УсОбластное
государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение
«Димитровградский
техникум профессиональных технологий
Имени Героя
Советского Союза М.С. Чернова»
рабочая программа факультатива
«Сервировка стола»
для профессиональной подготовки рабочих
из числа лиц с ограниченными возможностями здоровья
|
Профессия по ОК
016 –94:
|
16675
|
Повар
|
|
Квалификация:
|
2 разряд
|
|
Димитровград, 2016г.
Рабочая программа факультатива разработана на основе Федерального государственного
образовательного стандарта СПО по профессии
|
РАССМОТРЕНА
УТВЕРЖДАЮ
На заседании
предметной
цикловой комиссии (ПЦК) Зам. директора по
|
|
Протокол заседания
ПЦК
№_______ от «__»________20___г.
Председатель ПЦК
_____________________________
|
учебной работе
___________ Н.И. Дьяконова
«___»__________20___ г.
|
|
|
|
|
|
|
Автор (разработчик):
Шибаева Ольга
Юрьевна, преподаватель высшей категории.
СОДЕРЖАНИЕ
|
стр.
|
1.
ПАСПОРТ
рабочей ПРОГРАММЫ факультатива
|
4
|
2.
СТРУКТУРА
и содержание факультатива
|
5
|
3.
условия
реализации факультатива
|
10
|
4.
Контроль
и оценка результатов Освоения факультатива
|
11
|
1. паспорт Рабочей ПРОГРАММЫ Факультатива
«Сервировка стола»
1.1. Область применения рабочей программы
Рабочая программа факультатива является частью образовательной
программы ПКР из числа лиц с ограниченными возможностями по профессии по ОК
016-94: 16675 « Повар»
Рабочая программа факультатива «Сервировка стола»
предназначена для профессиональной подготовки рабочих из числа лиц с
ограниченными возможностями здоровья по профессии «Повар».
1.2. Место
учебной дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной
программы: дисциплина входит в ОП.00. Общепрофессиональный
цикл.
1.3. Цели и
задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной
дисциплины:
В результате
освоения программы факультатива обучающийся должен уметь:
- различать
столовые приборы, столовую и стеклянную посуду, используемые для сервировки
стола;
- накрывать столы
скатертями;
- складывать
салфетки различными способами;
- сервировать стол
к завтраку, обеду, ужину, чаепитию, фуршету, соблюдая последовательность
сервировки.
- В результате программы
факультатива обучающийся должен знать:
- понятие сервировки, ее назначение;
- общие правила сервировки стола;
- Основные приборы, столовую и стеклянную посуду, их
применение;
- виды столового белья;
- элементы украшения стола;
- Способы складывания льняных и бумажных салфеток;
- последовательность сервировки и расположение предметов;
- особенности сервировки стола к завтраку,
обеду, ужину, чаепитию, стола-фуршета, праздничного стола, стола для банкета,
детского стола;
- особенности подачи банкетных блюд.
1.4.
Рекомендуемое количество часов на освоение программы факультатива:
максимальной
учебной нагрузки обучающегося - 30 часов, в том числе:
обязательной
аудиторной учебной нагрузки обучающегося - 30 часов;
2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ФАКУЛЬТАТИВА
2.1. Объем факультатива и виды учебной работы
|
Вид
учебной работы
|
Объем часов
|
|
Максимальная учебная нагрузка (всего)
|
30
|
|
Обязательная
аудиторная учебная нагрузка (всего)
|
30
|
|
в том числе:
|
|
|
лабораторные работы
|
-
|
|
практические
занятия
|
2
|
|
контрольные
работы
|
-
|
|
курсовая
работа (проект)
|
-
|
|
|
|
|
|
|
3.
условия реализации факультатива
3.1. Требования
к минимальному материально-техническому обеспечению
Реализация факультатива
требует наличия лаборатории - товароведения продовольственных товаров
Оборудование
учебного кабинета:
Рабочее место
преподавателя, столы, шкафы, кафедра, витрины, столы и стулья для учащихся,
раскладная классная доска, демонстрационные горки для размещения бутафории,
муляжей, коллекций, натуральных образцов
Технические
средства обучения:
Аудиовизуальные:
телевизор, видеомагнитофон, DVD проигрыватель,
мультимедийные средства
Оборудование лаборатории
и рабочих мест лаборатории:
Столы для
преподавателя и лаборанта, стулья
Шкаф для посуды,
инвентаря, холодильник
Шкаф для
дидактического материала
Методические рекомендации по проведению
лабораторно-практических работ
3.2. Информационное обеспечение
обучения
Перечень
рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы
Основные
источники:
1. 1. Усов В.В.
Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:
учеб. пособие для нач. проф. образования- 9-е изд.,стер. – М: Издательский
центр «Академия»,2011.- 432 с.
2.Печенюк А.П.
Сервировка праздничного стола.- Ростов- на Дону: «Феникс»,2001.-128 с
Дополнительные
источники:
2. Культура
питания: Энцикл. Справ.-3- изд. Беларус;,Под ред. И.А.Чаховского.- Мн.:
БелЭн,1993 - 541 с.
Интернет-
источники
1. http://supercook.ru/za-27.html
2. http://mirsalata.ru/krasivaya-servirovka-stola/
3. http://gotov-doma.com/?news_one_id=27&view=news_one
4.
http://www.maikll.ru/index.php/2009-04-25-17-31-27
4.
Контроль и оценка результатов освоения программы факультатива
Контроль и оценка результатов освоения программы факультатива
осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий,
тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий.
|
Результаты
обучения
(освоенные
умения, усвоенные знания)
|
Формы
и методы контроля и оценки результатов обучения
|
|
Освоенные умения:
|
|
|
- различать столовые приборы, столовую и
стеклянную посуду, используемые для сервировки стола;
|
Экспертное
наблюдение за процессом выполнения индивидуальных заданий .
|
|
-- накрывать столы скатертями;
|
Экспертное
наблюдение за процессом выполнения индивидуальных заданий
|
|
- складывать
салфетки различными способами;
|
Экспертное
наблюдение за процессом выполнения заданий на практическом занятии №1
|
|
- сервировать
стол к завтраку, обеду, ужину, чаепитию, фуршету, соблюдая последовательность
сервировки.
|
Экспертное
наблюдение за процессом выполнения индивидуальных заданий
|
|
Усвоенные знания:
|
|
|
- понятие сервировки,
ее назначение.
|
Устный опрос,
индивидуальные задания.
|
|
- общие правила сервировки стола;
|
Устный опрос,
индивидуальные задания
|
|
- Основные приборы, столовую и стеклянную
посуду, их применение;
|
Тестирование,
Устный опрос, индивидуальные задания
|
|
- виды столового белья;
|
Устный опрос,
индивидуальные задания
|
|
- элементы украшения стола;
|
Устный опрос
|
|
- Способы складывания льняных и бумажных
салфеток;
|
Устный опрос
|
|
- последовательность сервировки и расположение
предметов;
|
Тестирование,
устный опрос,
индивидуальные задания
|
|
- особенности сервировки стола к завтраку,
обеду, ужину, чаепитию, стола-фуршета, праздничного стола, стола для банкета,
детского стола;
|
Устный опрос
|
|
- особенности подачи банкетных блюд.
|
Устный опрос
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.