Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Рабочая программа УП. 00 Учебной практики(производственного обучения)
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Рабочая программа УП. 00 Учебной практики(производственного обучения)

библиотека
материалов


Министерство образования и науки Самарской области

Министерство имущественных отношений Самарской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Самарской области

«Чапаевский губернский колледж им.О. Колычева»

Программа подготовки квалифицированных рабочих, служащих




(наименование предприятия/организации)


Директор ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева

______________/Вавилина Л.В./


_________/Т.А .Скоморохова/

«___» ________________2015_г.



«28» 08.2015_г.














РАБОЧАЯ ПРОГРАММа

УП.ОО Учебной практики (производственного обучения) профессионального цикла

основной профессиональной образовательной программы

ПО ПРОФЕССИИ 19.01.17. ПОВАР,КОНДИТЕР























г.Чапаевск, 2015г

Рhello_html_m5d556b17.gifабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 19.01.17. Повар, кондитер

Положения об учебной практике (производственном обучении) и производственной практике студентов, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования, утвержденного приказом министерства образования и науки РФ № 674 от 26 ноября 2009 г.;


Организация-разработчик: ГБПОУ СОЧГК им.О. Колычева


Разработчик: Кожевникова Людмила Петровна- преподаватель высшей квалификационной категории, заслуженный мастер производственного обучения Российской Федерации, кавалер Ордена Трудовой Славы III степени













РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ

на заседании предметной (цикловой) комиссии преподавателей общеобразовательных,, общепрофессиональных дисциплин, профессиональных модулей ОП СПО ППКРС

Протокол № 1 от 28.08.2015г


Председатель /Ащепкова В.И. /







hello_html_m5d556b17.gifhello_html_m5d556b17.gif

СОДЕРЖАНИЕ


1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ(производственного обучения)


1.1. Область применения программы


Рабочая программа учебной практики (производственного обучения) является частью основной профессиональной образовательной программы ППКРС ГБПОУ СОЧГК им.О.Колычева по профессии СПО 19.01.17. Повар, кондитер, разработанной в соответствии с ФГОС СПО третьего поколения

в части освоения квалификаций:

Повар- 4-5 разряда; кондитер -4-5 разряда

и основных видов профессиональной деятельности (ВПД):

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц. творога. теста.

ПМ.03.Приготовление супов и соусов

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

ПМ.05.Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

ПМ.06.Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков

ПМ.08.Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Рабочая учебная программа учебной практики может быть использована для подготовки по профессии СПО 19.01.17. Повар, кондитер, профессиональной подготовки, переподготовки, повышения квалификации взрослого населения, освоения рабочей профессии в рамках специальности СПО: 260000 «Технология продовольственных продуктов и потребительских товаров»


1.2. Цели и задачи учебной практики (производственного обучения): закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений студентов по изучаемой профессии; развитие общих и профессиональных компетенций; освоение современных производственных процессов; адаптация студентов к конкретным условиям деятельности организаций различных организационно-правовых форм; формирование у студентов первоначальных практических профессиональных умений в рамках ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии; обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерным для соответствующей профессии и необходимым для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии.


Требования к результатам освоения учебной практики (производственного обучения)



В результате прохождения учебной практики в рамках изучения каждого профессионального модуля студент должен приобрести первоначальные практические профессиональные умения:

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

студент должен уметь:

-проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

-обрабатывать различными методами овощи и грибы;

-нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

-охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы


ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

студент должен уметь:

-проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

-готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.


ПМ.03 Приготовления супов и соусов

студент должен уметь:

- проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;

- использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;

- оценивать качество готовых блюд;

-охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов.

ПМ.04. Приготовление блюд из рыбы

студент должен уметь:

- проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы, оценивать качество готовых блюд

ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

студент доложен уметь:

- проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;

- оценивать качество готовых блюд.

ПМ.06.Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

студент должен уметь:

- проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;

- использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

- оценивать качество холодных блюд и закусок;

- выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

ПМ.07 Приготовления сладких блюд и напитков

студент должен уметь:

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;

- использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;

- оценивать качество готовых блюд;

ПМ.08 Приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

студент должен уметь:

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

-определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных , мучных и кондитерских изделий;

-использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, оценивать качество готовых изделий.








1.3. Количество часов на освоение программы учебной практики:

Всего - 648 часов, в том числе:

В рамках освоения ПМ. 01. - 72 часов

В рамках освоения ПМ. 02 - 72 часов

В рамках освоения ПМ 03 - 72 часов

В рамках освоения ПМ. 04 - 72 часов

В рамках освоения ПМ. 05 - 108часов

В рамках освоения ПМ. 06 - 72часов

В рамках освоения ПМ. 07 - 72часов

В рамках освоения ПМ. 08 - 108 часов




































2. результаты освоения программы УЧЕБНОЙ практики(ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ)


Результатом освоения программы учебной практики (производственной практики) является освоение студентами профессиональных и общих компетенций в рамках модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД):

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПМ.03 Приготовление супов и соусов

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

ПМ.05 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

ПМ.06 Приготовление холодных блюд и закусок

ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков

ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Код ПК

Наименование результата обучения по профессии

(профессиональные умения и навыки)

ПК 1.1

Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ

ПК 1.2

Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов и овощей

ПК 2.1


Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

ПК.2.2

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.

ПК 2.3

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

ПК 2.4

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.

ПК 2.5

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

ПК 3.1

Готовить бульоны и отвары

ПК 3.2

Готовить простые супы

ПК 3.3

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

ПК 3.4

Готовить простые холодные и горячие соусы

ПК 4.1

Производить обработку рыбы с костным скелетом

ПК 4.2

Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом

ПК 4.3

Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом

ПК 5.1

Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы


ПК 5.2

Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы

ПК 5.3

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов

ПК 5.4

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы

ПК 6.1

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями

ПК 6.2

Готовить и оформлять салаты

ПК 6.3

Готовить и оформлять простые холодные закуски

ПК 6.4

Готовить и оформлять простые холодные блюда

ПК 7.1

Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда

ПК 7.2

Готовить простые горячие напитки

ПК 7.3

Готовить и оформлять простые холодные напитки

ПК 8.1

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб

ПК 8.2

Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия

ПК 8.3

Готовить и оформлять печенье, пряники. коврижки

ПК 8.4

Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты

ПК 8.5

Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные

ПК 8.6

Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные


Код ОК

Наименование результата обучения по профессии

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии. Проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовать собственную деятельность , исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8




3. СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ (ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ)

Код

профессиональных

компетенций

Наименования

профессиональных

модулей

Количество часов

учебной практики по

ПМ

Виды работ

1

2

3

4

ПК 1.1

ПК 1.2

ПМ.01

Приготовление блюд из овощей


72

1.Подготовка овощей к первичной обработке, простая форма нарезки овощей;

2.Сложная форма нарезки овощей

3.Машинная форма нарезки овощей

4. Подготовка овощей для фарширования

5.Приготовление блюд из отварных и припущенных овощей

6 Приготовление блюд из жареных овощей

7.Приготовление блюд из картофельной массы

8 Приготовление блюд тушеных из овощей

9.Приготовление блюд из фаршированных овощей

10.Приготовление блюд из запеченных овощей

11.Приготовление блюд из грибов

12.Зачет



ПК 2.1

ПК 2.2

ПК 2.3

ПК 2.4

ПК 2.5

ПМ.02

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

72

1.Подготовка круп к варке

2.Приготовление каш различной консистенции

3.Приготовление запеканок, пудингов, котлет, биточков

4. Приготовление блюд из бобовых

5.Варка макаронных изделий и приготовление блюд из макаронных изделий

6.Варка яиц и приготовление жареных блюд из яиц (яичница)

7.Приготовление омлетов

8.Приготовление жареных блюд из творога( сырники)

9.Приготовление запеченных блюд из творога (запеканки, пудинги

10.Приготовление вареников с творожным фаршем, вареники ленивые.

11.Приготовление блинчиков с творожным фаршем

12.Зачет




ПК 3.1

ПК 3.2

ПК 3.3

ПК 3.4








ПМ.03

Приготовление супов и соусов















72














1. Приготовление бульонов из мяса, птицы, грибов, костей

2.Приготовление щей из квашеной и свежей капусты

3.Приготовление борщей .

4.Приготовление рассольников,

5.Приготовление солянок

6.Приготовление супа картофельного, суп лапша домашняя, суп-пюре

7.Приготовление молочных супов.

8.Приготовление холодных супов

9.Приготовление соуса белого и красного и производных от него.

10. Приготовление мучной пассировки

11.Приготовлеие молочных, сметанных и сладких соусов

12.Зачет

ПК 4.1

ПК 4.2

ПК 4.3

ПМ.04

Приготовление блюд из рыбы





72


1.Первичная обработка чешуйчатой , бесчешуйчатой рыбы

2.Первичная обработка чешуйчатой , бесчешуйчатой рыбы

3.Приготовление полуфабрикатов из рыбы

4.Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее

5.Обработка рыбы для фарширования

6. Приготовление блюда " Рыба отварная "

7.Приготовление блюда" Рыба жареная с луком по –ленинградски" Рыба в тесте "

8.Приготовление фаршированой рыбы.

9.Приготовление блюда из запеченной рыбы

10.Приготовление блюда из запеченной рыбы

11.Приготовление блюда из рыбной котлетной массы

12.Зачет


ПК 5.1

ПК 5.2

ПК 5.3

ПК 5.4

ПМ.05

Приготовление блюд из мяса и домашней птицы



108

1.Первичная обработка мяса

2.Первичная обработка птицы

3.Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов

4.Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из нее

5.Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее

6.Приготовление полуфабрикатов из субпродуктов (подготовка печени)

7.Приготовление п/ф из птицы.

8.Приготовление блюда "Мясо отварное" "Сосиски или сардельки отварные"

9.Приготовление жареных блюд из мяса (бефстроганов)

10.Приготовление тушеных блюд из мяса (гуляш, плов)

11.Приготовление запеченных блюд из мяса (запеканка картофельная с мясом, макаронник с мясом)

12.Приготовление запеченных блюд из мяса (голубцы с мясом и рисом)

13.Приготовление блюда из рубленого мяса (бифштекс рубленый)

14.Приготовление блюда из котлетной массы( котлеты, зразы)

15 .Приготовление блюд из субпродуктов

16.Приготовление блюда из птицы ( куры отварные, цыплята табака)

17.Приготовление жареных блюд из птицы (котлеты по -киевски)

18.Зачет


ПК 6.1

ПК 6.2

ПК 6.3

ПК 6.4

ПМ.06

Приготовление холодных блюд и закусок

Вариативная часть: оформление холодных блюд и закусок




72

1.Приготовление открытых, закрытых

2.Приготовление закусочных бутербродов

3. Приготовление салатов из сырых овощей

4..Приготовление салатов из вареных овощей

5.Приготовление салатов из разнообразных продуктов

6.Вариативная часть: Оформление холодных блюд и закусок

7. Приготовление холодных закусок из овощей, грибов

8.Приготовление холодных закусок из яиц

9.Приготовление холодных закусок из рыбы

10.Приготовление холодных закусок из мяса

11.Приготовление холодных блюд из мяса, рыбы, овощей

12. Зачет


ПК 7.1

ПК 7.2

ПК 7.3

ПМ.07

Приготовление сладких блюд и напитков

Вариативная часть: оформление сладких блюд и напитков


72

1.Приготовление компотов,

2.Приготовление киселей различной консистенции.

3.Приготовление желе

4.Приготовление муссов

5 Приготовление самбука, крема.

6.Вариативная часть: оформление сладких блюд и напитков "

7 Приготовление пудингов.

8. Приготовление горячих напитков (чая)

9.Приготовление горячих напитков (кофе,какао,шоколад)

10.Приготовление холодных напитков (клюквенный, кофе-гляссе)

11.Приготовление холодных напитков (молочных коктейлей,, айс-кримов, фраппе, парфе)

12.Зачет
















ПК 8.1

ПК 8.2

ПК 8.3

ПК 8.4

ПК 8.5

ПК 8.6

ПМ.08

Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий

Вариативная часть:

оформление кондитерских изделий



















108























1. . Приготовление дрожжевого безопарного теста и жареных изделий из него (пирожки с различными фаршами, .пончики).

2. Приготовление дрожжевого безопарного теста и изделий из него (ватрушки, пироги, пицца)

3.Приготовление дрожжевого опарного теста и изделий из него ( булочка домашняя, кулебяки, расстегаи)

4. Приготовление дрожжевого слоеного теста и изделий из него (слойки, ватрушки.)

5.Приготовление бездрожжевого теста и изделий из него (вареники ленивые и вареники с творогом)

6. Приготовление блинного теста .

7.Приготовление сдобного пресного теста (песочное) и изделий из него( сочни с творогом, кексы, )

8.Приготовление сдобного пресного теста (слоеное) и изделий из него.

9..Приготовление пряничного теста и изделий из него (коржики, пряники)

10.Приготовление песочного теста и изделий из него.(печенье)

11.Приготовление сиропов, кремов и украшений из полуфабрикатов






















Всего часов
















648



12.Приготовление песочных пирожных "Корзиночка с кремом"

13.Приготовление заварных пирожных.

14.Приготовление бисквитных рулетов

15. Вариативная часть: оформление кондитерских изделий.

16.Приготовление торта из бисквитного теста "Бисквитно -кремовый"

17.Приготовление изделий с отварными протертыми овощами.(булочки, бисквит "Солнечный") Приготовление изделий с низким содержанием жира.

18. Зачет























4. условия реализации рабочей программЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ(ПРОИЗВОДСТВЕННОГО обучения)


4.1. Требования к условиям проведения учебной практики.

Учебная практика (производственное обучение) обучающихся осуществляется в учебных, учебно-производственных мастерских, лабораториях, а также на предприятиях, в учреждениях и организациях различных организационно-правовых форм на основе прямых договоров, заключенных между предприятием, учреждением, организацией и Образовательным учреждением.

Учебная практика (производственное обучение) по профессиям включает начальный и основной периоды. В начальном периоде осуществляется формирование первоначальных профессиональных знаний, умений и навыков студентов В основном периоде осуществляется углубление и расширение профессиональных знаний, умений навыков студентов.

Начальный период учебной практики (производственное обучение) может проводится в учебных, учебно-производственных мастерских, лабораториях и других подразделениях Образовательного учреждения, где студенты последовательно осваивают приемы, операции и способы выполнения различных видов работ.

В дальнейшем (в основном периоде) учебная практика (производственное обучение) может проводится непосредственно на предприятиях, в учреждениях, организациях, где студенты последовательно закрепляют полученные в учебных , учебно- производственных мастерских, лабораториях первичные профессиональные умения и навыки выполнения работ по профессии, обучаются приемам работы с применением современных технологий, механизмов, средств малой механизации, усовершенствованных инструментов и приспособлений , приобретают необходимые практические умения и навыки самостоятельного, качественного выполнения работ по осваиваемой профессии повар, кондитер.


4.2. Общие требования к организации образовательного процесса

Учебная практика проводится рассредоточено чередуясь с теоретическими занятиями в рамках каждого профессионального модуля. Условием допуска студентов к учебной практике является освоенные программы МДК, предшествующих прохождению учебной практики

Сроки проведения учебной практики(производственного обучения) устанавливаются Образовательным учреждением в соответствии с особенностями ОПОП СПО, возможностями учебно-производственной базы, условиями договоров с предприятиями, учреждениями, организациями и отражаются в календарном графике учебного процесса, разрабатываемом на основе утвержденных рабочих учебных планов.

Учебная практика (производственное обучение) осуществляется в группах по 12-13 человек.



Учебная практика (производственное обучение) может проводится в 1 или 2 смены в зависимости от формы организации деятельности преподавателей студентов, а также количества мастерских и рабочих мест в них.

Учебная практика (производственное обучение) в мастерских проводится в соответствии с расписанием занятий.

Формами организации обучающей деятельности преподавателя специальных дисциплин являются: преподаватель- учебная группа; преподаватель - учебная мастерская.

4.3. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Руководство учебной практикой осуществляют преподаватели, а также работники предприятий/организаций, закрепленные за студентами.

Преподаватели, осуществляющие непосредственное руководство учебной практикой студентов, должны иметь квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.


5. Контроль и оценка результатов освоения УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ(производственного обучения)

Учет выполнения программы учебной практики (производственного обучения), посещаемости студентов осуществляется преподавателем в журнале производственного обучения (ф. № 2,4,5).

Результатом учебной практики(производственное обучения) является итоговая оценка освоенных профессиональных умений и навыков в рамках освоения видов профессиональной деятельности и компетенций.

Результаты отражаются в журнале производственного обучения (ф. №2, 6), протоколах промежуточной аттестации.


Результаты обучения

(освоенные профессиональные компетенции)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

-проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;

-обрабатывать различными методами овощи и грибы;

-нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;

-охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы

Практическая работа

Зачет


ПМ.02 Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста

-проверять органолептическим способом качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров;

-готовить и оформлять блюда и гарниры из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста.


Практическая работа

Зачет

ПМ.03 Приготовление супов и соусов

- проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;

- использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;

- оценивать качество готовых блюд;

-охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов.

Практическая работа

Зачет

ПМ.04 Приготовление блюд из рыбы

- проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;

-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы, оценивать качество готовых блюд


Практическая работа

Зачет

ПМ.05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы

- проверять органолептическим способом качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы;

- использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы;

- оценивать качество готовых блюд.

Практическая работа

Зачет


ПМ.06. Приготовление холодных блюд и закусок

- проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;

- использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

- оценивать качество холодных блюд и закусок;

- выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;


Практическая работа

Зачет


ПМ.07 Приготовление сладких блюд и напитков

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов;

- определять их соответствие технологическим требованиям к простым сладким блюдам и напиткам;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления сладких блюд и напитков;

- использовать различные технологии приготовления и оформления сладких блюд и напитков;

- оценивать качество готовых блюд;

Практическая работа

Зачет


ПМ.08 Приготовление хлебобулочных , мучных и кондитерских изделий.

- проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

-определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

- выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления хлебобулочных , мучных и кондитерских изделий;

-использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, оценивать качество готовых изделий.

Практическая работа

Зачет



Результаты обучения

(освоенные общие компетенции)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

ОК.1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии. Проявлять к ней устойчивый интерес.

Компетентностно -ориентированное задание


ОК.2 Организовать собственную деятельность , исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Компетентностно -ориентированное задание


ОК.3 Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

Компетентностно -ориентированное задание

ОК.4 Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

Компетентностно -ориентированное задание


ОК.5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Компетентностно -ориентированное задание


ОК.6 Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Компетентностно -ориентированное задание


ОК.7 Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Компетентностно- ориентированное задание.



Разработчик:

ГБПОУ СОЧГК

им.О. Колычева преподаватель /Л.П. Кожевникова/



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 16.10.2016
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров70
Номер материала ДБ-265379
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх