Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Рабочие программы / ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания».
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания».

библиотека
материалов


ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖЕДНИЕ

РЕСПУБЛИКИ ХАКАСИЯ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

"ЧЕРНОГОРСКИЙ МЕХАНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ"


















УТВЕРЖДАЮ:







Зам. директора по учебной работе







 

 

 

 







 

 

 

 







"……."

………………...………..2013г.
































































Календарно-тематический план













На

1-2

семестр

2013 -

2014

учебного года, курс

2

 











Группа

П-18

по дисциплине/профессиональному модулю/


Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания.














Преподаватель

Бажина С.Н.

 

 





















Количество часов по учебному плану

50

из них ЛПЗ

20

 

 





















Самостоятельная нагрузка


28

 

 

 

 











Составлен в соответствии с рабочей программой, утверждённой

2013г









когда

зам.директора по УР




кем утверждена программа














Рассмотрев на заседании цикловой комиссии

 

ОД

 

 











 

цикла











Протокол №

 

от

" "

 

 

20.….г.

 

 





















Председатель цикловой комиссии

 

 

 

 

 
































занятий

Наименование разделов и тем

Количество часов

Коды формируемых компетенций

Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы

Задание для студентов

теор.

практ.

СН

ОК

ПК

 

Тепловое оборудование.

 

 

 

 

 

 

 

 

 1.










Пищеварочный паровой котел опрокидывающий КПП-60. Назначение, принцип работы и правила эксплуатации. Соблюдение правил по технике безопасности.









1



























ОК 1 – 8











ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 






http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Плакаты, презентации, конспекты


Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Стр.123. Схематическое изображение КПП-60







 2.













 Аппарат пароварочный электрический секционно-модулированный АПЭСМ-2. Аппарат пароварочный электрический секционно-модулированный АПЭ-0,23 А Назначение, принцип работы и правила эксплуатации. Соблюдение правил по технике безопасности.








 1


















 

 2











ОК 1 – 8









 

ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 





 

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». http://www.povarenok.ru/http://www.qotovim. ru/http:// www. kedem. ru/«Школа и производство» РивесКоробков Ю.ЕШколаПресс (Москва)2008

Презентации конспекты

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Создать презентацию по пароварочному оборудованию.





3.







Практическая работа: Выполнение производственных работ на пароварочном аппарате


1











ОК 1 – 8







ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Используемое оборудование. Конспекты , карточки -задания




Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Стр.123.



4.










Электрическая кофеварка КВЭ-7. Назначение, принцип работы и правила эксплуатации. Соблюдение правил по технике безопасности. Сосисковарка СНЭ-15 назначение, принцип работы и правила эксплуатации. Соблюдение правил по технике безопасности








1






















2













ОК 1 – 8













ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6








http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Плакаты, презентации, конспекты

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Стр.123. Схематически изобразить кофеварку КВЭ-7. Сосисковарку СНЭ-15.



5.

 

Практическая работа: выполнение производственных работ на электрической кофеварке, сосисковарке.

 

 1

 

ОК 1 – 8

 

 ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


http://www.povarenok.ru/http://www.qotovim. ru/http:// www. kedem. ru/

Используемое оборудование. Конспекты , карточки -задания 

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Стр.123. 

 6.













 Аппараты для жарки и выпечки. Характеристика, назначение, устройство, правила эксплуатации.

 1












 


 ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 

 

http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Плакаты, презентации, конспекты. 

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Стр.123. 

7.

 Практическая работа: выполнение производственных работ на электроблиннице.

 

 1

 

ОК 1 – 8

 

 ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


 

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Стр.123. 

8.

 Аппараты для жарки и выпечки. Сковорода СЭСМ-0,2. Характеристика, назначение, устройство, правила эксплуатации.

Сковорода с косвенным обогревом СЭК-0,3; СЭ-2. Характеристика, назначение, устройство, правила эксплуатации.

 1



 

2

ОК 1 – 8

 

ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 

 

http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Плакаты, презентации, конспекты. 

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Стр.123. 

Создать презентацию – Характеристика аппаратов для жарки и выпечки.

 9.

Практическая работа: Выполнение производственных работ на электросковороде. 

 

 1

 

ОК 1 – 8

 

ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 

 

Плакаты, Презентации.

Используемое оборудование. Конспекты , карточки -задания  

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Стр.123. 



10.






Фритюрница электрическая секционно-модулированная ФЭСМ-20. Фритюрница непрерывного действия ФНЭ-40. Жаровня вращающаяся электрическая ЖАВЭ-720. Характеристика, назначение, устройство, правила эксплуатации.






 1

 

ОК 1 – 8

 

 ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Плакаты, презентации, конспекты. 

 Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Стр.123.

Создать презентацию – Характеристика фритюрниц

 11.



Практическая работа: Выполнение производственных работ на фритюрнице.







 

 1

 

ОК 1 – 8

 

 ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Используемое оборудование. Конспекты , карточки -задания  Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». 

 Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Стр.123. 


 12.





 

Жарочный шкаф ШЖЭСМ-2К. Жарочные шкафы: ШЖЭ- 0,85; ШКЭ-051; ШЖЭ-1,36 Характеристика, назначение, устройство, правила эксплуатации.



 1

 

ОК 1 – 8

 

 ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Плакаты, презентации, конспекты. 

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Создать презентацию по теме «Жарочные шкафы».

 

 13.









 Практическая работа: Выполнение производственных работ с применением электрического жарочного шкафа.

 

 1

 

ОК 1 – 8


 ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Плакаты, Презентации.

Используемое оборудование. Конспекты , карточки -задания  http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /


Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Стр.123. 

 

 14.

 




Шкаф пекарский электрический секционно-модулированный ШПЭСМ-3

Кондитерская электрическая печь КПЭ-400

Высокочастотные шкафы : СВЧ – шкаф «Электроника». Характеристика, назначение, устройство, правила эксплуатации.




 1

 

ОК 1 – 8

 

 ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Плакаты, презентации, конспекты. 

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Стр.123. Схематически изобразить Шкаф пекарский электрический секционно-модулированный ШПЭСМ-3

 

 15.



 Практическая работа: Выполнение производственных работ с применением пекарских и высокочастотных шкафов.

 

 1

 

 ОК 1 – 8


 ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Плакаты, Презентации.

Используемое оборудование. Конспекты , карточки -задания   

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Стр.123. 

 

 16.

 



Контрольная работа по теме: «Тепловое оборудование».

 1

 

 

ОК 1 – 8

 

ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6  

Плакаты, Презентации.

Используемое оборудование. Конспекты , карточки -задания   

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Тепловое оборудование.  

 17.

 Плита электрическая секционно-модулированная ПЭСМ-4; Плита настольная электрическая ПНЭН-0,2; Плита электрическая ПЭ-0,17. Характеристика, назначение, устройство, правила эксплуатации.

 1

 

 2

ОК 1 – 8

 

ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 

 

http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Плакаты, презентации, конспекты. 

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Создать презентацию по теме «Плиты электрические».


 18.

 Водогрейное оборудование. Характеристика, назначение, устройство, правила эксплуатации. Кипятильник непрерывного действия электрический КНЭ-25; Водонагреватель НЭ-1А; Водонагреватель НЭ-1Б. Оборудование для раздачи пищи. Характеристика, назначение, устройство, правила эксплуатации. Мармиты стационарные для первых блюд МСЭСМ-3; мармиты стационарные электрические секционно-модулированные МСЭСМ-50; МСЭСМ-50К; МСЭСМ-60.

1

 

 2

ОК 1 – 8

 

 ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Плакаты, презентации, конспекты. 


Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Создать презентацию по теме «Водогрейное оборудование».

 

19.






Стойка раздаточная электрическая секционно-модулированная СРГЭСМ; Линия обслуживания. Характеристика, назначение, устройство, правила эксплуатации.

1.



ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Плакаты, презентации, конспекты.

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Стр.123. Схематически изобразить Шкаф пекарский электрический секционно-модулированный ШПЭСМ-3


20.



Контрольная работа по теме «Варочно-жарочное оборудование» «Оборудование для раздачи пищи»

1



ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Плакаты, Презентации.

Используемое оборудование. Конспекты , карточки -задания  

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Оборудование для раздачи пищи.  

21.




Холодильное оборудование. Холодильные машины. Общие сведения. Характеристика. Компрессорные холодильные машины. Фреоновые автоматические компрессорные холодильные машины.

1



ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Плакаты, презентации, конспекты.

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Создать презентацию по теме «Холодильное оборудование».


22.




Практическая работа: Измерительные работы температурного режима торгового холодильного оборудования.


1


ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


http://www.povarenok.ru/http://www.qotovim. ru/http:// www. kedem. ru/

Используемое оборудование. Конспекты , карточки -задания 


Учебник В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»,

Стр.189

23.





Холодильные шкафы Т-60М; Т-125Т; ШХ-1,2; ШХ-0,6. . Общие сведения. Характеристика. Сборно-разборные холодильные камеры. КХН-2-6М; КХС-2-6;

1



ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Плакаты, презентации, конспекты.


Учебник В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»,

Стр.191

24.




Практическая работа: Измерительные работы температурного режима торгового холодильной камеры и шкафа провести сравнительный анализ.


1


ОК 1 – 8



http://www.povarenok.ru/http://www.qotovim. ru/http:// www. kedem. ru/

Используемое оборудование. Слайды Конспекты , карточки -задания 


Учебник В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»,

Стр.191

25.







Холодильные прилавки и витрины. Витрина – прилавок «Пингвин-В», Прилавок-витрина «Таир-106». Льдогенератор ЛГ-19М. Характеристика, устройство, правила эксплуатации.

1


2

ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.П.Золин «Технологическое оборудование общественного питания». Плакаты, презентации.

Учебник В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»,

Стр.198». Создать презентацию по теме «Холодильное оборудование».

26.




Практическая работа: Измерительные работы температурного режима торгового холодильного оборудования.


1


ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Плакаты, Презентации.

Используемое оборудование. Конспекты , карточки -задания  

Учебник В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»,


27.




Контрольная работа по теме: «Холодильное оборудование».

1



ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Плакаты, Презентации.

Используемое оборудование. Конспекты , карточки -задания  

Учебник В.П. Золин «Технологическое оборудование предприятий общественного питания»,


28.







Характеристика П.О.П. Введение. Рациональное размещение сети предприятий общественного питания.

1



ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 






http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Плакаты, презентации, конспекты.

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,


29.



Характеристика производственного процесса на поп. Заготовочные цехи (мясной, рыбный, овощной). Доготовочные цехи (холодный, горячий). Специализированные цеха (кондитерский цех). Бракераж готовой продукции. Виды бракеража.

1


2

ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Плакаты, презентации, конспекты.

Учебное пособие «Организация обслуживания в ресторанах» В.В.Усов Создать презентацию по теме «Организация работы на ПОП».

30.




Виды торговых помещений ресторанов. Характеристика торговых помещений (вестибюль, гардероб, туалетные комнаты, курительная комната, аванзал, зал ресторана). Интерьер. Оборудование залов ресторана. Мебель для ресторанных залов, аксессуары. Столы. Стулья. Серванты.

1


2

ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.В. Усов«Организация предприятий общественного питания»,

Плакаты, презентации, конспекты.

Учебное пособие «Организация обслуживания в ресторанах» В.В.Усов Создать презентацию по теме «Организация работы в ресторане».

31.




Практическая работа: Проведение бракеража готовой продукции. Определение торговых помещений ресторана.


1


ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Плакаты, Презентации.

Конспекты , карточки -задания  

Справочник молодого официанта»


Г.П.Станкович

32.





Контрольная работа. « Характеристика П.О.П.»


1



ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Плакаты, http://www.povarenok.ru/http://www.qotovim. ru/http:// www. kedem. ru/

Презентации.

Конспекты , карточки -задания  

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Справочник молодого официанта»

Г.П.Станкович

33.







Столовая посуда. Виды посуды (фарфоровая и фаянсовая, хрустальная и стеклянная, металлическая). Назначение и использование. Столовые приборы. Основные и вспомогательные. Столовое белье. Скатерти. Салфетки (способы складывания). Ручники.

1


2

ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Плакаты, презентации, конспекты.

Учебное пособие «Организация обслуживания в ресторанах» В.В.Усов Создать презентацию по теме «Столовая посуда».

34.





Лабораторная работа: Изучение видов столовой посуды.


1


ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Плакаты, Презентации.

Конспекты , карточки -задания  

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Справочник молодого официанта»

Г.П.Станкович

35.




Практическая работа: Способы складывания салфеток.


1


ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Плакаты, http://www.povarenok.ru/http://www.qotovim. ru/http:// www. kedem. ru/

Презентации.

Конспекты , карточки -задания  

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Справочник молодого официанта»

Г.П.Станкович

36.




Практическая работа: Определение вида и назначения посуды.



1


ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Плакаты,

Презентации.

Конспекты , карточки -задания  

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Справочник молодого официанта»

Г.П.Станкович

37.






Подготовка к обслуживанию посетителей. Обязанности и права метрдотеля и официанта. Требования, предъявляемые к официанту. Форменная одежда обслуживающего персонала.

1



ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Плакаты, презентации, конспекты.

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Создать презентацию по теме «Виды форменной одежды обслуживающего персонала».

38.





Предварительная сервировка стола. Порядок выполнения предварительной сервировки. Используемая посуда и столовые приборы. Правила сервировки стола. Основные правила техники сервировки.

1


2

ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Плакаты, презентации, конспекты.

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Создать презентацию по теме «Виды сервировки стола».

39.




Лабораторная работа: «Сервировка тематического стола».


1


ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Плакаты, http://www.povarenok.ru/http://www.qotovim. ru/http:// www. kedem. ru/

Презентации.

Конспекты , карточки -задания  

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Справочник молодого официанта»

Г.П.Станкович

40.







Практическая работа: «Предварительная сервировка».


1


ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Плакаты, презентации, конспекты.

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Справочник молодого официанта»

Г.П.Станкович

41.






Назначение и принципы составления меню. Основные требования к меню. Виды меню. Меню со свободным выбором блюд.

1



ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Плакаты, презентации, конспекты.

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Справочник молодого официанта»

Г.П.Станкович

Составить меню ресторана.

42.




Лабораторная работа: « Составление меню для ресторана».


1


ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Плакаты, http://www.povarenok.ru/http://www.qotovim. ru/http:// www. kedem. ru/

Презентации.

Конспекты , карточки -задания  

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Справочник молодого официанта»

Г.П.Станкович


43.



Подача холодных блюд и горячих закусок. Температура подачи. Порядок расстановки закусок. Подача супов, вторых блюд, напитков. Температура подачи. Порядок расстановки закусок. Технология подачи вино- водочных изделий.

1


2

ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Плакаты, презентации, конспекты.

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Справочник молодого официанта»

Г.П.Станкович

Создать презентацию по теме « Подача различных блюд».

44.




Практическая работа: «Подача закусок»; «Подача вторых блюд», «Подача напитков».


1


ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Плакаты, http://www.povarenok.ru/http://www.qotovim. ru/http:// www. kedem. ru/

Презентации.

Конспекты , карточки -задания  

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Справочник молодого официанта»

Г.П.Станкович


45.







Показатели культуры обслуживания. Корпоративная культура. Показатели и оценки культуры обслуживания. Правила этикета. Культура потребления пищи.

1



ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Плакаты, презентации, конспекты.

Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания»

В.В.Усов

46.





Практическая работа: « Тематическая сервировка»..


1


ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Плакаты, http://www.povarenok.ru/http://www.qotovim. ru/http:// www. kedem. ru/

Презентации.

Конспекты , карточки -задания  

Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания»

В.В.Усов

47.





Контрольная работа по теме: «Обслуживание потребителей».

1



ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Плакаты, презентации, конспекты.

Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания»

В.В.Усов

48.






Специальные формы организации питания. Организация питания по типу шведского стола. Организация питания участников совещаний, праздничных вечеров. Организация: банкет -фуршет, банкет -коктейль

1



ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


http://www. millionmenu.ru/

http:supercook. ru /

http://www.eda-server. ru /cook-book konditer/

Учебник В.В. Усов «Организация предприятий общественного питания»,

Плакаты, презентации, конспекты.

Создать презентацию по организации банкетов. Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания»

В.В.Усов

49.




Практическая работа: Организация банкета-фуршета; банкета-коктейля, шведского стола.


1


ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Плакаты, http://www.povarenok.ru/http://www.qotovim. ru/http:// www. kedem. ru/

Презентации.

Конспекты , карточки -задания  

Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания»

В.В.Усов

50.



Контрольная работа по теме организация работы на предприятиях общественного питания.

1



ОК 1 – 8


ПК 2.5

ПК 3.2- 3.4

ПК 5.2 - 5.4

ПК 6.2 - 6.4

ПК 7.1 - 7.3

ПК 8.1 - 8.6 


Плакаты,

Конспекты , карточки -задания  



занятий

Наименование разделов и тем

Количество часов

Коды формируемых компетенций

Наглядные пособия и технические средства, Интернет-ресурсы

Задание для студентов

теор.

практ.

СН

ОК

ПК



 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Краткое описание документа:

АННОТАЦИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

«Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания».

Профессия НПО 260807. 01 Повар, кондитер.

Нормативный срок освоения ОПОП 2 года 5 месяцев

Уровень подготовки базовый

Наименование квалификации повар, кондитер

Цель и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь: организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд; подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь; обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства; производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства; проводить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания;

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

характеристики основных типов организации общественного питания; принципы организации кулинарного и кондитерского производства; учет сырья и готовых изделий на производстве; устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования; правила их безопасного использования; виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции

Наименование разделов и тем дисциплины:

Раздел 1. Техническое оснащение предприятий общественного питания.

Тема 1. Введение. Внедрение новой техники и прогрессивной организации производства предприятий.

Тема 2. Механическое оборудование.

Тема 2.1. Универсальные приводы.

Тема 2.2. Машины для обработки овощей.

Тема 2.3. Машины для обработки мяса и рыбы.

Тема 2.4. Машины и механизмы для приготовления и обработки теста и полуфабрикатов.

Тема 2.5. Машины и механизмы для нарезки хлеба и гастрономических товаров.

Тема 3. Тепловое оборудование.

Тема 3.1. Пищеварочные котлы и автоклавы.

Тема 3.2. Пароварочные аппараты.

Тема 3.3. Аппараты для жарки и выпечки.

Тема 4. Холодильные машины.

Тема 4.1. Холодильные машины.

Тема 4.2. Холодильные прилавки и витрины. Ледогенераторы.

Раздел 2. Организация рабочего места.

Тема 1. Характеристика предприятий общественного питания.

Тема 1.1. Ведение. Характеристика ПОП. Типы и классы ПОП. Рациональное размещение сети предприятий сети предприятий общественного питания.

Тема 1. 2. Характеристика производственного процесса на ПОП. Заготовочные цеха (мясной, рыбный, овощной). Доготовочные цеха (холодный, горячий).

Тема 1.3. Специализированный цеха (кондитерский цех). Бракераж готовой продукции. Виды бракеража. Заполнение бракеражного журнала.

Тема 1.4. Виды торговых помещений ресторана. Характеристика торговых помещений.

Тема 1.5. Оборудование залов ресторана. Мебель для ресторанных залов, аксессуары.

Тема 2. Столовая посуда.

Тема 2.1. Столовая посуда. Виды посуды. Назначение и использование.

Тема 2.2. Столовые приборы. Основные и вспомогательные.

Тема 2.3. Столовое белье. Скатерти. Салфетки (формы складывания). Ручники.

Тема 3. Подготовка к обслуживанию посетителей.

Тема 3.1. Обязанности и права метрдотеля и официанта. Требования, предьявляемые к официанту. Форменная одежда обслуживающего персонала.

Тема 3.2. Предварительная сервировка стола.

Тема 3.3. Правила сервировки стола.

Тема 3.4. Назначение и принципы составления меню.

Тема 3.5. Подача холодных и горячих блюд.

Тема 3.6. Показатели культуры обслуживания.

Тема 4. Специальные формы организации питания.

Тема 4.1. Организация питания по типу «шведского стола». Принципы организации.

Тема 4.2. Организация питания участников совещаний, праздничных вечеров.

Тема 4.3. Банкеты с полным или частичным обслуживанием официантами.

Тема 4.4. Банкет-фуршет. Банкет-коктейль.

Тема 4.5. Обслуживание иностранных групп туристов.

Итоговый зачет

Программой учебной дисциплины предусмотрены следующие виды учебной работы:

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

168

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

100

в том числе:

практические занятия

18

лабораторные работы

8

контрольные работы

10

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

в том числе:

индивидуальное проектное задание

4

внеаудиторная самостоятельная работа

50

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

Рабочая программа учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания» является частью основной профессиональной образовательной программой в соответствии с ФГОС по профессии НПО повар кондитер входящим в состав укрупненной группы профессий 260000. Программа дисциплины включает в себя цель и задачи дисциплины, место дисциплины в структуре ОПОП, требования к результатам освоения дисциплины, объем дисциплины и виды учебной работы, содержание дисциплины, учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины (основная, дополнительная литература, собственное учебно-методическое обеспечение), методические рекомендации по организации изучения дисциплины.

Рабочая программа учебной дисциплины «Техническое оснащение и организация рабочего места на предприятиях общественного питания» может использована в дополнительном профессиональном образовании в программах повышения квалификации и переподготовке по профессии повар кондитер пекарь.

Методическое и информационное обеспечение дисциплины

1. Рабочая программа по дисциплине

2. Календарно-тематическое планирование дисциплины

3. Комплекс лекций по дисциплине

4. Практические работы по дисциплине

5. Методические указания по выполнению практических работ

6. КОС по дисциплине

7. Программа самостоятельной нагрузки студентов по дисциплине

8. Электронные учебники

9. Раздаточный (дидактический материал)

10. Материалы текущего и рубежного контроля (вопросы, задачи, тесты и др.)

Автор
Дата добавления 15.06.2015
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров831
Номер материала 567086
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх