Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Разработка для проведения олимпиады по предмету:Технология приготовления пищи".
ВНИМАНИЮ ВСЕХ УЧИТЕЛЕЙ: согласно Федеральному закону № 313-ФЗ все педагоги должны пройти обучение навыкам оказания первой помощи.

Дистанционный курс "Оказание первой помощи детям и взрослым" от проекта "Инфоурок" даёт Вам возможность привести свои знания в соответствие с требованиями закона и получить удостоверение о повышении квалификации установленного образца (180 часов). Начало обучения новой группы: 26 апреля.

Подать заявку на курс
  • Другое

Разработка для проведения олимпиады по предмету:Технология приготовления пищи".

библиотека
материалов

Главное управление образования и науки города Севастополя

Государственное бюджетное образовательное учреждение профессионального образования г. Севастополя «Севастопольский колледж сервиса и торговли»









Олимпиада



По предмету: Технология приготовления

пищи с основами товароведения

в группах – 2 курса







Подготовила:

Преподаватель

спец.дисциплин : Шутька. В.Н







Севастополь 2015г



Олимпиада по предмету: Технология приготовления пищи.



Задание№1Определите название блюда по перечисленному набору продуктов.

сахар жир

жир соус

сухари морковь

Макароны отварные лук

сливочное масло варёный рис

соус грибы

сырые яйца соль, перец, зелень

капуста



-------------------------------- -------------------------------------



Задание№2

Соотнесите правильно название соуса, технологию его приготовления и кулинарное использование.

Соус

Технология приготовления

Кулинарное использование

Сметанный

1. В готовый сметанный соус добавляют томатное пюре, уваренное до половины объема, добавляют соль, молотый перец, доводят до кипения

2. Белую сухую или жировую пассеровку разводят горячим бульоном; сметану доводят до кипения, соединяют с горячим белым соусом, добавляют соль, доводят до кипения в течение 3... 5 мин, процеживают, снова доводят до кипения и защипывают сливочным маслом




а) Для приготовления овощных фаршированных блюд, запекания овощных блюд, к тефтелям; б) к котлетам, лангету, бефстроганову, биточкам, печени и другим мясным блюдам; в) к мясным, рыбным, овощным, творожным блюдам и для приготовления производных соусов;




Сметанный с томатом

Сметанный ; луком

Сметанный : хреном

3. Корень хрена мелко натирают, пассеруют на сливочном масле, вводят 9%-ный уксус, лавровый лист, перец горошком и проваренный в течение 5 мин для ароматизации хрен; удаляют перец и лавровый лист, соединяют с готовым соусом, добавляют соль, доводят до кипения

4. Репчатый лук нарезают тонкой соломкой и пассеруют до размягчения, но без образования поджаристой корочки; в готовый соус сметанный основной закладывают подготовленный лук и проваривают в течение 7... 10 мин; добавляют соль, «кетчуп», доводят до кипения

г) к отварной говядине, языку, ветчине, рулету, для запекания мясных блюд

Примечание. Вариант ответа: Сметанный — 1, в.

Задание№3

Заполните приведенную таблицу по образцу.



Блюдо

Вид каши

Продукты-наполнители блюд

Правила введения яйца

Вид тепловой обработки

Соусы при отпуске

Котлеты рисовые

Вязкая

Сахар, яйцо

В охлажденную кашу — 60 °С

Жаренье основным способом

Сладкий или грибной

Запеканка рисовая






Крупеник гречневый




-








Задание№4. Определите название блюда по перечисленному набору продуктов и составьте схему его приготовления .

Творог --------------------и ------------------ с Манной крупой,---------------------сахар, яйца, соль-------------------------- на ----------------------- смазанный жиром и -------------------------- сухарями ,выкладывают .Поверхность --------------------, смазывают сметаной и---------------.

Задание№5 Задача. Определите количество меланжа, необходимое для приготовления 25 порций натурального омлета при замене яиц, если для одной порции расходуют два яйца массой по 40г .

Критерии оценивания .Общее количество 20 баллов

Задание№1 оценивается в 4 балла

Задание№2 оценивается в 4 балла

Задание№3 оценивается в 5 баллов

Задание №4 оценивается в 4 балла

Задание №5 оценивается в 3 балла



Ответы :

Задание№1макаронник.голубцы фаршированные

Задание№2 2В;1А;4Б;3Г

Задание№3 Каша вязкая. сахар, яйца, изюм, курага, ванилин. охлаждают до 60 град, запекают, поливают сливочным маслом, со сметаной.

Каша рассыпчатая. Сахар, яйца, часть сметаны, творог, запекают. подают со сливочным малом и со сметаной.

Задание№4творог протирают и соединяют с манной крупой вводят сахар, яйца, соль и перемешивают ,на противень смазанный жиром и посыпанный сухарями выкладывают. Поверхность разравнивают смазывают сметаной и запекают.

Задание№5 2000г























































Ф.и.о

Задание№1

Задание№2

Задание№3

Задание№4

Задание№5

Общее кол-во баллов

1.








2.








3.








4.








5.








6.








7.








8.








9.




























































Автор
Дата добавления 17.10.2015
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров273
Номер материала ДВ-070587
Получить свидетельство о публикации

"Инфоурок" приглашает всех педагогов и детей к участию в самой массовой интернет-олимпиаде «Весна 2017» с рекордно низкой оплатой за одного ученика - всего 45 рублей

В олимпиадах "Инфоурок" лучшие условия для учителей и учеников:

1. невероятно низкий размер орг.взноса — всего 58 рублей, из которых 13 рублей остаётся учителю на компенсацию расходов;
2. подходящие по сложности для большинства учеников задания;
3. призовой фонд 1.000.000 рублей для самых активных учителей;
4. официальные наградные документы для учителей бесплатно(от организатора - ООО "Инфоурок" - имеющего образовательную лицензию и свидетельство СМИ) - при участии от 10 учеников
5. бесплатный доступ ко всем видеоурокам проекта "Инфоурок";
6. легко подать заявку, не нужно отправлять ответы в бумажном виде;
7. родителям всех учеников - благодарственные письма от «Инфоурок».
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://infourok.ru/konkurs


Выберите специальность, которую Вы хотите получить:

Обучение проходит дистанционно на сайте проекта "Инфоурок".
По итогам обучения слушателям выдаются печатные дипломы установленного образца.

ПЕРЕЙТИ В КАТАЛОГ КУРСОВ


Идёт приём заявок на международный конкурс по математике "Весенний марафон" для учеников 1-11 классов и дошкольников

Уникальность конкурса в преимуществах для учителей и учеников:

1. Задания подходят для учеников с любым уровнем знаний;
2. Бесплатные наградные документы для учителей;
3. Невероятно низкий орг.взнос - всего 38 рублей;
4. Публикация рейтинга классов по итогам конкурса;
и многое другое...

Подайте заявку сейчас - https://urokimatematiki.ru

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх