Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Рабочая тетрадь по МДК 02.01."Розничная торговля продовольственными товарами"

Рабочая тетрадь по МДК 02.01."Розничная торговля продовольственными товарами"


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

hello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m5fc28275.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_158dd5a2.gifhello_html_1de0aa23.gifhello_html_m3de41218.gifhello_html_m4cb0a542.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_3b38115c.gifhello_html_33f46b84.gifhello_html_6680994e.gifhello_html_maf9b9f8.gifhello_html_m4d331e59.gifhello_html_298b6b7b.gifhello_html_m3a1f5646.gifhello_html_m3a1f5646.gifhello_html_m4d331e59.gifhello_html_m4d331e59.gifhello_html_3dc8ee4e.gifhello_html_24d3ccc0.gifhello_html_m1dbd2587.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_24ce5c1b.gifhello_html_4e2a941d.gifhello_html_4f0a73f1.gifhello_html_m33c9ca7.gifhello_html_4ce15579.gifhello_html_m5c7a01fe.gifhello_html_m5c7a01fe.gifhello_html_m5c7a01fe.gifhello_html_m5c7a01fe.gifhello_html_m5c7a01fe.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_190e626f.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2534aa62.gifhello_html_m2534aa62.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_f09ac39.gifhello_html_3b38115c.gifhello_html_33f46b84.gifhello_html_298b6b7b.gifhello_html_m4d331e59.gifhello_html_298b6b7b.gifhello_html_m4d331e59.gifhello_html_m4d331e59.gifhello_html_298b6b7b.gifhello_html_m3a1f5646.gifhello_html_m3a1f5646.gifhello_html_298b6b7b.gifhello_html_m4d331e59.gifhello_html_m4d331e59.gifhello_html_298b6b7b.gifhello_html_3dc8ee4e.gifhello_html_298b6b7b.gifhello_html_24d3ccc0.gifhello_html_298b6b7b.gifhello_html_m4d331e59.gifhello_html_m3a1f5646.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m8f9e97c.gifhello_html_m5f482d6.gifhello_html_m6bfb0fe5.gifhello_html_m17193bd3.gifhello_html_m1dbd2587.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_7f58c513.gifhello_html_m4b75a8d4.gifhello_html_337896cb.gifhello_html_5987f851.gifhello_html_5987f851.gifhello_html_m9aba024.gifhello_html_7f58c513.gifhello_html_43eb604c.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_31ee151c.gifhello_html_m1614a9b1.gifhello_html_705cb80e.gifhello_html_m73335dfd.gifhello_html_13df7156.gifhello_html_m25f9fce5.gifhello_html_m6e7ce7bd.gifhello_html_m52d9c4a5.gifhello_html_15606731.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_536dbc3c.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m1dbd2587.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_7aa431bf.gifhello_html_2afb47e5.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m430be0ef.gifhello_html_69273dc4.gifhello_html_m54919320.gifhello_html_3d2ae568.gifhello_html_70f71c78.gifhello_html_m788fd566.gifhello_html_73dcd7b1.gifhello_html_991be5b.gifhello_html_991be5b.gifhello_html_m24dca2b1.gifhello_html_m65663847.gifhello_html_1827a356.gifhello_html_7ee72979.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_m2a7690f7.gifhello_html_3c06d62a.gifhello_html_3c06d62a.gifhello_html_3c06d62a.gifhello_html_3c06d62a.gifhello_html_3c06d62a.gifhello_html_3c06d62a.gifhello_html_3c06d62a.gifhello_html_3c06d62a.gifhello_html_m41da5b0d.gifhello_html_3c06d62a.gifhello_html_3c06d62a.gifhello_html_3c06d62a.gifhello_html_471c56b7.gifhello_html_3c06d62a.gifhello_html_3c06d62a.gifhello_html_3c06d62a.gifhello_html_3c06d62a.gifГосударственное образовательное учреждение

начального профессионального образования

профессиональное училище №2













Рабочая тетрадь

По освоению МДК №1

« Розничная торговля продовольственными товарами» ПМ «Продажа продовольственных товаров».



профессия: 1007011.01

продавец, контролёр - кассир









Выполнила:

Преподаватель первой категории Глушкова. Н.В.







г. Прокопьевск 2012.Содержание

  1. Титульный лист

  2. Предисловие. Стр. 3

  3. Задания для изучения. Стр.4-65

3.1 Изучение общей части товароведения продовольственных

товаров, правил продажи и охрана труда в торговле. Стр. 4-11

3.2 Изучение товароведных характеристик ассортимента

плодоовощных товаров и технология их продажи. Стр.12-21

3.3 Изучение товароведных характеристик ассортимента

зерновых товаров и технология их продажи. Стр.22-31

3.4 Изучение товароведных характеристик ассортимента

крахмала, сахара, меда, кондитерских товаров и

технология их продажи. Стр.32-41

3.5 Изучение товароведных характеристик ассортимента

вкусовых товаров и технология их продажи. Стр.42-47

3.6 Изучение товароведных характеристик ассортимента

молочных товаров и технология их продажи. Стр.47-50

3.7 Изучение товароведных характеристик ассортимента

пищевых жиров и технология их продажи. Стр.51-54

3.8 Изучение товароведных характеристик ассортимента

яичных товаров и технология их продажи. Стр.54-56

3.9 Изучение товароведных характеристик ассортимента

мясных товаров и технология их продажи. Стр.56-60

3.10 Изучение товароведных характеристик ассортимента

рыбных товаров и технология их продажи. Стр.60-65



4.Заключение. Стр.66



5.Список литературы. Стр.67


Предисловие.

Рабочая тетрадь является частью учебно-методического комплекта по профессии «Продавец, контролер-кассир». Предлагаемая рабочая тетрадь предназначена для того, чтобы помочь обучающимся изучить МДК

« Розничная торговля продовольственными товарами».

Структура рабочей тетради соответствует структуре учебного пособия, а уровень заданий — требованиям, предъявляемым ФГОС нового поколения модулю « Продажа продовольственных товаров».

Рабочая тетрадь включает в себя, перечисленные в содержании разделы. (см. содержание стр...)

В тетради представлены различные варианты заданий: контрольные вопросы, тесты, определение товара по имеющемуся описанию, дополнение схем классификации товара, а также задания на развитие технического и логического мышления и т.д.

Даются практические задания, которые позволяют учащимся дать товароведческую оценку качества товара, самостоятельно работать над проблемами указанными в практических заданиях.

В ходе работы с рабочей тетрадью формируются следующие профессиональные и общие компетенции:

ПК 2; ПК 3; ПК 4; ПК 5; ПК 6. ОК1-ОК7.

Предлагаемая тетрадь предназначена для самоконтроля знаний учащимися по каждой теме, а также для контроля знаний самих учащихся преподавателями.







3.1.Изучение общей части товароведения продовольственных товаров, правил продажи и охраны труда в торговле.

Задание 1.Продолжить предложения:

а) Товар - это ……………………. б) Товароведение - это …… ………..



Задание 2. Дополните схему учебной классификации продовольственных товаров. (Обучающимся предлагается заполнить пустые графы таблиц, предварительно изучив тему «Классификация продовольственных товаров.)


зерномучные


Плодоовощные и грибы

















Задание 4. Дополните схему классификации продовольственных товаров на подгруппы. Методические рекомендации (обучающимся предлагается заполнить пустые графы таблиц, предварительно изучив тему «Классификация продовольственных товаров. Ассортимент товаров».)

Например:

Зерномучные

Крупа

Мука

Макаронные изделия

Хлебобулочные изделия



Плодоовощные и грибы



Свежие овощи







Свежие грибы






Орехи



Продукты их переработки






Вкусовые товары


Чай






Кофе









































Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия.

Фруктово-ягодные

изделия

Карамель










Молочные товары


Молоко

























Пищевые жиры

Растительные масла










Мясные товары



Мясо домашних

убойных животных



























Яйца и яичные товары
















Рыба и рыбные товары

Рыба живая

















Задание 5. Используя, предложенный набор слов, составьте правильные определения:



Промышленный ассортимент-………………………………..



Торговый ассортимент-………………………………………..



Предлагаемый набор слов:

торговая организация, набор товаров, формируемый;

набор товаров, предприятие, выпускаемый, изготовитель, или, отрасль, промышленность.



















Задание 6.В пищевых продуктах вода бывает в двух состояниях:



…………………….

i?id=323296653-07-72&n=21 ……………………………….. .



Задание 7. Используя рисунки:

а) назовите продукты с высоким содержанием воды.



б) назовите продукты с низким содержанием воды.

i?id=356304-47-72i?id=481015789-51-72&n=21 i?id=385121756-14-72&n=21 i?id=143870138-12-72&n=21



Задание 8. Выберите из представленного списка минеральных веществ, и правильно запишите:

а) макроэлементы -………………………..

б) микроэлементы-…………………………

Na, K, Cu, F, Zn, Mn, Mg, S, Fe, J, P, Na, Cl.



Задание 9.Используя представленные рисунки, выберите, и правильно запишите продукты богатые:

а) белками-…………

б) жирами-………..

в) углеводами-……….

г) витаминами

д) минералами -…………



i?id=477392894-58-72&n=21 i?id=151078153-38-72&n=21





















i?id=277098071-19-72&n=21i?id=75636300-71-72&n=21











i?id=5044323-03-16f-52923&n=21































Задание 9. Допишите схему классификации витаминов.



Жирорастворимые

А













Водорастворимые





С Гр В











Задание 10.Ответьте письменно на вопросы тестов по теме:

«Общая часть товароведения»

1.Что является предметом изучения товароведения?



а) технология производства;

б) потребительская стоимость товаров;

в) классификация товаров.



2.Дополните пропущенные слова: «Энергетическая ценность продукта определяется содержанием в нем: ,

.



3.Какое количество энергии в (ккал) выделяется при окислении в организме человека 1 гр. жира ,белка ,

углеводов .



4.Дополните: «Белки, в которые входят все незаменимые аминокислоты называются ».













5. Назовите витамины, которые в больших количествах находятся в продуктах:

а) моркови, витаминах, яичном желтке;



б) рыбьем жире, печени, грибах;



в) черной смородине, капусте, цитрусовых.



6.В зависимости от строения молекул углеводы делятся на три

класса. Назовите их основные виды:



а) моносахариды- , .



б) дисахариды- , , .



в) полисахариды- , , .







7. Назовите метод консервирования, герметично закрытых продуктов действием высоких температур(113-120°С) .























3.2 Изучение товароведных характеристик ассортимента плодоовощных товаров и технология их продажи.



Задание 1

Допишите схему классификации овощей:


Овощи





Вегетативная группа

Плодовая группа













C:\Documents and Settings\Пользователь\Рабочий стол\картинки для презинтаций\фрукты, овощи\16362.jpg





Задание 2


  1. Продолжить перечень корнеплодов:


Морковь








Редис.jpg




Задание 3

Ответить письменно:


  1. Дать понятие потребительской и съемной стадии зрелости?

  2. Как упаковывают и хранят корнеплоды?

  3. Химический состав овощей?

  4. Какие сорта картофеля используют в качестве сырья для производства крахмала и спирта?

  5. Какой корнеплод является, самым раним среди овощей?



Задание 4


  1. Какие из указанных плодов будут, относится к тропическим и субтропическим, данные свести в таблицу?



C:\Users\пк\Desktop\картинки для презинтаций\фрукты, овощи\48.jpgD:\Сохранение\стол\картинки для презинтаций\Images\B6059i.bmpC:\Users\пк\Desktop\картинки для презинтаций\фрукты, овощи\xl_38779.jpeg

D:\Сохранение\стол\картинки для презинтаций\Images\a_111i.bmp

Таблица:

п\п

Наименование плода

Группа

Характеристика

1.




2.




3.




4.




5.




Задание 5


1.Расшифровать литографические знаки плодоовощных товаров:




210607

210608

24565

5 К

hello_html_37ecf4.jpg


Задание 6

  1. Заполнить ценник на указанный товар с учетом всех требований:





podarok.jpg



Задание 7.Установить технологическую последовательность подготовки плодоовощных товаров к продаже:



  1. Выкладка

  2. Оформление ценника

  3. Проверка маркировки, упаковки, срока годности

  4. Раскрытие коробки

  5. Протирка банок






00011501.jpg


S1034451


Задание 8

  1. Перечислить, какие грибы бывают по строению:



9869b631387d

? ?

?




Задание 9

  1. Допишите классификацию косточковых плодов.


Косточковые плоды














Задание 10

  1. Продолжите определение:



Грейпфрут – это ____________________________________________

CL-17_1



Задание 11

  1. Заполнить таблицу:

п\п

Образец

Название овощных консервов

Группа

Добавления

1

S2020150




2

D:\Иванова\октрытый урок овощные консервы\фото\100_0711.jpg




3

S2020138







Задание 12


п\п

Образец

Название ягод

Группа

Характеристика

1

iопр




2

i




3

i8шщ




  1. Заполнить таблицу:



Задание 13

1.Расшифровать маркировку на овощные консервы зеленый горошек

« Кормилица»


hello_html_7f27c3ae.jpg




Задание 14

  1. Перечислить элементы самообслуживания покупателей:














Задание 15


  1. Укажите, какие дефекты возникают при хранении овощных консервов, данные сведите в таблицу:

п\п

Название дефектов

Характеристика

1.



2.




Задание 16

п\п

Образец

Название овоща

Характеристика

1

360915873-4



2

griniger



3

kalibos



Заполнить таблицу:


Задание 17

1. Перечислить требования к качеству свежих плодов и овощей:

- Внешний вид____________________________________

- Вкус ___________________________________________

- Цвет ___________________________________________

- Запах ________________________________________





3.3 Изучение товароведных характеристик ассортимента зерновых товаров и технология их продажи.



КРУПА

1. Из каких частей состоит зерно?







2.Каковы химический состав, и пищевая ценность круп?









3Дайте характеристику таким видам круп, как хлопья «Геркулес», пшено, ядрица гречневая.












  1. Какие крупы производят из пшеницы (Выберите правильный ответ):

а) пшено

б) манную

в) «Артек»



5.Какие крупы содержат много железа, относятся к диетическим продуктам питания?














6.Какой горох, в зависимости от цвета и обработки лучше разваривается?







7.Допишите классификацию риса в зависимости от способа обработки?


а) шлифованный

б)……………………;

в)…………………….;

г)……………………..


8.Какие виды круп подразделяют на марки?


9. Как называется порошкообразная разновидность овсяной крупы, не требующая варки?


10. Какая крупа варится дольше всех?


11. Чем отличается крупа ядрица от продела?









Мука.


Задание 1.Дополните схему классификации муки по качеству








Задание 2.Вставьте пропущенные слова:

а) «Обойную ржаную муку получают…………. помолом, выход ее………..%, цвет ………………».


б) « Обдирную ржаную муку вырабатывают…………… помолом, выход ее……..%, цвет………………….».


в) «Сеяную ржаную муку вырабатывают…………….. помолом, выход ее…..%, цвет………..».





Задание 3.Дополните схему классификации пшеничной муки по качеству.



Крупчатку

Мука пшеничная по качеству делится на:

Задание 4 .Дополните предложения:

а) Чем выше сорт пшеничной муки, тем ниже ее……….. .

б) Чем выше сорт пшеничной муки , тем она …………….. .

в) Различают клейковину………….., …………, …………. .




Макаронные изделия.

Задание 1. Назовите типы и подтипы макаронных изделий.



i?id=325158376-33-72&n=21i?id=444462081-24-72&n=21i?id=175023063-50-72&n=21



Тип-……………….. Тип- ……………… Тип- …………….


Подтип- …………... Подтип………….. Подтип………….







Задание 2.Допишите схему макаронных изделий.





Макаронные изделия


Трубчатые


Нитеобразные


?


?


?


?


?


?


?




?







Задание 3.Установить технологическую последовательность подготовки макаронных изделий к продаже:


1.Выкладка.

2.Оформление ценника.

3.Проверка по количеству и качеству.

4.Раскрытие коробки.

5. Проверка качества упаковки и маркировки.




Задание 4. Ответьте письменно на вопросы.


а) От чего зависит цвет макаронных изделий?

б) Какая вермишель больше по размеру поперечного сечения, «паутинка» или «обыкновенная»?

в) Назовите условия и сроки хранения макаронных изделий?



Задание 5.Изучите виды и сорта макаронных изделий, используя натуральные образцы №1 и №2,№3.



Наименование изделия

Тип

Подтип

Сорт

Цвет


Вводимые

добавки

Рисунок

Н.О. №1i?id=325158376-33-72&n=21














Н.О. №2i?id=444462081-24-72&n=21




















Н.О. №3i?id=175023063-50-72&n=21










Хлеб и хлебобулочные изделия



1.Назовите основное сырьё для производства хлеба:


, , , .





2.Хлеб подразделяется по виду муки на:

, , , а по способу выпечки на:


, .


3.Допишите болезни хлеба: , .



4.Назовите два главных отличительных признака батонов, используя рисунки:

i?id=266764318-64-72&n=21i?id=374502540-06-72&n=21i?id=274864989-15-72&n=21


Это , и .




5.Определите названия х/б изделий.



i?id=99829735-70-72&n=21i?id=168996247-65-72&n=21i?id=224721945-03-72&n=21

? ? ?





6.Продолжите предложение «Сдобные изделия содержат……..% сахара,…. %, жира,………..% яиц; для отделки поверхности и улучшения вкуса используют……………..




7.Определите дефекты хлеба.


Кондратенко 022Кондратенко 030

? ?




8.Востановите правильную последовательность технологических операций по выпечке хлеба.


1.Охлаждение.

2. Транспортировка.

3.Подготовка и дозировка сырья.

4.Брожение.

5. Замес теста.

6. Расстойка.

7. Разделка.

8.Выпечка.






9.Установить технологическую последовательность подготовки к продаже

хлебобулочных изделий .


1.Оформление ценника

2.Выкладка на специализированное оборудование.

3.Приемка по количеству и качеству




10.Назовите условия хранения хлеба: температура °С,

ОВВ %.








Разгадайте кроссворд «Зерномучные изделия»


Кроссворд по предмету Товароведение - на тему 'Зерномучные товары'









По горизонтали

2. Классификация макаронных изделий: резанные, пресованнные и

3. По каким показателям определяются цвет, вкус, запах крупы

5. Крупа-это целое, или … ядро зерновых культур и семян бобовых, частично или полностью освобожденное от покровных тканей

6. Дефект крупы

7. Классификация пшеничной муки: общего назначения, макаронная и

8. По целевому назначению зерно делят на: Мукомольное, Крупяное и

10. Злак, гибрид ржи и пшеницы

11. По химическому составу зерно делят на: хлебные злаки, бобовые и

 









По вертикали

1. Дефект муки

4. Показатели качества зерна бывают общие, специальные и

9. Номер крупы

 

















3.4 Изучение товароведных характеристик ассортимента крахмала, сахара, меда, кондитерских товаров и технология их продажи.



Задание №1 .Допишите схему классификации кндитерских товаров

Кондитерские товары






Прочие

Мучные



печенье

шоколад

Фруктово-ягодные

Мармелад
















  1. Продолжить перечень видов сахара

Сахар-песок








i?id=118906712-71-72&n=21



Задание 3

Ответить письменно:


1.Чем отличается сахар-песок обыкновенный от сахара-песка рафинированного?


2.Сахар-рафинад в виде кусков получают двумя способами:

, .


3.Назовите физико-химические показатели сахара,строго нормируемые стандартом?


4.Назовите недопустимые дефекты сахара?


5.Назовите необходимые условия хранения сахара?





Задание 4


Назовите сырье для получения сахара.

i?id=355759236-22-72&n=21i?id=14519259-15-72&n=21

? ?


Задание 5.Используя интернет-ресурсы, заполните таблицу




п\п

Наименование меда

Группа

Подгруппа

Характеристика (цвет,

вкус, садка, отл. особен-

ности).

1.

Гречишный

цветочный

монофлерный

Цвет темно-коричневый………….

2.

Липовый




3.

Падевый




4.

Луговой




5.

Степной








Задание 6 . Назовите сырье для производства крахмала


i?id=228784943-36-72&n=21i?id=511694405-43-72&n=21

? ?



i?id=60309301-10-72&n=21i?id=138456470-29-72&n=21


? ?

Задание 7

Заполнить ценник на указанный товар с учетом всех требований:

i?id=498706143-01-72&n=21







Задание 8

Установить технологическую последовательность подготовки крахмала к продаже:



1.Выкладка

2.Оформление ценника

3.Проверка маркировки, упаковки, срока годности

4.Раскрытие коробки

5.Приемка по количеству и качеству


i?id=217131968-54-72&n=21





Задание 9

  1. Перечислите, крахмалопродукты:

, , , .






Задание 10



Допишите классификацию карамели по видам начинок:



Виды начинок



Фруктово-ягодные









Задание 11.Установите технологическую последовательность производства карамели с начинкой.


1.Завертка готовых изделий.

2.Приготовление карамельной массы и начинки.

3Формование карамели.

4Введение начинки в карамельную массу.

5.Защитная обработка.

6.Охлаждение


Задание12.Установите соответствие:


Глянцевание - обработка тонким слоем шоколадной глазури.

Дражирование - обработка жиро-восковой смесью.

Кондирование - обработка сахарной пудрой в смеси с какао-порошком

Обсыпка - покрытие поверхности мелкокристаллической корочкой.

Глазировани - обработка сахаро-паточным сиропом,сах.пудрой,глянцем.





Задание 13.Продолжите предложение

Формование корпусов конфет производится следующими способами: отливкой, , , .






14.Заполнить таблицу: Выпечные полуфабрикаты для тортов и пирожных.

п\п

Название выпечного полуфабриката

Отличительные особенности

Краткое производство

Ассортимент

1





2





3





4





5





6







Задание 15.Заполните таблицу

п\п

Образец кондитерского изделия

Название

Группа

Характеристика

1

i?id=193561346-64-72&n=21




2

i?id=564291065-62-72&n=21




3

i?id=252133148-19-72&n=21






2

Задание16.Перечислите элементы самообслуживания покупателей.

3



1




4





самообслуживание

9




5



8



6



7








Задание 17


Укажите, какие дефекты возникают при хранении шоколада?

п\п

Название дефектов

Характеристика

1.



2.








Задание 18

Перечислить требования к качеству пряников.


- Внешний вид____________________________________

- Вкус ___________________________________________

- Цвет ___________________________________________

- Запах _________________________________________











































3.5 Изучение товароведных характеристика ассортимента вкусовых товаров и технология их продажи.


Задание 1.Допишите схему классификации пряностей


Пряности





Листовые


Цветочные


Коровые


Корневые


















Плодово-семенные






















Задание 2.Продолжить перечень видов перца:


Черный






24614_4_o



Задание 3. По фото распознать ассортимент пряностей.


i?id=393436295-56-72&n=21i?id=289755-24-72&n=21i?id=17634740-58-72&n=21


……………………………………? ……………………………………………. ? ……………………………………………?

i?id=380968533-37-72&n=21i?id=19130752-58-72&n=21i?id=211602798-48-72&n=21


…………………………………………….. ? ………………………………………… ? …………………………………………?


i?id=86068907-22-72&n=21i?id=313262824-30-72&n=21i?id=131333526-51-72&n=21


……………………………………………… ? …………………………………. ? ……………………………………………….. ?








Задание 4. Заполните таблицу


Таблица:

п\п

Наименование пряности

Группа

Характеристика

1.

Горчица



2.

Ваниль



3.

Имбирь



4.

Шафран



5.

Тмин










Задание 5

Заполнить ценник на указанный товар с учетом всех требований:

5891ace507eb

Задание 7. Установить технологическую последовательность подготовки к продаже виноградных вин.



  1. Выкладка

  2. Оформление ценника

  3. Проверка маркировки, упаковки, срока годности

  4. Раскрытие коробки

  5. Протирка бутылок






0_312df_78a74f09_XL


Задание 8

Заполните схему классификации виноградных вин.



Виноградные вина


Цвет


Способ получения


Качество и срок выдержки


























Задание 9.В чем отличие игристых вин от шипучих?



Задание 10.Назовите фирмы, выпускающие французские коньяки?



i?id=207665223-07-72&n=21i?id=38998665-06-72&n=21

? ?



3.6 Изучение товароведных характеристик ассортимента молочных товаров и технология их продажи.



Задание 1.

Продолжите определение:

Молоко – это ____________________________________________



i?id=8038944-00-72&n=21







Задание 2. Заполнить таблицу:

п\п

Образец

Название молока

жирность

Вид упаковки

1

1gal_stalo1-m




2

file12722




3

i?id=494023420-27-72&n=21







Задание 3.

Что значит:

А) Молоко восстановленное.?

Б) Молоко нормализованное?

В) Молоко цельное?

Задание 4.

Назовите положительные качества молочных консервов.



Задание 5

Расшифруйте маркировку молочных консервов.

М 2576



2 240911







Задание 6

В чем заключается пищевая ценность кисломолочных продуктов?





Задание 7. Выберите продукты смешанного брожения, подпишите:

  1. i?id=192240781-49-72&n=21 2. i?id=23251460-68-72&n=21

3.i?id=26301998-34-72&n=214. i?id=153099292-63-72&n=21

1-.?

2-.?

3-.?

4-. ?




Задание 8. Чем отличаются творожные изделия от творожных полуфабрикатов?



Задание 9. Расшифруйте производственную маркировку сыров.


45

15

АЛТ

50

28

ЯР




Задание 10.Заполните таблицу.


Сыр

Группа

Подгруппа

Внешний вид

Вкус, запах,

цвет, консистенция



Швейцар-ский

















Голланд-ский















3.7 Изучение товароведных характеристик ассортимента пищевых жиров и технология их продажи.


Задание 1


Что служит сырьем для производства растительных масел?


Задание 2

Назовите наиболее экологически чистый способ получения растительных масел.


Задание 3

Используя фото, распознайте виды сырья для производства растительных масел.





1341284317_zhiry





Задание 4.

Используя фото, назовите животные топленые жиры


1.i?id=246362937-19-72&n=21 2 i?id=406661452-45-72&n=21 3.i?id=181497891-70-72&n=214. i?id=166759309-22-72&n=21

1.……………………………………………………? 2…………………………………………………….?

3……………………………………………………?

4……………………………………………………?

Задание5.Что является основным сырьем для производства маргарина?



Задание 6.Установите соответствие:

Белоруский кулинарный жир - свиной жир

Украинский кулинарный жир - говяжий жир

Восточный кулинарный жир-луковая вытяжка

Маргагуселин - бараний жир



Задание 7.



Укажите, какие дефекты возникают при хранении сливочного масла



п\п

Название дефектов

Характеристика

1.

Штафф


2.

Салистый привкус







Задание 8.

Дайте характеристику видам коровьего масла:

п\п

название

Характеристика

Отличительные особенности

1

Вологодское



2

Крестьянское



3

Шоколадное



Заполнить таблицу:





Задание 9.

1. Перечислить требования к качеству топленого масла:


- Внешний вид____________________________________

- Вкус ___________________________________________

- Цвет ___________________________________________

- Запах _________________________________________







i?id=33067393-17-72&n=21





3.8 Изучение товароведных характеристик ассортимента яичных товаров и технология их продажи.



Задание 1. Подписать части куриногояйца. i?id=40711847-19-72&n=21



Задание2Расшифруйте маркировку куриного яйца

1 i?id=169393109-67-72&n=21 2 i?id=154532743-69-72&n=21

1………… ………………..? 2………………………..?

Задание 3.Установите соответствие.

Высшая категория -65г -74.9

Отборная категория -75г и выше

1 категория -55 -64,9г

2 категория -45-54,9г



Задание 4.Яйца, с какими дефектами можно использовать для промышленной переработки?



Задание5.Назовите недопустимые дефекты яиц.



Задание 6. Продолжите предложение:

«Диетические яйца должны иметь:

Белок-………………………………………………………………………

Желток-………………………………………………………………………………

Воздушная камера………………………………………………………………………



Задание 7.Назовите требования, предъявляемые к упаковке, и хранению яиц.



Задание 8.Перечислите продукты переработки куриных яиц.



    1. Изучение товароведных характеристик ассортимента мясных товаров и технология их продажи.





Задание 1.Продолжите предложение: «Мясо-это……………………….».





Задание 2. Используя рисунки, подпишите виды тканей мяса.

i?id=209837092-66-72&n=21i?id=418858579-19-72&n=21

1……………..? 2……………………?



i?id=221006559-38-72&n=21i?id=23466102-69-72&n=21

3………………………….? 4………………………..?





Задание 3. Классифицируйте мясо говядины по полу и возрасту.



а) По полу-…………………………………………………………….





б) По возрасту-…………………………………………………………………………..





Задание 4.

п\п

Виды мяса по термической обработке

Характеристика

Отличительные особенности

1

Парное мясо



2

Охлажденное



3

Мороженое



4

Повторно замороженное



Заполнить таблицу:










Задание 5

Правильно подпишите рисунки мясокопченостей ( свинокопченостей)


i?id=608216532-51-72&n=21i?id=428182111-53-72&n=211…………………….? 2…………………….?



i?id=197024539-54-72&n=21i?id=623566946-59-72&n=21

3………………….........? 4………………………..?



Задание 6.Назовите основное и вспомогательное сырье в колбасном производстве.



Задание 7.Как классифицируют колбасы, в зависимости от термической обработки?

Задание8.Выберите правильный ответ.

Какие колбасы имеют острый соленый вкус и хранятся до 4 месяцев?

А) Сырокопченые

Б) Вареные

В) Полукопченые

Г) Варено-копченые



Задание 10.Из предложенных вариантов выберите ингридиенты, которые должны входить в состав вареных колбас. В/с.

Крахмал, говядина, свинина, соль, пряности, нитриты, крахмал, мука, соевый белок.



Задание 11. Подпишите отрубы свиной туши

razdelka-svinina



Задание 12. Подпишите отрубы говяжьей туши



e32dbd9bc3d7

Задание 13.Подпишите отрубы бараньей туши.



razdelka-baranina



3.10 Изучение товароведных характеристик ассортимента рыбных товаров и технология их продажи

Задание 1. Подпишите части тела рыбы.



i?id=170822423-36-72&n=21



Задание 2. Придумайте вопросы к кроссворду,





stroenie_ryby_otvet



По горизонтали: По вертикали:

2- 1-

4- 3-

6- 5-

8- 7-

10- 9-

11-





Задание 3.

Каких рыб относят к семейству осетровых, а каких к семейству лососевых.



Правильно заполните схемы,выбрав нужные породы рыб.





Лососевые









Бестер, горбуша, семга, осетр, севрюга, белуга, нерка, чавыча, кижуч,

голец, стерлядь, шип.









Осетровые













Задание 4.Продолжите предложение «Лососевые рыбы по цвету мяса бывают

, и .



Задание 6.Используя рисунки , подпишите названия представителей нерыбного водного сырья.

i?id=462594606-63-72&n=21i?id=397882543-16-72&n=21

1…………………? 2………………………….?





i?id=50146650-06-72&n=21i?id=37321407-62-72&n=21

4………………………? 4…………………………...?







Задание 7.Назовите семейство рыб, печень которых содержит до 65% жира, используется для производства деликатесных консервов, рыбьего жира?









Задание 8.Заполните таблицу.

Смейство

Вид

Характеристика мяса

В каком виде поступает в продажу

Осетровые

i?id=301294261-22-72&n=21




i?id=229855876-51-72&n=21




i?id=358944689-60-72&n=21




i?id=536517535-21-72&n=21




i?id=434009663-57-72&n=21





1 сорт-

Поверхность……………,

Консистенция………….,

Запах в жабрах…………


2 сорт-

Поверхность……………,

Консистенция………….,

Запах в жабрах………….


Мороженая рыба по качеству делится на 1 и 2 сорта.

Задание 7.Опишите органолептические показатели качества мороженой рыбы.

















Задание 8.В чем заключается сущность посола?



Задание 9. По каким признакам можно отличить рыбу холодного и горячего копчения?





Задание 10. Расшифруйте маркировку рыбных консервов.



18.02.12.

69 . 123.

4 Р.





























Заключение



В данной рабочей тетради представлены различные варианты заданий: тесты, схемы, задания на развитие логического мышления, практические задания, которые направлены на формирование общих и профессиональных компетенций у обучающихся ОУ НПО и СПО в соответствии с требованиями Федеральных государственных образовательных стандартов. Данным учебным пособием могут пользоваться как преподаватели, так и обучающиеся (студенты). Надеюсь, что данное учебное пособие будет востребованным при освоении ПМ02 «Продажа продовольственных товаров».



















Литература



1. Справочник по товароведению продовольственных товаров. В 2 т. Т.1 [Текст]: учебное пособие для нач. проф. образования /

А.М.Новикова, Т.С. Никифорова, С.А.Прокофьева. – 3- изд.

стер.- М.: Академия, 2008.- 480с.

2. Справочник по товароведению продовольственных товаров: В 2т. Т.2: [Текст]: учебн. пособие для нач. проф. образования /

Т.С. Голубкина, Т.С. Никифорова. –М.: Академия, 2008.-336с.

3. Справочник по товароведению продовольственных товаров

[Текст]/ Т.Г.Родина, М.А.Николаева, Л.Г.Елисеев и др..; Под ред.

Т.Г.Родиной. – М.: КолосС, 2009.- 608с.: ил.

4. Брагин, Л.Г. Технология розничной торговли [Текст]: учеб.

пособие для нач. проф. образования / Л.А.Брагин, И.Б.Стукалова, С.С. Шипилова [и др.; под ред. Л.А. Брагина. – 2-е изд., стер. – М.: “Академия”, 2006. –128 с.

5. Гранаткина, Н.В. Товароведение и организация торговли

продовольственными товарами [Текст]: учеб. пособие для нач.

проф. образования / Н.В.Гранаткина. – М.: Академия, 2006.-240 с.

6. Никифорва, Н.С. Товароведение продовольственных товаров

[Текст]: рабочая тетрадь / Н.С.Никифорова, С.А.Прокофьева. - М.: Академия, 2004.- 96 с.

7. Правила торговли [Текст]:справочник. – Ростов н/Д, 2009.- 448с.

8. Памбухчиянц, О.В. Пособие для продавца продовольственных

товаров [Текст]: учеб. пособие для нач. проф. образования /

9. «Знайтовар. ру» - Интернет-ресурс



Эталон ответов к кроссворду.


Кроссворд по предмету Товароведение - на тему 'Зерномучные товары'



72



Автор
Дата добавления 27.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров1073
Номер материала ДВ-101690
Получить свидетельство о публикации

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх