Инфоурок / Другое / Рабочие программы / Рабочая Программа-учебная-практика-ПМ-3-Приготовление супов и соусов
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Законы экологии», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 21 ОКТЯБРЯ!

Конкурс "Законы экологии"

Рабочая Программа-учебная-практика-ПМ-3-Приготовление супов и соусов

библиотека
материалов


Департамент образования города Москвы

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования города Москвы


политехнический колледж №39











рабочая ПРОГРАММа

учнбной Практики


ПМ. 03 Приготовление супов и соусов



260807.01 Повар, кондитер























Москва

2014 год

ОДОБРЕНА

цикловой комиссией

Технология продукции

общественного питания


Протокол № ____

от «__» _________ 2014 г.


Разработана на основе Федерального Государственного образовательного среднего профессионального образования стандарта по специальности 260807.01 Повар, кондитер




Председатель цикловой комиссии



____________ (С.В. Чукедова)



Заместитель директора по

Научно-методического работе


__________________________( Н.В.Баранкова)








Составители:









Программа согласована:

_______________________________________________________________










СОДЕРЖАНИЕ


стр.


1. ПАСПОРТ Рабочей ПРОГРАММЫ учебной практики


4

2. результаты учебной практики


7

3. СТРУКТУРА и содержание учебной практики


8

4 условия организации и проведения программы учебной практики

11

5. Контроль и оценка результатов учебной практики (вида профессиональной деятельности)

15


1. паспорт Рабочей ПРОГРАММЫ

учебной практики


    1. Место учебной практики в структуре основной профессиональной образовательной программы (далее – ОПОП)

Рабочая программа учебная практики (далее программа) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807.07 «Повар, кондитер» в части освоения основных видов профессиональной деятельности: Приготовление супов и соусов

1.2. Цели и задачи учебной практики

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями, обучающийся в ходе практики должен:

Вид профессиональной деятельности: приготовление блюд из рыбы;

иметь практический опыт:

  • обработки рыбного сырья;

  • приготовления полуфабрикатов и блюд из рыбы;

уметь:

  • проверять органолептическим способом качество рыбы и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы;

  • использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы;

  • использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;

  • оценивать качество готовых рыбных блюд;

знать:

  • классификацию, пищевую ценность, требования к качеству рыбного сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

  • правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из рыбы;

  • последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из рыбы;

  • правила проведения бракеража;

  • способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

  • правила хранения и требования к качеству готовых блюд из рыбы;

  • температурный режим и правила охлаждения, замораживания и хранения полуфабрикатов и готовых блюд из рыбы;

  • виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.







1.3. Количество недель (часов) на освоение программы практики:

Учебная практика:

Всего: 1 неделя (36 часов ).

2. результаты практики


Результатом учебной практики является овладение том числе общих (ОК) компетенций:

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК. 2.

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов её достижения, определенных руководителем

ОК. 3.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результат своей работы

ОК. 4.

Осуществлять поиск информации, необходимый для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК. 5.

Использовать информационно - коммуникативные технологии в профессиональной деятельности

ОК. 6.

Работать в команде, эффективно обращаться с коллегами, руководством и клиентами.

ОК. 7.

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ПК 3.1

Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2

Готовить простые супы.

ПК 3.3

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусных полуфабрикатов.

ПК 3.4

Готовить простые холодные и горячие соусы.


Вид профессиональной деятельности

Код

Наименование результатов практики

Приготовление

супов и соусов

ПК 3.1.

Готовить бульоны и отвары.

ПК 3.2.

Готовить простые супы.

ПК 3.3.

Го


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 25 октября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru

Краткое описание документа:

Рабочая программа по учебной практике (далее программа) является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по специальности 260807.07 «Повар, кондитер» в части освоения основных видов профессиональной деятельности:

Приготовление горячих и холодных супов и соусов.

Общая информация

Номер материала: ДБ-260971

Похожие материалы