Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Разработка для проведения олимпиады по предмету:Технология приготовления пищи".
Обращаем Ваше внимание: Министерство образования и науки рекомендует в 2017/2018 учебном году включать в программы воспитания и социализации образовательные события, приуроченные к году экологии (2017 год объявлен годом экологии и особо охраняемых природных территорий в Российской Федерации).

Учителям 1-11 классов и воспитателям дошкольных ОУ вместе с ребятами рекомендуем принять участие в международном конкурсе «Я люблю природу», приуроченном к году экологии. Участники конкурса проверят свои знания правил поведения на природе, узнают интересные факты о животных и растениях, занесённых в Красную книгу России. Все ученики будут награждены красочными наградными материалами, а учителя получат бесплатные свидетельства о подготовке участников и призёров международного конкурса.

ПРИЁМ ЗАЯВОК ТОЛЬКО ДО 15 ДЕКАБРЯ!

Конкурс "Я люблю природу"

Разработка для проведения олимпиады по предмету:Технология приготовления пищи".




Московские документы для аттестации!

124 курса профессиональной переподготовки от 4 795 руб.
274 курса повышения квалификации от 1 225 руб.

Для выбора курса воспользуйтесь поиском на сайте KURSY.ORG


Вы получите официальный Диплом или Удостоверение установленного образца в соответствии с требованиями государства (образовательная Лицензия № 038767 выдана ООО "Столичный учебный центр" Департаментом образования города МОСКВА).

ДИПЛОМ от Столичного учебного центра: KURSY.ORG


библиотека
материалов

Главное управление образования и науки города Севастополя

Государственное бюджетное образовательное учреждение профессионального образования г. Севастополя «Севастопольский колледж сервиса и торговли»









Олимпиада



По предмету: Технология приготовления

пищи с основами товароведения

в группах – 2 курса







Подготовила:

Преподаватель

спец.дисциплин : Шутька. В.Н







Севастополь 2015г



Олимпиада по предмету: Технология приготовления пищи.



Задание№1Определите название блюда по перечисленному набору продуктов.

сахар жир

жир соус

сухари морковь

Макароны отварные лук

сливочное масло варёный рис

соус грибы

сырые яйца соль, перец, зелень

капуста



-------------------------------- -------------------------------------



Задание№2

Соотнесите правильно название соуса, технологию его приготовления и кулинарное использование.

Соус

Технология приготовления

Кулинарное использование

Сметанный

1. В готовый сметанный соус добавляют томатное пюре, уваренное до половины объема, добавляют соль, молотый перец, доводят до кипения

2. Белую сухую или жировую пассеровку разводят горячим бульоном; сметану доводят до кипения, соединяют с горячим белым соусом, добавляют соль, доводят до кипения в течение 3... 5 мин, процеживают, снова доводят до кипения и защипывают сливочным маслом




а) Для приготовления овощных фаршированных блюд, запекания овощных блюд, к тефтелям; б) к котлетам, лангету, бефстроганову, биточкам, печени и другим мясным блюдам; в) к мясным, рыбным, овощным, творожным блюдам и для приготовления производных соусов;




Сметанный с томатом

Сметанный ; луком

Сметанный : хреном

3. Корень хрена мелко натирают, пассеруют на сливочном масле, вводят 9%-ный уксус, лавровый лист, перец горошком и проваренный в течение 5 мин для ароматизации хрен; удаляют перец и лавровый лист, соединяют с готовым соусом, добавляют соль, доводят до кипения

4. Репчатый лук нарезают тонкой соломкой и пассеруют до размягчения, но без образования поджаристой корочки; в готовый соус сметанный основной закладывают подготовленный лук и проваривают в течение 7... 10 мин; добавляют соль, «кетчуп», доводят до кипения

г) к отварной говядине, языку, ветчине, рулету, для запекания мясных блюд

Примечание. Вариант ответа: Сметанный — 1, в.

Задание№3

Заполните приведенную таблицу по образцу.



Блюдо

Вид каши

Продукты-наполнители блюд

Правила введения яйца

Вид тепловой обработки

Соусы при отпуске

Котлеты рисовые

Вязкая

Сахар, яйцо

В охлажденную кашу — 60 °С

Жаренье основным способом

Сладкий или грибной

Запеканка рисовая






Крупеник гречневый




-








Задание№4. Определите название блюда по перечисленному набору продуктов и составьте схему его приготовления .

Творог --------------------и ------------------ с Манной крупой,---------------------сахар, яйца, соль-------------------------- на ----------------------- смазанный жиром и -------------------------- сухарями ,выкладывают .Поверхность --------------------, смазывают сметаной и---------------.

Задание№5 Задача. Определите количество меланжа, необходимое для приготовления 25 порций натурального омлета при замене яиц, если для одной порции расходуют два яйца массой по 40г .

Критерии оценивания .Общее количество 20 баллов

Задание№1 оценивается в 4 балла

Задание№2 оценивается в 4 балла

Задание№3 оценивается в 5 баллов

Задание №4 оценивается в 4 балла

Задание №5 оценивается в 3 балла



Ответы :

Задание№1макаронник.голубцы фаршированные

Задание№2 2В;1А;4Б;3Г

Задание№3 Каша вязкая. сахар, яйца, изюм, курага, ванилин. охлаждают до 60 град, запекают, поливают сливочным маслом, со сметаной.

Каша рассыпчатая. Сахар, яйца, часть сметаны, творог, запекают. подают со сливочным малом и со сметаной.

Задание№4творог протирают и соединяют с манной крупой вводят сахар, яйца, соль и перемешивают ,на противень смазанный жиром и посыпанный сухарями выкладывают. Поверхность разравнивают смазывают сметаной и запекают.

Задание№5 2000г























































Ф.и.о

Задание№1

Задание№2

Задание№3

Задание№4

Задание№5

Общее кол-во баллов

1.








2.








3.








4.








5.








6.








7.








8.








9.




























































Самые низкие цены на курсы переподготовки

Специально для учителей, воспитателей и других работников системы образования действуют 50% скидки при обучении на курсах профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца с присвоением квалификации (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок", но в дипломе форма обучения не указывается.

Начало обучения ближайшей группы: 20 декабря. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (10% в начале обучения и 90% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru


Общая информация

Номер материала: ДВ-070587
Курсы профессиональной переподготовки
133 курса

Выдаем дипломы установленного образца

Заочное обучение - на сайте «Инфоурок»
(в дипломе форма обучения не указывается)

Начало обучения: 20 декабря
(набор групп каждую неделю)

Лицензия на образовательную деятельность
(№5201 выдана ООО «Инфоурок» 20.05.2016)


Скидка 50%

от 13 800  6 900 руб. / 300 часов

от 17 800  8 900 руб. / 600 часов

Выберите квалификацию, которая должна быть указана в Вашем дипломе:
... и ещё 87 других квалификаций, которые Вы можете получить

Похожие материалы

Получите наградные документы сразу с 38 конкурсов за один орг.взнос: Подробнее ->>