Рабочая программа внеурочной деятельности "Основы здорового питания"

Северо-Западное управление МОНиСО

Государственное бюджетное общеобразовательное учреждение Самарской области

средняя общеобразовательная школа им. М.Н.Заводского с Елховка 

Елховского района

«Утверждаю» Приказ №125/2-ОД от 01.09.2015. Директор ГБОУ СОШ с.Елховка Свиридова О.Г. «01»09.2015г.

«Согласовано» Заместитель директора по УВР ГБОУ СОШ с.Елховка Куразеева Н.Г  «01»09. 2015г.

«Согласовано» Руководитель МО____ Протокол № от «01»  09. 2015г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

внеурочной деятельности «Основы здорового питания»

 

                                             (указать предмет, курс, модуль)

Класс    5-7                        Учитель     Макарова Наталия Викторовна

Рассмотрено на заседании

педагогического совета

протокол № ____от

«01»сентября_____2015г.

    Программа разработана на основе

Программы Регионального компонента базисного учебного плана для основной школы

«Технология» Самара-2010

(указать примерную или авторскую программу/программы, издательство, год издания при наличии)

Пояснительная записка

                             Питание — неотъемлемая составная часть жизни. Зачем нужна пища, знает каждый, о хлебе насущном человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он ни занимался. Еда — топливо, на котором работает организм, и знать это топливо, уметь грамотно его использовать должен любой человек.

             Пища восполняет энергию, затраченную человеком на какую — либо работу. Чем тяжелее работа, тем больше энергетического материала необходимо компенсировать. За счет пищи организм в достаточно короткие сроки полностью обновляется. Большое значение имеет вид пищи. Пища до приема должна радовать, доставлять удовольствие, возбуждать аппетит.
             Всем этим занимается наука о приготовлении пищи — КУЛИНАРИЯ. Великие тайны откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу.

             Умение хорошо, вкусно и быстро готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни. «В здоровом теле — здоровый дух! »- говорили древние.
              Умение приготовить вкусную пищу — необходимо всем. Особенно это кается женской половины человечества, хотя лучшие повара, по статистике, - мужчины.
              Девочка, девушка, женщина, мать!!! Научившись приготовлению пищи, оформлению блюд, экономное расходование продуктов, девочки должны выполнять подобные работы дома, в семье.

Полученные знания помогут накормить семью, принять гостей, а может быть и сделать первый шаг в выбранной специальности. Способность самим приготовить простейшие блюда вызывает повышенный интерес к работе и приносит удовлетворение результатами трупа, возбуждает желание к дальнейшим действиям.

 Актуальность выбора определена следующими факторами:

Снижение уровня показателей здоровья – актуальная проблема современного общества. Её решение включает в себя множество аспектов: социальный, экологический, экономический и т.д. Одно из ведущих мест среди них занимает культурный аспект, связанный с формированием у подрастающего поколения ценностного отношения к собственному здоровью. Важную роль в реализации этой задачи играет программа «Основы здорового питания».

Содержание программы отвечает следующим принципам:

·         возрастная адекватность- соответствие используемых форм и методов обучения

·         возрастным физиологическим и психологическим особенностям детей и подростков;

·         научная обоснованность;

·          практическая целесообразность;

·         динамическое развитие и системность;

·         необходимость и достаточность предоставляемой информации, вовлечение в реализацию программы родителей;

·         культурологическая сообразность.

Для выполнения задач формирования правильного питания необходимо довести до сведения каждого ребенка важность соблюдения режима питания.

Основными формами реализации программы являются игровая деятельность, что наиболее соответствует возрастным особенностям детей и проектно-исследовательская работа. Программа имеет большую практическую направленность.

На основе диагностических фактов у  учащихся слабо  развиты устойчивость и концентрация внимания, наблюдательность, воображение, умение комбинировать и моделировать.

       Новизна  данной рабочей программы определена федеральным государственным стандартом общего образования 2010 года. Отличительными особенностями являются:

1.Определение видов    организации деятельности учащихся, направленных  на достижение  личностных, метапредметных и предметных результатов освоения учебного курса.

2. В основу реализации программы положены  ценностные ориентиры и  воспитательные результаты.

3.Ценностные ориентации организации деятельности  предполагают уровневую оценку в достижении планируемых результатов. 

4.Достижения планируемых результатов отслеживаются  в рамках внутренней системы оценки: педагогом, администрацией, психологом

5. В основу оценки личностных, метапредметных и предметных результатов освоения программы факультатива, воспитательного результата положены методики, предложенные Асмоловым А.Г., Криволаповой Н.А., Холодовой О.А.

6. При планировании содержания занятий  прописаны виды практической  деятельности учащихся по каждой теме.

           Новые жизненные условия, в которые поставлены современные обучающиеся, вступающие в жизнь, выдвигают свои требования:

·         быть мыслящими, инициативными, самостоятельными, вырабатывать свои новые оригинальные решения;

·         быть ориентированными на лучшие конечные результаты.

            Реализация этих требований предполагает человека с творческими способностями.

            Характеризуя актуальность темы, мы видим, что особое значение приобретает проблема творчества; способностей детей, развитие которых выступает своеобразной гарантией социализации личности ребенка в обществе. Ребенок с творческими способностями - активный, пытливый. Он способен видеть необычное, прекрасное там, где другие это не видят; он способен принимать свои, ни от кого независящие, самостоятельные решения, у него свой взгляд на красоту, и он способен создать нечто новое, оригинальное. Здесь требуются особые качества ума, такие как наблюдательность, умение сопоставлять и анализировать, комбинировать и моделировать, находить связи и закономерности и т.п. - все то, что в совокупности и составляет творческие способности.  Творческое начало рождает в ребенке живую фантазию, живое воображение. Творчество по природе своей основано на желании сделать что-то, что до тебя еще никем не было сделано, или хотя то, что до тебя существовало, сделать по-новому, по-своему, лучше. Иначе говоря, творческое начало в человеке - это всегда стремление вперед, к лучшему, к прогрессу, к совершенству и, конечно,  прекрасному в самом высоком и широком смысле этого понятия.
           Вот такое творческое начало в кулинарии  воспитывает в человеке здоровое питание,  и оно не чем не может быть заменено. По своей удивительной способности вызывать в человеке творческую фантазию оно занимает, безусловно, первое место среди всех многообразных элементов, составляющих сложную систему воспитания человека. А без творческой фантазии не сдвинуться с места ни в одной области человеческой деятельности.

        В системе воспитания школьников важное место занимает трудовое, нравственное, эстетическое, экологическое воспитание подрастающего поколения и имеет большое значение для всестороннего развития ребенка, способствует физическому развитию: воспитывает у детей способности к длительным физическим усилиям, тренирует и закаливает нервно-мышечный аппарат ребенка. Используемые в программе виды труда способствуют воспитанию нравственных качеств: трудолюбия, воли, дисциплинированности, желания трудиться.
          Дети  овладевают технологическими операциями по приготовлению пищи. Научатся применять теоретические знания на практике. Украшая свои блюда, учащиеся приобретают определенные эстетические вкусы.

          Результат этих увлекательных занятий не только приготовление блюд, но и невидимый для глаз – развитие тонкой наблюдательности, пространственного воображения, нестандартного мышления. Данная программа «Основы  здорового питания»   рассчитана на 3 года  обучения детей в возрасте 10-12 лет, поэтому при распределении заданий учитывается возраст детей, их подготовленность, существующие навыки и умения.

В школьной программе по технологии отводится определенное количество времени для приобщения учащихся к кулинарии, предусматривает занятия не только для девочек, а приобретение навыков самообслуживания, приготовление пищи необходимо и мальчикам.

Практика показала, что мальчики и девочки 10-12 лет успешно и с интересом занимаются  внеурочной деятельности  по программе «Основы здорового питания» Приобретенные на занятиях знания и навыки очень помогают им в повседневной жизни, а некоторым дают ориентацию в выборе профессии.

Опираясь в своей работе на знания и навыки по приготовлению пищи, полученные учащимися на уроках технологии,  учащиеся должны расширить и углубить эти знания и навыки во время проведения внеурочной деятельности и способствовать профориентации школьников.

Цель программы

Цель: формирование у детей основ культуры питания, как составляющей здорового образа жизни.

Задачи программы:

·         развитие эстетического вкуса учащихся

·         расширение знаний учащихся в кулинарии

·         формирование культуры общения

·         формирование и развитие творческих способностей учащихся в кулинарии

·         формировать экологические убеждения

·         формирование потребностей в самостоятельной деятельности

·         ознакомление учащихся с общими трудовыми процессами

·         привитие трудовых навыков и умений работы с техникой  (электроплиты, режущие инструменты)

·         обучение приготовлению  простейших блюд

·         формирование у школьников знаний о правилах рационального  питания, направленных на сохранение и укрепление здоровья, а также  готовности соблюдать эти правила;

·          освоение детьми   практических навыков рационального питания;

·         формирование навыков правильного питания, как составной части здорового образа  жизни;

·         формирование представления о правилах этикета, связанных с питанием осознание того, что навыки этикета являются неотъемлемой частью общей культуры личности;

·         пробуждение у детей интереса к народным традициям, связанным с питанием и здоровьем, расширение знаний об истории и традициях своего народа и культуре и традициям других народов;

·         развитие творческих способностей и кругозора у детей, их интересов и познавательной деятельности;

·         развитие коммуникативных навыков у школьников, умения эффективно взаимодействовать со сверстниками и взрослыми в процессе решения проблемы;

·         просвещение родителей в вопросах организации рационального питания детей и подростков.

·          привитие навыков экономного ведения домашнего хозяйства «Каждый кусочек - в дело!»

·         воспитание привычки к чистоте, к трудолюбию

·         воспитание чувства взаимопомощи, формирование и развитие представления  у детей о здоровье как одной из важнейших человеческих ценностей, формирование готовности заботиться и укреплять собственное здоровье.

В качестве организации занятий в программу внесены различные формы: экскурсии, наблюдение, практические занятия, сюжетно-ролевые игры, игры по правилам, мини проекты, совместная работа с родителями, групповые дискуссии, мозговой штурм

Основные методы обучения: исследовательский, обьяснительно-иллюстративный,  практический, поисковый.

Учебно-тематический план

№	План		часы			всего
			теор		прак
1	Введение.  Вводное занятие  в учебный курс		6			6
2	Рациональное питание	6				6
3	Сервировка стола		4		8	12
4	Этикет	6				6
5	Холодные закуски		12		12	24
6	Напитки		6		6	12
7	Блюда из яиц		4		4	8
8	Блюда из творога		4		4	8
9	Каши		8		8	16
10	Первые блюда		8		8	16
11	Вторые блюда	8		8		16
12	Русская кухня		2		4	6
13	Кондитерские изделия		14		18	32
14	Экскурсии				6	6
15	Конкурсы				12	12
16	Праздники, чаепития			12		12
17	Презентация проектов				6	6
	Итого:		88		116	204

               

     Организация образовательного процесса

           Занятия по внеурочной деятельности  проходят  в кабинете Домоводство-1 раз в неделю по 2 академическому часу. Таким образом, количество учебных часов составляет:

1 год обучения-68ч,

2 год обучения-68ч,

3 год обучения-68ч,

           Учебная нагрузка планируется исходя из педагогической и психологической целесообразности с учётом психологических и физических особенностей детей  школьного возраста. Большая часть часов отводится на практические занятия, которые являются наиболее эффективной формой обучения в объединении.

Задача руководителя – постоянно поддерживать на занятиях творческий настрой, сохранить увлечённость ребят любимым делом. Поэтому очень важно подбирать задания в соответствии с возрастом. Выполнение работ только кажется простым, за этим кроется выработка твёрдых навыков. В повседневной жизни необходимо поддерживать у детей радость открытия, новизны, удивления собственным возможностям, чувство гордости за результаты своего труда и творчества своих товарищей.

            Положительным воспитательным моментом является то обстоятельство, когда руководитель внеурочной деятельности  вместе с ребятами делает и свою работу, на которую ориентируются дети. Метод личного показа приветствуется.

            Задача педагога – следить за правильной организацией рабочего места учащихся, соблюдение правил личной гигиены и техники безопасности при выполнение кулинарных работ.

           Эффективным средством обучения и воспитания, а также формирования    и сплочения коллектива являются совместные проведения праздников в коллективе, чаепитий.

             Методы обучения в начале учебного года с учётом знаний, практических навыков, получаемых на занятиях, отличаются от методических приёмов, используемых в конце периода обучения.

              В начале изучения любого изделия педагог даёт основы технологии, направляет деятельность учащегося на правильное выполнение различных операций, следит за их качеством.

              Постепенно ребята приучаются выполнять работу самостоятельно, используя накопленный опыт, проявляя свою выдумку, фантазию и воображение.

              Содержание тематического планирования из года в год может частично меняться и корректироваться. В  план могут вноситься изменения, отражающие реальные события, а также новые достижения в области  кулинарии.

Методические пояснения

На занятиях используются различные методы обучения (словесные, наглядные и практические). Каждое занятие включает теоретическую и практическую часть. Теоретические сведения — это объяснение нового материала (форма беседа). Практическая часть — приготовление блюд и их оформление. Практической части занятий отводится большая часть времени, каждый ученик должен овладеть основными способами приготовления различных блюд.

Для преодоления учащимися затруднений в процессе работы педагог оказывает     помощь:

·         стимулирующую

·         направляемую

Коллективная работа по приготовлению блюд — наиболее приемлемая и эффективная форма работы. Способствует сплочению коллектива, улучшению качества  работы. В конце работы учащиеся получают определенный результат. Создается благоприятная обстановка для того: чтобы научить детей оценивать свою собственную работу подходить к оценке самокритично.

Для поддержания постоянного интереса учащиеся к занятиям необходимо учитывать возрастные особенности детей (при распределении обязанностей).
Для прочного закрепления знаний и умений следует постоянно осуществлять повторение пройденного. Это проводится в виде различных заданий, тестов, конкурсов, викторин, решения кроссвордов.

 Программа подчеркивает важность увлеченности школьников творчеством для формирования у учащихся познавательного интереса. Эстетические  их художественные потребности детей должны сознательно развиваться на каждом занятии. Для этого предусмотрен ряд специальных методических приемов. Так как одна из ведущих задач - творческое развитие личности ребенка, особое внимание обращается на развитие воображения и фантазии. На каждом занятии детям дается возможность пофантазировать, приготовить своё блюдо. Важно высвободить творческую энергию детей. Полезно систематизировать все интересные находки по развитию детского воображения в процессе  приготовление блюд. На итоговых занятиях предоставляется возможность предоставить проект над которым учащиеся работают в течении года.

              В программе поднята важнейшая проблема духовного развития личности, воспитания мира чувств ребенка, его эмоциональной чуткости, активно-действенной отзывчивости на добро и зло.

Главные принципы программы

·         Непрерывность, систематичность и взаимосвязь школьного и дополнительного образования и воспитания.

·         Гуманизм в межличностных отношениях.

·         Связь с жизнью.

·         Индивидуализация и дифференциация процесса образования и воспитания.

·         Применение принципов развивающего, проблемного обучения.

·         Использование проектной технологии.

Интеграция интеллектуального, художественного, эстетического и нравственного  развития.

Планируемые результаты

             Первый год обучения.

·         освоение технологических знаний, основ культуры созидательного труда, представлений о технологической культуре на основе включения учащихся в разнообразные виды трудовой деятельности по созданию личностно или общественно значимых изделий;

·         овладение общетрудовыми и специальными умениями, необходимыми для поиска и использования технологической информации, проектирования и создания продуктов труда;

·         ведения домашнего хозяйства, самостоятельного и осознанного определения своих жизненных и профессиональных планов, безопасными приемами труда;

·         общие сведения о процессе пищеварения;  

·         правила санитария и гигиены при санитарной обработке продуктов;

·         безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, горячими жидкостями;

·         виды бутербродов и горячих напитков.

           Второй год обучении.

·         развитие познавательных интересов, технического мышления, пространственного воображения, интеллектуальных, творческих, коммуникативных и организаторских способностей;

·         способы определения свежести яиц;

·         виды овощей правила первичной обработки овощей

·         о кулинарном значении молока, способы определения качества молока;

·         правила варки крупяных каш и макаронных изделий;

·         общие сведения о пищевой ценности рыбы, методы определения качества рыбы, способы первичной обработки рыбы, правила варки;

·         понятие о пищевой ценности мяса, способы определения качества мяса, способы первичной обработки мяса, правила варки;

·         работать с кухонным оборудованием, определять качество продуктов (овощей, яиц, молока, рыбы, мяса) и производить первичную обработку;

·         работать с бытовыми электроприборами, мыть посуду, применять моющие средства;

·         выполнять нарезку овощей, готовить блюда из сырых овощей, яиц, молока, круп и макаронных изделий, рыбы, мяса.
           

            Третий год обучения.

·         воспитание трудолюбия, бережливости, аккуратности, целеустремленности, предприимчивости, ответственности за результаты своей  деятельности;

·         уважительного отношения к людям различных профессий и результатам их труда;

·         способы определения качества муки, питательную ценность изделий из теста, виды разрыхлителей, виды теста

·         приготавливать тесто и выпекать блины, оладьи, печенье
получение опыта применения политехнических и технологических знаний и умений в самостоятельной практической деятельности.

Личностные, метапредметные и предметные результаты освоения учебного предмета

В результате освоения внеурочной деятельности «Основы правильного питания» в  школе должны быть достигнуты определенные результаты.

Личностные результаты отражаются в индивидуальных качественных свойствах учащихся, которые они должны приобрести в процессе освоения программы «Хозяюшка»:

• чувство гордости за национальную кухню своего народа;
• понимание особой роли культуры  в жизни общества и каждого отдельного человека;
• сформированность эстетических чувств, художественно-творческого мышления, наблюдательности и фантазии;
• сформированность эстетических потребностей — потребностей в общении с искусством, природой, потребностей в творческом  отношении к окружающему миру, потребностей в самостоятельной практической творческой деятельности;
• овладение навыками коллективной деятельности в процессе совместной творческой работы в команде одноклассников под руководством учителя;
• умение сотрудничать с товарищами в процессе совместной деятельности, соотносить свою часть работы с общим замыслом;
• умение обсуждать и анализировать собственную  художественную деятельность  и работу одноклассников с позиций творческих задач данной темы, с точки зрения содержания и средств его выражения.

Метапредметные результаты характеризуют уровень сформированности  универсальных способностей учащихся, проявляющихся в познавательной и практической творческой деятельности:

·         выбирать пищевые продукты для удовлетворения потребностей организма в белках, углеводах, жирах, витаминах;

·          определять доброкачественность пищевых продуктов по внешним признакам;

·         составлять меню завтрака;

·         выполнять механическую и тепловую обработку овощей;

·         соблюдать правила хранения пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд;

·         заготавливать на зиму овощи и фрукты;

·         использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни

Предметные результаты характеризуют опыт учащихся в творческой деятельности, который приобретается и закрепляется в процессе освоения учебного предмета:

·         соблюдать санитарно-гигиенические правила при работе с продуктами;

·         подбирать инструменты и оборудование для разделки продукта;

·         определять свежесть органолептическим методом;

·         выполнять первичную и тепловую обработку продуктов;

·         определять готовность блюд;

·         соблюдать условия и сроки хранения.

Содержание дополнительной образовательной программы.

"О, царство кухни! Кто не восхвалял

Твой синий чад над жарящимся мясом,

Твой легкий пар над супом золотым!"

                                                                                                                                Э.Багрицкий:

1. Вводное занятие.

Страна кулинария - ремесло или искусство?

Общие сведения о предприятиях: выпускаемая продукция, прогрессивные формы хозяйствования, трудовые традиции. Знакомство с новыми формами работы, новой посудой фирмы Цептор.

Общие понятия о сертификатах, ГОСТах. Знакомство с литературой, используемой в профессии. Первые русские кулинарные книги.

Использование видеофильма по специальности.

 2. Основные знания, связанные с другими предметами.

Даются общие понятия  о рациональном питании. Понятие о процессе пищеварения. Общие сведения о питательных веществах и витаминах. Содержание витаминов в пищевых продуктах. Суточная потребность в витаминах.

Определение количества и состава продуктов, обеспечивающих  суточную потребность человека в основных питательных веществах.

Лечебно-профилактическое и диетическое питание.

3. Сервировка стола согласно меню. Столовые приборы и правила пользования ими. Правила подачи горячих напитков. Эстетическое оформление стола. Правила поведения за столом.

Практическое занятие 8.

Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину. Выполнение эскизов художественного украшения стола к завтраку. Оформление готовых блюд и подача их к столу. Складывание тканевых и бумажных салфеток различными способами.

Практическая  работа:

Сервировка стола к завтраку, обеду, ужину

4. Правила поведения за столом.

5. Холодные блюда и закуски.

Особенности приготовления холодных блюд и закусок. Ознакомить с классификацией. Приготовить на лабораторных работах некоторые блюда. Ознакомить с санитарными требованиями и правилами при работе с холодными закусками

Виды салатов, технология приготовления. Санитарно-гигиенические требования при приготовлении салатов из сырых овощей. Изменение содержания витаминов и минеральных веществ в овощах в зависимости от условий кулинарной обработки. Простая и фигурная нарезка овощей для художественного оформления салатов. Выполнение эскизов оформления салатов для различной формы салатниц: круглой, овальной, квадратной. Приготовление блюд из сырых и вареных овощей. Приготовление салатов по сборнику рецептур.

Виды бутербродов. Продукты, используемые для приготовления бутербродов. Технология приготовления бутербродов. Способы оформления открытых бутербродов. Условия и сроки хранения бутербродов.

Практическая  работа:

1)      приготовление бутербродов простых:
- бутерброд со сливочным маслом и сыром
- бутерброд с вареной колбасой
- бутерброд с вареньем, джемом

2)       нарезка овощей для салатов, фигурная нарезка
 приготовление салата из свежих овощей: огурцов и лука

 приготовление салата из свежих овощей: морковь с чесноком
приготовление салата с использованием яиц: зеленый лук, редис и яйца

6. Напитки. Классификация напитков. Использование блендера, шейкера при приготовлении напитков. Правила приготовления холодных и горячих напитков, отпуск. Способы заваривания кофе, какао, чая и трав.

Практическая  работа:

1)      приготовление чая.

2)      Приготовление какао

7. Химический состав и пищевая ценность яиц и яичных продуктов. Меланж. Яичный порошок. Строение яйца. Способы определения свежести яиц. Овоскопирование. Приспособления и оборудование для приготовления блюд из яиц. Особенности кулинарного использования перепелиных яиц.

Определение свежести яиц. Первичная обработка яиц. Приготовление блюда из яиц. Выполнение эскизов художественной росписи яиц. Крашение и роспись яиц. Омлет сложный. 

Практическая  работа:

1) приготовление отварных яиц: всмятку, вкрутую
2) приготовление яичницы — глазуньи
3) приготовление яичницы с гарниром.

8. Блюда из творога.  Творожная  запеканка. Рогалики творожные.

Практическая  работа:

1)вареники ленивые

2) творожная запеканка

9. "Почти все о кашах"

Виды круп. Их первичная обработка.  Правила варки крупяных рассыпчатых, вязких и жидких каш. Технология приготовления каш. Процессы, происходящие при варке круп. Причины увеличения объема при варке. Соотношение крупы и жидкости для приготовления каш.

     Историческое сообщение о кашах, польза каши. Правила приготовления каши и блюд из неё с дегустацией.

Практическая  работа:

1)        Приготовление молочного супа с рисом

2)         приготовление молочной жидкой каши - пшенной с изюмом

3)        Приготовление рассыпчатой гречневой каши

10. Супы. Значение супов в питании. Бульоны. Супы заправочные, молочные, пюреобразные, прозрачные, холодные, сладкие. Приготовление супов из полуфабрикатов. Требования к качеству и хранению супов.

Практическая  работа:

1)приготовление супа рыбного

2) приготовление мясного супа с вермишелью

11. Вторые блюда и гарниры.

            Блюда и гарниры из овощей, грибов, круп, бобовых культур, макаронных изделий, рыбы и нерыбных морепродуктов, мяса,  сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика. Соусы: белый основной, красный основной. Основные правила подбора соусов к блюдам.

Классификация овощей, химический состав, значение в питании. Методы определения качества овощей. Влияние экологических факторов на качество овощного сырья. Виды и назначение инструментов и оборудования для обработки овощей. Технологические приемы механической и тепловой обработки овощей. Расчет отходов сырья по сезону. Простая и фигурная нарезка овощей. Кулинарное назначение разных видов нарезки.

Значение и место мясных блюд в питании. Понятие о пищевой ценности мяса. Виды мяса (говядина, свинина, баранина, телятина ...). Доброкачественность мяса (по цвету, по запаху ...). Санитарные условия первичной обработки мяса. Правила оттаивания мороженого мяса. Способы разделки мяса. Правила варки мяса для вторых блюд. Принципы подбора гарнира к мясным блюм. Технология приготовления блюд из отварного мяса.

Понятие о пищевой ценности рыбы. Условие хранения рыбы. Признаки доброкачественной рыбы (по запаху, по цвету жабр, по глазам...). Первичная обработка рыбы. Правила оттаивания рыбы мороженной. Вымачивание соленой рыбы. Способы разделки рыбы. Разделка соленой рыбы. Способы тепловой обработки рыбы. Правила варки рыбы. Технология приготовления супов из рыбы, а также вторых блюд из вареной рыбы.

 Практическая  работа:

1) приготовление отварных макарон с овощами.

2) разделка соленой рыбы

12. Традиции русской кухни

     Ознакомить учащихся с традицией русской трапезы, блюдами приго-

товленными в русской кухне.

Кулинарный детектив"

Дать основные пониятия, как и что ели при Петре I.

Историческая утварь музея в Москве.

Практическая  работа:

1)      приготовление и выпечка блинов скороспелых .

      2)  приготовление киселя клюквенного

13. Питательная ценность хлебобулочных изделий, виды теста.

Основные и дополнительные продукты для приготовления теста. Определение качества муки (по цвету, запаху, вкусу и влажности). Разрыхлители теста (дрожжи, сода, взбивание). Ароматические добавки. Пресное тесто. Основные изделия из этого теста. Способы приготовления теста для блинов и оладий. Технология выпечки блинов и оладий. Подача блинов к столу. Песочное тесто. Основные изделия из этого теста. Правила приготовления песочного теста. Дефекты приготовления, причины. Приготовление теста для печенья. Технология приготовления печенья.

 Мучные изделия. Виды теста. Рецептура и технология приготовления теста с различными видами разрыхлителей. Влияние соотношения компонентов теста на качество готовых изделий. Виды начинок и украшений для изделий из теста. Состав теста для пельменей и вареников и способы его приготовления. Инструменты для раскатки теста. Правила варки изделий из теста.

Практическая  работа:

1)      определение качества муки по цвету, запаху, вкусу и влажности

2)       приготовление песочного печенья «Мечта»

3)       приготовление песочного печенья «Золотистое»

Как показывает опыт работы, в предметных кружках по специальности заняты не все учащиеся. В каждой области этой деятельности труд должен носить творческий характер. Для этого необходимо использовать различные формы массовой работы: тематические вечера, конкурсы, конференции, встречи с передовиками производства, с выпускниками техникума, беседы по профессиональной ориентации, дни открытых дверей, выставки, открытые классные часы, недели технологов.

Целью тематических вечеров является закрепление и углубление знаний учащихся, знакомство с достижениями техники и передовыми методами труда, с работой передовиков производства; изучение наследия прошлого. Это могут быть лекции, доклады, отдельные небольшие выступления. Все сообщения могут сопровождаться демонстрацией видеофильмов, плакатов, образцов техники, приемов труда. К такому вечеру можно подготовить выставку работ учащихся, альбомы, модели, фотостенды, кулинарные выставки; состязания по профессии, викторины и т.д.

Большое внимание необходимо уделить подготовке вечера, в котором принимает участие значительное число учащихся: одни готовят краткие сообщения, другие оборудуют стенды, выставки, альбомы, третьи выпускают стенные газеты, бюллетени, четвертые готовят выставки, конкурсы, пятые - передачи по радио и т.д.

Целью проведения конкурсов является не только воспитание любви к избранной профессии и углубление знаний, но и развитие чувств коллективизма, творчества, познавательной деятельности. Конкурсы можно проводить под различными девизами.

Проведению конкурсов должна предшествовать подготовительная работа. Необходимо определить участников конкурса и жюри, составить сценарий конкурса, подготовить ведущего и позаботиться о материально-технических средствах.

             Формами подведения итогов реализации программы «Основы здорового питания» являются конкурсы: школьного,  районного масштаба.

             На занятиях существует заключительный этап – презентация своей работы, на котором каждый ребёнок по желанию представляет и демонстрирует в действии своё блюдо, сопровождая это стихотворением или загадкой, и даёт возможность другим детям полюбоваться  и попробовать на вкус.

Работа с родителями.

            Проведение просветительской работы среди родителей через лектории, родительские собрания, педагогический всеобуч родителей.

            Привлечение родителей к организации и проведению внеклассных мероприятий в творческом объединении  « Основы здорового питания», помощь в организации экскурсий.

 Материально-техническое обеспечение кружка:

·         Специализированное оборудование:

·         Тепловое: плита электрическая 4-х конфорочная с жарочным шкафом-2 шт.;

·         Чайник электрический -2шт;

·         Холодильное:

·         Холодильник бытовой -1шт;

·         Кухонный комбайн-1шт;

·         Миксер-1 шт.;

·         Кофемолка-1шт;

·         Электрополотенце «Фен»-2 шт.

·         Инструменты и приспособления:

·         посуда кухонная;

·         посуда столовая.

1-ый год обучения

№ п/п	Разделы и темы	Теория	Практика	Кол-во часов
1	Введение	Знакомство с учащимися. Рассказ о работе кружка. Цели и задачи		2
2	Вводное занятие. Основные правила техники безопасности и личной гигиены при выполнение кулинарных работ	Инструктаж по ТБ и правила личной гигиены		2
3	Экскурсия в школьную столовую.		Знакомство с горячим, холодным, мясным, овощным цехом. Наблюдение за работой поваров.	2
4-6	Рациональное питание	Питание школьников. Физиология питания	Составление меню	6
7	Внеклассное мероприятие с родителями «Капустник»		Конкурс на лучшее овощное блюдо семьи. Игра со зрителями: « Посадил дед Капусту»	2
8-13	Сервировка стола	Сервировка стола к завтраку, обеду и ужину.	Складывание салфеток; сервировка стола к завтраку, обеду и ужину.	12
14-16	Этикет.		Просмотр видео «Этикет»	6
17-28	Холодные закуски	Холодные закуски: Из овощей, яиц, рыбы, мяса, птицы. Приготовление бутербродов. Оформление и их подача.	Приготовление бутербродов. Фигурная нарезка овощей. Украшение из овощей.	24
29	Конкурс «Маленькие поварята»		Конкурс «Маленькие поварята»	2
30	Брейн-ринг		Брейн-ринг	2
31-32	Праздник Пасхи	Из истории праздника.	Встречаем пасху с чаепитием.	4
33	Презентация проекта	Презентация	Награждение.	2
34	Праздничное чаепитие. Игры.		Праздничное чаепитие. Игры.	2

2-ой год обучения

№ п/п	Разделы и темы	Теория	Практика	Кол-во часов
1	Формирование группы. Цели и задачи кружка.	Правила личной гигиены и техники безопасности.		2
2	Экскурсия в домовую кухню «Кухар»		Знакомство с работой пекарей и кондитеров	2
3-6	Блюда из яиц.	Из истории яиц. Блюда из яиц.	Фаршированные яйца	8
7-10	Блюда из творога	Приготовление творога в домашних условиях. Блюда из творога.	Приготовление вареников ленивых и их подача.	8
11-18	Каши	Приготовление блюд из крупы.	Приготовление гречневой каши. Приготовление каши «Дружбы»	16
19-26	Супы	Приготовление первых блюд.	Приготовление Ухи. Приготовление фруктового супа.	16
27-29	Блюда «Русской Кухни»	Пироги на Руси	Курник	6
30	Игра  «Звёздный час»		Деление на две команды	2
31-32	Праздник Хлеба	Полезность продуктов , получаемых из зерна. Традиционные народные блюда из продуктов, получаемых из зерна.	Праздник «Хлеб всему голова».	4
33	Презентация проекта	Презентация	Награждение.	2
34	Праздничное чаепитие. Игры.		Праздничное чаепитие. Игры.	2

3-ой год обучения

№ п/п	Разделы и темы	Теория	Практика	Кол-во часов
1	Формирование группы. Цели и задачи кружка.	Правила личной гигиены и техники безопасности.		2
2	Экскурсия на молокозавод		Знакомство с работой лаборанта	2
3-10	Вторые блюда	Блюда из мяса, птицы, рыбы, фарша, субпродуктов	Приготовление рыбы под шубой, рулет из курицы, печень с яблоками.	16
11-13	Русская кухня	Приготовление пирогов	Курник	6
14	Сладкая профессия «Кондитер»	Из истории кондитера		2
15-17	Бисквитное тесто	Приготовление бисквитного теста	Бисквитный рулет с джемом	2
18-20	Песочное тесто	Приготовление песочного теста	Печенье фигурное	6
21-23	Заварное тесто	Приготовление заварного теста	Эклеры	6
24-26	Сдобное тесто	Приготовление сдобного теста	Сочни	6
27-30	Приготовление тортов и пирожных	Рецепты тортов.	Торт «Наполеон»	8
31	Конкурс «Сладкоежка»		Конкурс на лучшее кондитерское изделие. Чаепитие	2
32	Брейн-ринг			2
33	Презентация проекта	Презентация	Награждение.	2
34	Праздничное чаепитие. Игры.		Праздничное чаепитие. Игры.	2

Методическая  литература

·         Учебники «Технология» под. ред. Симоненко 5-7 кл., М Вента -  Графф, 2001

·         Учебник «Обслуживающий труд» А.Я. Лазбина 4-8 кл., М: Просвещение
1983

·         Кулинария. Ермакова В.И., М: Просвещение. 1983
 

·         Разносолы деревенской кухни. Голованов А.Э., М: Росаграпром - издат
1989

·         Программа ср. общеобразовательных учреждений «Технология» 5-11 кл.,  М: Просвещение 1996

·         Социальная адаптация. Программа подготовки детей  к самостоятельной жизни. Н.Новгород Нижегородский гуманитарный центр 1998

Медиа-ресурсы:

·         golovin.alaredu.ru 

·         festival.1september.ru

·         pedsovet.su