Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов для профессии 19.01.17 Повар, кондитер

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов для профессии 19.01.17 Повар, кондитер



Осталось всего 4 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:


Министерство образования Иркутской области

государственное бюджетное профессиональное учреждение

Иркутской области

«Иркутский техникум речного и автомобильного транспорта»



УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБПОУ ИО ИрТРиАТ

________________ П.Ф. Лановой

«____» _______________ 20____ г.











рабочая ПРОГРАММа

учебной практики

ПМ 01. Приготовление блюд из овощей и грибов


для профессии 19.01.17 Повар, кондитер


















Иркутск

2015


РАССМОТРЕНО

на заседании ДЦК

Протокол №___ от «____» ____20_____ г.

Председатель ДЦК _______________



СОГЛАСОВАНО

Зам директора по ПО


______________Т.Н. Тилоева








Рабочая программа учебной практики профессионального модуля разработана на основе:

Федерального государственного образовательного стандарта по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

примерной программы профессионального модуля, разработанной областным государственным образовательным учреждением начального профессионального образования Профессиональным училищем № 30

г. Ангарска Иркутской области;

учебного плана ГБПОУ ИО «Иркутский техникум речного и автомобильного транспорта»






Разработчик: Журов Антон Валерьевич, мастер производственного обучения ГБПОУ ИО «Иркутский техникум речного и автомобильного транспорта»













Содержание


1.  Паспорт программы учебной практики……………………………………..

4

2.  Результаты освоения программы учебной практики………………............

6

3.  Структура и содержание программы учебной практики………………….

7

3-2. Перечень работ по учебной практике по виду профессиональной деятельности………………………………………………………………………

8

4.  Условия реализации программы учебной практики……………………….

15

5. Информационное обеспечение обучения…………………………………….

16

6.  Контроль и оценка результатов освоения программы учебной практики (видов профессиональной деятельности) ………………...................................

19

  1. Паспорт программы учебной практики

    1. Область применения программы

Программа учебной практики – является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, относящейся к укрупненной группе профессий 19.00.00 Промышленная экология и биотехнологии, в части освоения основных видов профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление блюд из овощей и грибов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

Уровень образования: основное общее образование, среднее (полное) общее, профессиональное образование. Опыт работы не требуется.































1.2. Цели и задачи учебной практики – требования к результатам освоения программы учебной практики

С целью овладения указанными видами профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения программы учебной практики должен:

При приготовлении блюд из овощей и грибов

иметь практический опыт:

  • обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов

уметь:

  • проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

  • обрабатывать различными методами овощи и грибы;

  • нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

  • охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;


знать:

  • ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;

  • характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;

  • технику обработки овощей, грибов, пряностей;

  • способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;

  • температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;

  • правила проведения бракеража;

  • способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;

  • правила хранения овощей и грибов;

  • виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей;

  • правила их безопасного использования.



По итогам учебной практики обучающийся предоставляет дневник учебной практики.

Во время прохождения учебной практики обучающийся обязан соблюдать технику безопасности и противопожарную безопасность.








  1. Результаты освоения программы учебной практики

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление блюд из овощей и грибов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код

Наименование результата обучения

ПК 1.

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ.

ПК 2.

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.

ОК 1.

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2.

Организовать собственную деятельность, исходя из целей и способов её достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффектного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).


3. Структура и содержание программы учебной практики

3.1. Тематический план

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов программы

Всего часов


1

2

3

ПМ 1. Приготовление блюд из овощей и грибов

72

ПК 1

Раздел УП 1. Первичная обработка, нарезка и формовка традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.

30

ПК 2

Раздел УП 2. Приготовление и оформление основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов.

36


Дифференцированный зачет

6
















3.2.Перечень работ по учебной практике по виду ПРОФЕССИОНАЛЬНОй деятельности

«Приготовление блюд из овощей и грибов»

Профессиональная компетенция

Виды работ

Количество часов


Содержание работ


Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 1. 

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ.





1.Подготовка сырья к производству. Определение качества годности традиционных видов овощей и грибов. Выбор производственного инвентаря и оборудования для обработки овощей и грибов

12

1. Инструктаж по охране труда.

2.Соблюдение санитарно-гигиенических требований.

3 Организация рабочего места при подготовке сырья к производству.

4. Органолептическая оценка качества сырья.

5. Подготовка сырья к производству:

-клубнеплоды;

-корнеплоды;

-капустные;

-луковые;

-пряные;

-плодовые-тыквенные;

-томатные;

-бобовые;

-зерновые;

-десертные;

- грибы.

-организация рабочего места для первичной обработки традиционных видов овощей и грибов в соответствии с требованиями СанПиН;

- обоснованный выбор инвентаря, приспособлений и оборудования (картофелеочистительной машины) для первичной обработки традиционных видов овощей и грибов;

-соблюдение правил безопасной эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования;

-правильный расчет количества сырья и отходов при первичной обработке;

-соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологическому процессу первичной обработки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ;

-выполнение действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций;

-проведение оценки качества обработанных овощей и грибов в соответствии с требованиями качества;

-соблюдение условий и сроков хранения обработанных овощей грибов, пряностей и приправ в соответствии с требованиями СанПиН;


наблюдение за организаци-ей рабочего места;




наблюдение за ходом работ;


оценка при выполнении работ.



2. Нарезка, кулинарное использование, подготовка к фаршированию.

Оценка качества обработанных овощей и грибов. Подготовка готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий. Охлаждение и замораживание обработанных овощей и грибов.


12

1. Инструктаж по охране труда.

2.Соблюдение санитарно-гигиенических требований.

3 Организация рабочего места при подготовке сырья к производству.

4. Нарезка овощей.

5. Подготовка традиционных видов овощей к фаршированию.

6. Подготовка сырья к хранению.

7. Органолептическая оценка качества обработанных овощей и грибов в соответствии с требованиями.


-организация рабочего места для нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов в соответствии с требованиями СанПиН;

-подготовка пряностей и приправ с соблюдением санитарно гигиенических норм и правил;

-соблюдение правил безопасной эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования;

- правильный расчет количества сырья и отходов при нарезке традиционных видов овощей и грибов, подготовке пряностей и приправ;

- соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологическому процессу первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ;

- выполнение действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций;

- соблюдение и правильность выполнения действий согласно последовательности технологического процесса подготовки традиционных видов овощей к фаршированию;

-проведение оценки качества, обработанных овощей и грибов в соответствии с требованиями качества;

- соблюдение условий и сроков хранения обработанных овощей грибов, пряностей и приправ в соответствии с требованиями СанПиН.


наблюдение за организаци-ей рабочего места;


наблюдение за ходом работ;

оценка при выполнении работ

наблюдение за организацией рабочего места;


наблюдение за ходом работ;



оценка при выполнении работ

ПК 2.

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов




3. Приготовление, оформление и подача простых блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей.

Оценка качества готовой продукции к хранению с соблюдением режимов и условий хранения



18

1. Инструктаж по охране труда.

2.Соблюдение санитарно-гигиенических требований.

3 Организация рабочего места при приготовлении простых блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей.

4. Расчет количества сырья для приготовления и оформления блюд.

5. Выполнение действий согласно технологическому процессу с соблюдением тепловых режимов при приготовлении простых блюд и гарниров из вареных и припущенных овощей.

7. Органолептическая оценка качества приготовленных блюд.




- организация рабочего места для приготовления и оформления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов с соблюдением санитарно – гигиенических норм и правил;


- обоснованный выбор инвентаря, приспособлений и оборудования;

- соблюдение правил безопасных условий эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования;



- правильный выбор тепловых режимов при приготовлении основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов;


- правильный расчет количества сырья для приготовления и оформления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов;


- соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологическому процессу при приготовлении и оформлении основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов;


- выполнение действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций;


- правильный выбор посуды для отпуска основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов и обоснованность;


- оформление и отпуск основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов;


- проведение бракеража готовых основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов в соответствии с требованиями качества;


- соблюдение условий и сроков хранения основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов в соответствии с требованиями СанПиН

наблюдение за организацией рабочего места;


наблюдение за ходом работ;



оценка при выполнении работ.
















наблюдение за организацией рабочего места;


наблюдение за ходом работ;



оценка при выполнении работ














наблюдение за организацией рабочего места;


наблюдение за ходом работ;



оценка при выполнении работ


4. Приготовление, оформление и подача простых блюд и гарниров из жареных овощей.

Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. Подготовка готовой продукциик хранению с соблюдением режимов и условий хранения.



12

1. Инструктаж по охране труда.

2.Соблюдение санитарно-гигиенических требований.

3 Организация рабочего места при приготовлении простых блюд и гарниров из жареных овощей.

4. Расчет количества сырья для приготовления и оформления блюд.

5. Выполнение действий согласно технологическому процессу с соблюдением тепловых режимов при приготовлении простых блюд и гарниров из жареных овощей.

7. Соблюдение условий и сроков хранения блюд.

8. Органолептическая оценка качества приготовленных блюд.




5. Приготовление, оформление и подача простых блюд и гарниров из тушеных и запеченных овощей.

Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. Подготовка готовой продукциик хранению с соблюдением режимов и условий хранения.



12

1. Инструктаж по охране труда.

2.Соблюдение санитарно-гигиенических требований.

3 Организация рабочего места при приготовлении простых блюд и гарниров из тушеных и запеченных овощей.

4. Расчет количества сырья для приготовления и оформления блюд.

5. Выполнение действий согласно технологического процесса с соблюдением тепловых режимов при приготовлении простых блюд и гарниров из тушеных и запеченных овощей.

7. Соблюдение условий и сроков хранения блюд.

8. Органолептическая оценка качества приготовленных блюд



6. Приготовление, оформление и подача простых блюд и гарниров из грибов. Оценка качества готовой продукции, проведение бракеража. -Подготовка готовой продукциик хранению с соблюдением режимов и условий хранения

12

1. Инструктаж по охране труда.

2. Соблюдение санитарно-гигиенических требований.

3 Организация рабочего места при приготовлении простых блюд и гарниров из грибов.

4. Расчет количества сырья для приготовления и оформления блюд.

5. Выполнение действий согласно технологического процесса с соблюдением тепловых режимов при приготовлении простых блюд и гарниров из грибов.

7. Соблюдение условий и сроков хранения блюд.

8. Органолептическая оценка качества приготовленных блюд












4. Условия реализации программы учебной практики

4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы профессиональных модулей учебной практики предполагает наличие: учебного кулинарного цеха.

Оборудование мастерской и рабочих мест учебного кулинарного цеха:

  • оборудование: плита, жарочный шкаф, холодильник, фритюрница;

  • инструменты в соответствии с паспортом учебного кулинарного цеха;

  • рабочие места для обучающихся (15);

  • комплект инструкционных карт в соответствии с паспортом учебного кулинарного цеха.

Учебная практика проводится рассредоточено, чередуясь с теоретическим обучением.































4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Анфимова Н. А. Кулинария: учебник для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.

  2. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник. – М.: Академия, 2009 г.

  3. Качурина Т. А. Кулинария: учебное пособие. – М.: Академия, 2007 г.

  4. Матюхина, З. П. Товароведение пищевых продуктов: учебник – М.: Академия, 2008 г.

  5. Соловьева О. М. Кулинария: учебное пособие. – М.: Академия, 2007 г.

Нормативные документы:

  1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»/ Утв.
    02.01.2000 № 29-ФЗ (в ред. Федеральных законов от 30.12.2001 N 196-ФЗ, от 10.01.2003 N 15-ФЗ, от 30.06.2003 N 86-ФЗ, от 22.08.2004 N 122-ФЗ, от 09.05.2005 N 45-ФЗ, от 05.12.2005 N 151-ФЗ, от 31.12.2005 N 199-ФЗ, от 31.03.2006 N 45-ФЗ, от 30.12.2006 N 266-ФЗ, от 23.07.2008 N 160-ФЗ, от 30.12.2008 N 309-ФЗ, от 30.12.2008 N 313-ФЗ, с изм., внесенными Федеральными законами от 12.06.2008 N 88-ФЗ, от 27.10.2008 N 178-ФЗ, от 22.12.2008 N 268-ФЗ)

  2. «Правила оказания услуг общественного питания», (Постановление Правительства РФ от 15.08.2007 № 1036 с изменениями и дополнениями от 21.05.2001 № 389, от 10.05.2007 №276)

  3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996. 1997. Сборник технологических нормативов.

  4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для диетического питания. - М.: Хлебпродинформ, 2002. Сборник технологических нормативов.

  5. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, ч.5.- М.: Хлебпродинформ, 2001, 2002. Сборник технологических нормативов.

  6. ГОСТ Р 50647-07 «Общественное питание. Термины и определения»

  7. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

  8. ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания».

  9. ГОСТ Р 50764-2009 «Услуги общественного питания. Общие требования».

  10. ГОСТ Р 50935-2007 «Услуги общественного питания. Требования к персоналу».

  11. ГОСТ Р 53105-2008 «Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию».

  12. ГОСТ Р 53106-2008 «Услуги общественного питания. Метод расчёта отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания».

  13. СП 2.3.6.1079-01, Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Дополнительные источники:

Учебники и учебные пособия:

  1. Харченко Н. Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования. – М.: Академия, 2010 г.

  2. Татарская Л. Л. Лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров: учебное пособие. – М.: Академия, 2009 г.

  3. Семиряжко Т.Г. Кулинария: контрольные материалы. – М.: Академия, 2008 г.

  4. Качурина Т. А. Кулинария: рабочая тетрадь. – М.: Академия, 2007 г.

  5. Татарская Л. А. Сборник дидактических материалов по курсу «Кулинария». – М.: Высшая школа, 2008 г.

Периодические издания:

  1. Журнал «Шеф повар».

  2. Журнал «Ресторатор».

  3. Журнал «Самый смак».

  4. Журнал «Питание и общество».

  5. Журнал «Хозяюшка».

  6. Журнал «Гастроном».

  7. Журнал «Коллекция рецептов».

  8. Журнал «Школа гастронома».

  9. Журнал «Кулинарный практикум».

Профессиональные информационные системы:

  1. Обучающие мульмедийные программы по профессии Повар, кондитер.

  2. Фильмы по приготовлению различных блюд.

Интернет ресурсы:

  1. Информационно-справочные материалы «Еда-сервер.ру» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.eda-server.ru, свободный. – Заглавие с экрана.

  2. Информационно-справочные материалы «Вкусные кулинарные рецепты» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.smakov.ru, свободный. – Заглавие с экрана.

  3. Информационно-справочные материалы «ГурМания» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.gurmania.ru, свободный. – Заглавие с экрана.

  4. Информационно-справочные материалы «Русская еда» [Электронный ресурс]. – Режим доступа http://www.russianfood.com, с регистрацией.

  5. Информационно-справочные материалы «Твоя любимая кухня» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.meals.ru, с регистрацией.





    1. 4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

.

Учебная практика проводится рассредоточено, чередуясь с теоретическим обучением.

Освоение учебной практики ведется параллельно с изучением учебных дисциплин общепрофессионального цикла «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве», «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров», «Техническое оснащение и организация рабочего места», «Экономические и правовые основы производственной деятельности», «Безопасность жизнедеятельности», «Основы калькуляции и учета».

Параллельно с освоением учебной практики изучаются МДК:

  • МДК.01.01 «Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов»;


4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Мастера производственного обучения: наличие 5–6 квалификационного разряда с обязательной стажировкой в профильных организациях не реже одного раза в три года. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным.

























5.  Контроль и оценка результатов освоения программы учебной практики

(видов профессиональной деятельности)

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 1. 

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и грибов, подготовку пряностей и приправ.






























- соблюдение сроков реализации традиционных видов овощей, грибов, пряностей и приправ;

- организация рабочего места для первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовка пряностей и приправ с соблюдением СанПиНа.;

- выбор и подготовка инвентаря, приспособлений и оборудования для первичной обработки традиционных видов овощей и грибов и его обоснованность;

- соблюдение правил безопасной эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования;

- расчет количества сырья и отходов при первичной обработке и нарезке традиционных видов овощей и грибов, подготовке пряностей и приправ;

- соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и грибов, подготовки пряностей и приправ;

- выполнение действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций;

- соблюдение и правильность выполнения действий согласно последовательности технологического процесса подготовки традиционных видов овощей к фаршированию;

- соблюдение выполнения действий по подготовке солено – квашенных, сушеных и свежемороженых овощей к производству;

- проведение оценки качества, обработанных овощей и грибов, в соответствии с требованиями качества;

- соблюдение условий и сроков хранения обработанных овощей грибов, пряностей и приправ в соответствии с требованиями СанПиНа;

Наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной практике.

ПК 2.

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов

- организация рабочего места для приготовления и оформления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов с соблюдением СанПиНа.;

- выбор и подготовка инвентаря, приспособлений и оборудования и его обоснованность;

- соблюдение правил безопасных условий эксплуатации инвентаря, приспособлений и оборудования;

- выбор тепловых режимов при приготовлении основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов;

- расчет количества сырья для приготовления и оформления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов;

- соблюдение последовательности выполнения действий согласно технологического процесса при приготовлении и оформлении основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов;

- выполнение действий в соответствии с едиными нормами времени выполнения операций;

- выбор посуды для отпуска основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов и обоснованность;

- выполнение действий по оформлению и отпуску основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов;

- проведение бракеража готовых основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов в соответствии с требованиями качества;

- соблюдение условий и сроков хранения основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов в соответствии с требованиями СанПиНа.

Наблюдение и оценка на практических занятиях, при выполнении работ по учебной практике.












Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес


-демонстрация интереса к будущей профессии.

Наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной практике, анкетирование и оценка материалов портфолио.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.


- обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач в области разработки технологических процессов;


-демонстрация эффективности и качества выполнения профессиональных задач.

Наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной практике. Дифференцированный зачет.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

- демонстрация способности анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

Наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной практике. Дифференцированный зачет.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой

для эффективного выполнения профессиональных задач.

- нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач

Оценка материалов портфолио.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

-демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Оценка материалов портфолио

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

-демонстрация навыков взаимодействия с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения.

Наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной практике. Дифференцированный зачет.

ОК 7. Организовать собственную деятельность с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности.

- демонстрация деятельности с соблюдением требований охраны труда и экологической безопасности

Наблюдение и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной практике. Дифференцированный зачет.

ОК 8. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

- демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности.

Наблюдение и оценка деятельности обучающихся во время внеурочных мероприятий военно-патриотической направленности.






57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 17.11.2015
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров317
Номер материала ДВ-163225
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх