Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая Программа-производственая-практика-ПМ-6-Приготовление холодных блюд и закусок

Рабочая Программа-производственая-практика-ПМ-6-Приготовление холодных блюд и закусок


библиотека
материалов


Департамент образования города Москвы

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования города Москвы


политехнический колледж №39











рабочая ПРОГРАММа

производственной Практики

ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок


260807.01 Повар, кондитер


























Москва

2014 год

ОДОБРЕНА

цикловой комиссией

Технология продукции

общественного питания


Протокол № ____

от «__» _________ 2014 г.


Разработана на основе Федерального Государственного образовательного среднего профессионального образования стандарта по специальности 260807.01 Повар, кондитер




Председатель цикловой комиссии



____________ (С.В. Чукедова)



Заместитель директора по

Научно-методического работе


__________________________( Н.В.Баранкова)








Составители:









Программа согласована:

_______________________________________________________________










СОДЕРЖАНИЕ


стр.


1. ПАСПОРТ Рабочей ПРОГРАММЫ производственной практики


4

2. результаты производственной практики


7

3. СТРУКТУРА и содержание производственной практики


8

4 условия организации и проведения программы производственной практики

11

5. Контроль и оценка результатов производственной практики (вида профессиональной деятельности)

15


1. паспорт Рабочей ПРОГРАММЫ

производственной практики


    1. Место производственной практики в структуре основной профессиональной образовательной программы (далее – ОПОП)

Рабочая программа производственной практики (далее программа) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807.07 «Повар, кондитер» в части освоения основных видов профессиональной деятельности:

  1. Приготовление простых холодных блюд и закусок.


1.2. Цели и задачи производственной практики

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями, обучающийся в ходе практики должен:

Вид профессиональной деятельности: Приготовление блюд из овощей и грибов

иметь практический опыт:

  • подготовки гастрономических продуктов

  • приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

уметь:

  • проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;

  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;

  • оценивать качество холодных блюд и закусок;

  • использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

  • выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;

знать:

  • классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;

  • правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;

  • последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;

  • правила проведения бракеража холодных блюд и закусок;

  • правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;

  • требования к качеству холодных блюд и закусок, правила и условия хранения, температурный режим хранения;

  • способы сервировки и варианты оформления холодных блюд и закусок;

  • температуру подачи холодных блюд и закусок;



1.3. Количество недель (часов) на освоение программы практики:

Всего 1 неделя, 36 часов.

На производственную практику (преддипломную)
Всего 1 неделя, 36 часов.

Из них квалификационный экзамен 7час. 12 мин.

2. результаты практики


Результатом производственной практики является овладение том числе общих (ОК) компетенций:

ОК 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

ОК 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4.

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК 5.

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6.

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.

ОК 8.

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

ПК 6.1.

Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями.

ПК 6.2.

Готовить и оформлять салаты.

ПК 6.3

Готовит

Только до конца зимы! Скидка 60% для педагогов на ДИПЛОМЫ от Столичного учебного центра!

Курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации от 1 400 руб.
Для выбора курса воспользуйтесь удобным поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВЫ).

Московские документы для аттестации: KURSY.ORG


Краткое описание документа:

Рабочая программа производственной практики (далее программа) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807.07 «Повар, кондитер» в части освоения основных видов профессиональной деятельности:

  1. Приготовление простых холодных блюд и закусок.

Цели и задачи производственной практики

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями, обучающийся в ходе практики должен:

Вид профессиональной деятельности: Приготовление блюд из овощей и грибов

иметь практический опыт:

  • подготовки гастрономических продуктов
  • приготовления и оформления холодных блюд и закусок;

уметь:

  • проверять органолептическим способом качество гастрономических продуктов;
  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления холодных блюд и закусок;
  • оценивать качество холодных блюд и закусок;
  • использовать различные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок;
  • выбирать способы хранения с соблюдением температурного режима;
  • классификацию, пищевую ценность, требования к качеству гастрономических продуктов, используемых для приготовления холодных блюд и закусок;
  • правила выбора основных гастрономических продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении холодных блюд и закусок;
  • последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении холодных блюд и закусок;
  • правила проведения бракеража холодных блюд и закусок;
  • правила охлаждения и хранения холодных блюд и закусок, температурный режим хранения;
  • требования к качеству холодных блюд и закусок, правила и условия хранения, температурный режим хранения;
  • способы сервировки и варианты оформления холодных блюд и закусок;
  • температуру подачи холодных блюд и закусок;

знать:

Количество недель (часов) на освоение программы практики:

Всего 1 неделя, 36 часов.

На производственную практику (преддипломную)
Всего 1 неделя, 36 часов.

Из них квалификационный экзамен 7час. 12 мин.


Общая информация

Номер материала: ДБ-260935

Похожие материалы



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 60% скидки (только до конца зимы) при обучении на курсах профессиональной переподготовки (124 курса на выбор).

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG