Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Рабочая программа учебных практик

Рабочая программа учебных практик

В ПОМОЩЬ УЧИТЕЛЮ ОТ ПРОЕКТА "ИНФОУРОК":
СКАЧАТЬ ВСЕ ВИДЕОУРОКИ СО СКИДКОЙ 86%

Видеоуроки от проекта "Инфоурок" за Вас изложат любую тему Вашим ученикам, избавив от необходимости искать оптимальные пути для объяснения новых тем или закрепления пройденных. Видеоуроки озвучены профессиональным мужским голосом. При этом во всех видеоуроках используется принцип "без учителя в кадре", поэтому видеоуроки не будут ассоциироваться у учеников с другим учителем, и благодарить за качественную и понятную подачу нового материала они будут только Вас!

МАТЕМАТИКА — 603 видео
НАЧАЛЬНАЯ ШКОЛА — 577 видео
ОБЖ И КЛ. РУКОВОДСТВО — 172 видео
ИНФОРМАТИКА — 201 видео
РУССКИЙ ЯЗЫК И ЛИТ. — 456 видео
ФИЗИКА — 259 видео
ИСТОРИЯ — 434 видео
ХИМИЯ — 164 видео
БИОЛОГИЯ — 305 видео
ГЕОГРАФИЯ — 242 видео

Десятки тысяч учителей уже успели воспользоваться видеоуроками проекта "Инфоурок". Мы делаем все возможное, чтобы выпускать действительно лучшие видеоуроки по общеобразовательным предметам для учителей. Традиционно наши видеоуроки ценят за качество, уникальность и полезность для учителей.

Сразу все видеоуроки по Вашему предмету - СКАЧАТЬ

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Министерство образования и науки Республики Тыва

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Тыва

«Тувинский технологический техникум»



УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБПОУ РТ

«Тувинский технологический

техникум»

_____________/Монгуш Д.Ч.\

«____»_____________2014г.


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


260807.01 Повар, кондитер

Тувинский технологический техникум г. Чадан.

2014г.




Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 положения об учебной практике (производственном обучении) и производственной практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы начального профессионального образования, утвержденного приказом министерством образования и науки РФ № 674 от 26 ноября 2009 г.,






Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Тыва «Тувинский технологический техникум».


Разработчики: 
Монгуш Уран Швейковна, мастер производственного обучения.


РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ
на заседании методической комиссии………………
(Протокол № __ от ____ __________ 2014 г.) 
Председатель комиссии ______________________/___________________/







Содержание:

Стр.
Паспорт программы учебной практики                                                      4
Результаты освоения программы учебной практики                             6
Тематический план и содержание учебной практики                           7
Условия реализации программы учебной практики                             9
Контроль и оценка результатов освоения учебной практики             10
Приложения                                                                                                     .....











1. ПАСПОРТ  РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ 
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


1.1. Область применения программы:
Рабочая программа учебной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер в части освоения квалификаций: повар 4 разряда
1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб;

2. Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия;

3. Готовить и оформлять печенья, пряники, коврижки;

4. Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты;

5. Готовить и оформлять отечественные и классические торты и пирожные;

6. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные;


1.2. Цели и задачи учебной практики:  
формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии. Обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии. 












Требования к результатам освоения учебной практики.
В результате прохождения учебной практики по видам профессиональной деятельности обучающихся должен уметь:


ВПД

Требования к умениям

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб;

Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;

Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия;




Определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;

Готовить и оформлять печенья, пряники, коврижки;


Оценивать качество готовых изделий;

Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты;


Выбирать производственный инвентарь и оборудование и безопасно им пользоваться при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

Готовить и оформлять отечественные и классические торты и пирожные;

Использовать различные технологии приготовления и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;

. Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные;


Правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря.


1.3. Количество часов на освоение рабочей программы учебной практики:
Всего -98 часа, в том числе:
В рамках освоения ПМ 1. –  98 часов

В рамках освоения ПМ - 98   часа


2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Результатом освоения рабочей программы учебной практики является сформированность у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП НПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД), Выполнение штукатурных работ необходимых для последующего освоения ими  профессиональных (ПК) и общих (ОК) компетенций по избранной профессии.

Код

Наименование результата освоения практики

ПК.8.1

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб

ПК 8.2

Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия

ПК.8.3

Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки

ПК.8.4

Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты

ПК.8.5

Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные

ПК.8.6

Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные

ОК.1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК.2

Организовать собственную деятельность, исходя с цели способов ее достижения, определенных руководителем

ОК.3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК.4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК.5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК.6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК.7

Готовить к работе производственное помещение поддерживать его санитарное состояние

ОК.8

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).














3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


3.1.Тематический план учебной практики


Код ПК

Код и наименования профессиональных модулей

Количество часов по ПМ

Виды работ

Наименование тем учебной практики

Количество часов по темам

ПК

1.1.

ПМ 01

Приготовление и оформление простых хлебобулочных изделий и хлеба

12

  1. Приготовление булочек, кренделей, плюшек, рогаликов, булочек с маком

  2. Приготовление рулетов, пирогов со сладкой начинкой, хлеба круглой и продолговатой формы, формового хлеба

Тема 1.1. Ассортимент простых хлебобулочных изделий и хлеба.

6

Тема 1.2.

Правила и условия хранения приготовленных простых хлебобулочных изделий и хлеба.

6

ПК

1.2.

ПМ 02

Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий

12

  1. Приготовление бисквитного полуфабриката и изделий из него.

  2. Приготовление изделий из заварного теста, песочного, сдобного, пресного и слоеного полуфабриката



Тема 2.1. Ассортимент основных мучных кондитерских изделий.

6

Тема 2.2. Правила и условия хранения приготовленных основных мучных кондитерских изделий

6

ПК

1.3

ПМ 03

Приготовление и оформление печенья, пряников, коврижек

12

  1. Приготовления печенья (затяжного, сахарного, сдобного, крокетов).

  2. Приготовление пряников (сырцовых глазированных, заварных медовых).

  3. Приготовление коврижек (заварных медовых, сырцовых)



Тема 3.1. Ассортимент печенья, пряников, коврижек. Виды оборудования и способы приготовления печенья, пряников, коврижек.


Тема 3.2. Правила и условия хранения готового печенья, пряников, коврижек.

6










6

ПК

1.4

ПМ 04

Приготовление и использование в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты

12

  1. Приготовление и использование простых отделочных полуфабрикатов(сахарные сиропы различной крепости, помады молочной, помады ароматизированной и окрашенной);

  2. Приготовление и использование основных отделочных полуфабрикатов(глазури, желе, геля, крема сливочные, белковые, из сливок и их производные)

Тема 4.1. Ассортимент простых и основных отделочных полуфабрикатов.

6

Тема 4.2.

Варианты оформления простых и основных отделочных полуфабрикатов.

6

ПК

1.5

ПМ 05

Приготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных

12

  1. Приготовление пирожных бисквитных, песочных, заварных, слоеных, воздушных, крошковых.

  2. Приготовление бисквитно-кремовых, песочных, заварных, слоеных, воздушных тортов.

Тема 5.1. Ассортимент классических отечественных тортов и пирожных.

6

Тема 5.2.

Правила и условия хранения приготовленных классических отечественных тортов и пирожных.

6

ПК

1.6

ПМ 06

Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных

12

  1. Приготовление фруктовых и низкокалорийных тортов бисквитных со свежими ягодами и фруктами, с консервированными фруктами и ягодами, бисквитно-кремовых тортов с консервированными фруктами и ягодами.

  2. Приготовление фруктовых и низкокалорийных пирожных бисквитных со свежими ягодами и фруктами, с консервированными фруктами и ягодами, бисквитно-кремовых пирожных с консервированными фруктами и ягодами.

Тема 6.1.

Ассортимент фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных. Правила организации рабочего места для приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.

6

Тема 6.2.

Возможные виды дефектов фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных мучных и способы их устранения.

6


Всего часов

72


72



3.2. Содержание  учебной практики


Код и наименование 
профессиональных 
модулей и тем 
учебной практики

Содержание учебных занятий

Объем 
часов

Уровень 
освоения

1

2

3

4

ПМ. 01

Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб




Виды работ:

  1. Приготовление булочек, кренделей, плюшек, рогаликов, булочек с маком.

  2. Приготовление рулетов, пирогов со сладкой начинкой, хлеба круглой и продолговатой формы, формового хлеба




Тема 1.1. Ассортимент простых хлебобулочных изделий и хлеба.

Содержание:



6


  1. Правила организации рабочего места

2

  1. Приготовление основных мучных кондитерских изделий.

2

  1. Соблюдение правил безопасности работ

2

Тема 1.2. Правила и условия хранения приготовленных простых хлебобулочных изделий и хлеба

Содержание:



  1. Правила организации рабочего места

2

  1. Приготовление основных простых мучных кондитерских изделий

2

  1. Соблюдение правил безопасности работ.

2

ПМ 02 Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий




Виды работ:

  1. Приготовление бисквитного полуфабриката и изделий из него.

  2. Приготовление изделий из заварного теста, песочного, сдобного, пресного и слоеного полуфабриката





Тема 2.1. Ассортимент основных мучных кондитерских изделий.

Содержание:





6


  1. Правила организация рабочего места

2

  1. Требования к условиям и безопасности хранения.

2

  1. Соблюдение правил безопасности работ

2

Тема 2.2. Правила и условия хранения приготовленных основных мучных кондитерских изделий

Содержание:



  1. Правила организация рабочего места



6


2. Требования к условиям и безопасности хранения приготовления основных мучных кондитерских изделий


3. Соблюдение правил безопасности работ



ПМ 03 Приготовление и оформление печенья, пряников, коврижек




Виды работ:

1. Приготовления печенья (затяжного, сахарного, сдобного, крокетов).

2. Приготовление пряников (сырцовых глазированных, заварных медовых).

3.Приготовление коврижек (заварных медовых, сырцовых




Тема 3.1. Ассортимент печенья, пряников, коврижек. Виды оборудования и способы приготовления печенья, пряников, коврижек

Содержание:




6


  1. Правила проведения рабочего места

2

  1. Требования к условиям и безопасности хранения

2

  1. Соблюдение правил безопасности работ

2

Тема 3.2. Правила и условия хранения готового печенья, пряников, коврижек

Содержание:





6



  1. Правила проведения рабочего места

2

  1. Технология и правила приготовления печенья, пряников, коврижек

2

  1. Правила и условия хранения

2

ПМ 04. Приготовление и использование в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты





  1. Приготовление и использование простых отделочных полуфабрикатов(сахарные сиропы различной крепости, помады молочной, помады ароматизированной и окрашенной);

  2. Приготовление и использование основных отделочных полуфабрикатов(глазури, желе, геля, крема сливочные, белковые, из сливок и их производные)








Тема 4.1. Ассортимент простых и основных отделочных полуфабрикатов.

Содержание:






6


  1. Правила организации рабочего места.

2

  1. Технология и правила приготовления простых блюд из яиц и творога

2

  1. Правила и условия хранения

2

Тема 4.2.

Варианты оформления простых и основных отделочных полуфабрикатов.

Содержание:




6


1. Правила организации рабочего места

2

2. Технология и правила приготовления сырников из творога и моркови, вареников,

2

3. Правила и условия хранения

2

ПМ 05 Приготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных




Виды работ:

  1. Приготовление пирожных бисквитных, песочных, заварных, слоеных, воздушных, крошковых.

  2. Приготовление бисквитно-кремовых, песочных, заварных, слоеных, воздушных тортов





Тема 5.1. Ассортимент классических отечественных тортов и пирожны

Содержание:




6


  1. Правила организации рабочего места

2

2. Технология и правила приготовления простых блюд из яиц и творога

2

  1. Правила и условия хранения

2

Тема 5.2.

Правила и условия хранения приготовленных классических отечественных тортов и пирожных

Содержание:





6


1. Правила организации рабочего места

2

2. Технология и правила приготовления классических отечественных тортов и пирожных

2

4. Правила и условия хранения

2

ПМ 06

Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных




Виды работ:

  1. Приготовление фруктовых и низкокалорийных тортов бисквитных со свежими ягодами и фруктами, с консервированными фруктами и ягодами, бисквитно-кремовых тортов с консервированными фруктами и ягодами.

  2. Приготовление фруктовых и низкокалорийных пирожных бисквитных со свежими ягодами и фруктами, с консервированными фруктами и ягодами, бисквитно-кремовых пирожных с консервированными фруктами и ягодами.




Тема 6.1.

Ассортимент фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных. Правила организации рабочего места для приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных.

Содержание:








6


  1. Правила организации рабочего места

2

  1. Технология и правила приготовления фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных

2

  1. Правила и условия хранения

2

Тема 6.2.

Возможные виды дефектов фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных мучных и способы их устранения.

Содержание:







6


  1. Правила организации рабочего места

2

  1. Методы и способы приготовления

2

  1. Правила и условия хранения

2

Промежуточная аттестация в форме зачета/дифференцированного зачета

-

-

Всего

72



Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

2- репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3- продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)















4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


4.1.  Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация рабочей программы учебной практики предполагает наличие

мастерской учебно-кулинарное лаборатория

Оснащение:


1.Оборудование:
- рабочие места на 12 обучающихся

- рабочее место для преподавателя

- технологическое оснащение: весоизмерительное оборудование, электрическая плита, электросковорода, протирочная машина, холодильные шкафы, инструменты (поварская тройка, ложка нуазетка, нож карбовочный), инвентарь (сотейники, сковороды, противни, кастрюли), столовая посуда


2.Инструменты и приспособления:
- нож, доска, ложка, вилка

- инвентарь сотейники, сковорода, противни, кастрюли


3. Средства обучения:

Плакаты, иллюстрационно-показательные материалы.



4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Учебная практика  проводится мастерами производственного обучения и преподавателями профессионального цикла.



4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Мастера производственного обучения, осуществляющие  руководство учебной  практикой обучающихся,  должны иметь   квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.














5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


                     Контроль и оценка результатов освоения учебной практики осуществляется руководителем практики в процессе проведения учебных занятий, самостоятельного выполнения обучающимися заданий, выполнения практических проверочных работ. В результате освоения  учебной практики в рамках профессиональных модулей обучающиеся проходят промежуточную аттестацию в форме зачета/диф.зачета.


Результаты обучения
(освоенные умения в рамках ВПД)   

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения


Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб

Организация рабочего места с учетом требований безопасности работ;



Соблюдение правил и условий хранения


Приготовление и оформление основных мучных кондитерских изделий

Организация рабочего места с учетом требований безопасности работ;


Соблюдение правил и условий хранения готового блюда из бобовых и кукурузы

Приготовление и оформление печенья, пряников, коврижек


Организация рабочего места с учетом требований безопасности работ


Приготовление и использование в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты


Правила проведения личной гигиены

Проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним

Приготовление и оформление отечественных классических тортов и пирожных

Организация рабочего места с учетом требований безопасности работ

Оценивать качество готовых изделий

Приготовление и оформление фруктовых и легких обезжиренных тортов и пирожных

Определять их соответствие технологическим требованиям к простым хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям

Использовать различные технологии приготовлении и оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий


Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy


Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

Краткое описание документа:

Министерство образования и науки Республики Тыва

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Тыва

«Тувинский технологический техникум»

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБПОУ РТ

«Тувинский технологический

техникум»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

260807.01 Повар, кондитер

Тувинский технологический техникум г. Чадан.

2014г.

Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 положения об учебной практике (производственном обучении) и производственной практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы начального профессионального образования, утвержденного приказом министерством образования и науки РФ № 674 от 26 ноября 2009 г.,



Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Тыва «Тувинский технологический техникум».


Разработчики:
Монгуш Уран Швейковна, мастер производственного обучения.

Содержание:

Стр.
Паспорт программы учебной практики 4
Результаты освоения программы учебной практики 6
Тематический план и содержание учебной практики 7
Условия реализации программы учебной практики 9
Контроль и оценка результатов освоения учебной практики 10
Приложения



1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


1.1. Область применения программы:
Рабочая программа учебной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер в части освоения квалификаций: повар 4 разряда

и основных видов профессиональной деятельности (ВПД): Технология приготовление блюд из мяса и домашней птицы и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы;

2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы;

3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов;

4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

1.2. Цели и задачи учебной практики:
формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии. Обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии.

Требования к результатам освоения учебной практики.
В результате прохождения учебной практики по видам профессиональной деятельности обучающихся должен уметь:

ВПД

Требования к умениям

. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы;

- Проверять органолептическим способом и качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы

- Классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы

. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы;

- Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы.

- Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов;

- Использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

- Оценивать качество готовых блюд

- правила проведения бракеража

1.3. Количество часов на освоение рабочей программы учебной практики:
Всего - 36 часа, в том числе:
В рамках освоения ПМ 1. – 36 часов

В рамках освоения ПМ - 36 часа

Автор
Дата добавления 13.05.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Номер материала 526202
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх