Министерство
образования и науки Республики Тыва
Государственное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Республики
Тыва
«Тувинский
технологический техникум»
УТВЕРЖДАЮ
Директор
ГБПОУ РТ
«Тувинский
технологический
техникум»
_____________/Монгуш
Д.Ч.\
«____»_____________2014г.
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
260807.01 Повар, кондитер
Тувинский технологический техникум г. Чадан.
2014г.
Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального
государственного образовательного стандарта по профессии начального
профессионального образования 260807.01 положения об учебной практике
(производственном обучении) и производственной практике обучающихся,
осваивающих основные профессиональные образовательные программы начального
профессионального образования, утвержденного приказом министерством образования
и науки РФ № 674 от 26 ноября 2009 г.,
Организация-разработчик:
Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики
Тыва «Тувинский технологический техникум».
Разработчики:
Монгуш Уран Швейковна, мастер производственного обучения.
РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ
на заседании методической комиссии………………
(Протокол № __ от ____ __________ 2014 г.)
Председатель комиссии ______________________/___________________/
Содержание:
Стр.
Паспорт
программы учебной
практики
4
Результаты освоения программы учебной
практики
6
Тематический план и содержание учебной
практики
7
Условия реализации программы учебной
практики
9
Контроль и оценка результатов освоения учебной практики
10
Приложения
.....
1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ
ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
1.1. Область применения программы:
Рабочая программа учебной практики является частью основной профессиональной
образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 260807.01 Повар,
кондитер в части освоения квалификаций: повар 4 разряда
и основных
видов профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд из рыбы и соответствующих
профессиональных компетенций (ПК):
1. Производить обработку рыбы с костным скелетом
2. Производить
приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
3. Готовить и
оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом
1.2. Цели и задачи
учебной практики:
формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений
в рамках модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности для
освоения рабочей профессии. Обучение трудовым приемам, операциям и способам
выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и
необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций
по избранной профессии.
Требования к
результатам освоения учебной практики.
В результате прохождения учебной практики по видам профессиональной
деятельности обучающихся должен уметь:
|
ВПД
|
Требования к умениям
|
|
Производить
обработку рыбы с костным скелетом
|
Проверять
органолептическим способом и качество рыбы с костным скелетом и соответствие
технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы
|
|
. Производить
приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
|
Выбирать
производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и
блюд из рыбы
|
|
Готовить и
оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом
|
Использовать
различные технологии приготовления и оформления блюд из рыбы оценивать
качество готовых блюд
|
1.3. Количество
часов на освоение рабочей программы учебной практики:
Всего - 54 часа, в том числе:
В рамках освоения ПМ 1. – 54 часов
В рамках освоения
ПМ - 54 часа
2. РЕЗУЛЬТАТЫ
ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Результатом освоения
рабочей программы учебной практики является сформированность у обучающихся
первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП НПО
по основным видам профессиональной деятельности (ВПД), Выполнение штукатурных
работ необходимых для последующего освоения ими профессиональных (ПК) и
общих (ОК) компетенций по избранной профессии.
|
Код
|
Наименование
результата освоения практики
|
|
ПК4.1
|
Производить обработку рыбы с костным
скелетом
|
|
ПК.4.2
|
Производить приготовление или подготовку
полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
|
|
ПК.4.3
|
Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с
костным скелетом
|
|
ОК.1
|
Понимать сущность и социальную значимость
своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.
|
|
ОК.2
|
Организовать собственную деятельность,
исходя с цели способов ее достижения, определенных руководителем
|
|
ОК.3
|
Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять
текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности,
нести ответственность за результаты своей работы.
|
|
ОК.4
|
Осуществлять поиск информации, необходимой
для эффективного выполнения профессиональных задач.
|
|
ОК.5
|
Использовать информационно-коммуникационные
технологии в профессиональной деятельности.
|
|
ОК.6
|
Работать в команде, эффективно общаться с
коллегами, руководством, клиентами.
|
|
ОК.7
|
Готовить к работе производственное помещение
поддерживать его санитарное состояние
|
|
ОК.8
|
Исполнять воинскую обязанность, в том числе
с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
|
3.
ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
3.1.Тематический
план учебной практики
|
Код
ПК
|
Код
и наименования профессиональных модулей
|
Количество
часов по ПМ
|
Виды
работ
|
Наименование
тем учебной практики
|
Количество
часов по темам
|
|
ПК
1.1.
|
ПМ 01
Первичная обработка рыбы с костным скелетом
|
6
|
1.
Организация рабочего места.
Подбор оборудования
и прозводственного инвентаря
|
Тема 1.1 Механическая кулинарная обработка и
разделка рыбы с костным скелетом
|
6
|
|
ПК
1.2.
|
ПМ 02
Приготовление или подготовка полуфабрикатов
из рыбы с костным скелетом
|
12
|
- Подбор и проверка качества сырья для
приготовления блюд из рыбы
- Приготовление полуфабрикатов из рыбы для
варки, припускание, тушении, запекание, жарки
|
Тема 2.1. Технология обработки сырья и
приготовление блюд из рыбы
|
6
|
|
Тема 2.2. Приготовление полуфабрикатов из
рыб для дальнейшего их использования
|
6
|
|
|
ПМ 03
Приготовление и оформление простых блюд из
рыбы с костным скелетом
|
18
|
- Приготовление блюд из отварной,
припущенной, запеченной и жареной рыбы
- Приготовление блюд из рубленой рыбной
массы (с добавлением хлеба, без хлеба)
- Оценка качества рыбных блюд
|
Тема 3.1.
Ассортимент блюд из рыбы
|
6
|
|
Тема 3.2.
Технология обработки сырья и приготовления
блюд из рыбы
|
|
|
Тема 3.3.
Приготовление простых и основных блюд из
рыбы
|
6
|
|
|
Всего часов
|
36
|
36
|
ъ3.2. Содержание учебной практики
|
Код и наименование
профессиональных
модулей и тем
учебной практики
|
Содержание учебных занятий
|
Объем
часов
|
Уровень
освоения
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
ПМ. 01 Первичная обработка рыбы с костным скелетом
|
|
|
|
|
Виды работ:
Организация рабочего места.
Подбор оборудования и производственного
инвентаря
|
|
|
|
|
Тема 1.1 Механическая кулинарная обработка и
разделка рыбы с костным скелетом
|
Содержание:
|
6
|
|
- Правила
организации рабочего места для обработки и разделки рыбы с костным
скелетом
|
2
|
- Виды и способы
разделки рыбы с костным скелетом
|
2
|
- Соблюдение правил
безопасности работ
|
2
|
|
ПМ 02 Приготовление или подготовка полуфабрикатов из рыбы с костным
скелетом
|
|
|
|
- Подбор и проверка качества сырья для
приготовления блюд из рыбы
- Приготовление полуфабрикатов из рыбы для
варки, припускание, тушении, запекание, жарки
|
|
|
|
|
Тема 2.1. Технология обработки сырья и
приготовление блюд из рыбы
|
Содержание:
|
6
|
|
- Правила
организация рабочего места
|
2
|
- Виды и способы
нарезки полуфабрикатов из рыб
|
2
|
- Виды
полуфабрикатов из котлетной рыбной массы
|
2
|
|
Тема 2.2. Приготовление полуфабрикатов из
рыб для дальнейшего их использования
|
Содержание:
|
|
|
|
1.
Правила организация
рабочего места
|
6
|
2
|
|
2. Приготовление
полуфабрикатов из рыбы
|
2
|
|
3. Соблюдение
правил безопасности работ
|
|
2
|
|
ПМ 03 Приготовление и оформление простых блюд из рыбы с костным скелетом
|
|
|
|
- Приготовление блюд из отварной,
припущенной, запеченной и жареной рыбы
- Приготовление блюд из рубленой рыбной
массы (с добавлением хлеба, без хлеба)
- Оценка качества рыбных блюд
|
|
|
|
|
. Тема 3.1.
Ассортимент блюд из рыбы
|
Содержание:
|
6
|
|
|
1.
Правила проведения
рабочего места
|
2
|
|
2.
Требования к условиям и
безопасности хранения
|
2
|
|
3.
Соблюдение правил
безопасности работ
|
2
|
|
Тема 3.2.
Технология обработки сырья и приготовления
блюд из рыбы
|
Содержание:
|
6
|
|
|
1.
Правила проведения
рабочего места
|
2
|
|
2.
Правила выбора рыбы и
дополнительных ингредиентов к ней
|
2
|
|
3.
Правила и условия
хранения
|
2
|
|
Тема 3.3.
Приготовление простых и основных блюд из
рыбы
|
Содержание:
|
6
|
|
|
1.
Правила проведения
рабочего места
|
2
|
|
2.
Методы приготовления
основных блюд из рыбы
|
2
|
|
3.
Требования к качеству и
безопасности хранения
|
2
|
|
Промежуточная
аттестация в форме зачета/дифференцированного зачета
|
-
|
-
|
|
Всего
|
36
|
36
|
Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие
обозначения:
2- репродуктивный
(выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);
3- продуктивный
(планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных
задач)
4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
4.1. Требования к минимальному
материально-техническому обеспечению
Реализация рабочей программы учебной практики предполагает наличие
мастерской учебно-кулинарное
лаборатория
Оснащение:
1.Оборудование:
- рабочие места на 12 обучающихся
- рабочее место для
преподавателя
- технологическое
оснащение: весоизмерительное оборудование, электрическая плита,
электросковорода, протирочная машина, холодильные шкафы, инструменты (поварская
тройка, ложка нуазетка, нож карбовочный), инвентарь (сотейники, сковороды,
противни, кастрюли), столовая посуда
2.Инструменты и
приспособления:
- нож, доска, ложка, вилка
- инвентарь
сотейники, сковорода, противни, кастрюли
3. Средства обучения:
Плакаты, иллюстрационно-показательные
материалы.
4.3. Общие
требования к организации образовательного процесса
Учебная практика проводится мастерами производственного обучения и
преподавателями профессионального цикла.
4.4. Кадровое
обеспечение образовательного процесса
Мастера производственного обучения, осуществляющие руководство
учебной практикой обучающихся, должны иметь
квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает
ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии,
проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го
раза в 3 года.
5.
КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ
Контроль и оценка результатов освоения учебной практики осуществляется
руководителем практики в процессе проведения учебных занятий, самостоятельного
выполнения обучающимися заданий, выполнения практических проверочных работ. В
результате освоения учебной практики в рамках профессиональных модулей
обучающиеся проходят промежуточную аттестацию в форме зачета/диф.зачета.
|
Результаты обучения
(освоенные умения в рамках ВПД)
|
Формы и методы контроля и оценки результатов
обучения
|
|
Первичная обработка рыбы с костным скелетом
|
Проверять
органолептическим способом качество рыбы с костным скелетом и соответствие
технологическим требованиям к простым блюдам из рыбы
|
|
|
|
Соблюдение правил и
условий хранения
|
|
Приготовление или подготовка полуфабрикатов
из рыбы с костным скелетом
|
Организация
рабочего места с учетом требований безопасности работ;
|
|
Обеспечивать
температурный и временной режим приготовления основных блюд из рыбы в
зависимости от способы тепловой обработки
|
|
Соблюдение правил и
условий хранения
|
|
Приготовление и оформление простых блюд из
рыбы с костным скелетом
|
Организация
рабочего места с учетом требований безопасности работ
|
|
Определение
органолептическим способом качество из простых блюд из рыбы с костным
скелетом
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.