Рабочая программа УД.02 Рисование и лепка профессии 19.01.17 "Повар, кондитер"

Министерство образования и науки Ульяновской области

ОГБПОУ «Инзенский государственный техникум отраслевых технологий, экономики и права»

Форма

Ф – программа профессионального модуля

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

УД.02 Основы рисования и лепки

по программе подготовки квалифицированных рабочих, служащих

19.01.17 «Повар, кондитер»

г. Инза, 2017 г.

Рабочая программа профессионального модуля разработана в соответствии с ФГОС по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» (приказ № 29749 от 20.08.2013 г.)

РЕКОМЕНДОВАНА

на заседании МК

Председатель ПЦК

Ершова Н.С.

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по учебной работе ОГБПОУ ИГТОТЭиП

Куликова Н.М..

Протокол заседания ПЦК

№ от « » 201__ г

« » 201__ г

Авторы (разработчики):

Белобородова О.И. преподаватель спецдисциплин, высшей категории

СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ ПРИМЕРНОЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2. СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

УД. 02 Основы рисования и лепки

1. Область применения программы

Рабочая программа учебной дисциплины «Основы рисования и лепки» разработана на основе требований ФГОС среднего общего образования, предъявляемых к структуре, содержанию и результатам освоения учебной дисциплины, и в соответствии с рекомендациями по организации получения среднего общего образования в пределах освоения образовательных программ среднего профессионального образования на базе основного общего образования с учетом требований федеральных государственных образовательных стандартов по профессии среднего профессионального образования (письмо Департамента государственной политики в сфере подготовки рабочих кадров и ДПО Минобрнауки России от 17.03.2015 № 06-259).

1.2. Место учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы:

Учебная дисциплина «Основы рисования и лепки» является дополнительной учебной дисциплиной по выбору ФГОС среднего общего образования при реализации программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих по профессии естественнонаучного профиля 19.01.17 «Повар, кондитер».

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

• результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь:

- выполнять упражнения по рисованию;

- рисовать различного вида орнамент;

- рисовать с натуры предметы геометрической формы;

- рисовать с натуры предметы домашнего обихода;

- рисовать фрукты и овощи;

- рисовать с натуры пирожные и торты различной формы;

- рисовать торты различной конфигурации, используя выразительные средства композиции;

- выполнять лепку фруктов, овощей, цветов и растительного орнамента;

- выполнять лепку макетов тортов, используя законы композиции;

• результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

• технику рисунка и ее многообразие

• технику выполнения рисунка с натуры;

• технику выполнения рисунка с натуры пирожных и тортов;

• композицию в рисунке, последовательность работы над рисунком;

• законы композиции, выразительные средства композиции;

• композиция тортов;

• технику лепки элементов украшения для тортов;

• технику лепки макетов различной формы.

Результатами освоения учебной дисциплины УД. 02 Основы рисования и лепки являются:

1. развитие личности обучающихся средствами предлагаемого для изучения учебного предмета, курса: развитие общей культуры обучающихся, их мировоззрения, ценностно-смысловых установок, развитие познавательных, регулятивных и коммуникативных способностей, готовности и способности к саморазвитию и профессиональному самоопределению;

2. овладение систематическими знаниями и приобретение опыта осуществления целесообразной и результативной деятельности;

3. развитие способности к непрерывному самообразованию, овладению ключевыми компетентностями, составляющими основу умения: самостоятельному приобретению и интеграции знаний, коммуникации и сотрудничеству, эффективному решению (разрешению) проблем, осознанному использованию информационных и коммуникационных технологий, самоорганизации и саморегуляции;

4. обеспечение академической мобильности и (или) возможности поддерживать избранное направление образования;

5. обеспечение профессиональной ориентации обучающихся.

4. Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося - 90 часов, в том числе обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 60 часа;

самостоятельной работы обучающегося - 30 часов.

5

1. 2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

90

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

60

в том числе:

практические занятия

44

Самостоятельная (внеаудиторная) работа обучающегося (всего)

30

в том числе:

рисунок, лепка, макет, письменное сообщение

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины УД. 02 Основы рисования и лепки

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала

Объём часов

Уровень усвоения

1

2

3

4

Основы рисования и лепки

60

Тема 1.

Основы рисования

Содержание учебного материала

12

1.Техника рисунка и ее многообразие. Материалы для рисования.

2

Практическое занятие №1

2

Техника нанесения различных линий. Орнамент и его виды.

Практическое занятие №2

2

Рисование плоских предметов геометрической формы. Построение линиями плоских фигур.

Практическое занятие №3.

2

Техника рисунка и ее многообразие.

Рисование композиционно - замкнутого орнамента.

Практическое занятие №4

2

Выполнение упражнения по рисованию: (прямые, вертикальные, горизонтальные, криволинейные линии)

Практическое занятие №5

2

Рисование ленточного и сетчатого орнамента.

Самостоятельная работа (домашнее задание)

Рисунок геометрических фигур с различными видами узоров.

Рисунок композиционно-замкнутого орнамента различной тематики.

Тема 2

Рисунок с натуры

Содержание учебного материала

20

2.Последовательность работы над рисунком с натуры. Подготовка к рисованию с натуры. Композиция в рисунке, последовательность работы над рисунком.

2

Практическое занятие №6

2

Понятие о светотени. Стадии рисования. Понятие о цвете и его психологическое воздействие.

Практическое занятие №7

2

Градации светотени. Значение цвета в кондитерском производстве. Последовательность работы над рисунком с натуры пирожных и тортов.

Практическое занятие №8

2

Композиция пирожных и тортов различной формы. Техника рисования с натуры предметов геометрической формы (куб, цилиндр)

Практическое занятие №9

2

Техника рисования с натуры предметов геометрической формы (конус).

Техника рисования с натуры предметов геометрической формы (пирамида).

Практическое занятие №10

2

Техника рисования с натуры предметов домашнего обихода (тарелки).

Техника рисования с натуры предметов домашнего обихода (чашки).

Практическое занятие №11

2

Рисование с натуры геометрических фигур и предметов

геометрической формы.

Практическое занятие №12

2

Рисование с натуры предметов домашнего обихода.

Практическое занятие №13

2

Рисование фруктов и овощей.

Практическое занятие №14

2

Рисование с натуры пирожные и торты различной формы.

Самостоятельная работа (домашнее задание)

Рисование с натуры корзин с цветами, фруктами, овощами.

Тема 3

Композиция кондитерских изделий.

Содержание учебного материала

10

3.Выразительные средства композиции. Композиция тортов. Современные направления в оформление тортов.

2

4.Виды отделочных полуфабрикатов. Инструменты и приспособления для оформления тортов.

2

5.Композиция квадратного торта. Композиция круглого торта. Композиция овального торта. Композиция фигурных тортов.

2

Практическое занятие №15

2

Рисование пирожных. Изображение пирожных квадратных, круглых.

Изображение пирожных в виде ромба.

Содержание учебного материала

6.Применение разных отделок, бордюры, рельефы, окантовки по бокам.

2

Практическое занятие №16

2

Выполнение рисунка тортов различных форм, используя выразительные средства композиции.

Самостоятельная работа (домашнее задание)

Сообщение по теме: «Оформление фигурных тортов».

Тема 4

Лепка

Содержание учебного материала

16

7.Основы лепки. Содержание и задачи лепки. Инструменты для лепки. Техника лепки элементов украшения для тортов.

Материалы для лепки в кондитерском производстве. Марципан. Мастика. Карамель. Шоколад.

2

Практическое занятие №17

2

Техника лепки птиц и животных. Лепка птиц и животных.

Практическое занятие № 18

2

Рисование эскизов. Техника лепки овощей, фруктов.

Лепка овощей, фруктов.

Практическое занятие № 19

2

Рисование эскизов. Техника лепки овощей, фруктов.

Лепка овощей, фруктов.

Практическое занятие № 20

2

Рисование эскиза. Техника лепки сказочных персонажей. Лепка сказочных персонажей

Практическое занятие №21

2

Рисование эскиза. Техника лепки людей. Лепка человеческого лица и тела.

Практическое занятие №22

2

Рисование эскиза. Техника лепки объемных фигур. Последовательность лепки объемных фигур. Лепка объемных фигур.

Самостоятельная работа (домашнее задание)

Сообщение по теме: «Лепка из мастики и марципана».

Дифференцированный зачет

2

Итого

60

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

3.1.Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета «Технология кулинарного производства».

Технические средства обучения:

Телевизор, компьютер, обучающие диски, муляжи, натуральные образцы продукции.

3.2. Информационное обеспечение обучения Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Иванова. И.Н. Рисование и лепка.- М.: Издательский центр Академия,2011.

Дополнительные источники:

1. Беляева. С. Е. Основы изобразительного искусства. – Академия,2009.

2. Бутейскис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий

– М.: Издательский центр Академия, 2009.

3. Усов В.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: Издательский центр Академия, 2009.

4. Шембель А. Ф. Рисование и лепка.- М.: Издательский центр Академия, 2008.

Интернет-ресурсы:

1. 1. Лепка элементов торта [Электронные ресурсы]

1. 2. Hlebopechka.ru

   3. Оформление торта [Электронные ресурсы]

1. 4. Hlebopechka.ru, Мастер-классы.

3. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических кадров, обеспечивающих обучение по дисциплине: среднее профессиональное или высшее образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины, опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы, дополнительное профессиональное образование по программам повышения квалификации, в том числе стажировка в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Контроль и оценка результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения лабораторных и практических занятий,

тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.

Результаты обучения

Формы и методы контроля и оценки

(освоенные умения, усвоенные знания)

результатов обучения

1

2

Умения:

выполнять упражнения по рисованию;

- выполнение и защита отчетов по

рисовать различного вида орнамент;

практическим занятиям.

рисовать с натуры предметы геометрической формы;

рисовать с натуры предметы домашнего

обихода;

рисовать фрукты и овощи;

рисовать с натуры пирожные и торты

различных форм;

рисовать торты различной конфигураций,

используя выразительные средства

композиции;

выполнять лепку фруктов, овощей, цветов и

растительного орнамента;

выполнять лепку макетов тортов, используя

законы композиции.

Знания:

техника рисунка и ее многообразие;

выполнения практических работ;

техника выполнения рисунка с натуры;

Оценка за устный опрос; решение

техника выполнения рисунка с натуры

задач, тестирование.

пирожных и тортов;

композиция в рисунке, последовательность

работы над рисунком;

законы композиции, выразительные средства

композиции;

композиция тортов;

техника лепки элементов украшения для

тортов;

техника лепки макетов различной формы.

Итоговый

контроль

-

дифференцированный зачет