Министерство
сельского хозяйства и продовольствия Самарской области
государственное
бюджетное профессиональное образовательное
учреждение
Самарской области
«Борский
государственный техникум»
«Рассмотрено»
Председатель
МК
________Л.В.Блинкова
«___» августа
2014 г.
Протокол № _____
от «___»________2014.
|
|
«Согласовано»
Зам.
директора по УПР________С.В. Ситников
«___» августа
2014 г.
|
РАБОЧАЯ
ПРОГРАММА
ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРАКТИКИ
ПМ 04. Приготовление блюд из рыбы..
профессия
260807.01 Повар, кондитер.
Естественно-научный
профиль
с.
Борское 2014 г.
Рабочая
программа производственной практики разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по профессии
начального профессионального образования (далее – НПО) 260807.01 Повар,
кондитер, входит в укрупненную группу профессий 260000 Технология
продовольственных продуктов и потребительских товаров.
Организация-разработчик:
ГБПОУ
СО «Борский государственный техникум»
Разработчик:
Видеркер Светлана
Александровна – мастер производственного обучения.
СОДЕРЖАНИЕ
1. Паспорт
рабочей программы производственной практики
ПМ.04 Приготовление
блюд из рыбы.
|
4
|
2. Результаты
освоения производственной практики
ПМ.04 Приготовление
блюд из рыбы.
|
5
|
3. Структура
и содержание производственной практики
ПМ.04 Приготовление
блюд из рыбы.
|
8
|
4. Условия
реализации производственной практики
ПМ.04 Приготовление
блюд из рыбы.
|
11
|
5. Контроль
и оценка результатов освоения производственной практики
ПМ.04 Приготовление
блюд из рыбы (вида профессиональной деятельности)
|
12
|
1.Паспорт рабочей
программы производственной практики
ПМ.04
Приготовление блюд из рыбы.
1.1. Область применения программы
Рабочая
программа производственной практики является частью основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС НПО по профессии 260808.01 Повар,
кондитер, входит в укрупненную группу профессий 260000 Технология
продовольственных продуктов и потребительских товаров.
в части освоения квалификаций:
приготовление различных блюд; и
основных видов профессиональной деятельности (ВПД):
- Приготовление
блюд из рыбы.
- 1.2. Цели и
задачи производственной практики: закрепление и совершенствование приобретенных
в процессе обучения профессиональных умений обучающихся по изучаемой профессии,
развитие общих и профессиональных компетенций, освоение современных
производственных процессов, адаптация обучающихся к конкретным условиям
деятельности организаций различных организационно-правовых форм.
Требования
к результатам освоения производственной практики
В
результате прохождения производственной практики в рамках каждого
профессионального модуля обучающихся должен приобрести практический опыт
работы:
обработки, нарезки и приготовление блюд
из рыбы;
производить
первичную обработку, нарезку и формовку рыбных полуфабрикатов;
готовить и
оформлять блюда из рыбы;
1.3. Количество часов на
освоение программы производственной практики: всего -36 часов.
2.
Результаты освоения программы производственной практики
Результатом освоения программы
производственной практики является освоение обучающимися профессиональных и
общих компетенций в рамках модулей ОПОП НПО по основным видам профессиональной
деятельности (ВПД):
- Приготовление блюд
из рыбы.
Профессиональные и общие компетенции
|
Показатели оценки результата
|
1
|
2
|
ПК 4.1. Производить первичную обработку,
нарезку и формовку, рыбы и морепродуктов.
|
1.Выполняет первичную обработку
рыбы и морепродуктов в соответствии с заданной рецептурой (технологическая
карта).
2.Выполняет нарезку рыбы и
морепродуктов в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта).
3.Выполняет формовку рыбы и
морепродуктов в соответствии с заданной рецептурой (технологическая карта).
4. Соблюдает правила охраны труда
при выполнении первичной обработки рыбы и морепродуктов.
5.Соблюдает правила охраны труда
при нарезки рыбы и морепродуктов.
6.Соблюдает правила охраны труда
при формовке рыбы и морепродуктов.
|
ПК 4.2. Готовить
и оформлять простые и основные блюда из рыбы и морепродуктов.
|
7. Выполняет приготовление
простых и основных блюд из рыбы и морепродуктов в соответствии с заданной
рецептурой (технологическая карта).
8.Выполняет оформление простых и
основных блюд из рыбы и морепродуктов в соответствии с заданной рецептурой
(технологическая карта).
9.Осуществляет подачу простых и
основных блюд из рыбы и морепродуктов с установленными требованиями (тип
предприятия, технологическая карта).
10. Соблюдает правила охраны
труда при приготовлении и подаче простых и основных блюд из рыбы и
морепродуктов.
|
ОК1.Понимать сущность и социальную
значимость своей будущей профессии, проявлять к ней интерес.
|
Демонстрация интереса к будущей
профессии «Повар, кондитер»
|
ОК2.Организовывать собственную
деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных
руководителем.
|
Выбор
и применение методов и способов решения профессиональных задач в области
торгового технологического процесса приготовления различных блюд. Оценка
эффективности и качества выполнения.
|
ОК3.Анализировать рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
|
Решение
стандартных и нестандартных профессиональных задач в области приёмки,
транспортирования, хранения, подготовки товаров, приготовлению и реализацию
блюд.
|
ОК4.Осуществлять поиск информации,
необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
|
Эффективный
поиск необходимой информации в области прогрессивных методов приготовления
различных блюд при использовании интернет – ресурсов.
|
ОК5.Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
Использует Интернет-ресурсы для поиска
постоянно обновляющейся нормативно-технической документации
|
ОК6.Работать в команде, эффективно
общаться с коллегами, руководством, клиентами.
|
Организует конструктивное взаимодействие
в группе, ИТР при выполнении работ
|
ОК7Готовить к работе производственное
помещение и поддерживать его санитарное состояние
|
Демонстрация навыков подготовки к работе
производственных помещений и поддержания их санитарного состояния.
|
3.2. Содержание
рабочей программы производственного практики по профессиональным модулям (ПМ)
Наименование
раздела и виды работ производственной практики (ПП)
|
Объем
часов
|
Уровень
освоения
|
ПП.04 Приготовление блюд из рыбы
|
Ознакомление
с производством. Инструктаж по охране труда и пожарной безопасности.
Обработка
сырья из рыбы.
|
6
|
3
|
Обработка сырья из рыбы.
|
6
|
3
|
Приготовление
полуфабрикатов из рыбы.
|
6
|
3
|
Приготовление
полуфабрикатов из рыбы.
|
6
|
3
|
Приготовление блюд из рыбы
|
6
|
3
|
Приготовление блюд из рыбы.
|
6
|
3
|
Зачет
|
|
|
Всего
по ПП.04
|
36
|
Всего
по учебному плану
|
36
|
4.Условия
реализации профессиональных модулей
4.1.
Обучающие обязаны выполнять в установленные сроки все задания, предусмотренные
данной программой производственной практики.
4.2.
Производственная практика проводится, образовательным учреждением, при освоении
обучающимся профессиональных компетенций в рамках профессиональных модулей.
Производственная практика проводиться концентрированно:
2 курс – 36 часов
(ПМ.04)
4.3.Производственная
практика проводится в организациях, деятельность и минимальное
материально-техническое обеспечение которых соответствует профилю подготовки
обучающихся.
5.Контроль и оценка результатов освоения производственной
практики
(вида
профессиональной деятельности)
5.1. Оценка
качества освоения обучающимися профессиональных модулей (вида профессиональной
деятельности) включает текущий контроль со стороны учебного учреждения и
пробные квалификационные работы по каждому модулю.
5.2. Оценка
качества освоения обучающимися профессиональных модулей осуществляется в двух
основных направлениях:
- Оценка
общих компетенций
Код
|
Наименование
результат освоения общих компетенций
|
Формы и
методы контроля и оценки результатов обучения
|
ОК01
|
Понимать сущность и социальную
значимость своей будущей профессии, проявлять к ней интерес.
|
Анализ
характеристики работодателя с места прохождения практики.
Анализ
выполнения практических работ.
Наблюдение
и оценка на практических занятиях при выполнении работ по учебной практики.
|
ОК02
|
Организовывать собственную деятельность,
исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
|
ОК3
|
Анализировать рабочую ситуацию,
осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной
деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
|
ОК4
|
Осуществлять поиск информации,
необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
|
ОК5
|
Использовать
информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
|
ОК6
|
Работать в команде, эффективно общаться
с коллегами, руководством, клиентами.
|
ОК7
|
Готовить к работе производственное
помещение и поддерживать его санитарное состояние.
|
- Оценка
профессиональных компетенций
Код
|
Наименование результат освоения общих
компетенций
|
Формы и методы контроля и оценки
результатов обучения
|
ПК 4.1
|
Производить первичную обработку, нарезку
и формовку, рыбы и морепродуктов.
|
Наблюдение и текущие оценка в журнал
учета учебной практики при освоении обучающимися практических операций в ходе
освоения профессиональных компетенций
|
ПК 4.2
|
Готовить и оформлять простые и основные
блюда из рыбы и морепродуктов
|
- Оценка
уровня освоения вида профессиональной деятельности
Вид
профессиональной деятельности
|
Формы и
методы контроля и оценки результатов освоения вида профессиональной
деятельности
|
Приготовление блюд из рыбы.
|
Оценка в
форме зачета по текущим оценкам журнала учета учебной практики при освоении
обучающимися вида профессиональной деятельности.
|
5.3. Аттестация
производственной практики проводится на основании результатов (документов)
пробных квалификационных работ обучающихся по каждому профессиональному модулю.
5.4. Необходимым
условием допуска к государственной (итоговой) аттестации является предоставление
документов подтверждающих прохождения производственной практики каждому по
профессиональному модулю.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.