- 16.03.2015
- 1192
- 0
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Рабочая программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования
260807.01 Повар, кондитер, положения о производственной практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы начального профессионального образования, утвержденного приказом министерства образования и науки РФ № 674 от 26 ноября 2009 г.;
Организация-разработчик: ГБОУ СПО ОГТ им. В.И. Суркова
Разработчики:
Маркушина Е.А., мастер производственного обучения
Кулакова М. А., мастер производственного обучения
РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ
на заседании методической комиссии
(Протокол № 1 от 7 сентября 2012 г.)
СОДЕРЖАНИЕ
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
4
2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
5
3. СОДЕРЖАНИЕ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
6
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
11
5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
12
1. паспорт РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
1.1. Область применения программы
Рабочая программа производственной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС НПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер.
в части освоения квалификаций:
- повар 3 разряда;
- кондитер 3 разряда
и основных видов профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление холодных блюд и закусок
Рабочая программа производственной практики может быть использованав дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки).
1.2. Цели и задачи производственной практики: закрепление и совершенствование приобретенных в процессе обучения профессиональных умений обучающихся по изучаемой профессии, развитие общих и профессиональных компетенций, освоение современных производственных процессов, адаптация обучающихся к конкретным условиям деятельности организаций различных организационно-правовых форм.
Требования к результатам освоения производственной практики
В результате прохождения производственной практики в рамках каждого профессионального модуля обучающихся должен приобрести практический опыт работы: обработки и приготовления холодных блюд и закусок
1.3. Количество часов на освоение программы учебной практики:
В рамках освоения ПМ 06. – 36 часов
2. результаты освоения программы производственной практики
Результатом освоения программы производственной практики является освоение обучающимися профессиональных и общих компетенций в рамках модулей ОПОП НПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД):
Приготовление холодных блюд и закусок
Код
Наименование результата освоения практики
ПК 6.1
Готовить бутерброды и гастрономические продукты
ПК 6.2.
Готовить и оформлять салаты
ПК 6.3.
Готовить и оформлять простые холодные закуски
ПК 6.4.
Готовить и оформлять простые холодные блюда
3. Содержание производственной практики
Код
профессиональных компетенций
Наименования профессиональных модулей
Количество часов производственной практики по ПМ
Виды работ
1
2
3
4
ПМ.06 Приготовление холодных блюд и закусок
36
Выработать практические навыки при приготовлении холодных блюд и закусок
Промежуточная аттестация в форме диф. зачета
ВСЕГО часов
36
3.1.Тематический план производственной практики
Код ПК
Код и наименования профессиональных модулей
Количество часов по ПМ
Виды
работ
Наименования тем производственной практики
Количество часов по темам
1
2
3
4
5
ПМ 05. Приготовление холодных блюд и закусок
36
Освоение приемов технологии приготовления холодных блюд и закусок
Тема 1. Приготовление салатов из варенных овощей
6
Тема 2. Приготовление салатов из сырых овощей
6
Тема 3. Приготовление винегретов
6
Тема 4. Приготовление блюд и закусок из овощей, яиц, грибов
6
Тема 5. Приготовление рыбных блюд и закусок
6
Тема 6. Приготовление мясных блюд и закусок
6
ВСЕГО часов
36
36
3.2. Содержание производственной практики
Код и наименование профессиональных модулей и тем производственной практики
Содержание производственных занятий
Объем часов
Уровень освоения
1
2
3
4
ПМ 06. Приготовление холодных блюд и закусок
Виды работ: Освоение приемов технологии приготовления холодных блюд и закусок
36
Тема 1. Приготовление салатов из варенных
овощей
Содержание
6
1. Приготовление салатов из варенных овощей
6
3
Тема 2. Приготовление салатов из сырых овощей
Содержание
6
1. Приготовление салатов из сырых овощей
6
3
Тема 3. Приготовление винегретов
Содержание
6
1. Приготовление винегретов
6
3
Тема 4. Приготовление блюд и закусок из овощей, яиц, грибов
Содержание
6
1. Приготовление блюд и закусок из овощей
2
3
2. Приготовление блюд и закусок из яиц
2
3
3. Приготовление блюд и закусок из грибов
2
3
Тема 5. Приготовление рыбных блюд и закусок
Содержание
6
1. Приготовление рыбных блюд
3
3
2. Приготовление рыбных закусок
3
3
Тема 6. Приготовление мясных блюд и закусок
Содержание
6
1. Приготовление мясных блюд
3
3
2. Приготовление мясных закусок
3
3
4. условия реализации рабочей программЫ производственной ПРАКТИКИ
4.1. Требования к условиям проведения производственной практики.
Реализация рабочей программы производственной практики предполагает проведение производственной практики на предприятиях/организациях на основе прямых договоров, заключаемых между образовательным учреждением и каждым предприятием/организацией, куда направляются обучающиеся.
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Производственная практика проводится рассредоточенная и концентрированная в рамках каждого профессионального модуля. Условием допуска обучающихся к производственной практике является освоенная учебная практика.
4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Руководство производственной практикой осуществляют преподаватели или мастера производственного обучения, а также работники предприятий/организаций, закрепленные за обучающимися.
Мастера производственного обучения, осуществляющие непосредственное руководство производственной практикой обучающихся, должны иметь квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.
5. Контроль и оценка результатов освоения производственной ПРАКТИКИ
Контроль и оценка результатов освоения производственной практики осуществляется мастером в форме диф.зачета. По завершению практики обучающийся проходит квалификационные испытания (экзамен), которые входят в комплексный экзамен по профессиональному модулю. Квалификационные испытания проводятся в форме выполнения практической квалификационной работы, содержание работы должно соответствовать определенному виду профессиональной деятельности, сложность работы должна соответствовать уровню получаемой квалификации. Для проведения квалификационного экзамена формируется комиссия, в состав которой включаются представители ОУ и предприятия, результаты экзамена оформляются протоколом.
Результаты освоения общих и профессиональных компетенций по каждому профессиональному модулю фиксируются в документации, которая разрабатывается образовательным учреждением самостоятельно.
По результатам освоения каждого вида профессиональной деятельности обучающимся выдается документ государственного образца – сертификат.
Результаты обучения
(освоенные профессиональные компетенции)
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения
Производить подготовку сырья и приготовления холодных блюд и закусок
учебно-производственные задания, демонстрация трудовых приемов и операций, проверочные работы, контрольные работы, самостоятельные и практические работы, дифференцированный зачет
Готовить и оформлять холодные блюда и закуски
Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
Работать в команде, эффективно общаться с однокурсниками
Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
6 653 528 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Жоголева Татьяна Владимировна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
72/180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
600 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
4 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.