Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Рабочие программы / РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ) ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ. 06 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК» Основной профессиональной образовательной программы по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ (ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ) ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ. 06 «ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХОЛОДНЫХ БЛЮД И ЗАКУСОК» Основной профессиональной образовательной программы по профессии 260807.01 «Повар, кондитер»

библиотека
материалов


Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Обшаровский государственный техникум им.В.И.Суркова»





Утверждаю:

Директор ГБОУ СПО ОГТ им.В.И.Суркова

______________ Н.В.Захаров








РАБОЧАЯ ПРОГРАММа

производственной практики

(производственного обучения)

по профессиональному модулю пм. 06

«ПриГОТОВЛЕНИЕ холодных блюд и закусок»

Основной профессиональной образовательной программы

по профессии 260807.01

«Повар, кондитер»





С.Обшаровка

2012


Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования

260807.01 Повар, кондитер, положения о производственной практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы начального профессионального образования, утвержденного приказом министерства образования и науки РФ № 674 от 26 ноября 2009 г.;


Организация-разработчик: ГБОУ СПО ОГТ им. В.И. Суркова

Разработчики:

Маркушина Е.А., мастер производственного обучения

Кулакова М. А., мастер производственного обучения










РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ

на заседании методической комиссии

(Протокол № 1 от 7 сентября 2012 г.)

Председатель комиссии ______________________Э.В.Латыпова

СОДЕРЖАНИЕ


1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

5

3. СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

6

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

11

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

12


1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ


1.1. Область применения программы


Рабочая программа производственной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

в части освоения квалификаций:

- повар 3 разряда;

- кондитер 3 разряда

и основных видов профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление холодных блюд и закусок


Рабочая программа производственной практики может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).


1.2. Цели и задачи производственной практики: закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений обучающихся по изучаемой профессии, развитие общих и профессиональных компетенций, освоение современных производственных процессов, адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности организаций различных организационно-правовых форм.


Требования к результатам освоения производственной практики

В результате прохождения производственной практики в рамках каждого профессионального модуля обучающихся должен приобрести практический опыт работы: обработки и приготовления холодных блюд и закусок


1.3. Количество часов на освоение программы учебной практики:

В рамках освоения ПМ 06. – 36 часов


2. результаты освоения программы производственной практики


Результатом освоения программы производственной практики является освоение обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках модулей ОПОП НПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление холодных блюд и закусок

Код

Наименование результата освоения практики

ПК 6.1

Готовить бутерброды и гастрономические продукты

ПК 6.2.

Готовить и оформлять салаты

ПК 6.3.

Готовить и оформлять простые холодные закуски

ПК 6.4.

Готовить и оформлять простые холодные блюда




3. Содержание производственной практики

Код

профессиональных компетенций

Наименования профессиональных модулей

Количество часов производственной практики по ПМ


Виды работ

1

2

3

4


ПМ.06 Приготовление холодных блюд и закусок




36

Выработать практические навыки при приготовлении холодных блюд и закусок

Промежуточная аттестация в форме диф. зачета

ВСЕГО часов

36









3.1.Тематический план производственной практики

Код ПК

Код и наименования профессиональных модулей

Количество часов по ПМ

Виды

работ

Наименования тем производственной практики

Количество часов по темам

1

2

3


4

5


ПМ 05. Приготовление холодных блюд и закусок









36

Освоение приемов технологии приготовления холодных блюд и закусок

Тема 1. Приготовление салатов из варенных овощей

6

Тема 2. Приготовление салатов из сырых овощей

6

Тема 3. Приготовление винегретов

6

Тема 4. Приготовление блюд и закусок из овощей, яиц, грибов

6

Тема 5. Приготовление рыбных блюд и закусок

6

Тема 6. Приготовление мясных блюд и закусок

6


ВСЕГО часов

36



36


3.2. Содержание производственной практики

Код и наименование профессиональных модулей и тем производственной практики

Содержание производственных занятий

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок






Виды работ: Освоение приемов технологии приготовления холодных блюд и закусок


36


Тема 1. Приготовление салатов из варенных

овощей

Содержание

6


1. Приготовление салатов из варенных овощей

6

3

Тема 2. Приготовление салатов из сырых овощей

Содержание

6


1. Приготовление салатов из сырых овощей

6

3

Тема 3. Приготовление винегретов

Содержание

6


1. Приготовление винегретов

6

3

Тема 4. Приготовление блюд и закусок из овощей, яиц, грибов

Содержание

6


1. Приготовление блюд и закусок из овощей

2

3

2. Приготовление блюд и закусок из яиц

2

3

3. Приготовление блюд и закусок из грибов

2

3

Тема 5. Приготовление рыбных блюд и закусок

Содержание

6


1. Приготовление рыбных блюд

3

3

2. Приготовление рыбных закусок

3

3

Тема 6. Приготовление мясных блюд и закусок

Содержание

6


1. Приготовление мясных блюд

3

3

2. Приготовление мясных закусок

3

3

4. условия реализации рабочей программЫ производственной ПРАКТИКИ


4.1. Требования к условиям проведения производственной практики.

Реализация рабочей программы производственной практики предполагает проведение производственной практики на предприятиях/организациях на основе прямых договоров, заключаемых между образовательным учреждением и каждым предприятием/организацией, куда направляются обучающиеся.


4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Производственная практика проводится рассредоточенная и концентрированная в рамках каждого профессионального модуля. Условием допуска обучающихся к производственной практике является освоенная учебная практика.


4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Руководство производственной практикой осуществляют преподаватели или мастера производственного обучения, а также работники предприятий/организаций, закрепленные за обучающимися.

Мастера производственного обучения, осуществляющие непосредственное руководство производственной практикой обучающихся, должны иметь квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.


5. Контроль и оценка результатов освоения производственной ПРАКТИКИ


Контроль и оценка результатов освоения производственной практики осуществляется мастером в форме диф.зачета. По завершению практики обучающийся проходит квалификационные испытания (экзамен), которые входят в комплексный экзамен по профессиональному модулю. Квалификационные испытания проводятся в форме выполнения практической квалификационной работы, содержание работы должно соответствовать определенному виду профессиональной деятельности, сложность работы должна соответствовать уровню получаемой квалификации. Для проведения квалификационного экзамена формируется комиссия, в состав которой включаются представители ОУ и предприятия, результаты экзамена оформляются протоколом.

Результаты освоения общих и профессиональных компетенций по каждому профессиональному модулю фиксируются в документации, которая разрабатывается образовательным учреждением самостоятельно.

По результатам освоения каждого вида профессиональной деятельности обучающимся выдается документ государственного образца – сертификат.


Результаты обучения

(освоенные профессиональные компетенции)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Производить подготовку сырья и приготовления холодных блюд и закусок





учебно-производственные задания, демонстрация трудовых приемов и операций, проверочные работы, контрольные работы, самостоятельные и практические работы, дифференцированный зачет

Готовить и оформлять холодные блюда и закуски

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

Работать в команде, эффективно общаться с однокурсниками

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние



Краткое описание документа:

Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования

260807.01 Повар, кондитер, положения о производственной практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы начального профессионального образования, утвержденного приказом министерства образования и науки РФ № 674 от 26 ноября 2009 г.;

Организация-разработчик: ГБОУ СПО ОГТ им. В.И. Суркова

Разработчики:

Маркушина Е.А., мастер производственного обучения

Кулакова М. А., мастер производственного обучения

РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ

на заседании методической комиссии

(Протокол № 1 от 7 сентября 2012 г.)


СОДЕРЖАНИЕ

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

4

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

5

3. СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

6

4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

11

5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

12


1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

1.1. Область применения программы

Рабочая программа производственной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.

в части освоения квалификаций:

- повар 3 разряда;

- кондитер 3 разряда

и основных видов профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление холодных блюд и закусок

Рабочая программа производственной практики может быть использованав дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).

1.2. Цели и задачи производственной практики: закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений обучающихся по изучаемой профессии, развитие общих и профессиональных компетенций, освоение современных производственных процессов, адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности организаций различных организационно-правовых форм.

Требования к результатам освоения производственной практики

В результате прохождения производственной практики в рамках каждого профессионального модуля обучающихся должен приобрести практический опыт работы: обработки и приготовления холодных блюд и закусок

1.3. Количество часов на освоение программы учебной практики:

В рамках освоения ПМ 06. – 36 часов


2. результаты освоения программы производственной практики

Результатом освоения программы производственной практики является освоение обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках модулей ОПОП НПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД):

Приготовление холодных блюд и закусок

Код

Наименование результата освоения практики

ПК 6.1

Готовить бутерброды и гастрономические продукты

ПК 6.2.

Готовить и оформлять салаты

ПК 6.3.

Готовить и оформлять простые холодные закуски

ПК 6.4.

Готовить и оформлять простые холодные блюда


3. Содержание производственной практики

Код

профессиональных компетенций

Наименования профессиональных модулей

Количество часов производственной практики по ПМ

Виды работ

1

2

3

4

ПМ.06 Приготовление холодных блюд и закусок

36

Выработать практические навыки при приготовлении холодных блюд и закусок

Промежуточная аттестация в форме диф. зачета

ВСЕГО часов

36

3.1.Тематический план производственной практики

Код ПК

Код и наименования профессиональных модулей

Количество часов по ПМ

Виды

работ

Наименования тем производственной практики

Количество часов по темам

1

2

3

4

5

ПМ 05. Приготовление холодных блюд и закусок

36

Освоение приемов технологии приготовления холодных блюд и закусок

Тема 1. Приготовление салатов из варенных овощей

6

Тема 2. Приготовление салатов из сырых овощей

6

Тема 3. Приготовление винегретов

6

Тема 4. Приготовление блюд и закусок из овощей, яиц, грибов

6

Тема 5. Приготовление рыбных блюд и закусок

6

Тема 6. Приготовление мясных блюд и закусок

6

ВСЕГО часов

36

36

3.2. Содержание производственной практики

Код и наименование профессиональных модулей и тем производственной практики

Содержание производственных занятий

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок

Виды работ: Освоение приемов технологии приготовления холодных блюд и закусок

36

Тема 1. Приготовление салатов из варенных

овощей

Содержание

6

1. Приготовление салатов из варенных овощей

6

3

Тема 2. Приготовление салатов из сырых овощей

Содержание

6

1. Приготовление салатов из сырых овощей

6

3

Тема 3. Приготовление винегретов

Содержание

6

1. Приготовление винегретов

6

3

Тема 4. Приготовление блюд и закусок из овощей, яиц, грибов

Содержание

6

1. Приготовление блюд и закусок из овощей

2

3

2. Приготовление блюд и закусок из яиц

2

3

3. Приготовление блюд и закусок из грибов

2

3

Тема 5. Приготовление рыбных блюд и закусок

Содержание

6

1. Приготовление рыбных блюд

3

3

2. Приготовление рыбных закусок

3

3

Тема 6. Приготовление мясных блюд и закусок

Содержание

6

1. Приготовление мясных блюд

3

3

2. Приготовление мясных закусок

3

3


4. условия реализации рабочей программЫ производственной ПРАКТИКИ

4.1. Требования к условиям проведения производственной практики.

Реализация рабочей программы производственной практики предполагает проведение производственной практики на предприятиях/организациях на основе прямых договоров, заключаемых между образовательным учреждением и каждым предприятием/организацией, куда направляются обучающиеся.

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса

Производственная практика проводится рассредоточенная и концентрированная в рамках каждого профессионального модуля. Условием допуска обучающихся к производственной практике является освоенная учебная практика.

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Руководство производственной практикой осуществляют преподаватели или мастера производственного обучения, а также работники предприятий/организаций, закрепленные за обучающимися.

Мастера производственного обучения, осуществляющие непосредственное руководство производственной практикой обучающихся, должны иметь квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.


5. Контроль и оценка результатов освоения производственной ПРАКТИКИ

Контроль и оценка результатов освоения производственной практики осуществляется мастером в форме диф.зачета. По завершению практики обучающийся проходит квалификационные испытания (экзамен), которые входят в комплексный экзамен по профессиональному модулю. Квалификационные испытания проводятся в форме выполнения практической квалификационной работы, содержание работы должно соответствовать определенному виду профессиональной деятельности, сложность работы должна соответствовать уровню получаемой квалификации. Для проведения квалификационного экзамена формируется комиссия, в состав которой включаются представители ОУ и предприятия, результаты экзамена оформляются протоколом.

Результаты освоения общих и профессиональных компетенций по каждому профессиональному модулю фиксируются в документации, которая разрабатывается образовательным учреждением самостоятельно.

По результатам освоения каждого вида профессиональной деятельности обучающимся выдается документ государственного образца – сертификат.

Результаты обучения

(освоенные профессиональные компетенции)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

Производить подготовку сырья и приготовления холодных блюд и закусок

учебно-производственные задания, демонстрация трудовых приемов и операций, проверочные работы, контрольные работы, самостоятельные и практические работы, дифференцированный зачет

Готовить и оформлять холодные блюда и закуски

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

Работать в команде, эффективно общаться с однокурсниками

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

Автор
Дата добавления 16.03.2015
Раздел Другое
Подраздел Рабочие программы
Просмотров464
Номер материала 444941
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх