Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Рабочие программы / РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.

Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖЕДНИЕ

РЕСПУБЛИКИ ХАКАСИЯ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

"ЧЕРНОГОРСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ"


















УТВЕРЖДАЮ:







Зам. директора по учебной работе







 

 

 

 







 

 

 

 







"……."

………………...………..2012г.
































































Календарно-тематический план













На

1

семестр

2012 -

2013

учебного года, курс

1

 











Группа

П-13

по дисциплине/профессиональному модулю



«Основы микробиологии,

санитарии и гигиены в пищевой промышленности».














Преподаватель

Бажина С.Н.

 

 





















Количество часов по учебному плану

40

из них ЛПЗ

6

 

 





















Самостоятельная нагрузка



 30

 

 

 











Составлен в соответствии с рабочей программой, утверждённой

2013г









когда

зам.директора по УР




кем утверждена программа














Рассмотрев на заседании цикловой комиссии

 

ОД

 

 












 

цикла











Протокол №

 

от

" "

 

 

20.….г.

 

 





















Председатель цикловой комиссии

 

 

 

 

 































занятий

Наименование разделов и тем

Количество часов

Коды формируемых компетенций

Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы

Задание для студентов

теор.

практ.

СН

ОК

ПК

 

Раздел 1. Микробиология в пищевом производстве. 


 

 

 

 

 

 

1. 

Понятие о микробиологии в пищевом производстве. Микробиологи.

 1.

 

 

ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 

Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».  http://window.edu.ru/resource/504/76504

Выучить квалификацию и физиологию микроорганизмов.

2. 

Морфология микробов. Бактерии, плесневые грибы, дрожжи, вирусы.





 1.

 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5 ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4

ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». www.pitportal.ru

 Составить таблицу микроорганизмов

 3.

Лабораторно-практическая работа «Физиология микроорганизмов».

 

1. 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4

ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». http://window.edu.ru/resource/504/76504

  Н.Т. Трушина «Основы микробиологии, физиологии питания и санитария для общественного питания». Стр.53.

 4.

Вода, белки, углеводы, жиры, минеральные вещества, ферменты. Питание микробов, дыхание микробов.

 1.

 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». www.pitportal.ru

  Н.Т. Трушина «Основы микробиологии, физиологии питания и санитария для общественного питания». Стр.55.

 5.

Влияние условий внешней среды на микроорганизмы.

 1.

 

 

 ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». http://window.edu.ru/resource/504/76504

 Выполнить презентацию «Влияние условий внешней среды на микроорганизмы».

 6.

Температура, влажность, среда с повышенной концентрацией вещества, реакция среды. Биологические факторы.

 1.

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». http://window.edu.ru/resource/504/76504 

Выполнить реферат по теме: «Влияние условий внешней среды на микроорганизмы».

 7.

Распространение микроорганизмов, микрофлора почвы. Микрофлора воды. Микробиология основных пищевых продуктов.

 1.

 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».  http://window.edu.ru/resource/504/76504

 Выучить распространение микрорганизмов

 

8.

Микробиология мяса. Микробиология рыбы. Микробиология яиц и яичных продуктов. Микробиология овощей и плодов.





 1.

 

 4

 ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». www.pitportal.ru 

 Повторить тему: «Микроорганизмыв «Пищевой промышленности».

 9.

Лабораторная работа «Плесневые грибы».







 

1. 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

Микроскоп. Технологическая карта.

Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии».  http://window.edu.ru/resource/504/76504

 Составить карточку «Виды микроорганизмов».


Раздел 2. Пищевые инфекции, отравления и глистные заболевания.









 10.

Острые кишечные заболевания. Характеристика, профилактика.

 1.

 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Таблица «Сроки выживания микроорганизмов в различных продуктах питания». www.pitportal.ru

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». Стр.78

 11.

Дизентерия. Брюшной тиф. Холера. Эпидемический гепатит. Сальмонеллез. Характеристика, профилактика.

 1.

 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». http://window.edu.ru/resource/504/76504

 Выучить отличительные черты токсикоинфекций, выписать их в тетрадь.

 12.

Зоонозы. Бруцеллез. Характеристика, профилактика.

 1.

 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Таблица «Классификация пищевых отравлений»

А.И.Горшкова

«Гигиена питания». http://window.edu.ru/resource/504/76504

 А.И. педенко «Гигена и санитария в общественном питании»

 13.

Туберкулез. Сибирская язва. Ящур. Характеристика, профилактика.

 1.

 

 

 ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». http://window.edu.ru/resource/504/76504

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». Стр.87

 14.

Пищевые отравления. Отравления бактериального характера. Характеристика, профилактика.

 1.

 

 

 ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». www.pitportal.ru

 Выучить отличительные черты пищевых отравлений и отравлений бактериального характера.

 15.

Отравления условно патогенными микробами. Стафилококковое отравление. Микотоксикозы. Эрготизм. Афлотоксикозы. Характеристика, профилактика.

 1.

 

 4

 ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». http://window.edu.ru/resource/504/76504

 Выучить виды отравлений. Составить таблицу.

 16.

Глистные заболевания. Аскариды. Бычий и свиной цепень. Характеристика, профилактика.

 1.

 

 

 ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». www.pitportal.ru

 Выучить глистные заболевания и их возбудителей. Выполнить реферат.

 17.

 Трихинеллы. Широкий лентец. Описторхисы. Эхинококк. Характеристика, профилактика.

 1.

 

 

 ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 А. И. Педенко стр.209 рис.9 «Финнозное мясо»,

Стр. 211 рис.7 «Трихинеллы в свином мясе». www.pitportal.ru

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». Стр.84

 18.

Лабораторно-практическая работа «Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания».

 

1. 

 

 ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». http://window.edu.ru/resource/504/76504

 Составление таблицы «Отличительные особенности пищевых инфекций, пищевых отравлений и глистных заболеваний».


Раздел 3. Основы гигиены и санитарии.








19.

 Основные сведения о гигиене и санитарии труда. Гигиена труда.

 1.

 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». http:// www.eda-server. ru /cook-book konditer/

  Выучить основные сведения о гигиене труда.

 20.

 Рациональная организация трудового процесса.

 1.

 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». http://window.edu.ru/resource/504/76504

 Составить график рациональной организации трудового процесса.

 21.

 Улучшение условий труда на предприятиях общественного питания. Режим труда.

 1.

 

 

 ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Н.Т. Трушина «Основы микробиологии, физиологии питания и санитария для общественного питания». www.pitportal.ru

 Выучить варианты улучшения условий труда на ПОП.

 22.

 Трудоемкие операции. Предупреждения производственного травматизма и оказание доврачебной помощи.

 1.

 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Приказ №6 министерства торговли РФ «О мероприятиях по охране труда, КЗОТ. http:// www.eda-server. ru /cook-book konditer/

  Н.Т. Трушина «Основы микробиологии, физиологии питания и санитария для общественного питания».

 23.

 Вредные привычки и борьба с ними. Алкоголизм. Наркомания и токсикомания.

 1.

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Журнал «Твое здоровье». http://window.edu.ru/resource/504/76504

 А.Т. Хрипкова «Возрастная физиология, школьная гигиена» стр. 310

Создать презентацию «Вредные привычки».

 24.

 Инфекционные заболевания персонала предприятий общественного питания и их предупреждения. Туберкулез. Венерические заболевания. Гонорея. СПИД.

 1.

 

 ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». http://window.edu.ru/resource/504/76504

 Н.Т. Трушина «Основы микробиологии, физиологии питания и санитария для общественного питания».

 25.

Лабораторно-практическая работа: «Основы гигиены и санитарии».

 

1. 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». http:// www.eda-server. ru /cook-book konditer/

 Составить таблицу «Правил гигиены и санитарии на ПОП для повара».

 26.

 Личная гигиена работников предприятий общественного питания.

 1.

 

 2

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Плакат «Санитарная одежда работников пищевых отраслей промышленности, общественного питания и торговой сети». www.pitportal.ru

 А.И. Гориковыа «Гигиена и питание» стр.263 рис.17.

 27.

 Содержание в чистоте тела, рук персонала. Санитарная одежда. Медицинское обследование. Санитарный контроль.

 1.

 

 

 ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Личная медицинская книжка. Санитарные правила для предприятий общественного питания». www.pitportal.ru

 Н.Т. Трушина «Основы микробиологии, физиологии питания и санитария для общественного питания».

 28.

  Лабораторно-практическая работа: «Основы гигиены и санитарии».

 

1. 

 

 ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Санитарные правила для предприятий общественного питания». http:// www.eda-server. ru /cook-book konditer/

 Зарисовать виды санитарной одежды повара.

 29.

 Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания. Требования к территории. Требования к устройству помещений.

 1.

 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Плакат «Планировка столовой».

Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». www.pitportal.ru

 Н.Т. Трушина «Основы микробиологии, физиологии питания и санитария для общественного питания».

 30.

 Санитарные требования к цехам на предприятии общественного питания. Овощной цех. Мясной цех. Рыбный цех.

 1.

 

 4

 ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Санитарные правила для предприятий общественного питания». www.pitportal.ru

 Составление рационального расположения цехов и оборудования в овощном, мясном, рыбном цехе на ПОП.

 31.

 Санитарные требования к цехам на предприятии общественного питания. Горячий цех. Холодный цех. Кондитерский цех.

 1.

 

 

 ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Таблица «Перечень моющих средств используемых на предприятиях общественного питания» www.pitportal.ru

 Выучить санитарные требования к цехам.

 32.

 Лабораторно-практическая работа «Торговые помещения предприятий».

 

1. 

 

 ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Заполнения таблицы «Перечень моющих средств для мытья посуды, тары, оборудования, инвентаря». http:// www.eda-server. ru /cook-book konditer/

 Составить схему расположение цехов на ПОП.

 33.

 Хлеборезка. Буфет. Моечная. Складские помещения.

 1.

 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». www.pitportal.ru

 Н.Т. Трушина «Основы микробиологии, физиологии питания и санитария для общественного питания».

 34.

 Требования к водоснабжению, канализации, отоплению, микроклимату, вентиляции и освещению.

 1.

 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». www.pitportal.ru

 Создать презентацию «Требования к предприятиям общественного питания».

 35.

 Требования к санитарному содержанию предприятий общественного питания. Дезинфекция и дезинфицирующие средства. Борьба с грызунами, мухами.

 1.

 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Н.Т. Трушина «Основы микробиологии, физиологии питания и санитария для общественного питания». http:// www.eda-server. ru /cook-book konditer/

 Выучить правила приготовления дезинфицирующих растворов для обработки полов, уборочного инвентаря, умывальников, раковин.

 36.

 Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде, таре. Механическое оборудование. Холодильное оборудование. Требования к мебели зала. Санитарно-бактериологический контроль над оборудованием, инвентарем и посудой.

 1.

 

 ОК 1 - 8

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Н.Т. Трушина «Основы микробиологии, физиологии питания и санитария для общественного питания». www.pitportal.ru

 Составить таблицу санитарных требований к предприятиям общественного питания. 

 37.

Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов. Требования к транспорту и перевозке пищевых продуктов. Требования к складским помещения и хранению пищевых продуктов. 

 1.

 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Таблица «Сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов в торговой сети и предприятиях общественного питания». www.pitportal.ru

 Учебник З.П. Матюхина «Основы физиологии питания, гигиены и санитарии». 

 38.

 Санитарные требования к кулинарной обработке продуктов. Санитарный контроль качество готовой продукции.

 1.

 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 Правила «Санитарные правила для предприятий общественного питания». www.pitportal.ru

 Выучить санитарные требования при приготовлении блюд.

 39.

 Санитарные требования к реализации готовой продукции.

 1.

 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 ГОСТы  

Н.Т. Трушина «Основы микробиологии, физиологии питания и санитария для общественного питания». http:// www.eda-server. ru /cook-book konditer/

 Выучить сроки хранения и реализации пищевых продуктов. Н.Т. Трушина «Основы микробиологии, физиологии питания и санитария для общественного питания».

 40.

 Дифференцированный зачет ( в виде тестовых заданий)

 1.

 

 

ОК 1 - 8 

ПК 1.1 - 1.2

ПК 2.1 - 2.5

ПК 3.1 - 3.4 ПК 4.1 - 4.3

ПК 5.1 - 5.4 ПК 6.1 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

 

 Подготовиться к дифзачету.

Н.Т. Трушина «Основы микробиологии, физиологии питания и санитария для общественного питания».



Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Краткое описание документа:

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности.

Профессия  НПО  260807. 01 Повар, кондитер.

Нормативный срок освоения ОПОП 2 года 5 месяцев

Уровень подготовки   базовый

Наименование квалификации Повар, кондитер

Цель и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи; производить санитарную обработку оборудования и инвентаря; готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств; выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку полученных результатов;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

основные группы микроорганизмов; основные пищевые инфекции и пищевые отравления; возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве; санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде; правила личной гигиены работников пищевых производств; классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения; правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации

Наименование разделов и тем дисциплины:

Раздел 1. Понятие о микроорганизмах.

Тема 1.1. Микробиологи. Морфология  микробов, бактерии, плесневые грибы, дрожжи, вирусы.

Тема 1.2. Физиология микробов. Вода, белки, углеводы, жиры, минеральные вещества, ферменты. Питание микробов, дыхание микробов.

Тема 1.3. Влияние условий внешней среды на микроорганизмы. Температура, влажность, среда с повышенной концентрацией вещества. Реакция среды. Биологические факторы.

Тема 1.4. Распространение микробов. Микрофлора почвы. Микрофлора воды. Микробиология основных пищевых продуктов. Микробиология мяса. Микробиология рыбы. Микробиология яиц и яичных продуктов. Микробиология овощей, плодов.

 

Раздел 2. Пищевые инфекции, пищевые отравления и глистные заболевания.

 

Тема 2.1.Пищевые инфекционные заболевания. Острые кишечные заболевания. Дизентерия. Брюшной тиф. Холера. Эпидемический гепатит. Сальмонеллез.

Тема 2.2. Зоонозы. Бруцеллез. Туберкулез. Сибирская язва. Ящур.

Тема 2.3. Пищевые отравления. Пищевые отравления бактериального происхождения. Отравления условно-патогенными микробами. Стафилококковое отравление. Микотоксикозы. Эрготизм. Афлотоксикоз..

Тема 2.4. Глистные заболевания. Аскариды. Цепень бычий и свиной. Трихинеллы. Широкий лентец. Описторхозы. Эхинококк. 

 

Раздел 3. Основы гигиены и санитарии.

Тема 3.1. Основные сведения о гигиене и санитарии труда. Гигиена труда. Рациональная организация трудового процесса.

Тема 3.2. Улучшения условий труда на производстве. Режим труда. Трудоемкие операции. Предупреждение производственного травматизма и оказание доврачебной помощи.

Тема 3.3. Вредные привычки и борьба с ними. Инфекционные заболевания персонала предприятий общественного питания и их предупреждения.

Тема 3.4. Личная гигиена работников общественного питания. Санитарный контроль.

Тема 3.5.  Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий общественного питания.

Тема 3.6. Санитарные требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре.

Тема 3.7. Санитарные требования к транспортировке и хранению пищевых продуктов.

Тема 3.8. Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов.

Тема 3.9. Санитарные требования к реализации готовой продукции и обслуживанию  потребителей.

Итоговый зачет

Программой учебной дисциплины  предусмотрены следующие виды учебной работы:

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

60

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

40

в том числе:

 

практические занятия         

1

лабораторные работы

3

контрольные работы

1

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

20

в том числе:

 

внеаудиторная самостоятельная работа

20

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

            Рабочая программа учебной дисциплины «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности» является частью основной профессиональной образовательной программой в соответствии с ФГОС по профессии НПО повар кондитер входящим в состав укрупненной группы профессий 260000. Программа дисциплины включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная литература, собственное учебно-методическое обеспечение), методические рекомендации по организации изучения дисциплины.

  Рабочая  программа учебной дисциплины «Основы микробиологии санитарии и гигиены в пищевом производстве» может использована в дополнительном профессиональном   образовании в программах повышения квалификации и переподготовке по профессии повар кондитер пекарь.  

 

 

Автор
Дата добавления 15.06.2015
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров575
Номер материала 567077
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх