинария»

Оснащение:
1. Оборудование:

  • Плита электрическая

  • Духовка электрическая

  • Мойка

  • Стол разделочный

2. Инструменты и приспособления:

  • Весы электронные

  • Миксер

  • Блендер

  • Мясорубка

  • Соковыжималка

  • Кухонная посуда

  • Посуда для сервировки

  • Калькулятор

3. Средства обучения (инструктивные /технологические карты, технические средства обучения).

  • Сборники рецептур

  • Технологические карты

  • Тестовые задания


IV. ОТЧЕТНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

  • Договор практики

  • Приказ по предприятию

  • Табель учета производственной практики

  • Дневник учета выполнения учебной и производственной практики

  • Аттестационный лист по учебной практике

  • Заключение о выполнении квалификационной работы

  • Характеристика


V. ТРЕБОВАНИЯ К ДИФФЕРЕНЦИРОВАННОМУ ЗАЧЕТУ ПО УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

Дифференцированный зачет по учебной практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности обучающегося на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и требованиями организации, в которой проходила практика.

ПРИЛОЖЕНИЕ


Аттестационный лист

по учебной (производственной) практике


На обучающегося ГБПОУ «Образовательный центр с.Камышла»__________________________________________________________________


группы № _____профессии.__________________________________________


Место прохождения производственной практики ____________________________________________________________________________________________________________________________________


Время проведения практики с «___».__________________________2015года,


Виды и объем работ, выполненные обучающимся во время практики


Вводный инструктаж

Инструктаж на рабочем месте




Знакомство с предприятием и организацией рабочего места.
























Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика _______________


М.п.

Начальник

Руководитель производственной практики __________


« ___» _______2015


1 Учебная практика проводится в учебных лабораториях, учебно-производственных мастерских, на учебных полигонах, в учебных хозяйствах, на производственных предприятиях.

2 Производственная практика может быть организована на базе одного или нескольких производственных предприятий, организаций, учреждений

ресурсных центров профессионального образования (в рамках сетевого взаимодействия), учебно-производственных мастерских УПО (при наличии необходимого для формирования ПК оборудования).

3 Показатели освоения ПК прописываются в случае отсутствия производственной практики по ПМ.

17


Автор
Дата добавления 05.09.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров203
Номер материала ДБ-177457
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх