Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Рабочая учебная программа ПМ.03 Приготовление супов и соусов. МДК. 03.01. Технология приготовления супов и соусов.

Рабочая учебная программа ПМ.03 Приготовление супов и соусов. МДК. 03.01. Технология приготовления супов и соусов.

Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>

библиотека
материалов

Комитет образования и науки Волгоградской области

государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«СТТ»



на ПЦК

Протокол « ___ от «__»_____2016г.

Председатель ПЦК _________Н.А. Павлова












Утверждаю

Зам. директора по УР

ГБПОУ «СТТ»

_____________Т.Ю. Фролова

«___»_____2016г.

Рабочая учебная программа

ПМ.03 Приготовление супов и соусов.

МДК. 03.01. Технология приготовления супов и соусов.


По профессии: 260807.01 Повар,кондитер.







Разработал


преподаватель I категории

Соколова Н.Н.








2016г.



Программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального профессионального образования (далее – НПО)

260807.01 Повар, кондитер

Организация разработчик: ГБПОУ «СТТ» Разработчики: Просветухина Т.Т. – старший мастер, Соколова Н.Н. – преподаватель ГБПОУ «СТТ».


СОДЕРЖАНИЕ


1. ПАСПОРТ рабочей ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


стр.

5


2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


7

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля


8

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


15

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)


18


1. паспорт примерной ПРОГРАММЫ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Приготовление супов и соусов.




1.1. Область применения программы

Программа профессионального модуля Приготовление супов и соусов.

является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС профессии НПО

260807.01 Повар, кондитер

в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД):

приготовление блюд из овощей и грибов

и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

1. Готовить бульоны и отвары.

2. Готовить простые супы.

3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

4. Готовить простые холодные и горячие соусы


Программа профессионального модуля может быть использована

в дополнительном профессиональном образовании по программ повышения квалификации и переподготовки, профессиональной подготовке, при освоении профессии Повар


1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт;

приготовления основных супов и соусов;

уметь:

проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;

выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;

использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;

оценивать качество готовых блюд;

охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;

знать:

классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов;

правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;

правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;

температурный режим и правила приготовления супов и соусов;

правила проведения бракеража;

способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования


1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

Всего: ч.

максимальной учебной нагрузки обучающегося – часов, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 56часа;

самостоятельной работы обучающегося – 28часов;

учебной практики -108 часов, производственной практики часов.

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление супов и соусов, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:



Код

Наименование результата обучения

ПК 1 

Готовить бульоны и отвары

ПК 2 

Готовить простые супы

ПК 3 

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

ПК 4

Готовить простые холодные и горячие соусы

ОК 1 

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2 

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3 

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4 

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5 

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6 

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7  

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8 

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)



3. СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ.03 «Приготовление супов и соусов»

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 3.1.

Раздел 1. Приготовление бульонов и отваров

14

10

4

6

-


ПК 3.2.

Раздел 2. Приготовление простых супов

20

6

14

12

-


ПК 3.3.

Раздел 3. Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов.

8

2

6

4

-


ПК 3.4.


Раздел 4. Приготовление простых горячих и холодных соусов.

14

10

4

6




Производственная практика




Всего:


56

28

28

108



3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)

14

2



2



2

2





2

1-2.


3-4



5-6


7-8


9-10

Значение и пищевая ценность бульонов и отваров.

Классификация бульонов и отваров по способу приготовления.


Технология приготовления костного бульона.

Технология приготовления мясокостного бульона.

Технология приготовления мясного бульона


Технология приготовления рыбного бульона,

Технология приготовления бульона из птицы.


Технология приготовления грибного отвара. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении бульонов из рыбы.

Отвары из грибов, овощей, круп для супов и соусов.

Технология приготовления прозрачного бульона, приготовление оттяжки. Требования к качеству бульонов и отваров.


Практические занятия

4


11-12


13-14


Произвести первичную обработку сырья для приготовления различных видов бульонов и отваров.



Выбор основных и дополнительных ингредиентов для приготовления различных видов бульонов и отваров.

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3.

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий)

Составление технологических схем по приготовлению бульонов и отваров.

6

Примерная тематика внеаудиторных заданий

  1. Составление технологических схем приготовления бульонов (вид бульонов указываются преподавателем)

  2. Составление технологических карт с использованием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий

  3. Решение задач на определение массы нетто и брутто; выхода готовых блюд с учетом изменений, происходящих при тепловой обработки; норм взаимозаменяемости продуктов.











Учебная практика:

1.Приготовление мясо-костного бульона. 2.Пиготовление рыбного бульона. 3.Приготовление овощного отвара.

18

Раздел ПМ 2. Приготовление простых супов.


20

Тема 2.1. Заправочные супы.

Содержание

2



















Классификация, пищевая ценность, требования к качеству заправочных супов. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов для супов. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов: борщи, щи.

Способы сервировки, варианты оформления, температура подачи. Правила хранения и требования к качеству готовых блюд.


Тема 2.2. Супы прозрачные, пюреобразные, молочные, сладкие.

Содержание

2








.

Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов для супов.Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении супов прозрачных.

Способы сервировки, варианты оформления, температура подачи. Правила хранения и требования к качеству готовых блюд.


Тема 2.3. Супы холодные.

Содержание

16

2



Технология приготовления окрошки мясной, овощной.

Технология приготовления свекольника, ботвиньи. Способы сервировки, варианты оформления, температура подачи. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.


Практические занятия

14 2



Приготовление заправочных супов.


Приготовление рассольников.

2


Приготовление щей.

2


Приготовление холодных супов.

2


Приготовление сладких супов.

2


Приготовление молочных супов.

2


Приготовление супов из концентратов и полуфабрикатов.

2

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3.

  1. Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы.

  2. Провести сравнительный анализ различного ассортимента борщей, щей, рассольников, солянок, выделив их принципиальные различия.

14

Примерная тематика внеаудиторных заданий

Учебная практика

Виды работ:

Приготовление щей.

Приготовление борщей.

Приготовление рассольника.

Приготовление супа с бобовыми.

Приготовление молочных супов. Приготовление сладких супов. Приготовление холодных супов.

42


Раздел ПМ 3 Приготовление отдельных компонентов для соусов и соусные полуфабрикаты.




8


Тема 3.1. Основные соусы: красные и белые и их производные.





Содержание


2








Основные соусы: красные и белые и их производные.Правила проведения бракеража. Температура и правила подачи соусов. Правила хранения и требования к качеству соусов. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря


Практические занятия

6



Приготовление соуса томатного.




Приготовление соуса красного с луком.




Приготовление соуса белого на рыбном бульоне.

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3.

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий).

2. Составление технологических схем приготовления основных соусов красного и белого и их производных.

8

Примерная тематика внеаудиторных заданий

  1. Составление технологических схем приготовления первых блюд (блюда указываются преподавателем)

  2. Выбор и обоснование дополнительных ингредиентов для приготовления холодных и горячих супов (блюда указываются преподавателем)

Оформление технологических карт на холодные и горячие супы (блюда указываются преподавателем) с использованием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий. Решение задач на определение расчета норм закладки, выхода готовых супов.

Учебная практика

Виды работ:

Приготовление соуса красного основного Приготовление соуса белого основного. Приготовление соуса грибного.

18

Раздел ПМ 4. Приготовление простых холодных и горячих соусов.




14


Тема 4. 1. Приготовление холодных соусов.

Содержание

4


2




2


2







2






45-46



47-48

Классификация, пищевая ценность, требования к качеству холодных соусов. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним.

Классификация, пищевая ценность, требования к качеству холодных соусов. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним.


Тема 4. 2. Приготовление соусов на растительном масле, уксусе.





49-50




Классификация, пищевая ценность, требования к качеству сладких соусов и соусов на сливочном масле. Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении сладких соусов.

Тема 4. 3. Приготовление сладких соусов.

Соусы на сливочном масле.




hello_html_678e1143.gif

51-52



Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении соусов на сливочном масле. Правила хранения, требования к качеству готовых сладких соусов и соусов на сливочном масле.

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3.

1.Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий).

2. . Составление технологических схем приготовления холодных и горячих соусов.

8









hello_html_70ce458f.gif



Практические занятия

4


53-54.


55-56


Приготовление соуса абрикосового.





Приготовление заправки для салатов. Заправки сметанной.

Учебная практика

Виды работ:

Приготовление соуса яблочного.

Приготовление соуса «хрен со сметаной».

12


Производственная практика

Виды работ:

Приготовление супа картофельного с крупой.

Приготовление супа с макаронными изделиями.

Приготовление холодных супов.

Приготовление соуса красного основного.

Приготовление соуса белого основного.

36

Всего



Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета «Технология кулинарного производства» и лаборатории «Техническое оснащение и организация рабочего места», учебный кулинарный цех.


Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Технология кулинарного производства»:

  • комплект бланков технологической документации;

  • комплект учебно-методической документации;

  • наглядные пособия (планшеты по технологии приготовления супов и соусов, способы оформления и подачи холодных блюд и напитков).


Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

1. Технологического оборудования и оснастки:

  • электромеханическое оборудование (блендер, слайсер, миксеры, настольный взбивальный механизм), тепловое оборудование (плита электрическая четырехкомфорочная, пароконвектомат), холодильное оборудование;

  • наборы шаблонов, форм, производственного инвентаря, инструментов, приспособлений;

  • комплект плакатов, комплект учебно-методической документации.

2. Информационных технологий в профессиональной деятельности:

  • компьютеры, принтер, сканер, модем (спутниковая система), проектор;

  • программное обеспечение общего и профессионального назначения;

  • комплект учебно-методической документации.

3. Автоматизированного проектирования технологических процессов: автоматизированное рабочее место преподавателя; интерактивная доска.


Оборудование учебного кулинарного цеха:

рабочие места по количеству обучающихся;

  • технологическое оборудование;

  • наборы инструментов;

  • приспособления, инвентарь, посуда, тара;

  • заготовки, шаблоны, формы.


Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику, которую рекомендуется проводить рассредоточено.


  1. 4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Шатун Л.Г. Повар: ученое пособие для учащихся профессиональных лицеев и училищ. /Л.Г. Шатун, О.Г. Шатун. Изд. 8-е, доп. и перераб. Ростов н/Д: Феникс, 2010.- 342с.(1)с.- (Начальное профессиональное образование).

  2. Сборник рецептур салатов, закусок и холодных блюд для предприятий общественного питания.- Ростов н/Д: Феникс, Москва: Цитадель-Трейд, 2007.- 336с.- (Профессиональное мастерство).


Дополнительные источники:

  1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: Учеб. для проф. образования.- 2-е изд., Стереотип- М. ИРПО; Изд. центр "Академия", 2007.- 328с.

  2. Как приготовить вкусно и дёшево салат.- М.: Эксмо. 2009.- 192с. ил.- ( Кулинария. Вкусно и дёшево).

  3. Готовим на пару. Новая коллекция / Авт.сост. И.А. Родионова.- М.: Эксмо, 2010.- 320с.: ил.- ( Лакомка).

  4. Зинец И.И. Кулинарная книга по лечебному питанию: домашний справочник / И.И. Зинец.- Ростов н/Д: Феникс,2010.- 320с.- ( Домашняя медицинская библиотека).

  5. Боровская Э. Экспресс- кулинария для всех без исключения ( Элга Боровская.- М.: Эксмо, 2008.- 256с.

  6. Барановский В.А. Рецептурный справочник повара. / Серия " Справочники".- Ростов н/Д: Феникс, 2006.-384с.


Периодические издания ( отечественные журналы и газеты):

1. "Салаты на любой вкус от Кулины": газета, изд.-ООО Издательский Дом Лит- Пресс-Арт «Август- медиа». 2009-.-Выходит два раза в год.

2. "Чудо- ПоварЁшка": газета, изд.: ООО «Юлис», 2006-.-Выходит два раза в месяц.

4. "Вкусные рецепты": журнал, изд.- ООО «ИД «Пресс-Курьер». 2006-.- Выходит ежемесячно.

5. "Коллекция рецептов": журнал, изд.- ООО «Бонниер Пабликейшенз», 2008-.- Выходит два раза в месяц.


Интернет-ресурсы:

1)Продукты (разные фрукты, овощи) [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://www.kulina.ru/articles/int/produkty/ , свободный.- Загл. с экрана.

2) Грибы[Электронный ресурс].- Режим доступа: http://cook-ing.ru/?cat=24, свободный.- Загл. с экрана.

3) Овощи [Электронный ресурс].- Режим доступа:

http://cook-ing.ru/?cat=31, свободный.- Загл. с экрана.


4) Гарниры к горячим блюдам [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://cook-ing.ru/?cat=42, свободный.- Загл. с экрана.

5) Блюда из овощей и грибов [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://cook-ing.ru/?cat=21, свободный.- Загл. с экрана.


4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю специальности) в рамках профессионального модуля «Приготовление супов и соусов» является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессиональных модулей «Приготовление блюд из овощей и грибов», «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели междисциплинарных курсов, а также общепрофессиональных дисциплин: «Техническое оснащение и организация рабочего места»; «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»; «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»; «Экономические и правовые основы производственной деятельности»; «Безопасность жизнедеятельности».

Мастера: Мастера производственного обучения должны иметь на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.











5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля 03.

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Готовить бульоны и отвары

приготовить точно и правильно бульоны и отвары согласно требованиям технологии приготовления

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по приготовлению супов на бульонах и отварах

обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения;


Диагностическое тестирование

соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии;

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по приготовлению супов

соответствие выбора режимов приготовления бульонов и отваров требованиям технологического процесса

Диагностическое тестирование


приготовление бульонов и отваров в соответствии с ученической нормой времени


Диагностическое тестирование


определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к бульонам и отварам

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по приготовлению супов на основе бульонов и отваров


Диагностическое тестирование

Готовить простые супы

точность и правильность приготовления простых супов

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии;


Диагностическое тестирование


выбор технологии в зависимости от набора ингредиентов

Ситуационные задания

приготовление простых супов в соответствии с ученической нормой времени

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к холодным и горячим и супам

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы


Диагностическое тестирование


Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов

Диагностическое тестирование

соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии;

Ситуационные задания


приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов в соответствии с ученической нормой времени

Ситуационные задания


Готовить простые холодные и горячие соусы

точность и правильность приготовления простых холодных соусов

Диагностическое тестирование


точность и правильность приготовления простых горячих соусов

Диагностическое тестирование


определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к холодным и горячим и соусам

Диагностическое тестирование


точно и правильно оценивать качество готового соуса

Диагностическое тестирование

Ситуационные задания

соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии

Диагностическое тестирование


Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.


Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

  • демонстрация интереса к будущей профессии

Экзамен по завершению МДК


Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

  • выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления пищи;

  • оценка эффективности и качества выполнения;

Устный экзамен

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

  • организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля;

  • самоанализ и коррекция результатов собственной работы

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

  • эффективный поиск необходимой информации;

  • использование различных источников, включая электронные ресурсы

Устный экзамен


Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

  • анализ инноваций в области разработки новых приемов и способов кулинарной обработки сырья, оборудования;

  • демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

  • взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения;

  • самоанализ и коррекция результатов собственной работы

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

  • соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)


  • демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик



Разработчики:

ГБПОУ «СТТ» преподаватель Н.Н. Соколова




Эксперты:


____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)


____________________ ___________________ _________________________

(место работы) (занимаемая должность) (инициалы, фамилия)



































  1. 4.2. Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Шатун Л.Г. Повар: ученое пособие для учащихся профессиональных лицеев и училищ. /Л.Г. Шатун, О.Г. Шатун. Изд. 8-е, доп. и перераб. Ростов н/Д: Феникс, 2010.- 342с.(1)с.- (Начальное профессиональное образование).

  2. Сборник рецептур салатов, закусок и холодных блюд для предприятий общественного питания.- Ростов н/Д: Феникс, Москва: Цитадель-Трейд, 2007.- 336с.- (Профессиональное мастерство).


Дополнительные источники:

  1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. Кулинария: Учеб. для проф. образования.- 2-е изд., Стереотип- М. ИРПО; Изд. центр "Академия", 2007.- 328с.

  2. Как приготовить вкусно и дёшево салат.- М.: Эксмо. 2009.- 192с. ил.- ( Кулинария. Вкусно и дёшево).

  3. Готовим на пару. Новая коллекция / Авт.сост. И.А. Родионова.- М.: Эксмо, 2010.- 320с.: ил.- ( Лакомка).

  4. Зинец И.И. Кулинарная книга по лечебному питанию: домашний справочник / И.И. Зинец.- Ростов н/Д: Феникс,2010.- 320с.- ( Домашняя медицинская библиотека).

  5. Боровская Э. Экспресс- кулинария для всех без исключения ( Элга Боровская.- М.: Эксмо, 2008.- 256с.

  6. Барановский В.А. Рецептурный справочник повара. / Серия " Справочники".- Ростов н/Д: Феникс, 2006.-384с.


Периодические издания ( отечественные журналы и газеты):

1. "Салаты на любой вкус от Кулины": газета, изд.-ООО Издательский Дом Лит- Пресс-Арт «Август- медиа». 2009-.-Выходит два раза в год.

2. "Чудо- ПоварЁшка": газета, изд.: ООО «Юлис», 2006-.-Выходит два раза в месяц.

4. "Вкусные рецепты": журнал, изд.- ООО «ИД «Пресс-Курьер». 2006-.- Выходит ежемесячно.

5. "Коллекция рецептов": журнал, изд.- ООО «Бонниер Пабликейшенз», 2008-.- Выходит два раза в месяц.


Интернет-ресурсы:

1)Продукты (разные фрукты, овощи) [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://www.kulina.ru/articles/int/produkty/ , свободный.- Загл. с экрана.

2) Грибы[Электронный ресурс].- Режим доступа: http://cook-ing.ru/?cat=24, свободный.- Загл. с экрана.

3) Овощи [Электронный ресурс].- Режим доступа:

http://cook-ing.ru/?cat=31, свободный.- Загл. с экрана.


4) Гарниры к горячим блюдам [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://cook-ing.ru/?cat=42, свободный.- Загл. с экрана.

5) Блюда из овощей и грибов [Электронный ресурс].- Режим доступа: http://cook-ing.ru/?cat=21, свободный.- Загл. с экрана.











3


Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 29 ноября. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДБ-373148
Курсы профессиональной переподготовки
124 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 29 ноября
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>