Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Рабочие программы учебных практик

Рабочие программы учебных практик



57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Министерство образования и науки Республики Тыва

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Тыва

«Тувинский технологический техникум»



УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБПОУ РТ

«Тувинский технологический

техникум»

_____________/Монгуш Д.Ч.\

«____»_____________2014г.


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


260807.01 Повар, кондитер

Тувинский технологический техникум г. Чадан.

2014г.




Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 положения об учебной практике (производственном обучении) и производственной практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы начального профессионального образования, утвержденного приказом министерством образования и науки РФ № 674 от 26 ноября 2009 г.,






Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Тыва «Тувинский технологический техникум».


Разработчики: 
Монгуш Уран Швейковна, мастер производственного обучения.


РАССМОТРЕНА И РЕКОМЕНДОВАНА К УТВЕРЖДЕНИЮ
на заседании методической комиссии………………
(Протокол № __ от ____ __________ 2014 г.) 
Председатель комиссии ______________________/___________________/







Содержание:

Стр.
Паспорт программы учебной практики                                                      4
Результаты освоения программы учебной практики                             6
Тематический план и содержание учебной практики                           7
Условия реализации программы учебной практики                             9
Контроль и оценка результатов освоения учебной практики             10
Приложения                                                                                                     .....











1. ПАСПОРТ  РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ 
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


1.1. Область применения программы:
Рабочая программа учебной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер в части освоения квалификаций: повар 4 разряда

и основных  видов профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
1. Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, молока для приготовление блюд и гарниров

2. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы

3. Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

4. Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем



1.2. Цели и задачи учебной практики:  
формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии. Обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии. 











Требования к результатам освоения учебной практики.
В результате прохождения учебной практики по видам профессиональной деятельности обучающихся должен уметь:


ВПД

Требования к умениям

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовление блюд и гарниров

Проверять органолептическим способом и качество зерновых и молочных продуктов, муки, яиц, жиров и сахара

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий





Проверять органолептическим способом качество каши и гарниры из круп и риса, бобовых и кукурузы

Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога




Проверять и готовить оформлять простых блюд из яиц и творога

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем


Проверять органолептическим способом качество мучные блюда из теста с фаршем


1.3. Количество часов на освоение рабочей программы учебной практики:
Всего - 54 часа, в том числе:
В рамках освоения ПМ 1. –  54 часов

В рамках освоения ПМ - 54   часа








 

2. РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

Результатом освоения рабочей программы учебной практики является сформированность у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП НПО по основным видам профессиональной деятельности (ВПД), Выполнение штукатурных работ необходимых для последующего освоения ими  профессиональных (ПК) и общих (ОК) компетенций по избранной профессии.

Код

Наименование результата освоения практики

ПК.2.1

Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

ПК.2.2

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы

ПК.2.3

Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога

ПК.2.4

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

ОК.1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК.2

Организовать собственную деятельность, исходя с цели способов ее достижения, определенных руководителем

ОК.3

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК.4

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.

ОК.5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК.6

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

ОК.7

Готовить к работе производственное помещение поддерживать его санитарное состояние

ОК.8

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).
















3. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


3.1.Тематический план учебной практики


Код ПК

Код и наименования профессиональных модулей

Количество часов по ПМ

Виды работ

Наименование тем учебной практики

Количество часов по темам

ПК

1.1.

ПМ 01

Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, для приготовление блюд и гарниров

6


Ассортимент и технология подготовки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

6

ПК

1.2.

ПМ 02

Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы

18

  1. Приготовление каш и гарниров из круп, бобовых и кукурузы

  2. Приготовления блюд плова сладкого с сухофруктами, с овощами, чечевицы отварной на пару, фасоли тушенной гороха, с копченностями в соусе, стручковой фасоли с орехами и соусом, кукуруза отварная в почках

Тема 2.1. Ассортимент и технология приготовления каш и гарниров из круп. Простых блюд бобовых и кукурузы

6

Тема 2.2. Приготовление каш и гарниров из круп, бобовых и кукурузы

6

Тема 2.3. Приготовление блюд: плова сладкого с сухофруктами, с овошами;

6




ПМ 03

Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

12

  1. Приготовление простых гарниров из макаронных изделий с соблюдением санитарного, температурного и временного режимов

  2. Приготовление блюд из макарон: макаронов с грибами, макаронникамилапшевника

  3. Приготовление яичной лапши с курицей и омлетом

Тема 3.1. Ассортимент и технология приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий


Тема 3.2. Технология и правила приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий

6










6


ПМ 04 Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога

12

  1. Приготовление простых блюд из яиц соблюдением санитарного, температурного и временного режимов.

  2. Приготовление творожной массы с наполнителями,приготовление сырников из творога и моркови, вареников ленивых, пудинга парового и запеченного

Тема 4.1. Ассортимент и технология приготовления простых блюд из яиц и творога

6

Тема 4.2. Приготовление творожной массы с наполнителями, приготовление сырников из творога и моркови, вареников ленивых, пудинга парового и запеченного.

6


ПМ 05

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

12

  1. Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способом

  2. Приготовление сдобного пресного теста из бездрожжевого теста с разными фаршами

Тема 5.1. Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способом

6

Тема 5.2.

Приготовление сдобного пресного теста и изделия из бездрожжевого теста с разными фаршами

6


Всего часов

54

54



3.2. Содержание  учебной практики


Код и наименование 
профессиональных 
модулей и тем 
учебной практики

Содержание учебных занятий

Объем 
часов

Уровень 
освоения

1

2

3

4

ПМ. 01 Подготовка зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, для приготовление блюд и гарниров




Виды работ:

Ассортимент зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров.




Тема 1.1 Ассортимент и технология подготовки зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров

Содержание:



6


  1. Правила организации рабочего места

2

  1. Приготовление каш гарниров из круп

2

  1. Соблюдение правил безопасности работ

2

ПМ 02 Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы




Виды работ:

  1. Приготовление каш и гарниров из круп, бобовых и кукурузы;

  2. Приготовление блюд: плова сладкого с сухофруктами, с овощами;

Приготовление блюд: Чечевицы отварной на пару, фасоли тушеной, гороха с копченостями в соусе, стручковой фасоли с орехами и соусом; кукуруза отварная в почках





Тема 2.1 Приготовление каш и гарниров из круп, простых блюд из бобовых и кукурузы

Содержание:





6


  1. Правила организация рабочего места

2

  1. Требования к условиям и безопасности хранения приготовления гарниров из круп, простых блюд из бобовых и кукурузы

2

  1. Соблюдение правил безопасности работ

2

Тема 2.2 Ассортимент и технология приготовления каш и гарниров из круп, простых блюд из бобовых и кукурузы

Содержание:



  1. Правила организация рабочего места



12


2. Требования к условиям и безопасности хранения приготовления гарниров из круп, простых блюд из бобовых и кукурузы


3. Соблюдение правил безопасности работ



ПМ 03 Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий




Виды работ: 1. Приготовление простых гарниров из макаронных изделий.

  1. Приготовление блюд из макарон: макарон с грибами, макаронник, лапшевник

  2. Приготовление яичной лапши





Тема 3.1. Ассортимент простых блюд и гарниров из макаронных изделий.

Содержание:




6


  1. Правила проведения рабочего места

2

  1. Требования к условиям и безопасности хранения

2

  1. Соблюдение правил безопасности работ

2

Тема 3.2. Технология приготовление простых блюд из макаронных изделий и яичной лапши

Содержание:





6



  1. Правила проведения рабочего места

2

  1. Технология и правила приготовления простых блюд и гарниров из макаронных изделий

2

  1. Правила и условия хранения

2

ПМ 04 Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога





Виды работ: 1. Приготовление простых блюд из яиц с соблюдением с санитарного, температурного и временного режима

2 Приготовление творожной массы с наполнителями, приготовление сырников из творога и моркови, вареников ленивых, пудинга парового и запеченного








Тема 4.1. Ассортимент простых блюд из яиц и творога.

Содержание:






6


  1. Правила организации рабочего места.

2

  1. Технология и правила приготовления простых блюд из яиц и творога

2

  1. Правила и условия хранения

2

Тема 4.2. Технология приготовления сырников из творога и моркови, вареников ленивых, пудинга парового и запеченного

Содержание:




6


1. Правила организации рабочего места

2

2. Технология и правила приготовления сырников из творога и моркови, вареников,

2

3. Правила и условия хранения

2

ПМ 05 Приготовление и оформление простых мучных блюд из теста с фаршем




Виды работ: 1. Приготовление дрожжевого теста опарным и безопарным способом

2 Приготовление сдобного пресного теста и изделия из бездрожжевого теста с разными фаршами




Тема 5.1. Ассортимент простых мучных блюд из теста с фаршем.

Содержание:




6


  1. Правила организации рабочего места

2

2. Технология и правила приготовления простых блюд из яиц и творога

2

  1. Правила и условия хранения

2

Тема 5.2. Технология и правила приготовление сдобного пресного теста и изделия из бездрожжевого теста с разными фаршами

Содержание:





6


1. Правила организации рабочего места

2

2. Технология и правила приготовления сдобного пресного теста и изделия из бездрожжевого теста с разными фаршами

2

4. Правила и условия хранения

2

Промежуточная аттестация в форме зачета/дифференцированного зачета

-

-

Всего

54



Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

2- репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3- продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач)






















4. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


4.1.  Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация рабочей программы учебной практики предполагает наличие

мастерской учебно-кулинарное лаборатория

Оснащение:


1.Оборудование:
- рабочие места на 12 обучающихся

- рабочее место для преподавателя

- технологическое оснащение: весоизмерительное оборудование, электрическая плита, электросковорода, протирочная машина, холодильные шкафы, инструменты (поварская тройка, ложка нуазетка, нож карбовочный), инвентарь (сотейники, сковороды, противни, кастрюли), столовая посуда


2.Инструменты и приспособления:
- нож, доска, ложка, вилка

- инвентарь сотейники, сковорода, противни, кастрюли


3. Средства обучения:

Плакаты, иллюстрационно-показательные материалы.



4.3. Общие требования к организации образовательного процесса
Учебная практика  проводится мастерами производственного обучения и преподавателями профессионального цикла.



4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса
Мастера производственного обучения, осуществляющие  руководство учебной  практикой обучающихся,  должны иметь   квалификационный разряд по профессии на 1-2 разряда выше, чем предусматривает ФГОС, высшее или среднее профессиональное образование по профилю профессии, проходить обязательную стажировку в профильных организациях не реже 1-го раза в 3 года.















5. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


                     Контроль и оценка результатов освоения учебной практики осуществляется руководителем практики в процессе проведения учебных занятий, самостоятельного выполнения обучающимися заданий, выполнения практических проверочных работ. В результате освоения  учебной практики в рамках профессиональных модулей обучающиеся проходят промежуточную аттестацию в форме зачета/диф.зачета.


Результаты обучения
(освоенные умения в рамках ВПД)   

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения


Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовление блюд и гарниров

Организация рабочего места с учетом требований безопасности работ;



Соблюдение правил и условий хранения


Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы

Организация рабочего места с учетом требований безопасности работ;

Точное выполнение органолептическим способом качество бобовых и кукурузы для приготовление блюд гарниров из круп и риса.

Соблюдение правил и условий хранения готового блюда из бобовых и кукурузы


Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий

Организация рабочего места с учетом требований безопасности работ

Определение органолептическим способом качество из макаронных изделий


Приготовление и оформление простых блюд из яиц и творога

Правила проведения личной гигиены

Определение органолептическим способом качество простых блюд из яиц и творога

Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем

Организация рабочего места с учетом требований безопасности работ

Точное выполнение органолептическим способом качество мучных блюд и теста с фаршем




57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Краткое описание документа:

Министерство образования и науки Республики Тыва

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

Республики Тыва

«Тувинский технологический техникум»

УТВЕРЖДАЮ

Директор ГБПОУ РТ

«Тувинский технологический

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

260807.01 Повар, кондитер

Тувинский технологический техникум г. Чадан.

2014г.

Рабочая программа учебной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии начального профессионального образования 260807.01 положения об учебной практике (производственном обучении) и производственной практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы начального профессионального образования, утвержденного приказом министерством образования и науки РФ № 674 от 26 ноября 2009 г.,



Организация-разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Республики Тыва «Тувинский технологический техникум».


Разработчики:
Монгуш Уран Швейковна, мастер производственного обучения.

Содержание:

Стр.
Паспорт программы учебной практики 4
Результаты освоения программы учебной практики 6
Тематический план и содержание учебной практики 7
Условия реализации программы учебной практики 9
Контроль и оценка результатов освоения учебной практики 10
Приложения



1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ
УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ


1.1. Область применения программы:
Рабочая программа учебной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии 260807.01 Повар, кондитер в части освоения квалификаций: повар 4 разряда

и основных видов профессиональной деятельности (ВПД): Технология приготовление блюд из мяса и домашней птицы и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):
1. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы;

2. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы;

3. Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов;

4. Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

1.2. Цели и задачи учебной практики:
формирование у обучающихся первоначальных практических профессиональных умений в рамках модулей ОПОП СПО по основным видам профессиональной деятельности для освоения рабочей профессии. Обучение трудовым приемам, операциям и способам выполнения трудовых процессов, характерных для соответствующей профессии и необходимых для последующего освоения ими общих и профессиональных компетенций по избранной профессии.

Требования к результатам освоения учебной практики.
В результате прохождения учебной практики по видам профессиональной деятельности обучающихся должен уметь:

ВПД

Требования к умениям

. Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы;

- Проверять органолептическим способом и качество мяса и домашней птицы и соответствие технологическим требованиям к простым блюдам из мяса и домашней птицы

- Классификацию, пищевую ценность, требования к качеству сырья, полуфабрикатов и готовых блюд из мяса и домашней птицы

. Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы;

- Выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы.

- Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении блюд из мяса и домашней птицы

Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов;

- Использовать различные технологии приготовления и оформления блюд из мяса и домашней птицы

- последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении блюд из мяса и домашней птицы

Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы.

- Оценивать качество готовых блюд

- правила проведения бракеража

1.3. Количество часов на освоение рабочей программы учебной практики:
Всего - 36 часа, в том числе:
В рамках освоения ПМ 1. – 36 часов

В рамках освоения ПМ - 36 часа

Автор
Дата добавления 13.05.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров160
Номер материала 526212
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх