МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ БУРЯТИЯ
Государственное
образовательное учреждение среднего профессионального образования
«БУРЯТСКИЙ
РЕСПУБЛИКАНСКИЙ ИНФОРМАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»
УТВЕРЖДАЮ
Директор ГБОУ СПО «БРИЭТ»
_________Л.Д.Александрова
Приказ № ____
от «___»_________20___
РАБОЧАЯ ПРОГРАММа учебной
дисциплины
ОП. 03 ОСНОВЫ МИКРОБИОЛОГИИ, САНИТАРИИ, И ГИГИЕНЫ В ПИЩЕВОМ
ПРОИЗВОДСТВЕ
Профессия 19.01.17 Повар,
кондитер
Форма обучения – очная
Срок освоения ППКРС –2 года 5 месяцев
на базе основного среднего образования
с. Тунка
2014
Рабочая программа учебной дисциплины разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта от 02.08.13г. (далее – ФГОС) и примерной
программы, прошедшей экспертизу в Республиканском центре экспертиз ОПОП по
профессиям среднего профессионального образования (далее СПО) 19.01.17 Повар,
кондитер.
Организация-разработчик:
Государственное бюджетное образовательное учреждение среднего профессионального
образования «Бурятский республиканский информационно-экономический техникум»
Организация-разработчик:
Тункинский филиал ГБОУ СПО «Бурятский республиканский
информационно-экономический техникум»
Разработчики:
Хасанова
О.П.- преподаватель профессисонального цикла
Программа
рассмотренана МО преподавателей
профессионального
цикла и мастеров п\о
Протокол №
1 от « 28 » августа 2014 г.
Председатель
МО___________Г.Н.Безотечество
Рецензенты:
Зав.
столовой Тункинской МБОУ СОШ М.В. Муранская
Председатель
МО преподавателей профессионального цикла и мастеров п\о Г.Н.Безотечество
СОДЕРЖАНИЕ
|
стр.
|
1.
ПАСПОРТ
ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
5
|
2.
СТРУКТУРА
и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
|
5
|
3.
условия
реализации программы учебной дисциплины
|
8
|
4.
Контроль
и оценка результатов Освоения учебной дисциплины
|
8
|
1. паспорт рабочей ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ
ДИСЦИПЛИНЫ
Основы
микробиологии, санитарии, и гигиены в пищевом производстве
1.1. Область применения программы
Рабочая программа учебной
дисциплины является частью примерной основной профессиональной образовательной
программы в соответствии с ФГОС по профессии (профессиям) СПО 19.01.17 Повар,
кондитер, входящей в состав укрупненной группы профессий 19.00.00 Промышленная
экология и биотехнологии.
Рабочая программа учебной
дисциплины может быть использована в дополнительном профессиональном
образовании при повышении квалификации и переподготовки работников организаций
общественного питания, профессиональной подготовки по профессиям СПО 19.01.17
Повар, кондитер.
1.2. Место дисциплины в структуре основной
профессиональной образовательной программы: дисциплина входит в общепрофессиональный цикл
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к
результатам освоения дисциплины
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
уметь:
- соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования при
приготовлении пищи;
- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;
готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств;
- выполнять простейшие микробиологические исследования и давать оценку
полученных результатов.
- использовать систему цифровой кодификации НАССР для
определения пищевой опасности продуктов питания
- применять правила профилактики ботулизма на практике
В результате освоения дисциплины обучающийся должен
знать;
- основные группы микроорганизмов ;
- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве;
- санитарно-технологические требования к помещениям, оборудованию,
инвентарю, одежде;
- правила личной гигиены работников пищевых производств;
- классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки
их хранения;
- правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.
- НАССР - система управления безопасностью пищевых
продуктов, Микробиологически
опасные факторы и риски болезней пищевого происхождения
- особенности
хранения байкальского омуля
Дисциплина способствует формированию
профессиональных компетенций :
ПК 1.1-1.2
ПК
3.1-3.4
ПК 4.1–4.3
ПК 5.1-5.4
ПК 6.1-6.4
ПК 7.1-7.3
ПК 8.1-8.6
Дисциплина способствует формированию общих
компетенций
ОК1-8
1.4. Количество часов на освоение программы дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 64 часов, в том числе:
обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося
44 часа;
самостоятельной работы обучающегося 20 часов.
2.
СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ
2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы
|
Вид
учебной работы
|
Объем
часов
|
|
Максимальная учебная нагрузка (всего)
|
64
|
|
Обязательная
аудиторная учебная нагрузка (всего)
|
44
|
|
в том числе:
|
|
|
лабораторные
занятия
|
22
|
|
практические занятия не предусмотрены
|
-
|
|
контрольные работы не предусмотрены
|
-
|
|
курсовая работа (проект) не предусмотрена
|
-
|
|
Самостоятельная
работа обучающегося (всего)
|
20
|
|
в том числе:
СР №1 Составить таблицу «Виды микробов и
особенности их размножения» З.П.Матюхина «Основы физиологии питания» стр.
70-74
№ 2 Самостоятельная работа обучающихся
реферат «Источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве»
№ 3 Составить
опорный конспект по теме «пищевые отравления немикробного происхождения»,
З.П.Матюхина «Основы физиологии питания» стр.114 №4
№ 4 Составить схему «Способы передачи
зоонозов», З.П.Матюхина стр 105-106,
СР № 5 Выполнение презентации по теме
«Личная гигиена работников пищевых производств», интернет источники,
З.П.Матюхина стр 133-137,
СР № 6 Сообщение по теме:«Классификация
моющих средств, разрешенных СанПиНом»
СР № 7 «Санитарно-технологические требования
к помещениям, оборудованию, инвентарю и одежде».
«Правила проведения дезинфекции, дезинсекции,
дератизации».
СР № 8 Составление отчета по анализу
производственной работы в учебных мастерских.
|
|
|
Самостоятельная
работа над курсовой работой (проектом) не предусмотрена
|
-
|
|
Итоговая аттестация в форме
дифференцированного зачета
|
1.5. Распределение часов вариативной
части
1.5.1.
Вариативная часть составляет -14 часов
1.5.2. Использование часов вариативной
части УД
1.5.3. Формирование структуры и содержания на
увеличение объема времени, отведенного на УД
|
№п/п
|
Дополнительные
профессиональ
ные
компетенции
|
Дополнительные
знания, умения,
профессиональный
опыт
|
Коли
чество
часов
|
Обоснование
включения в рабочую
программу
|
Темы занятий
|
№
зан.
|
|
1
|
ПК 3.1-3.4
ПК 4.1–4.3
ПК 5.1-5.4
ПК 6.1-6.4
ПК 7.1-7.3
ПК 8.1-8.6
|
Знать: НАССР - система управления безопасностью
пищевых продуктов, Микробиологически
опасные факторы и риски болезней пищевого происхождения
Уметь: использовать
систему цифровой кодификации НАССР для определения пищевой опасности
продуктов питания
|
12
|
ФГОС СПО по профессии 19.01.17
Повар, кондитер от 02.08.2013 г.
|
|
|
2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве
|
Наименование
разделов и тем
|
Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы,
самостоятельная работа обучающихся
|
№
занятия
|
Календар
ные сроки выполнения
|
Объем часов
|
Уровень освоения
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
Раздел 1. Основы микробиологии.
|
|
|
|
22
|
|
Модуль
Введение
в
программу
|
Значение дисциплины
для осуществления профессиональной деятельности, в соответствии с
профессией, специальностью. Цели и задачи изучения дисциплины. Требования к
освоению дисциплины. Организация самостоятельной деятельности студента по освоению
модуля.
|
1
|
|
1
|
|
|
Тема 1.1.
Понятие о микроорганизмах.
|
Содержание учебного
материала
|
|
|
5
|
|
1.
|
Входной
контроль. Понятие о микроорганизмах, распространение их в природе.
Классификация микроорганизмов, их величина, форма, строение, размножение,
спорообразование.
|
2
|
сентябрь
|
1
|
2
|
|
2.
|
Физиология микроорганизмов: химический состав
микробной клетки, питание и дыхание микроорганизмов.
|
3-4
|
сентябрь
|
2
|
2
|
|
3.
|
Микробиология пищевых продуктов
|
9-10
|
сентябрь
|
2
|
2
|
|
Лабораторная
работа № 1.Знакомство с оборудованием лаборатории.
Микроскоп, его устройство, правила работы с ним. Техника микроскопирования.
Лабораторная
работа № 2.
Приготовление и
микроскопирование фиксированных окрашенных препаратов. Изучение
морфологических признаков бактерий.
|
5-6
7-8
|
Сентябрь
сентябрь
|
2
2
|
|
|
Практическое занятие № 1
Микробиология
основных пищевых продуктов
Практическая
работа № 2.
Безопасность
пищевых продуктов. Ознакомление с документом, регламентирующим требования к
безопасности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2 1078-01.Гигиенические требования
к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
|
11-12
13-14
|
Сентябрь
сентябрь
|
2
2
|
|
Контрольные работы не предусмотрены
|
|
|
-
|
|
СР №1
Самостоятельная работа обучающихся
Составить таблицу «Виды микробов и особенности
их размножения» З.П.Матюхина «Основы физиологии питания» стр. 70-74
|
|
|
4
|
|
Тема 1.2. Пищевые инфекционные заболевания.
|
Содержание
учебного материала
|
|
|
4
|
|
1
|
Понятия
об инфекционном заболевании, источники его, пути передачи и проникновения
инфекции в организм человека. Понятие об инкубационном периоде, иммунитете, бациллоносительстве.
|
15-16
|
сентябрь
|
2
|
2
|
|
2
|
Пищевые
инфекционные заболевания и их виды. Меры предупреждения пищевых инфекций.
|
17-18
|
сентябрь
|
2
|
2
|
|
Лабораторные
работы не предусмотрены
|
|
|
|
|
|
Практическое
занятие № 3
«Пищевые
инфекционные заболевания»
|
19-20
|
сентябрь
|
2
|
|
Контрольные работы не предусмотрены
|
|
|
-
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся реферат «Источники микробиологического загрязнения в
пищевом производстве»
|
|
|
4
|
|
Тема 1.3.
Пищевые отравления.
|
Содержание
учебного материала
|
|
|
|
|
1
|
Понятие
о пищевых отравлениях, их классификация. Меры предупреждения отравлений
|
21-22
|
октябрь
|
2
|
2
|
|
Лабораторные работы
не предусмотрены
|
|
|
-
|
|
|
Практические
занятия не предусмотрены
|
|
|
-
|
|
Контрольные работы не предусмотрены
|
|
|
-
|
|
Самостоятельная
работа
№
2 Составить опорный конспект по теме «пищевые отравления немикробного
происхождения», З.П.Матюхина «Основы физиологии питания» стр.114 №4
№
3 Составить схему «Способы передачи зоонозов», З.П.Матюхина стр 105-106,
|
|
|
|
|
Раздел 2. Основы санитарии и гигиены в
пищевом производстве.
|
|
|
|
22
|
|
Тема 2.1.
Личная гигиена работников пищевых производств.
|
Содержание учебного
материала
|
|
|
4
|
|
1
|
Значение личной
гигиены работников пищевых производств. Возможные источники
микробиологического загрязнения в пищевом производстве. Санитарные требования к телу, ротовой полости,
санитарной, форменной и личной одежде
|
23-24
|
октябрь
|
2
|
2
|
|
2
|
Санитарный режим работников на производстве. Значение санитарной
культуры работников пищевых производств для предупреждения пищевых отравлений
Медицинские обследования работников пищевых производств, их цель и виды.
Предохранительные прививки и их значение
|
25-26
|
октябрь
|
2
|
3
|
|
Лабораторные
работы не предусмотрены
|
|
|
|
|
|
Практическое
занятие № 4
«Личная
гигиена работников предприятий
общественного
питания»
|
27-28
|
октябрь
|
2
|
|
Контрольные работы не предусмотрены
|
|
|
-
|
|
Самостоятельная
работа
СР
№ 4 Выполнение презентации по теме «Личная гигиена работников пищевых
производств», интернет источники, З.П.Матюхина стр 133-137, №5
|
|
|
6
|
|
Тема 2.2.
Санитарно-технологические требования к
помещениям, оборудованию, инвентарю и одежде.
|
Содержание учебного
материала
|
|
|
6
|
|
1
|
Значение
гигиены и санитарии к помещениям пищевых производств. Классификация моющих
средств, правила их применения, условия и сроки их хранения. Требования к
устройству: выбор места, требования к территории, планировка и отделка
помещений, санитарные требования к водоснабжению, канализацию, отоплению,
освещению. Правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации.
|
29-30
|
октябрь
|
2
|
2
|
|
2
|
Санитарные
требования к материалам, идущим на изготовление технологического
оборудования, к устройству и содержанию оборудования.
|
31
|
|
1
|
2
|
|
3
|
Санитарные
требования к инвентарю и инструментам; маркировка, мытье, дезинфицирование и
хранение инвентаря и инструментов. Правила проведения дезинфекции. Санитарные
требования к посуде; материалы для ее изготовления, емкость, маркировка,
мытье, дезинфицирование, хранение. Моющие средства, используемые для посуды.
|
32
|
октябрь
|
1
|
3
|
|
Лабораторная
работа № 3
Подготовка
дезинфицирующих растворов и моющих средств
|
33-36
|
октябрь
|
4
|
|
|
Лабораторная
работа № 4
Проведение
санитарной обработки оборудования и инвентаря
|
37-40
|
октябрь
|
4
|
|
Практическая
работа № 5
Планировка
помещений предприятия общественного питания в соответсвиии с санитарными
требованиями к устройству и содержанию
Практическая
работа № 6.
Санитарно-технологические
требования к помещениям, оборудованию, инвентарю и одежде
|
41-42
43
|
Октябрь
октябрь
|
2
1
|
|
Контрольные работы не предусмотрены
|
|
|
-
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся:
СР № 5 Сообщение
по теме:«Классификация моющих средств, разрешенных СанПиНом»
Выполнение презентации на выбор
СР № 6 «Санитарно-технологические
требования к помещениям, оборудованию, инвентарю и одежде».
«Правила проведения дезинфекции,
дезинсекции, дератизации».
СР № 7 Составление отчета по анализу
производственной работы в учебных мастерских.
|
|
|
6
|
|
Итоговый
зачет Тест «Основы санитарии»
|
44
|
|
1
|
|
Примерная
тематика курсовой работы (проекта) не предусмотрена
|
|
|
-
|
|
Самостоятельная
работа обучающихся над курсовой работой (проектом) не предусмотрена
|
|
|
-
|
|
Всего:
|
|
|
64
|
3. условия реализации
Учебной дисциплины
3.1. Требования к минимальному
материально-техническому обеспечению:
3.1. Материально-техническое обеспечение
Лаборатория микробиологии, санитарии и гигиены.
Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:
- посадочные места по количеству обучающихся - 25
- рабочее место преподавателя (компьютезированное) -1
- микроскоп – 10
- образцы моющих, дезинфицирующих средств; - набор посуды для
приготовления дезинфицирующих растворов
-Учебно-методический комплекс:
рабочая программа
методические указания по выполнению практически работ
методические указания по выполнению лабораторных работ
методические рекомендации по выполнению самостоятельных работ
Технические средства обучения:
- компьютер с лицензионным программным обеспечением, интерактивная
доска
3.2.
Информационное обеспечение обучения
Нормативная документация:
Нормативная документация:
1.
СанПиН 2.3.2.1324-03
Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся
пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной и /или технической
документации.
2.
Федеральный закон от
30.03.1999 № 52-ФЗ О санитарно- эпидемиологическом благополучии
населения (с изменениями от 30 декабря 2001
г., 10 января, 30 июня 2003 г., 22 августа 2004
г., 9 мая, 31 декабря 2005
г.)
Основные источники:
1.
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии,
гигиены и санитарии: учебник/ З.П.Матюхина, – М.: Издательский центр «
Академия», 2013.-256 с.
Дополнительные источники:
1.
Трушина Т.П.Основы физиологии питания, микробиологии,
санитарии и гигиены для общепита: учебник/ Т.П.Трушина, – Ростов- на- Дону:
«Феникс», 2010.-384 с.
Электронные
ресурсы:
а) локального
доступа
1.
Матюхина З.П. Основы физиологии питания, микробиологии,
гигиены и санитарии: учебник/ З.П.Матюхина, – М.: Издательский центр «
Академия», 2013.-256 с. [Электронный ресурс]
2. Лебедева
С.Н. Курс «Санитария и гигиена питания» в схемах и рисунках. –
Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2005. – 43 с. [Электронный ресурс]
3.
Кондратьев
К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/
К.П.Кондратьев,- Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2007. – 108 с. [Электронный ресурс]
б)
удаленного доступа
1. Основы микробиологии, физиологии
питания, гигиены и санитарии http://academy.cross-kpk.ru/bank/8/002/INDEX.HTM
4.Контроль и оценка результатов
освоения Учебной Дисциплины
Контроль и оценка результатов освоения дисциплины
осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий и
лабораторных работ, а также выполнения обучающимися самостоятельной работы,
индивидуальных проектов, презентаций.
|
Результаты
обучения
|
Формы
и методы контроля и оценки результатов обучения
|
|
ПК
и ОК формированию которых способствует УД
|
освоенные
умения
|
усвоенные
знания
|
|
ПК
1.1.-ПК 1.2.
ПК
2.1.-ПК 2.5.
ПК
3.1.-ПК 3.4.
ПК
4.1.-ПК 4.3.
ПК
5.1.-ПК 5.4.
ПК
6.1.-ПК 6.4.
ПК
7.1.-ПК 7.3.
ПК 8.1. – ПК8.6.
|
У1.соблюдать
правила личной гигиены и санитарные требования при приготовлении пищи;
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей
будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать
собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения,
определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать
рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и
коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей
работы.
ОК 4. Осуществлять
поиск информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач.
ОК 6. Работать
в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить
к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
|
З5 правила личной гигиены работников пищевых производств;
З2.основные пищевые инфекции и пищевые отравления;
З3возможные источники
микробиологического загрязнения в пищевом производстве;
|
1. Текущий контроль:
1.1.Входной контроль. Оценка выполнения
тестовых заданий.
1.2. Оперативный контроль:
1.2.1. Оценка выполненных лабораторных
работ и практических занятий
Практическое занятие № 1
Микробиология
основных пищевых продуктов
Практическая
работа № 2.
Безопасность
пищевых продуктов. Ознакомление с документом, регламентирующим требования к
безопасности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2 1078-01.Гигиенические требования
к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
Практическое
занятие № 3
«Пищевые
инфекционные заболевания»
Практическое
занятие № 4
«Личная
гигиена работников предприятий
общественного
питания»
1.2.2. Оценка выполненных самостоятельных
работ:
СР №1
Самостоятельная работа обучающихся
Составить
таблицу «Виды микробов и особенности их размножения» З.П.Матюхина «Основы
физиологии питания» стр. 70-74
№ 2 Самостоятельная работа обучающихся
реферат «Источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве»
№ 3 Составить
опорный конспект по теме «пищевые отравления немикробного происхождения»,
З.П.Матюхина «Основы физиологии питания» стр.114 №4
№ 4 Составить схему «Способы передачи
зоонозов», З.П.Матюхина стр 105-106,
Самостоятельная
работа
СР № 5 Выполнение презентации по теме
«Личная гигиена работников пищевых производств», интернет источники,
З.П.Матюхина стр 133-137, №5
1.3. Рубежный контроль:
Тестирование по теме «Основы микробиологии»,
1.4. Промежуточная аттестация (Выходной
контроль )
Дифференцированный зачет. Оценка выполнения
Тестовых заданий по теме «Основы
санитарии»,
|
|
ПК
1.1.-ПК 1.2.
ПК
2.1.-ПК 2.5.
ПК
3.1.-ПК 3.4.
ПК
4.1.-ПК 4.3.
ПК
5.1.-ПК 5.4.
ПК
6.1.-ПК 6.4.
ПК
7.1.-ПК 7.3.
ПК 8.1. – ПК8.6.
|
У 2. производить
санитарную обработку оборудования и инвентаря;
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей
будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать
собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения,
определенных руководителем.
ОК 3. Анализировать
рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и
коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей
работы.
ОК 4. Осуществлять
поиск информации, необходимой для эффективного выполнения
профессиональных задач.
ОК 6. Работать
в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить
к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
|
З4 санитарно-технологические
требования к помещениям, оборудованию, инвентарю, одежде;
З6 классификацию моющих
средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;
|
1. Текущий контроль:
1.1.Входной контроль. Оценка выполнения
тестовых заданий.
1.2. Оперативный контроль:
1.2.1. Оценка выполненных лабораторных
работ и практических занятий
Лабораторная
работа № 3
Подготовка дезинфицирующих растворов и
моющих средств
Лабораторная
работа № 4
Проведение санитарной обработки оборудования
и инвентаря
1.2.2. Оценка выполненных самостоятельных
работ:
СР № 6 Сообщение по теме:«Классификация
моющих средств, разрешенных СанПиНом»
1.3. Рубежный контроль:
Тестирование по теме «Основы микробиологии»,
1.4. Промежуточная аттестация (Выходной
контроль )
Дифференцированный зачет. Оценка выполнения
Тестовых заданий по теме «Основы
санитарии»,
|
|
ПК
1.1.-ПК 1.2.
ПК
2.1.-ПК 2.5.
ПК
3.1.-ПК 3.4.
ПК
4.1.-ПК 4.3.
ПК
5.1.-ПК 5.4.
ПК
6.1.-ПК 6.4.
ПК
7.1.-ПК 7.3.
ПК 8.1. – ПК8.6.
|
У 3 готовить
растворы дезинфицирующих и моющих средств
|
З6 классификацию моющих
средств, правила их применения, условия и сроки их хранения;
З 7 правила проведения
дезинфекции, дезинсекции, дератизации
|
1. Текущий
контроль:
1.1.Входной контроль. Оценка выполнения
тестовых заданий.
1.2. Оперативный контроль:
1.2.1. Оценка выполненных лабораторных
работ и практических занятий
Практическая
работа № 5
Планировка
помещений предприятия общественного питания в соответсвиии с санитарными
требованиями к устройству и содержанию
Практическая
работа № 6.
Санитарно-технологические
требования к помещениям, оборудованию, инвентарю и одежде
1.2.2. Оценка выполненных самостоятельных
работ:
Выполнение презентации на выбор
СР № 7 «Санитарно-технологические
требования к помещениям, оборудованию, инвентарю и одежде».
«Правила проведения дезинфекции,
дезинсекции, дератизации».
СР № 8 Составление отчета по анализу
производственной работы в учебных мастерских.
1.3. Рубежный контроль:
Тестирование по теме «Основы санитарии»
1.4. Промежуточная аттестация (Выходной
контроль )
Дифференцированный зачет. Оценка выполнения
Тестовых заданий по теме «Основы
санитарии»,
|
|
ПК
1.1.-ПК 1.2.
ПК
2.1.-ПК 2.5.
ПК
3.1.-ПК 3.4.
ПК
4.1.-ПК 4.3.
ПК
5.1.-ПК 5.4.
ПК
6.1.-ПК 6.4.
ПК
7.1.-ПК 7.3.
ПК 8.1. – ПК8.6.
|
У4.выполнять простейшие микробиологические
исследования и давать оценку полученных результатов.
ОК 1. Понимать
сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней
устойчивый интерес.
ОК 2. Организовывать собственную
деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных
руководителем.
ОК 3. Анализировать рабочую
ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию
собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4. Осуществлять поиск
информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных
задач.
ОК 6. Работать в команде,
эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7. Готовить к работе
производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние.
|
З1.основные
группы микроорганизмов
|
1. Текущий контроль:
1.1.Входной контроль. Оценка выполнения
тестовых заданий.
1.2. Оперативный контроль:
1.2.1. Оценка выполненных лабораторных
работ и практических занятий
Лабораторная работа
№ 1.Знакомство с оборудованием лаборатории.
Микроскоп, его устройство, правила работы с ним. Техника микроскопирования.
Лабораторная
работа № 2.
1.2.2. Оценка выполненных самостоятельных
работ:
СР №1
Самостоятельная работа обучающихся
Составить таблицу
«Виды микробов и особенности их размножения» З.П.Матюхина «Основы физиологии
питания» стр. 70-74
1.3. Рубежный контроль:
Тестирование по теме «Основы санитарии»
1.4. Промежуточная аттестация (Выходной
контроль )
Дифференцированный зачет. Оценка выполнения
Тестовых заданий по теме «Основы
санитарии»,
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.