Рабочая тетрадь по технологии "Кулинария"

РАЗДЕЛ «КУЛИНАРИЯ»

РАБОЧАЯ ТЕТРАДЬ

учащейся _________ класса

МБОУ СОШ № 10 г.Сургута

____________________

Правила техники безопасности при работе на кухне

1. Перед работой на кухне проверьте исправность приборов и

приспособлений.

2. Перед работой наденьте спецодежду, вымойте руки и продукты.

3. Перед работой подготовьте необходимые приспособления.

4. На кухне не должно находиться более 2-3 человек.

5. Во время работы пользуйтесь разными разделочными досками.

6. Скоропортящиеся продукты храните в холодильнике в

определённых отсеках.

7. Все приспособления храните.

8. По окончанию работе вымойте, просушите и уберите все инструменты

и приспособления в специально отведённые для этого места.

Правила техники безопасности при работе

с горячей посудой и жидкостью

1. Наливайте воду и другие жидкости для кипячения не более 2/3 объёма посуды.

2. После закипания уменьшите нагрев и приоткройте крышку емкости.

3. Для открывания крышки и переноски ёмкостей с горячей жидкостью пользуйтесь надёжными прихватками из плотной мягкой ткани.

4. Снимайте крышку только от себя.

5. Выкладывайте продукты в горячее масло от себя.

6. Закладывайте в кипящую жидкость крупу и продукты осторожно во избежание разбразгивания горячей воды.

7. Не закрывайте ёмкость крышкой во время переноски.

8. Устанавливайте посуду с горячей жидкостью на специальную термостойкую подставку.

9. При переливании горячей жидкости из большой ёмкости в малую пользуйтесь черпаком с длинной деревянной ручкой.

10. Сковородку ставьте и снимайте сковородником с деревянной

ручкой.

11. По окончанию работы выключайте плиту.

Правила техники безопасности при работе

с электронагревательными приборами

1. Перед работой проверьте исправность электрошнура, вилки и

электрической розетки.

2. Включайте и выключайте приборы сухими руками, берясь за корпус

вилки.

3. По окончанию работы выключайте электрические приборы.

Правила техники безопасности при работе с колющими

и режущими инструментами и приспособлениями

1. Правильно держите руки и нож на продукте.

2. Не поднимайте нож слишком высоко над разделочной доской.

3. Передавайте колющие инструменты ручкой вперед, при этом нож держите за затупленную часть лезвия, вилку – за основание зубчиков, ножницы – за сомкнутые лезвия.

4. По кабинету колющие инструменты переносите вдоль туловища остриём вниз (исключение, ножницы – ручкой вниз, держа за сомкнутые лезвия).

5. Не измельчайте на терке слишком мелкие кусочки.

6. При работе с мясорубкой проталкивайте продукты пестиком.

Столовый этикет

сервировка стола бумажными салфетками

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

___________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Интересный факт

Молоко животных человек начал употреблять почти за 10 тысячелетий до нашей эры. Именно в тот период человек смог приручить домашних коз. Когда человечество научилось пасти этих животных, то оно получило в свой рацион этот продукт в неограниченном количестве. Блюда из молочных продуктов.

Для сохранения питательной ценности молока при его кипячении следует строго выполнять следующие правила:
• -доводить до кипения быстро, чтобы сохранить как можно больше полезных веществ;
• -при длительном нагревании питательные вещества разрушаются;
• -повторного кипячения лучше всего не допускать;
• -кипятить следует не более одной–двух минут от начала закипания, а после кипячения молоко нужно быстро охладить;
• -кипяченое молоко лучше всего хранить в стеклянной или эмалированной посуде.

Технологическая карта

Название блюда______________________________________________________________

Посуда и инвентарь ___________________________________________________________

Норма продуктов _____________________________________________________________

____________________________________________________________________________ Технология приготовления: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Макароны и их разновидности.

Виды макарон

&Vcy;&icy;&dcy;&ycy; &icy;&tcy;&acy;&lcy;&softcy;&yacy;&ncy;&scy;&kcy;&icy;&khcy; &mcy;&acy;&kcy;&acy;&rcy;&ocy;&ncy; (&pcy;&acy;&scy;&tcy;&ycy;) &icy; &icy;&khcy; &ncy;&acy;&zcy;&ncy;&acy;&chcy;&iecy;&ncy;&icy;&iecy;

Блюда из макарон.

Интересные факты

В Италии, например, есть специальный закон, который гласит: макароны - только из твердых сортов пшеницы, все остальное - макаронные изделия.
Согласно статистическим данным, средний итальянец съедает за год около 26 кг макаронных изделий. Италия по этому показателю легко обгоняет любую другую страну мира. Например, средний американец съедает за год всего лишь около 7 кг макарон. &Pcy;&rcy;&acy;&vcy;&icy;&lcy;&softcy;&ncy;&ocy;&iecy; &pcy;&rcy;&icy;&gcy;&ocy;&tcy;&ocy;&vcy;&lcy;&iecy;&ncy;&icy;&iecy; &mcy;&acy;&kcy;&acy;&rcy;&ocy;&ncy;

Технологическая карта

Название блюда______________________________________________________________

Посуда и инвентарь___________________________________________________________

Норма продуктов_____________________________________________________________
____________________________________________________________________________

Технология приготовления: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Состав:
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Крупы и бобовые в питании человека.

Вид каши	Варианты (примеры)

Напишите пословицу о каше __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Блюда из круп и бобовых.

Технологическая карта

Название блюда______________________________________________________________

Посуда и инвентарь___________________________________________________________

Норма продуктов _____________________________________________________________
____________________________________________________________________________

Физиология питания.

Самые полезные продукты
_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Заготовка продуктов.

Пословица «Летний __________ - год _________________».

Технологическая карта

Название______________________________________

Посуда и инвентарь__________________________

Норма продуктов_______________________________
______________________________________________
______________________________________________

Технология приготовления

1 этап________________________________________

______________________________________________
______________________________________________

2 этап______________________________________

______________________________________________
___________________________________________

______________________________________________
______________________________________________

3 этап______________________________________

Состав:
______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ _______________________________________________
________________________________________________

________________________________________________
________________________________________________

_______________________________________________
_________________________________________________

________________________________________________

Занимательная кулинария.

Вставьте недостающие слова.

Без соли не вкусно, без ____________ — не сытно.

Покуда есть __________ да __________, все не беда.

Коровушку не _______________ — и _______________ не надоишь.

Без молока ________________ не бывает.

____________ — мать наша, а ___________ — кормилец.

Кашу ______________ не испортишь.

Сам ___________ заварил, сам и расхлебывай.

__________________ — батюшка, _____________________ — матушка.

Дай бог ________________ тому, кто кормит, а вдвое тому, кто _________ — соль помнит.

Поработаешь до _________, пообедаешь в охоту.

Все зимой сгожается, что летом ___________________.

Что __________________, то и пожнешь.

____________________ приходит во время еды.

Не красна изба углами, а красна ____________________ .

А У К Р О П И К Р Л
Ф Х О Р К Е Ф И Р А
К А П И П А С Т А З
Р Е К А З Е И Н В А
У Г Л Е В О Д Ы И Н
П Р О С О Н И Д О Ь
А В С О Л И Т Ь Л Я
Т О М Я С С О Л И Д Найдите спрятанные слова

Разгадайте кроссворд.

По горизонтали:	По вертикали:
1. Популярный кисломолочный продукт.	2. Молоко, в котором доведено до нормы жирность, количество белка, витаминов и т.п.
3. Вид бобовых с большим содержанием растительного белка.	4. Что остается после приготовления творога?
4. Способ кипячения молока при температуре от 120 до 150 градусов в течение 30 минут. При этом погибают все бактерии, и молоко может храниться целый год, но его пищевая ценность оказывается намного меньше.	5. Густой и очень сладкий молочный продукт, который относится к молочным консервам (короткое название)
6. Как называется основной белок молока?	7. Из этого злака делают большую часть макарон
8. Что нам дает силовую энергию?	10. Этот вид каши получают путем разваривания крупы в большом количестве воды
9. Как в Италии называют макароны?
11.Как называется молочный сахар?
12.Растение, от которого получают гречку.

⁵

⁸

⁷

⁶

¹⁰

⁴

¹¹

⁹

¹²

МАРШРУТНЫЙ ЛИСТ

Тема домашнего задания	Работа	Сроки сдачи материала	Подпись учителя
Физиология питания
Молоко и нго свойства
Крупы и бобовые в питании человека
Макароны и их разновидности
Заготовка продуктов

Скачать материал

Скачать материал "Рабочая тетрадь по технологии "Кулинария""

Как учитель может зарабатывать на Инфоуроке?

Скачать материал

Найдите материал к любому уроку, указав свой предмет (категорию), класс, учебник и тему:

6 656 205 материалов в базе

Найти материалы

Скачать материал

Другие материалы

docx

Урок по технологии "Горячие напитки"

28.01.2016
1284
0

pptx

Презентация к уроку "Работа на токарном станке. Изготовление шкатулки", 11 класс

28.01.2016
843
0

docx

Конспект урока "Работа на токарном станке. Изготовление шкатулки", 11 класс

28.01.2016
982
1

docx

Конспект урока Подготовка прямой юбки к примерке (6 класс)

28.01.2016
2512
24

pptx

Презентация по технологии "Нормирование и оплата труда" (11 класс)

Рейтинг: 4 из 5

28.01.2016
22042
720

pptx

Презентация по МДК 03.01 "Основы зеленого строительства" тема: "Газонные травы"

28.01.2016
989
2

docx

Открытый урок по теме: " Вязание крючком по кругу"

28.01.2016
3294
15

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Скачать материал
- 28.01.2016 4053
- DOCX 5.8 мбайт
- 34 скачивания
- Рейтинг: 5 из 5
- Оцените материал:
Настоящий материал опубликован пользователем Гончаренко Наталья Викторовна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт

Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Автор материала

Гончаренко Наталья Викторовна
- На сайте: 8 лет и 2 месяца
- Подписчики: 0
- Всего просмотров: 7501
- Всего материалов: 6