Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015

Опубликуйте свой материал в официальном Печатном сборнике методических разработок проекта «Инфоурок»

(с присвоением ISBN)

Выберите любой материал на Вашем учительском сайте или загрузите новый

Оформите заявку на публикацию в сборник(займет не более 3 минут)

+

Получите свой экземпляр сборника и свидетельство о публикации в нем

Инфоурок / Физика / Другие методич. материалы / Рабочая программа по учебной дисциплине Физика в кулинарии
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 24 мая.

Подать заявку на курс
  • Физика

Рабочая программа по учебной дисциплине Физика в кулинарии

библиотека
материалов

Государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования Ростовской области

« Донской техникум кулинарного искусства и бизнеса»















РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ



Физика в кулинарии





для профессии начального профессионального

образования 260807.01 Повар,кондитер























2012

hello_html_m61169f53.jpg



hello_html_m4fa4accb.jpg






hello_html_m625e656c.jpg







СОДЕРЖАНИЕ

Стр.

1.ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ

ДИСЦИПЛИНЫ 4-6


2.СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ 7-15

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


3.УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ 16-17

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ 18-19

УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
































1.ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«ФИЗИКА В КУЛИНАРИИ»


1.1.Область применения программы

Программа дисциплины «Физика в кулинарии»

предназначена для изучения физики в учреждениях начального профессионального образования, реализующих образовательную программу среднего (полного) общего образования, при подготовке квалифицированных рабочих .

Согласно «Рекомендациям по реализации среднего (полного) общего образования в образовательных учреждениях начального профессионального и среднего профессионального образования» (письмо Департамента государственной политики и нормативно-правового регулирования в сфере образования Минобрнауки России от 29.05.2007 № 03-1180) физика в учреждениях начального профессионального образования (далее – НПО) и среднего профессионального образования (далее – СПО) изучается с учетом профиля получаемого профессионального образования.

При освоении профессий НПО социально-экономического профиля в учреждениях НПО Физика изучается в базовом учебном предмете» Естествознание» объемом 195 часов ,из которых раздел «Физика» занимает 91 час .Так как физика является профессионально значимым предметом, то при обучении вводится учебный курс «Физика в кулинарии» ,на который отведено 58 часов.


Программа дисциплины «Физика в кулинарии» ориентирована на достижение следующих целей:

  • освоение знаний о современной естественнонаучной картине мира и методах естественных наук; знакомство с наиболее важными идеями и достижениями естествознания, оказавшими определяющее влияние на развитие техники и технологий, в том числе по переработке продуктов питания и приготовлению кулинарных блюд;

  • овладение умениями применять полученные знания для объяснения явлений окружающего мира, восприятия информации естественнонаучного и специального (профессионально значимого) содержания, получаемой из СМИ, ресурсов Интернета, специальной и научно-популярной литературы;

  • развитие интеллектуальных, творческих способностей и критического мышления в ходе проведения простейших исследований, анализа явлений, восприятия и интерпретации естественнонаучной информации;

  • воспитание убежденности в возможности познания законов природы и использования достижений естественных наук для развития цивилизации и повышения качества жизни;

  • применение естественнонаучных знаний в профессиональной деятельности и повседневной жизни для обеспечения безопасности жизнедеятельности; грамотного использования современных кулинарных технологий; охраны здоровья, окружающей среды .

Основу программы составляет содержание, согласованное не только с требованиями федерального компонента государственного стандарта среднего (полного) общего образования базового уровня но и с требованиями содержания предметов общетехнического и профессионального циклов.

Программа имеет явно выраженную профильную составляющую, включает в себя элементы профессионально направленного содержания, необходимые для усвоения профессиональной образовательной программы, формирования у обучающихся профессиональных компетенций.


Важное место в программе «Физика в кулинарии» занимают интегрирующие, межпредметные идеи и темы. Это, в первую очередь, содержание, освещающее естественнонаучную картину мира, атомно-молекулярное строение вещества, превращение энергии, а также вопросы экологии.


1.2.Место дисциплины в структуре основной профессиональной образовательной программы: учебный курс относится к компоненту образовательного учреждения и позволяет связать полученные знания по общеобразовательному циклу с профессиональной деятельностью.


1.3.Цели и задачи учебной дисциплины –требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать/понимать:

смысл понятий: физическое явление, гипотеза, закон, теория, вещество, взаимодействие, электромагнитное поле, волна, фотон, атом, атомное ядро, ионизирующие излучения;

смысл физических величин: скорость, ускорение, масса, сила, работа, механическая энергия, внутренняя энергия, абсолютная температура, средняя кинетическая энергия частиц вещества, количество теплоты, удельная теплоемкость, теплопроводность, элементарный электрический заряд ,ток;

смысл физических законов классической механики, термодинамики, электродинамики и квантовой физики;

физический смысл воздействия электромагнитного излучения на продукты питания, вещества.

физический смысл кулинарных технологий с точки зрения молекулярно-кинетической теории строения вещества;

физический принцип работы оборудования по обработке продуктов.


В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь: проводить наблюдения ;

планировать и выполнять выдвигать гипотезы и строить модели проводить эксперименты;

применять полученные знания по физике для объяснения физических явлений в кулинарии и свойств веществ, практического использования в профессии повара, кондитера физических знаний ;

использовать приобретенные знания и умения для решения практических задач повседневной жизни, обеспечения безопасности собственной жизни, рационального природопользования и охраны окружающей среды


1.4.Рекомендуемое количество часов на освоение примерной программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 102 часа, в том числе:

обязательной аудиторной нагрузки обучающегося 58 часов;

самостоятельной работы обучающегося 34 часа

В тематическом планировании предусмотрен резерв учебного времени, предоставляющий возможность включить в содержание обучения дополнительный профессионально значимый материал, ещё не включенный в неё из-за того, что не прошел достаточные испытания производственной практикой или в силу того, что еще нет открытий по такой теме.




















2.СТРУКТУРА И ПРИМЕРНОЕ СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «ФИЗИКА В КУЛИНАРИИ»

2.1. Объём учебной дисциплины и виды учебной работы


Вид учебной работы

Количество часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

87

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего):

в том числе:

Лабораторные работы

Практические занятия

Контрольные работы

58



3

18

5

Самостоятельная работая студента (всего)

  • в том числе: выполнение домашних заданий

  • систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы

  • подготовка к практическим занятиям и лабораторным работам с использованием практических рекомендаций преподавателя

  • оформление лабораторно – практических работ, отчёт и подготовка их к защите

  • поиск информации с использованием Интернет-ресурсов в соответствии с инструкцией от преподавателя

  • подготовка опережающего задания, сообщения, реферата по теме…

  • приготовить реферат

  • подготовить презентацию

  • составить таблицу …



29

4

2


2



3



6



2


3

5

2

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачёта









ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН ПО УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЕ «ФИЗИКА В КУЛИНАРИИ»


Наименование разделов и тем

Количество

часов

Введение


1

1.Механика


10

2.Молекулярная физика.


10

3. Термодинамика

10


4. Электродинамика

15


5. Колебания и волны

9


6.Обобщающая лекция

1


7.Дифференцированный зачет

2


Итого:

58







2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины « Физика в кулинарии»



Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объём часов

Уровень усвоения

1

2

3

4



Всего: 68


Введение.

Роль физических знаний при эксплуатации оборудования по переработке продуктов питания и при осуществлении кулинарных технологий при хранении продуктов.


1

1

Раздел 1. Механика



10


1.1.Основы кинематики


Вращательное движение его характеристики :угловая скорость, линейная скорость, частота, период. Использование его в оборудовании для обработки продуктов питания.


1

1

1.2.Основы динамики.


Сила. Масса тела. Плотность пищевых продуктов.

Законы Ньютона. И их проявление в механических процессах по обработке продуктов питания.

Инерциальные системы отсчета Инерция ,инертность их проявление в технологических процессах..

Сила тяжести и вес тела, взвешивание. Давление.

Сила упругости. Закон Гука. Механическое напряжение. Предел прочности. Угол заточки режущего инструмента.

Деформация упругая и пластическая. Деформации продуктов питания при механической обработке.

Неинерциальные системы отсчета. Силы инерции. Действие силы инерции во вращающихся системах отсчета ,учёт её и применение в механическом оборудовании на предприятиях общественного питания.

Момент инерции элементов механического оборудования .

6

2

1.3.Работа и энергия.


Работа, мощность. Кинетическая и потенциальная энергия.

Кинетическая энергия вращательного движения и её использование в оборудовании.

Закон сохранения энергии при механической обработке продуктов.


3

2


Демонстрации:

  • Виды механического движения.

  • Инертность тел.

  • Зависимость ускорения тела от его массы и силы, действующей на тело.

  • Равенство и противоположность направления сил действия и противодействия.

  • Изменение веса тела при движении опоры.

  • Невесомость.

  • Изменение энергии при совершении работы.









Практические занятия:

Решение задач. Анализ графиков движения тел.Взвешивание тел.Определение объемов тел.Расчет плотности жидких и сыпучих материалов.

2



Контрольные работы. Тест по теме «Механика»

1

2




Самостоятельная работа обучающихся ;

выполнение домашнего задания по решению задач,практического задания: определить плотность муки,сахара,картофеля,масла растительного или других продуктов в домашних запасах.

Приготовить электронную презентацию по одному из подразделов «Механика»

5


Раздел 2. Молекулярная физика.



10


2.1.Основные положения молекулярно-кинетической теории и их подтверждение в кулинарных технологиях.

Молекулярно-кинетическая теория строения вещества и её положения в проявлениях при кулинарной обработке продуктов питания.

Дискретность строения пищевых продуктов..

Тепловое движение молекул. Броуновское движение.

Связь скорости движения и температуры вещества..

Диффузия-основа кулинарных технологий. Молекулярная диффузия, термодиффузия, конвективная диффузия

Концентрация молекул. Осмотическое давление.

Силы молекулярного взаимодействия. Зависимость молекулярных сил от расстояния между молекулами. Адгезия., адсорбция на пищевых продуктах,

3

2

2.2.Свойства жидкости и её взаимодействие с пограничными средами: твердыми телами и газом.

Поверхностное натяжение пищевых жидкостей.. Силы поверхностного натяжения. Зависимость коэффициента поверхностного натяжения от температуры жидкости ,её рода, состава. Учёт и использование поверхностного натяжения в кулинарных технологиях.

Смачивание и несмачивание. Обработка поверхностей посуды, инвентаря и деталей машин ,контактирующих с пищевыми продуктами.

Капиллярность и ее проявление в технологических процессах.

Фазовые переходы в кулинарных процессах с точки зрения молекулярно-кинетической теории строения вещества. .

2

2

2.3.Испарение.Свойства пара, учёт и использование его при обработке и хранении продуктов питания.

Испарение. Скорость испарения жидкости и твердого тела.. Сублимационная сушка продуктов. Насыщенный и ненасыщенный пар и его получение в пароводяной рубашке варочного котла, пароварке, пароконвектомате.

Давление и температура насыщенного пара. Назначение двойного предохранительного клапана пищеварочного котла.

Кипение. Зависимость температуры кипения воды от внешнего давления.

Автоклавы и вакуум-аппараты ,их применение для обработки продуктов питания..

Влажность воздуха и продуктов питания. Определение влажности продуктов и воздуха , поддержка влажности на заданном уровне при хранении продуктов питания..

5

2

Демонстрации:

Движение броуновских частиц.

Диффузия.

Термодиффузия.

Конвективная диффузия.

Силы молекулярного взаимодействия.

Явления поверхностного натяжения и смачивания.

Капиллярность.

Кипение при пониженном давлении.

Измерение влажности.




Лабораторные работы:

.

1.Измерение влажности воздуха.


1

2

Практические занятия:

Решение задач. Измерение температуры жидкости измерение силы поверхностного натяжения, расчет поверхностного натяжения, расчет относительной влажности воздуха при помощи психрометра. Составление таблиц. Анализ таблиц.

34


Контрольные работы: Тест по теме «Молекулярная физика»

11


Самостоятельная работа обучающихся:

Выполнение домашнего задания, Составление таблиц по тепловым свойствам продуктов: температура кипения, кристаллизации, влажность продуктов, режимы влажности при хранении продуктов, подготовка рефератов ,презентаций по разделу «Молекулярная физика» .


8



Раздел 3.

Термодинамика



10


3.1.Внутренняя энергия и её изменения при фазовых переходах вещества.

Внутренняя энергия тела и способы ее изменения в кулинарных технологиях..

Работа пара.

Количество теплоты. Теплоёмкость. . Удельная теплоемкость посуды, инвентаря и продуктов питания ,её учет при приготовлении пищи.

Удельная теплота плавления жиров и замороженных продуктов. Удельная теплота парообразования пищевых жидкостей и хладагентов.

Расчет количества теплоты при фазовых переходах вещества при приготовлении пищи.


5

2

3.2.Физические основы передачи теплоты в кулинарных техноло-

гиях.

Способы передачи теплоты и их использование в технологических процессах при обработке продуктов и в оборудовании предприятий общественного питания.

Теплоносители в кулинарных технологиях. Пароводяная рубашка. Принцип действия пароварки, пароконвектомата, аэрогриля, фритюрницы.

Теплопроводность. Теплопроводность твердых, жидких и газообразных материалов используемых в оборудовании для обработки пищевых продуктов.

Теплопроводность продуктов питания и ее учет при приготовлении блюд.

Теплоизоляторы и их применение в оборудовании.

Изопроцессы в кулинарных технологиях.

Первый закон термодинамики для изопроцессов в кулинарии.

Холодильная машина.


5

1

Демонстрации:

Теплопроводность воды.

Теплопроводность металлов.

Передача теплоты конвекцией, излучением.




Лабораторные работы:

2.Определение удельной теплоемкости продуктов питания.


1

2

Практические занятия:

Решение задач,измерение массы вещества,температуры,расчет удельной теплоёмкости жидкости и,твердых тел,продуктов; анализ и составление таблиц по тепло-физическим свойствам продуктов питания и материалов ,оборудования.



4


Контрольные работы:

Тест по теме «Термодинамика»

\1


2

Самостоятельная работа обучающихся:

Выполнение домашнего задания, Составление таблиц по теплофизическим свойствам продуктов-удельная теплоемкость,теплопроводность,подготовка рефератов ,презентаций по разделу «Термодинамика» .


8


Раздел 4.Электродинамика


15


4.1.Электрическое поле.

Электрическое поле и его действие на проводники и диэлектрики, на пищевые продукты.

Дипольная поляризация молекул воды при микроволновой обработке продуктов питания.

Электризация сыпучих продуктов ,дыма.

Работа электрического поля .Принцип действия электрокоптильных установок и электрофильтров.


2

2

4.2.Постоянный ток.

Условия существования тока в среде. Сила тока

Проявление действия тока на среду, на продукты, на человека..

Электрическое сопротивление твердых проводников, жидкостей и продуктов питания.

Последовательное и параллельное соединение элементов электрооборудования на предприятиях общественного питания.

Биологическое действие тока. Заземление электрооборудования на предприятиях общественного питания.

Тепловое действие тока. Закон Джоуля-Ленца и его использования в электронагревательных элементах теплового оборудования и при обработке продуктов питания. Мощность электронагревательного оборудования.



4

2

4.3.Ток в средах

Ток в металле .Использование сплавов металлов с высоким удельным сопротивлением в электронагревательных элементов теплового оборудования.

Схемы соединение тэнов в тепловом электрооборудовании. Принцип регулировки тепловой мощности электроплиты, духового шкафа,

Ток в жидкой среде .Электропроводность воды и ее использовании в «реле уровня « и реле «сухого хода»,учет е при соблюдении техники электробезопасности на производстве.

Обработка мясных полуфабрикатов электрическим током.

Использование газовых разрядов на предприятиях общественного питания: электророзжиг, освещение, индикация работы электроустройств, электрофильтры для очистки воздуха в рабочем цехе от задымления.

Применение полупроводниковых устройств для измерения температуры в приготавливаемых продуктах, в аппаратах, для измерения освещенности помещения и степени приготовления пищи, прозрачности жидких пищевых растворов, для управления технологическим процессом.

3

1

4.4.Магнитное поле. Связь электрических и магнитных явлений.


Магнитное поле и его действие на проводники с током и на свободные заряженные частицы .Принцип работы электродвигателя и магнетрона.

Явление электромагнитной индукции и его использование в конфорках индукционного нагрева .

Переменный ток и его применение на предприятиях общественного питания.


4

2


Демонстрации:

Электризация тел.

Поведение диполя в электростатическом поле.

Действие электрофильтра для дыма..

Электропроводность воды.

Электропроводность продуктов.

Нагревание сосиски при пропускании тока.

Искровой разряд.

Тлеющий разряд.

Действие магнитного поля на проводник с током.

Работа электродвигателя.

Явление электромагнитной индукции.

Работа электрогенератора.







Практические занятия:

Решение задач, расчет сопротивление электрических цепей, составление электрических схем, сборка последовательной ,параллельной цепи, измерение напряжения, измерение силы тока, анализ таблиц удельного сопротивления материалов.



4


Контрольные работы:

Тест по теме «Электродинамика»


1


2

Самостоятельная работа обучающихся:

Выполнение домашнего задания, расчет удельного сопротивления продуктов ,проводящих ток, подготовка рефератов ,презентаций по «Электродинамике».


6





Раздел 5.Колебания и волны.


9


5.1.Механические волны в оборудовании по обработке продуктов питания.

Механические волны в упругой среде ,в жидкости и продуктах. Ультразвук и его применение для обработки продуктов питания. Источники ультразвука в пищевой промышленности. Физический принцип работы гомогенизатора.


2

2

5.2.Электромагнитные волны и их взаимо-действие с продуктами питания.

Электромагнитные волны и их использование для обработки продуктов питания.

Микроволновой нагрев продуктов питания. Принцип действия микроволновой печи.

Источник электромагнитных волн в СВЧ-печи. Частота и длина волны используемой для нагрева, размораживания и варки продуктов.

Инфракрасные лучи и их взаимодействие с продуктами. Физический принцип работы инфракрасных нагревателей светлого и темного типа: гриль, мангал, барбекю.

Источники инфракрасных лучей в оборудовании для обработки продуктов питания и в кулинарных технологиях.

Роль света и его использование при приготовлении пищи. Цвет продуктов, цветовое оформление блюд. Цвет пищевых жидкостей. Рефрактометрический способ контроля

содержания сахара в растворах , компотах, соках, сиропах ,винах.

Взаимодействие света с продуктами. Химическое изменение состава продуктов светом.

Ультрафиолетовое излучение и взаимодействие его с продуктами.

Источники ультрафиолетовых лучей .Люминесцентный анализ продуктов питания.

Действие рентгеновских лучей и гамма-лучей на продукты питания. Обработка продуктов питания рентгеновскими и гамма-лучами. Радуризация и радаппертизация.

Радиоизотопы в продуктах питания. Происхождение радиоизотопов в продуктах. Действие радиоизотопов на человека. Защита продуктов питания от радиоизотопов.


8

2


Демонстрации:

Ультразвуковой генератор.

Магнетрон

Светлый инфракрасный излучатель.

Тёмный инфракрасный излучатель.

Дисперсия света.

Цвета тел.

Интерференция на плёнках.

Дифракция на поперечных волокнах мяса, рыбы.

Дифракция в отраженном свете на поверхности.

Изменение цвета продуктов в ультрафиолетовом свете..

Счетчик ионизирующих излучений..










Практические занятия:

Расчет длины волны и частоты, периода электромагнитных колебаний ,расчет показателя преломления стекла, воды; анализ спектра электромагнитных волн, и его участков на предмет использования в кулинарии,


4



Контрольные работы .

Дифференцированный зачет по курсу.


1



Самостоятельная работа обучающихся:

выполнение домашнего задания, составление таблиц по источникам электромагниных излучений для обработки продуктов, по характеру воздействия волн на продукты, подготовка реферата и презентации по разделу «Колебания и волны»

5


7


6,Обобщение.



1

2


Физические принципы корпускулярного и волнового воздействия на продукты питания с целью изменения их внутренней энергии , анизотропности, силы электромагнитного взаимодействия между их корпускулами.


2

2

7.Диференцируованный зачет


2













3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ДИСЦИПЛИНЫ

«ФИЗИКА В КУЛИНАРИИ»


3.1.Требования к минимуму материально – технического обеспечения

Реализация учебной дисциплины предполагает наличие учебного кабинета физики.

Оборудование учебного кабинета :

  • рабочие места по количеству обучающихся;

  • рабочее место преподавателя;

  • ПК с электронным обеспечением;

  • мультимедийный проектор;

  • Интерактивная доска Hitachi;

  • комплекты учебно-наглядного оборудования;

  • лабораторное оборудование;

  • объёмные модели;

  • комплект учебно – программной и учебно – планирующей документации;

  • электронные презентации к урокам;

  • дидактический материал по темам курса.



3.2.Информационное обеспечение обучения.

Рекомендуемые учебные издания:

Основные источники

для обучающихся


Негодаев В.И. Пособие для учащихся и преподавателей кулинарных училищ.

Фирсов А.В. Физика для профессий и специальностей технического и естественно-научного профилей. Учебник. М.2012. Академия..

Самойленко П.И. Физика для профессий и специальностей социально-экономического и гуманитарного профилей. М 2010 «Академия»





для преподавателей


Федеральный компонент государственного стандарта общего образования. / Министерство образования РФ. – М., 2004.

Кабардин О.Φ., Орлов В.А. Экспериментальные задания по физике. 9–11 классы: учебное пособие для учащихся общеобразовательных учреждений. – М., 2001.

Лабковский В.Б. 220 задач по физике с решениями: книга для учащихся 10–11 кл. общеобразовательных учреждений. – М., 2004


Электронные ресурсы:

http://physics.nad.ru/ Анимации физических процессов.

http://experiment.edu.ru  Физика: коллекция опытов. Коллекция видеороликов опытов по программе школьной физики в форматах quicktime и wmv.
http://www.nts.nm.ru/text/techno.htm Техника: Подборка статей по занимательной физике. http://mon.gov.ru/ - министерство образования и науки,






4.КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «ФИЗИКА В КУЛИНАРИИ»

Контроль и оценка результатов освоения дисциплины осуществляется преподавателем в процессе выполнения практических занятий, лабораторных работ, тестирования, а также выполнение обучающимися индивидуальных заданий –,рефератов, презентаций, исследований, проектов.


Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

1

2

Умения:

проводить наблюдения

лабораторные работы, практические занятия, домашние работы

планировать и выполнять эксперименты

лабораторные работы, практические занятия, домашние работы,исследовательская работа

выдвигать гипотезы и строить модели

лабораторные работы, практические занятия, домашние работы,исследовательская работа

применять полученные знания по физике для объяснения разнообразных физических явлений в кулинарии и свойств веществ, практического использования в профессии повара, кондитера физических знаний

практические работы, исследовательская работа ,

домашняя работа

оценивать достоверность естественнонаучной информации;

практические занятия

использовать приобретенные знания и умения для решения практических задач повседневной жизни, обеспечения безопасности собственной жизни, рационального природопользования и охраны окружающей среды

лабораторные работы, практические занятия, домашние работы, выполнение рефератов, докладов, проектов

Знания/ понимание:

смысл понятий: физическое явление, гипотеза, закон, теория, вещество, взаимодействие, электромагнитное поле, волна, фотон, атом, атомное ядро, ионизирующие излучения,

контрольная работа, тестирование, домашняя работа, практические занятия , выполнение презентаций, рефератов, проектов,

смысл физических величин: скорость, ускорение, масса, сила, работа, механическая энергия, внутренняя энергия абсолютная температура, средняя кинетическая энергия частиц вещества, количество теплоты,

удельная теплоемкость,

теплопроводность, элементарный электрический заряд ,ток

тестирование, контрольная работа, лабораторная работа, выполнение презентаций, рефератов, проектов,

смысл физических законов классической механики, термодинамики,электродинамики и квантовой физики

тестирование, контрольная работа, лабораторные работы

физический смысл воздей-

ствия электромагнитного излучения на продукты питания, на вещество.

тестирование, контрольная работа, лабораторные работы, презентации, проекты, исследования.

физический смысл кулинарных технологий с точки зрения молекулярно-кинетической теории строения вещества

тестирование, контрольная работа, лабораторные работы, презентации, проекты, исследования

физический принцип работы оборудования по обработке продуктов.

тестирование, контрольная работа, лабораторные работы, презентации, проекты, исследования










Краткое описание документа:

Программа  предложена для усиления профильной компоненты по физике для обучающихся профессии "Повар,кондитер"  и  получающих среднее (полное) общее образование с целью развития их познавательной деятельности и творческого потенциала ,осмысления  физики технологических процессов и приемов обработки продуктов питания,оформления блюд и способов органолептического,оптического и люминесцентного контроля качества продуктов,основанных на взаимодействии электромагнитных полей с веществом ,конкретно с молекулами и атомами продуктов питания ,а также оборудования и инструмента и для их обработки.

Автор
Дата добавления 12.01.2015
Раздел Физика
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров378
Номер материала 290769
Получить свидетельство о публикации

Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх