Министерство
образования и науки Республики Тыва
Государственное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Республики
Тыва
«Тувинский
технологический техникум»
УТВЕРЖДАЮ
Директор
ГБПОУ РТ
«Тувинский
технологический
техникум»
_____________/Монгуш
Д.Ч.\
«____»_____________2014г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
260807.01 Повар, кондитер
Тувинский технологический техникум г. Чадан.
2014г.
Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта по профессии начального
профессионального образования 260807.01 положения об учебной практике
(производственном обучении) и производственной практике обучающихся,
осваивающих основные профессиональные образовательные программы начального
профессионального образования, утвержденного приказом министерством образования
и науки РФ № 674 от 26 ноября 2009 г.,
Организация-разработчик:
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики
Тыва «Тувинский технологический техникум».
Разработчики:
Монгуш Уран Швейковна, мастер производственного обучения.
РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ
на заседании методической комиссии………………
(Протокол № __ от ____ __________ 2014 г.)
Председатель комиссии ______________________/___________________/
Содержание:
Стр.
Паспорт
программы учебной
практики
4
Результаты освоения программы учебной
практики
6
Тематический план и содержание учебной
практики
7
Условия реализации программы учебной
практики
9
Контроль и оценка результатов освоения учебной практики
10
Приложения
.....
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ
ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
1.1. Область применения программы:
Рабочая программа учебной практики является частью основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 260807.01 Повар,
кондитер в части освоения квалификаций: повар 4 разряда
и основных
видов профессиональной деятельности (ВПД): Технология приготовление блюд из
мяса и домашней птицы и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней
птицы;
2. Производить
обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней
птицы;
3. Готовить и
оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов;
4. Готовить и
оформлять простые блюда из домашней птицы.
1.2. Цели и задачи
учебной практики:
формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений
в рамках модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности для
освоения рабочей профессии. Обучение трудовым приемам, операциям и способам
выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и
необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций
по избранной профессии.
Требования к
результатам освоения учебной практики.
В результате прохождения учебной практики по видам профессиональной
деятельности обучающихся должен уметь:
|
ВПД
|
Требования к умениям
|
|
. Производить
подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы;
|
- Проверять
органолептическим способом и качество мяса и домашней птицы и соответствие
технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы
- Классификацию, пищевую ценность,
требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней
птицы
|
|
. Производить
обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и
домашней птицы;
|
- Выбирать
производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и
блюд из мяса и домашней птицы.
- Правила выбора основных продуктов и
дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней
птицы
|
|
Готовить и
оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов;
|
- Использовать
различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы
- последовательность выполнения
технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и
домашней птицы
|
|
Готовить и
оформлять простые блюда из домашней птицы.
|
- Оценивать качество готовых блюд
- правила проведения бракеража
|
1.3. Количество
часов на освоение рабочей программы учебной практики:
Всего - 36 часа, в том числе:
В рамках освоения ПМ 1. – 36 часов
В рамках освоения
ПМ - 36 часа
2. РЕЗУЛЬТАТЫ
ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Результатом освоения
рабочей программы учебной практики является сформированность у обучающихся
первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП НПО
по основным видам профессиональной деятельности (ВПД), Выполнение штукатурных
работ необходимых для последующего освоения ими профессиональных (ПК) и
общих (ОК) компетенций по избранной профессии.
|
Код
|
Наименование
результата освоения практики
|
|
ПК 5.1
|
Производить подготовку полуфабрикатов из
мяса, мясных продуктов и домашней птицы
|
|
ПК.5.2
|
Производить обработку и приготовление
основных полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы
|
|
ПК.5.3
|
Готовить и оформлять простые блюда из мяса и
мясных продуктов
|
|
ПК.5.4
|
Готовить и оформлять простые блюда из
домашней птицы
|
|
ОК.1
|
Понимать сущность и социальную значимость
своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
|
ОК.2
|
Организовать собственную деятельность,
исходя с цели способов ее достижения, определенных руководителем
|
|
ОК.3
|
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять
текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности,
нести ответственность за результаты своей работы.
|
|
ОК.4
|
Осуществлять поиск информации, необходимой
для эффективного выполнения профессиональных задач.
|
|
ОК.5
|
Использовать информационно-коммуникационные
технологии в профессиональной деятельности.
|
|
ОК.6
|
Работать в команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, клиентами.
|
|
ОК.7
|
Готовить к работе производственное помещение
поддерживать его санитарное состояние
|
|
ОК.8
|
Исполнять воинскую обязанность, в том числе
с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
|
3.
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
3.1.Тематический
план учебной практики
|
Код
ПК
|
Код
и наименования профессиональных модулей
|
Количество
часов по ПМ
|
Виды
работ
|
Наименование
тем учебной практики
|
Количество
часов по темам
|
|
ПК
1.1.
|
ПМ 01
Производить подготовку полуфабрикатов из
мяса, мясных продуктов и домашней птицы
|
12
|
- Подбор и оценка качества сырья,
необходимого для приготовления полуфабрикатов из мяса и домашней птицы
- Организация рабочего места и подбор
необходимого оборудования, инвентаря, инструментов, посуды
|
Тема 1.1. Правила выбора мяса по качеству и
количеству в соответствии с технологическими требованиями к готовым основным
полуфабрикатам
|
6
|
|
Тема 1.2 Правила организации рабочего места
для обработки и приготовления полуфабрикатов из мяса
|
6
|
|
ПК
1.2.
|
ПМ 02
Производить обработку и приготовление
основных полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы
|
12
|
1.
Приготовление крупнокусковых, порционных и
мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, рубленой массы и полуфабрикатов из нее
2.
Соблюдение условий хранения готовых
полуфабрикатов с учетом требований к безопасности готовой продукции
|
Тема 2.1. Способы и виды нарезки различных
видов полуфабрикатов.
|
6
|
|
Тема 2.2. Требования к качеству готовых
полуфабрикатов из мяса
|
6
|
|
|
|
|
|
ПМ 03
Готовить и оформлять простые блюда из мяса и
мясных продуктов
|
6
|
- Приготовление простых блюд из мяса крупным
куском, простых блюд из мяса порционным и мелким куском, из
мясопродуктов, из птицы
|
Тема 3.3.
Технология приготовления простых блюд из
мяса и мясных продуктов.
|
6
|
|
|
ПМ 04
Готовить и оформлять простые блюда из
домашней птицы
|
6
|
- Порционирование, оформление и подача
простых блюд из мяса, мясных продуктов и домашней птицы
|
Тема 4.1.
Ассортимент простых блюд из домашней птицы.
|
6
|
|
|
Всего часов
|
36
|
|
|
36
|
3.2. Содержание учебной практики
|
Код и наименование
профессиональных
модулей и тем
учебной практики
|
Содержание учебных занятий
|
Объем
часов
|
Уровень
освоения
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
ПМ. 01. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса,
мясных продуктов и домашней птицы
|
|
|
|
- Виды работ:
Подбор и оценка качества сырья, необходимого для приготовления
полуфабрикатов из мяса и домашней
- Организация
рабочего места и подбор необходимого оборудования, инвентаря,
инструментов, посуды
|
|
|
|
|
Тема 1.1 Правила выбора мяса по качеству и количеству
в соответствии с технологическими требованиями к готовым основным
полуфабрикатам
|
Содержание:
|
6
|
|
- Правила
организации рабочего места
|
2
|
- Правила выбора
мяса по качеству
|
2
|
- Соблюдение правил
безопасности работ;
|
2
|
|
Тема 1.2 Правила организации рабочего места для
обработки и приготовления полуфабрикатов из мяса
|
Содержание:
|
6
|
|
- Правила
проведения рабочего места
|
2
|
- Соблюдение правил
личной гигиены
|
2
|
- Соблюдение правил
техники безопасности
|
2
|
|
ПМ 02 Производить обработку и приготовление основных
полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы
|
|
|
|
|
Виды работ:
1.
Приготовление крупнокусковых, порционных и
мелкокусковых полуфабрикатов из мяса, рубленой массы и полуфабрикатов из нее
2.
Соблюдение условий хранения готовых
полуфабрикатов с учетом требований к безопасности готовой продукции
|
|
|
|
|
Тема 2.1. Способы и виды нарезки различных видов полуфабрикатов
|
Содержание:
|
6
|
|
- Способы и виды
различных видов полуфабрикатов
|
2
|
- Требования к
условиям и безопасности хранения приготовления полуфабрикатов
|
2
|
- Соблюдение
правил безопасности работ
|
2
|
|
Тема 2.2 Требования к качеству готовых полуфабрикатов из мяса
|
Содержание:
|
|
|
|
1.
Подбор и оценка качества
полуфабрикатов из мяса
|
6
|
2
|
|
2. Требования к
условиям и безопасности хранения приготовления полуфабрикатов
|
2
|
|
3. Соблюдение
правил безопасности работ
|
|
2
|
|
ПМ 03
Готовить и оформлять простые блюда из мяса и
мясных продуктов
|
|
|
|
|
Виды работ:
- Приготовление простых блюд из мяса крупным
куском, простых блюд из мяса порционным и мелким куском, из мясопродуктов,
из птицы
|
|
|
|
|
Тема 3.1. Технология приготовления простых блюд из мяса и мясных продуктов.
|
Содержание:
|
6
|
|
|
1.
Приготовление
крупнокусковых, порционных и мелкокусковых мясных продуктов
|
2
|
|
2.
Требования к условиям и
безопасности хранения
|
2
|
|
3.
Соблюдение правил
безопасности работ
|
2
|
|
ПМ 04. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы
|
|
|
|
|
Виды работ: Порционирование, оформление и
подача простых блюд из мяса, мясных продуктов и домашней птицы
|
|
|
|
|
Тема 4.1. Ассортимент простых блюд из домашней птицы.
|
Содержание:
|
6
|
|
|
1. Правила выбора
полуфабрикатов из дом. птицы.
|
2
|
- Технология
приготовление простых блюд из дом. птицы.
|
2
|
|
2.
Соблюдении правил
безопасности работ
|
2
|
|
Промежуточная
аттестация в форме зачета/дифференцированного зачета
|
-
|
-
|
|
Всего
|
36
|
|
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие
обозначения:
2- репродуктивный
(выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3- продуктивный
(планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных
задач)
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
4.1. Требования к минимальному
материально-техническому обеспечению
Реализация рабочей программы учебной практики предполагает наличие
мастерской учебно-кулинарное
лаборатория
Оснащение:
1.Оборудование:
- рабочие места на 12 обучающихся
- рабочее место для
преподавателя
- технологическое
оснащение: весоизмерительное оборудование, электрическая плита,
электросковорода, протирочная машина, холодильные шкафы, инструменты (поварская
тройка, ложка нуазетка, нож карбовочный), инвентарь (сотейники, сковороды,
противни, кастрюли), столовая посуда
2.Инструменты и
приспособления:
- нож, доска, ложка, вилка
- инвентарь
сотейники, сковорода, противни, кастрюли
3. Средства обучения:
Плакаты, иллюстрационно-показательные
материалы.
4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Учебная практика проводится мастерами производственного обучения и
преподавателями профессионального цикла.
4.4. Кадровое
обеспечение образовательного процесса
Мастера производственного обучения, осуществляющие руководство
учебной практикой обучающихся, должны иметь
квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает
ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии,
проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го
раза в 3 года.
5.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Контроль и оценка результатов освоения учебной практики осуществляется
руководителем практики в процессе проведения учебных занятий, самостоятельного
выполнения обучающимися заданий, выполнения практических проверочных работ. В
результате освоения учебной практики в рамках профессиональных модулей
обучающиеся проходят промежуточную аттестацию в форме зачета/диф.зачета.
|
Результаты обучения
(освоенные умения в рамках ВПД)
|
Формы и методы контроля и оценки результатов
обучения
|
|
Производить подготовку полуфабрикатов из
мяса, мясных продуктов и домашней птицы
|
Защита практической
работы
|
|
Комплексное
практическое задание
|
|
Производить обработку и приготовление
основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы
|
Организация
рабочего места с учетом требований безопасности работ;
|
|
Точное выполнение
органолептическим способом качество для приготовлении полуфабрикатов из мяса
|
|
Соблюдение правил и
условий хранения готового блюда из мяса, мясопродуктов
|
|
Готовить и оформлять простые блюда из мяса и
мясных продуктов
|
Точное выполнение
органолептическим способом качество и оформление мяса и мясных продуктов
|
|
Соблюдение правил и
условий хранения мясных продуктов
|
|
Готовить и оформлять простые блюда из
домашней птицы
|
Точное выполнение
органолептическим способом качество и оформление простых блюд из домашней
птицы
|
|
Организация
рабочего места с учетом требований безопасности работ;
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.