Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Рабочая программа кружка "Мастер класс" по профессии "Повар, кондитер"
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям рекомендуем принять участие в Международном конкурсе «Я люблю природу», приуроченном к году экологии. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

СЕГОДНЯ (15 ДЕКАБРЯ) ПОСЛЕДНИЙ ДЕНЬ ПРИЁМА ЗАЯВОК!

Конкурс "Я люблю природу"

Рабочая программа кружка "Мастер класс" по профессии "Повар, кондитер"



Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов

Министерство образования Иркутской области

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Иркутской области

«Усть - Кутский промышленный техникум»




УТВЕРЖДАЮ

директор ГБПОУ ИО УКПТ

__________ А.А.Дубровская

«____» _________20____г.






РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


КРУЖКА «МАСТЕР КЛАСС»









Руководитель кружка:

Мастер производственного

обучения Воронина

Марина Владиславовна

I квалификационная

категория










АВТОР:

Мастер производственного обучения I квалификационной категории

Воронина Марина Владиславовна

Профессия 260807.01 «Повар, кондитер»



Рабочая программа кружка «Мастер класс» предназначена

для дополнительной работы с учетом расширения знаний

обучающихся I ,II, III курсов по профессии «Повар, кондитер»,

«Повар, из числа лиц с ограниченными возможностями здоровья»


































ОТ АВТОРА


Современное производство предполагает наличие деловых и личностных качеств, такие, как: надежность, ответственность, умение самостоятельно учиться, приобретать новые знания, приспосабливаться к постоянно меняющимся требованиям производства, умение принимать решения. Согласно новым ФГОС начальное профессиональное образование призвано обеспечивать условия успешной социализации подростков в процессе обучения, которые, в свою очередь, должны понимать сущность и социальную значимость своей профессии.

В трудовой деятельности развиваются все стороны индивидуальности обучающихся. Ведь работа должна быть выполнена не только грамотно и аккуратно, оригинально, эстетично, в ней должен прослеживаться характер. В ходе работы на кружке развивается воображение, происходит более глубокое познание действительности. Формируются эмоционально – волевые и морально - эстетические качества.

По моему мнению, важным средством развития творческих способностей обучающихся является приобщение их к свободной импровизации, умению находить в обычных блюдах и кондитерских изделиях новые аналогии.

Современный предприниматель предпочитает нанимать работников, владеющих навыками культуры труда, умеющих рационально распределять свое рабочее время.

Кружковая работа способствует развитию этих ключевых навыков. Для улучшения качеств образования и воспитания важно создание развивающейся образовательной среды, позволяющей проявлять склонности и интересы, активность учащихся, развивает у них ценностное отношение к труду.

Становление компетентности невозможно вне опыта практической деятельности, тем более, если это касается развития коммуникативных и профессиональных качеств будущего специалиста: повара, кондитера, который должен владеть искусством приготовления пищи в совершенстве, так как от этого всецело будет зависеть не только результативность, но сам факт его деятельности и личностная успешность к будущей карьере.

Если на теорию обучающийся должен идти потому, что не идти он не может. То в кружок он может не идти, но идет, причем, в свое свободное время, потому, что хочет заниматься любимым делом.

Наблюдения показали, что обучающиеся, посещающие кружок, проявляют активность по МДК и кулинарии.

Наблюдается более высокий уровень умений и навыков в производственном обучении и учебной практике.

При оценивании письменных экзаменационных работ знания у ребят на порядок выше, что дает право присвоить им повышенный разряд.

В кружковой работе я приветствую преемственность между производственным обучением и кружком: новинки и интересные творческие технологии в общественном питании отрабатываются на занятиях кружка.

Готовясь к каждому занятию, я выбираю наиболее благоприятное сочетание принципов и технологий, которые были бы доступны для освоения и восприятия учащимся и, конечно, способствовали развитию творческих способностей.

Пробудить заложенные в каждом обучающемся творческое начало, научить «ТВОРИТЬ», помочь понять и найти себя, сделать первые шаги в творчестве для радостной, счастливой и наполненной жизни – к этому я и стремлюсь в меру своих сил и способностей, организуя свои занят






































ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА


Данная программа создана на основе принципов гуманистической и личностно- ориентированной педагогики, направлена на формирование специалиста, способного в дальнейшем к профессиональной деятельности, к саморазвитию и самоопределению.

Программа рассчитана на обучающихся в группах по профессии 260807.01 «Повар, кондитер», «Повар, из лиц с ограниченными возможностями здоровья».

В программе предусматривается работа с обучающимися I, II, III курсов.

Занятия с членами кружка «МАСТЕР КЛАСС» проводятся 2 раза в неделю и 2 раза в общежитии, согласно расписанию по дополнительному образованию ГБПОУ ИО УКПТ.

Структурирование учебного материала по кружковой работе осуществляю с опорой на знания учащихся по предметам специального цикла: МДК, кулинария, физиология питания и санитария, организация и оснащение рабочего места, микробиология, сервировка стола.

Преемственность содержания программы кружка обеспечивается целостностью всей образовательной системы в течение всего периода обучения в техникуме.

Она заложена в концепцию непрерывного образования, согласно которой сформированные ранее профессиональные умения и навыки становятся фундаментом успешного овладения профессией на каждом этапе обучения.

Гибкость содержания программы предполагает максимальную возможность их адаптации и оперативной корректировки с учетом конкретных условий обучения и личностных особенностей обучающихся.

Используемые мной приемы и методы обучения углубляют знания обучающихся. Занятия проходят в эмоциональном и интеллектуальном подъеме, что дает выход творческой энергии учащихся, создает атмосферу сотрудничества, сотворчество учителя и учащихся заражают друг друга творческий энергией.

Занятие создает для каждого обучающегося возможность проявить себя в зависимости от умения и желания учиться.

Содержание программы кружка должно обеспечивать формирование у обучающихся знаний и умений, обязательных в профессии « Повар, кондитер», « Повар, из числа лиц с ограниченными возможностями здоровья» и углубленную подготовку по данной профессии.









Цели и задачи

кружка «МАСТЕР КЛАСС»



  1. Формирование системы знаний и практических умений, навыков, основ профессиональной компетентности.


  1. Расширять знания, развивать умения и навыки обучающихся, используя материал, не входящий в учебную программу.


  1. Воспитывать у обучающихся личностные качества, такие как мобильность, способность рационально использовать рабочее время, самостоятельность, ответственность за конечный результат.


  1. Развивать творческие способности, индивидуальные и художественные особенности вкуса, тонкого восприятия цвета и формы, в соответствии со своими склонностями.


Особое внимание обращается на соблюдение правил санитарии и гигиены, необходимые при работе на кружке.

Для проведения занятий используются такие методы и формы как: беседа, дискуссия.


























Согласовано Утверждаю

Зам. по УВР ГБПОУ ИО УКПТ Директор ГБПОУ ИО УКПТ

_____________ А.В.Кузнецова __________ А.А.Дубровская

«___»_____________ 20_____г. «___»_____________ 20_____г.




КАЛЕНДАРНО – ТЕМАТИЧЕСКОЕ ПЛАНИРОВАНИЕ
КРУЖКА « МАСТЕР-КЛАСС»

Работа в общежитии

профессия: «Повар, кондитер»

на I полугодие 2014-2015 учебный год


п/п


Разделы:

Количество часов:

дата

всего

теория

практ.

занятие

месяц


1-2

Вводное занятие.

Понятие программы кружка. Инструктаж по технике безопасности и санитарии.

Знакомство с искусством КАРВИНГА. История возникновения карвинга.

2

1

1

1/X

3-4

Знакомство с искусством КАРВИНГА.

Альбом с пошаговым показом. DVD фильм. Вырезание цветов из моркови с помощью спец. приспособлений, показ инструментов.

2

1

1

3/X

5-6

Знакомство с искусством КАРВИНГА. Альбом с пошаговым показом. Вырезание цветов из картофеля с помощью спец. приспособлений, показ инструментов.

2

1

1

8/X

7-8

Кулинарное использование овощей:

простая и сложная форма нарезки овощей. Фигурная точка картофеля: карбование (каннелирование).

2

1

1

10/X

9-10

Украшения из фруктов: яблоко- лебедь, киви, мандарины-цветы.

2

-

2

15/X

11-12

КАРВИНГ. Украшения из овощей:

«Флоксы» из моркови. Составление композиции.

2

-

2

17/X

13-14

Мастер-класс «Идея для коктейля».

Разнообразная техника работы.

Апельсин-фонарик, Апельсин- корзинка.

форма для желе. Составление композиций.

2

-

2

22/X

15-16

КАРВИНГ. Украшения из овощей:

пекинская капуста – хризантема.

2

-

2

24/X

17-18

Уроки АРТ-ВИЗАЖА

«Я рисую свое блюдо» - вырезание листиков из овощей. Украшение тарелки, декорирование.

2

1

1

29/X

19-20

КАРВИНГ. Украшения из овощей:

Роза из картофеля, редьки, моркови.

Составление композиций.

2

-

2

31/X

21-22

КАРВИНГ. Украшения из овощей: георгины, из картофеля с помощью спец. ножей.

Составление букетов из овощей. Составление композиций.

2

-

2

5/XI

23-24

КАРВИНГ. Украшения из овощей:

шишки из моркови с помощью спец. ножей. Составление композиций.

2

-

2

7/ XI

25-26

КАРВИНГ. Украшения из овощей:

жарки, листики из моркови- с помощью спец. ножей. Составление букетов из овощей.

2

1

1

12/XI

27-28

КАРВИНГ. Украшение из яиц - ромашки, св. огурец –листики.

Составление композиции.

2

-

2

14/XI

29-30

КАРВИНГ. Украшения из овощей:

Свежий (соленый) огурец – цветы, пальмовая ветвь, листики, колокольчики. Составление композиций.

2

-

2

19/XI

31-32

КАРВИНГ. Украшения из овощей:

свежий помидор – розы разными способами. Составление композиций.

2

-

2

21/XI

33-34

КАРВИНГ. Украшения из овощей:

сладкий перец - цветы. Составление композиций.

2

1

1

26/XI

35-36

Украшения из фруктов:

яблоко- лебедь мандарины-цветы.

2

-

2

28/XI

37-38

Украшения из фруктов:

яблоко- лебедь, бананы - дельфинчики.

2

1

1

3/XII

39-40

КАРВИНГ. Украшения из овощей:

Свежий (соленый) огурец – цветы, пальмовая ветвь, листики, колокольчики. Составление композиций.

2

-

2

5/XII

41-42

КАРВИНГ. Украшения из овощей:

Роза из картофеля, редьки, моркови.

Составление букета.

2

-

2

10/XII

43-44

КАРВИНГ. Украшения из овощей:

Редис – цветы.

2

-

2

12/XII

45-46

Корзина из арбуза, кабачка.

2

-

2

17/XII

47-48

Уроки АРТ-ВИЗАЖА

«Я рисую свое блюдо». Занимательные мотивы оформления блюд.

2

-

2

19/XII

49-50

Уроки АРТ-ВИЗАЖА

Оформление в банкетном исполнении блюд. Составление композиций

2

-

2

24/XII

51-52

Новогодние украшения стола.

2

-

2

26/XII




ИТОГО:



52


8


44







Анализ проведения кружка «Мастер-класс»

за I полугодие 2014-2015 учебного года.


Кружок «Мастер-класс» проводился согласно календарно-тематического планирования. Кружок проводился в общежитии «Усть- Кутского промышленного техникума» по средам, пятницам.

Время проведения с 15-00 по 17-00 час. Посещают кружок 15-20 чел.

Цели и задачи кружка познакомить обучающихся с интересным искусством резьбы по овощам и фруктам «Карвинг», научить обучающихся усидчивости, терпению, доводить начатое дело до конца, привить любовь к профессии «Повар, кондитер».

Кружок посещали ребята всех курсов, разных профессий- им всегда было интересно познакомиться с искусством «Карвинга», с историей возникновения, всегда с интересом просматривают альбом и специальные инструменты для вырезания. Также был предложен для просмотра DVD фильм с пошаговым вырезанием из овощей и фруктов цветов, составление поделок, композиций. Пыталась привлечь каждого, даже юноши по профессии «столяр, плотник» находили в наших работах что-то общее- ведь они вырезают по дереву поделки и имеют тоже набор специальных инструментов для резьбы по дереву.

Ребятам нравится самим что-то изобрести, вырезать например- попугайчика и бабочек из моркови, даже придумали попугайчику имя «Кеша», он еще неделю радовал ребят. Так как овощи очень быстро портятся, мы выходили из положения, могли с начало вырезать, потом сварить из этих овощей суп, или добавить пассированные овощи к макаронам.

Посещают кружок и обучающиеся группы № 15-Ш, девушкам не только нравится шить вещи, но и научиться украшать блюда.

Посещали кружок и мастера производственного обучения , пробовали по отдельности группами проводить занятия и всегда в дружной беседе и работе, иногда с чай питием. Говорили у культуре приема пищи, , о салфетках, зачем вообще надо украшать блюдо.

Воспитатели общежития стремились всегда привлечь ребят, особенно вначале работы кружка в октябре, кто- то стеснялся, кому-то это было не интересно, но постепенно все привыкли и вместе всегда планировали, что-то интересное попробовать вырезать на следующем занятии.

В октябре делали поделки из овощей на конкурс «Дары осени». В декабре студентка гр. № 32.2-пк Комова Оксана показала свои способности вырезания по овощам на Областном конкурсе «Студент года 2014». Оксана оформляла мясное блюдо в банкетном исполнении, где пригодились навыки вырезания.

Работа кружка продолжится во 2 полугодии.

Руководитель кружка мастер п/о Воронина М.В.________



Очень низкие цены на курсы переподготовки от Московского учебного центра для педагогов

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 65% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: KURSY.ORG


Краткое описание документа:

Рабочая программа кружка "Мастер класс" предназначенная для дополнительной работы с учетом расширения знаний обучающихся по профессии "Повар, кондитер", "Повар, из числа лиц с ограниченными возможностями здоровья". 

      Кружковая работа способствует развитию творческих способностей, самостоятельность, усидчивость у обучающихся, формирует эмоционально-волевые и морально-эстетические качества.

     Расширяет знания, развивает умение и навыки используя материал не входящий в учебную программу,ценностное отношение к труду.

    Формируетсистему основ профессиональной компетентности.

Общая информация

Номер материала: 488713

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>