Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Рабочие программы / РАБОЧАЯ ПРОГРАММА учебной практики основной программы профессионального обучения программы профессиональной подготовки по профессии рабочего АОППО ППП по профессии 16472 « Пекарь»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Технология

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА учебной практики основной программы профессионального обучения программы профессиональной подготовки по профессии рабочего АОППО ППП по профессии 16472 « Пекарь»

библиотека
материалов


ГБПОУ СО

«Артинский агропромышленный техникум»




УТВЕРЖДАЮ:

директор _________ _______________

подпись расшифровка подписи

«_____» ________ _______

число месяц год




РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


учебной практики

основной программы профессионального обучения

программы профессиональной подготовки по профессии рабочего

АОППО ППП по профессии 16472 « Пекарь»

Для выпускников СКШ ( 8 вида)

УП.01.01 Размножение и выращивание дрожжей

ПМ. 01 Размножение и выращивание дрожжей





Срок обучения: 2 года 10 месяцев




Отделение обучения: очное









Арти 2016



Рабочая программа учебной практики УП.01.01 Размножение и выращивание дрожжей разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее – ФГОС СПО) по профессии Пекарь в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Размножение и выращивание дрожжей


Организация-разработчик:

Государственное профессиональное образовательное учреждение среднего профессионального образования Свердловской области «Артинский агропромышленный техникум».



Разработчики:

Щапова Светлана Анатольевна, мастер производственного обучения.






СОДЕРЖАНИЕ.


1. ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.


1.1. Область применения программы.

Рабочая программа учебной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии Пекарь в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Размножение и выращивание дрожжей и соответствующих им профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1.1. Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей.

ПК 1.2. Готовить дрожжевую продукцию различных видов.

ПК 1.3. Производить техническое обслуживание оборудования дрожжевого

цеха.


1.2. Цели и задачи учебной практики.

Целью учебной практики является:

Формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии, обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения учебной практики должен:

иметь практический опыт:

выполнения работ по производству дрожжей.

уметь:

размножать и выращивать дрожжи;

активировать прессованные дрожжи;

обслуживать оборудование дрожжевого цеха;

соблюдать требования безопасности труда, личной гигиены, и санитарии при работе с дрожжами;

знать:

способы изменения температуры дрожжей;

методы определения кислотности дрожжей и подъемной силы;

способы обработки оборудования дрожжевого цеха;

правила организации работ в цеху;

требования безопасности труда, личной гигиены, и санитарии при работе с дрожжами


1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы учебной практики:

1семестр-30 часов.



2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.


Результатом освоения рабочей программы учебной практики является сформированность у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модуля по основным видам профессиональной деятельности – Размножение и выращивание дрожжей


ПК 1.1.

Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей

ПК1.2.

Готовить дрожжевую продукцию различных видов

ПК1.3.

 Производить техническое обслуживание оборудование дрожжевого цеха

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5

Использовать информационно- коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний ( для юношей)


3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.

ПК1.1.

ОК1-7

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические требования при работе с дрожжами.

Ознакомление с организацией рабочего места при работе с дрожжами. Подготовка рабочего места.

Обслуживать оборудование дрожжевого и заквасочного цехов;

Способы обработки оборудования дрожжевого и заквасочного цехов;

Правила организации работ в цехах.

Тема 2. Техника безопасности. Ознакомление с оборудование для дозирования компонентов

ПК 1.3

ОК1-7

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Санитарно-гигиенические требования при работе с оборудованием для дозирования компонентов.

Ознакомление с организацией рабочего места для дозирования компонентов. Подготовка рабочего места.

Освоение приемов по эксплуатации оборудования для дозирования компонентов.

Тема 3. Хранение и подготовка дрожжей

ПК 1.1

ПК1.2

ОК1-7

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при хранении и подготовки дрожжей.

Ознакомление с организацией рабочих мест при хранении и подготовки дрожжей.


Тема 4. Приготовление и применение заварок

ПК1.2

ПК1.3

ОК1-7

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении и применении заварок.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении и применении заварок.

Подбор инвентаря и посуды для приготовления заварок.

Ознакомление с температурным режимом заваривания .

Ознакомление со способами применения заварок.

Тема 5. Приготовление жидких дрожжей

ПК1.2

ПК1.3

ОК1-7

Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении жидких дрожжей.

Ознакомление с организацией рабочих мест при приготовлении жидких дрожжей.

Подбор инвентаря и оборудования для приготовления жидких дрожжей.

Ознакомление с температурным режимом приготовления жидких дрожжей. Ознакомление со способами применения жидких дрожжей.

Тема 6. Показатели качества жидких дрожжей

ПК1.2

ПК1.3

ОК1-7


Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности. Ознакомление с правилами санитарии при приготовлении жидких дрожжей

Ознакомление с организацией рабочих мест при улучшении качества жидких дрожжей.

Ознакомления со способами улучшения показателей качества жидких дрожжей.




Итого

30

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.


4.1. Требования к материально-техническому обеспечению.

Рабочая программа учебной практики реализуется в учебных мастерских «Артинского агропромышленного техникума».

Оборудование учебной мастерской и рабочих мест мастерской:

Рабочие столы, моечная ванна, весы настольные, тестомесильная машина, расстоечный шкаф, ножи, печь хлебопекарная, электроплита, противни, просеиватель для муки, заварочная машина.


4.2. Информационное обеспечение обучения:


Основные источники:

  1. Афанасьева О.В. Микробиология хлебопекарного производства, - СПб; Береста, 2003.

  2. Ауэроман Л.Я. Технология хлебопекарного производства./ Под. общ.ред. Л.И. Пучковой.- СПб.: Профессия.

  3. Мармузова Л.В. Основы микробиологии и гигиены в пищевой промышлености.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2000.

  4. Хромеенков В.Н Оборудование хлебопекарного производства.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2000.

  5. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производств.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2001.


Дополнительные источники:

Матвеева И.В., Белявкая И.Г. Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий. – М.: Колос, 2002.

Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы.- Москва.: ИРПО. «Академия», 2008.


Интернет- ресурсы:

1. Каталог оборудования, инвентаря, предметов сервировки для предприятий общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.pekari.ru/catalog/obo/

2. Комплексное оборудование предприятий общественного питания [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.eq-vip.ru/articles/


4.3. Общие требования к организации учебной практики.

В соответствии с учебным планом учебная практика проводится в 1 семестре в объеме 30 часов рассредоточено



5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ.


Контроль и оценка результатов освоения программы учебной практики осуществляется мастером производственного обучения профессионального цикла в процессе проведения занятий, а также выполнения обучающимися учебно-производственных заданий.


Результаты обучения

(освоенный практический опыт)

Формы и методы контроля

и оценки результатов обучения

ПК1.1Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей

оценка выполнения практической работы

оценка выполнения проверочной работы №1.

ПК1.2Готовить дрожжевую продукцию различных видов

оценка выполнения практической работы оценка выполнения проверочной работы №1

 ПК1.3Производить техническое обслуживание оборудование дрожжевого цеха

Обеспечивать и поддерживать условия для размножения и выращивания дрожжей

оценка выполнения практической работы оценка выполнения проверочной работы№1



















Аттестационный лист по учебной практике

ПМ01«Размножение и выращивание дрожжей»


Ф.И.О обучающегося, гр _____ « Пекарь».

__________________________________________________________________

2. Место проведения практики , наименование, юридический адрес: учебный кулинарный цех ГБПОУ СПО «ААТ», ул Ленина ,258

3. Время проведения практики: 1семестр - 30 часов

4. Виды и объем работ, выполненные обучающимися во время учебной практики:

Техника безопасности. Санитарные требования к дрожжевому и заквасочному отделениям

5


2

Техника безопасности. Ознакомление с оборудование для дозирования компонентов

5


3

Хранение и подготовка дрожжей

5


4

Приготовление и применение простых( осахаренных и неосахаренных) заварок

5


5

Приготовление жидких дрожжей (разводочным циклом)

5


6

Показатели качества жидких дрожжей

5




30


5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика

_______________________________________________________________________________________________________________________________


Дата Подписи руководителя практики,













6. Дополнения и изменения в рабочую программу

учебной практики


Лист регистрации дополнений и изменений в рабочей программе УП.01.01 Размножение и выращивание дрожжей профессии 19.01.14 Пекарь.


изменения

Номера изменённых/заменённых


протокола /подпись ПЦК

Дата ввода изменений

страниц

пунктов

































Автор
Дата добавления 21.10.2016
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров127
Номер материала ДБ-279083
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх