Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Свидетельство о публикации

Автоматическая выдача свидетельства о публикации в официальном СМИ сразу после добавления материала на сайт - Бесплатно

Добавить свой материал

За каждый опубликованный материал Вы получите бесплатное свидетельство о публикации от проекта «Инфоурок»

(Свидетельство о регистрации СМИ: Эл №ФС77-60625 от 20.01.2015)

Инфоурок / Технология / Конспекты / Раздел:Кулинария. Тема: "Тепловая обработка продуктов".
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 28 июня.

Подать заявку на курс
  • Технология

Раздел:Кулинария. Тема: "Тепловая обработка продуктов".

библиотека
материалов





Тема: Тепловая обработка продуктов (отрицательные и положительные стороны). Изменения происходящие в продуктах.

Цель: Дать понятие об основных приёмах тепловой обработки.

Научить правильному подбору тепловой обработки продуктов.

Воспитать чувство ответственности и аккуратности, экономно расходовать тепло и энерго ресурсы.

Правила ТБ при работе с нагревательными приборами.

Наглядность: плакаты, книги, журналы, презентация

Оборудование: эл.плита, микроволновая печь, кастрюли, миски,

Тип урока: изучение нового материала.

Метод: беседа, рассказ, показ

м\связь: физика, охрана труда, санитария, химия.

Ход урока

I- Организационный момент

Приветствие и отметка явки учащихся

Организация рабочего места

Психологический настрой на урок

II-Актуализация знаний

Опрос по прошедшей теме.

Вопрос классу: что знают о тепловой обработке продуктов.

Какой вид тепловой обработки использует каждая семья?

III- Объяснение материала.

1.История возникновения и применения ТО, при приготовлении блюд.

2. Значение ТО продуктов(+ и -)стороны.

Положительные: а) доводят продукт до готовности и делает его усвояем

Б) в процессе ТО происходят такие химические изменения, которые улучшают вкус за счёт денатурации, карамелизации, декстринизации.в) в процессе ТО большинство микробов погибают т.е. продукт обеззараживается.

Отрицательные: а) разрушение витаминов Б) потеря в весе, изменение цвета

в) потеря питательных веществ д) разрушение клеточных стенок.

3. Способы ТО продуктов. Составить кластер.Варка,жарка, комбинированный способ. объясняя почему они считают такую ТО правильной, для того или иного продукта.,

4. Изменения в продуктах при ТО.

(белков, жиров, углеводов -примеры из практики).

5. Законспектировать в тетради.






III-. Закрепление материала.

Ворпосы классу: При каком способе лучше сохраняются питательные вещества.

Дать понятие терминов: бланширование, брез, ошпаривание

Провести обоснование в форме дебатов между группами: «Какой вид ТО больше полезен для человека?»

Итог урока

Что нового узнали на уроке?

Оценка и комментарии, отметить лучшие ответы.

V-Д\З: составить рефераты




Подайте заявку сейчас на любой интересующий Вас курс переподготовки, чтобы получить диплом со скидкой 50% уже осенью 2017 года.


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ

Автор
Дата добавления 26.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров504
Номер материала ДВ-485877
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх