Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Другое / Другие методич. материалы / Разработка "Дорожная карта студента"

Разработка "Дорожная карта студента"


До 7 декабря продлён приём заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)

  • Другое

Поделитесь материалом с коллегами:

Уважаемый студент!


В дорожной карте ты найдешь много важной и полезной для тебя информации об организации образовательного процесса.

Подготовка по профессии «Повар, кондитер» начинается с 1 курса теоретическим обучением. Одновременно с освоением профессии ты изучаешь программы среднего (полного) общего образования: на 1 курсе - общеобразовательная и профессиональная подготовка. В полном объёме изучите материал общепрофессионального цикла (ОП): ОП.01 Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве; ОП.02 Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров; ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места.



На 2 курсе общеобразовательные дисциплины изучаются также совместно с общепрофессиональным циклом (ОП.06 Основы калькуляции и учёта; ОП.07 Деловая культура). Тебе предстоит пройти учебную и производственную практику по профессиональным модулям ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов; П.М 0.2 Приготовление Блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста; П.М 0.3 Приготовление супов и соусов; П.М 04 Приготовление блюд из рыбы; П.М 0.5 Приготовление блюд из мяса и домашней птицы, в течении 13 недель. По окончании 2 курса тебе предстоит государственная аттестация за курс среднего (полного) общего образования по дисциплинам: «Русский язык», «Математика» и одна дисциплина по выбору.

На 3 курсе освоение знаний по профессии будет продолжаться в сочетании с теоретическими обучением, учебной и производственной практикой на протяжении 16 недель. По профессиональным модулям П.М 0.6 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок; П.М 0.7 Приготовление сладких блюд и напитков; П.М 0.8 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий, перед выходом на производственную практику тебе необходимо пройти процедуры промежуточной аттестации и сертификацию профессиональных квалификаций.

Внимательно ознакомься с алгоритмом твоего движения в образовательном пространстве, постарайся учиться и осваивать профессию с наименьшим числом повторных циклов.

В твоем распоряжении библиотека, медиатека, лаборатории и учебно-производственная мастерская, а преподаватели и мастера производственного обучения всегда готовы помочь тебе в продвижении по выбранной тобой образовательной траектории. Удачи тебе!


Учебная часть.





Областное государственное бюджетное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

технологический техникум в р.п. Новоспасское







ДОРОЖНАЯ КАРТА

Профессия НПО 260807. 01 Повар, кондитер

Группа ________





ФИО ________________________________________________________



20_____ - 20 _____ учебный год

20_____ - 20 _____ учебный год

20_____ - 20 _____ учебный год





hello_html_6178652b.png













Контрольные пункты образовательной траектории

I полугодие I семестр

II полугодие II семестр

Январь

20


ОП01

П.З. Составить правил личной гигиены для повара, кондитера (1)




ОП03

П.З. Подобрать столовую, посуду, столовые приборы и столовое бельё для сервировки банкетного стола на обед.(1)



21

ОП01

П.З. Определить санитарный режим на производстве (1)




ОП03

П.З. Подобрать столовую, посуду, столовые приборы и столовое бельё для сервировки банкетного стола на ужин. (1)




МДК.01.01

П.З.Расчёт сырья блюд из жаренных овощей. (2)



22

ОП03

Контрольная работа №2 (1)




МДК.01.01

П.З. Приготовление и подача блюда и гарниры из жареных овощей (2)



Февраль

23

ОП02

П.З. Составить таблицу питательной ценности и суточной нормы потребления белков, жиров, углеводов (1)




ОП02

П.З. Составить таблицу питательной ценности и суточной нормы потребления витаминов, минеральных веществ (1)




МДК.01.01

П.З. Проведение бракеража блюд из жареных овощей (1)



24

ОП01

П.З. Составить таблицы классификации моющих и дезинфицирующих средств (1)




ОП02

П.З. Составить алгоритм процесса усвоения пищи. (схема) (1)




МДК 02.01.

П.З. Определение доброкачественности сырья органолептическим способом (2)



25

ОП02

П.З. Рассчитать суточную норму белков, жиров, углеводов (1)




МДК.01.01

П.З. Приготовить и подать блюда и гарниры из тушёных овощей. Провести бракераж готовых блюд (2)



26

ОП02

П.З. Рассчитать суточный расход энергии человека (1)




МДК.01.01

П.З. Приготовить и подать блюда и гарниры из запеченных овощей. Провести бракераж готовых блюд (2)



Март

27

МДК.01.01

Контрольная работа №2. (1)



28

МДК 03.01.


Л.Р. Распознавание органолептическим способом доброкачественность сырья для приготовления бульонов и отваров.(1)



29

МДК 02.01.


П.З. Приготовление и подача каш из круп различной консистенции (4)




МДК 03.01.


Л.Р. Определение процента уваривания мяса, рыбы в процессе приготовления бульонов для супов.(1)



30

ОП01

П.З. Проводить санитарно-гигиеническую обработку и мытьё столовой, кухонной посуды и производственной тары (1)




ОП02

П.З. Составить суточный рацион питания различных групп взрослого населения (1)




МДК 03.01.


П.З. Приготовление заправочных супов (борщ домашний, щи с картофелем) (4)



Апрель

31

ОП02

П.З. Произвести расчёт энергетической ценности пищевых продуктов (1)




ОП02

П.З. Составить меню суточного рациона для себя с учётом калорий (1)



32

ОП02

Контрольная работа №1 по темам раздела (1)



33

ОП01

П.З. Составить таблицу дезинфицирующих и моющих средств. Подготовить растворы дезинфицирующих и моющих средств для обработки транспорта. (1)



34

МДК 03.01.


П.З. Приготовление заправочных супов (солянка сборная мясная, рассольник ленинградский). (4)



Май

35

ОП01

П.З. Выполнить санитарные требования кулинарной обработке скоропортящихся продуктов (1)




МДК 02.01.


П.З. Приготовление и подача макарон с овощами.(2)



36

МДК 02.01.


П.З. Приготовление запеканки из макарон с сыром (2)



37

ОП01

П.З. Составить санитарные требования к реализации готовой продукции (1)




МДК 02.01.


П.З. Приготовление и подача макаронника. (2)



38

МДК 03.01.


П.З. Приготовление супов с картофелем, крупами или макаронными изделиями. (3)



39

ОП02

П.З. Проводить органолептическую оценку качества продуктов (овощи, молоко и молочные продукты, яйца) (2)




МДК 02.01.


П.З. Приготовление сырников.(2)



Июнь

40

ОП02

П.З. Проводить органолептическую оценку качества продуктов (жиры, мясо, рыба) (2)




МДК 02.01.


П.З. Приготовление запечённого омлета с жареным картофелем. (2)



41

ОП02

П.З. Проводить органолептическую оценку качества кондитерских изделий. (1)




МДК 02.01.


П.З. Приготовление и подача творожной сладкой массы с изюмом. (2)




ОП02

П.З. Проводить органолептическую оценку качества вспомогательных материалов для производства кулинарных и мучных кондитерских изделий. (1)




МДК 03.01.


Контрольная работа №1. (1)



42

ОП02

Контрольная работа №2 по темам раздела (1)




МДК 02.01.


Контрольная работа №1. (1)



43-44

ПМ 01.


УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА 36Ч.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА 36Ч.



Зам.директора по УР _______________________/___________________________/

































Контрольные пункты образовательной траектории

I полугодие III семестр

1-2


МДК.01.01

Л.Р.№6 Определение качества блюд из кабачков баклажан. (1ч)




МДК.01.01

П.З.№5.Приготовление жареных блюд из картофеля. (картофель фри, картофель жареный основным способом, картофельные крокеты) (2ч)




МДК.01.01

П.З.№6. Приготовление и оформление гарниров из помидор и свеклы. (1ч)



3-4

МДК.01.01

Л.Р.№7 Определение органолептическим способом качество овощных запеканок. (2ч)




МДК.02.01

П.З.№11. Приготовление блинчиков с различной начинкой. (2ч)





Октябрь



5-6

МДК.01.01

П.З.№7.Приготовления овощных голубцов. (3ч)




МДК.02.01

П.З.№12.Приготовление вареников с сыром (2ч)




МДК.01.01

П.З.№8.Проведение бракеража блюда « Помидоры фаршированные». (1ч)



7-8

МДК.02.01

П.З.№13.Расчёт продуктов для приготовления блюда «Пельмени сибирские» (2ч)




МДК.01.01

П.З.№9.Приготовление блюд из грибов, способы сервировки оформление блюда. (2ч)




МДК.01.01

Контрольная работа №2. (1ч)




МДК.03.01

Л.Р.№4 Распознавание органолептическим способом доброкачественность сырья для приготовления соуса красного основного. (2ч)




МДК.03.01

Л.Р№5.Определение консистенции соуса молочного. (2ч)




МДК.03.01

П.З.№5.Приготовление соуса красного основного его производные (2ч)



9

МДК.03.01

П.З.№6 Приготовление соуса белого основного его производные (2ч)





Ноябрь




МДК.03.01

П.З.№7.Приготовление соуса молочного и сметанного (2ч)



10-11

ПМ.01

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА 36Ч.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА 36Ч.

12-13

ПМ.02

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА 36Ч.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА 36Ч.



Декабрь

14-16

ПМ.03

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА 36Ч.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА 72Ч.

17

МДК.03.01

П.З.№8. Приготовление соусов без муки: масленые смеси, сладкие соусы. (2ч)




МДК.03.01

Контрольная работа №2. (1ч)





Зам.директора по УР _______________________/___________________________/































Контрольные пункты образовательной траектории

II полугодие IV семестр




МДК. 05.01

П.З. Приготовление «Поджарка с гарниром» (2ч)




МДК. 05.01

П.З. Приготовление блюда мясо тушеное (2ч)





Апрель



30-31

МДК. 04.01

П.З. Приготовление отварной и припущенной рыбы (2ч)




МДК. 04.01

П.З. Приготовление рыбы жареной основным способом (2ч)




ОП.06

П.З. Производить расчёт ущерба при списании продуктов (при помощи первичных и вторичных документов) (2ч)




МДК. 05.01

П.З. Приготовление блюда «Плов из говядины» (2ч)




МДК. 05.01

П.З. Приготовление блюд из котлетной массы (2ч)




ОП.06

П.З. Изучение и заполнение (составление) дневного заборного листа (2ч)




ОП.06

П.З. Проведение суммовой и количественно-суммовой учёт продуктов на производстве (2ч)




МДК. 05.01

П.З.Приготовление блюд из рубленного мяса (2ч)



32-33

ОП.06

П.З. Проведение бракеража готовых блюд и кулинарных изделий (оценка качества) (2ч)




МДК. 04.01

П.З. Приготовление блюд из запеченной рыбы (2ч)




ОП.06

П.З. Расчёт прибыли и убытка предприятий (рентабельность) (4ч)




ОП.06

П.З. Начисление повременной и сдельной заработной оплаты (4ч)




МДК. 04.01

П.З.Приготовление рыбы жареной во фритюре (4ч)




МДК. 04.01

П.З. Приготовление закусок из рыбы (6ч)




МДК. 05.01

Л.Р. Определение органолептическим способом качества блюд из домашней птицы (2ч)




МДК. 05.01

П.З. Приготовление и оформление тушёных блюд из кур (2ч)



34-35

ОП.06

Контрольная работа (1ч)




МДК. 04.01

П.З. Приготовление блюд из рыбной котлетной массы (4ч)




МДК. 05.01

П.З. Приготовление и оформление жареных блюд из кур (4ч)




МДК. 05.01

П.З. Приготовление и оформление блюд из Куринной котлетной массы (4ч)





Май



36-38

ПМ.04

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА 36Ч.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА 72Ч.

39-41

ПМ.05

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА 36Ч.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА 72Ч.



Зам.директора по УР _______________________/___________________________/





































Контрольные пункты образовательной траектории

I полугодие V семестр

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА 36Ч.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА 36Ч.




ПМ.07

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА 36Ч.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА 36Ч.




ПМ.08

УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА 36Ч.

ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА 108Ч.





Зам.директора по УР _______________________/___________________________/






57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)

Автор
Дата добавления 21.07.2016
Раздел Другое
Подраздел Другие методич. материалы
Просмотров35
Номер материала ДБ-145460
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх