Разработка и методический анализ практической работы в рамках модуля «Технологии обработки материалов и пищевых продуктов», 5 класс, «Технологии обработки пищевых продуктов. Технология приготовления варка яиц »
Предпросмотр материала:
Модуль «Технологии обработки материалов и пищевых продуктов»
Практическая работа № 2
Разработка и методический анализ практической работы в рамках модуля «Технологии обработки материалов и пищевых продуктов», 5 класс, «Технологии обработки пищевых продуктов. Технология приготовления варка яиц »
Цель: разработать содержание и критерии оценки практической работы по инвариантным модулям учебного предмета «Труд (технология)».
Задание:
1) Выберите тему практической работы в ФРП ООО по модулю «Технологии обработки материалов и пищевых продуктов», 5 класс.
2) Определите предметные образовательные результаты практической работы.
3) Разработайте практическую работу в предлагаемом шаблоне.
4) Разработайте критерии оценки результатов практической работы в предлагаемом шаблоне.
Методическая разработка практической работы
по теме «Технологии обработки пищевых продуктов. Технология приготовления варка яиц »
Задание 1. Определите предметные образовательные результаты практической работы.
- Чему необходимо научить учеников?
- Какие предметные результаты планируете достичь?
- Какие термины, понятия, приемы работы, технологические операции школьникам нужно запомнить и верно называть?
- Чему школьники научатся в ходе выполнения практической работы?
|
Планируемые предметные результаты Базовый уровень |
|
|
В результате выполнения практической работы обучающиеся
|
Впишите предметные результаты, соответствующие изучаемой технологии |
|
узнают: … (термины, понятия, названия инструментов, приемов работы, трудовых операций и др.) |
-Питание и здоровье человека. -Пищевую ценность яиц. -Выполнение первичной обработки яиц -Технологию приготовления блюд из яиц |
|
научатся: … (выполнять трудовые операции, использовать инструменты, приспособления и др.) |
-Определять свежесть яиц. -Оформлять готовые блюда и подача его к столу |
|
смогут объяснять/характеризовать: … (порядок технологических операций, этапы выполнения работы и др.) |
-Составлять порядок технологических операций для приготовления блюд из яиц. -Научатся самостоятельно выполнять блюда из яиц. -Приводить примеры видов яиц и сроков их хранения. -Приводить примеры обработки пищевых продуктов, позволяющие максимально сохранять их пищевую ценность; |
|
смогут самостоятельно выполнить/сделать: … (- аналогичное изделие, соблюдая технологическую последовательность; - другое изделие, перенеся знания изученной технологии на другие объекты) |
-Использовать приобретённые знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни: для изготовления блюд из яиц, с использованием имеющихся инструментов и приспособлений
|
Задание 2. Разработайте практическую работу в предлагаемом шаблоне.
Определите:
- Какова цель выполнения работы для ученика? Чему он научится?
-Какие материалы и инструменты потребуются для выполнения работы?
- Какое задание, этапы работы должен выполнить обучающийся, чтобы освоить необходимые операции?
- Сформулируйте пример вывода, который должны сделать обучающиеся по итогам выполнения практической работы.
Практическая работа
«Технологии обработки пищевых продуктов. Технология приготовления варка яиц »
Цель:
1. Научить определять свежесть яиц с помощью овоскопа
2. познакомить обучающихся с первичной обработкой яиц;
3. научить выполнять варку яиц по технологической карте;
4. научить определять органолептические показатели готового продукта: по внешкий виду, вкусу, запаху, консистенции, цвету;
5. познакомить обучающихся с сервировкой стола, использовать для подачи яиц на стол-пашотницу
Оборудование и материалы: Электроплита, кастрюля с крышкой, прихватка, вода, пашотница, овоскоп, прихватки, бумажные салфетки.
Задание:
1. Изучить технологическую карту.
2. Поверить свежесть яиц с помощью овоскопа
3. Выполнить варку яиц с использованием кастрюли.
4. Выполнить сервировку стола. Сваренные яйца подать к столу на пашотнице
5. Заполнить таблицу.
6. Оценить качество выполненной работы по карте контроля
7. Сделать вывод по результатам практической работы:
Технологическая карта
|
Последовательность технологических операций |
Материалы, инструменты |
|
1. Проверить качество яиц с помощью овоскопа на свежесть, на целостность скорлупы. |
яйцо куриное, овоскопа |
|
2. Вымыть яйца |
Яйцо, вода |
|
3. Положить яйца в кастрюлю с холодной водой. Поставьте кастрюлю на плиту |
Электроплита, яйцо, вода, кастрюля с крышкой |
|
4. Доведите до кипения и варите на медленном огне, согласно технологической карте: от 5-12 мин (в мешочек, « всмятку» 5-6 мин, в крутую 10-12, по предпочтению). Крышку кастрюли приоткрыть. |
Электроплита, яйцо, вода, кастрюля с крышкой |
|
6. Выключить нагревательный прибор |
Электроплита, яйцо, вода, кастрюля с крышкой, прихватка |
|
5.Осторожно снять крышку с кастрюли от себя, прихваткой. Слить горячую воду из кастрюли |
Электроплита, яйцо, вода, кастрюля с крышкой, прихватка |
|
8. Заливаем холодной водой сваренные яйца. Остудить яйца. |
Яйцо, вода, кастрюля с крышкой, прихватка |
|
9. Вытащить яйца из кастрюли. Просушить, положить на бумажную салфетку на стол. |
Яйцо, салфетка |
|
10.Сервировка стола. Подать готовое блюдо на стол в пашотнице |
Яйцо, пашотница |
Оцените качество выполненной работы по карте контроля
Карта контроля выполненной работы
|
Технологическая операция |
Критерий оценки |
Балл |
|
Проверить качество яиц на целостность и чистоту скорлупы |
Выполняется Не выполняется |
1 0 |
|
Вымыть яйцо |
Выполняется Не выполняется |
1 0 |
|
Положить яйцо в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения и варим на медленном огне до готовности. |
Выполняется Не выполняется |
1 0 |
|
Слить горячую воду, залить яйца холодной водой |
Выполняется Не выполняется |
1 0 |
|
Определить органолептические показатели готового продукта (сваренного яйца): внешний вид, вкус, запах, консистенцию, цвет |
Определили не определили |
1 0 |
|
Сервировка, подача готового яйца к столу |
Выполняется Не выполняется |
1 0 |
|
Оценка результата |
Итого: |
6 |
Сделайте вывод по результатам практической работы:
ПРИМЕР ВЫВОДА: Вывод: в зависимости от времени варки, яйца могут быть сварены всмятку – жидкие белок и желток(5-6 мин), в «мешочек»-твёрдый белок и жидкий желток(4-5 мин), и вкрутую-твёрдый белок и желток (7-10 мин). Подают вареные яйца в рюмке для яиц с чайной ложкой, или в пашотницуе.
Задание 3. Разработайте критерии оценки результатов практической работы в предлагаемом шаблоне.
Критерии оценки
|
|
Оценка процесса |
Баллы |
Оценка |
|
1 |
Соблюдение техники безопасности, правил безопасного труда |
Выполняется Не выполняется |
1 0 |
|
|
5.Соблюдать правила техники безопасности при работе с нагревательными приборами, и горячей водой. |
Выполняется Не выполняется |
1 0 |
|
2 |
Соблюдение дисциплины, правил делового общения |
Выполняется Не выполняется |
1 0 |
|
3 |
Соблюдение культуры труда на рабочем месте (организация рабочего места) |
Выполняется Не выполняется |
1 0 |
|
4 |
Соблюдение/качество выполнения технологических операций |
Выполняется полностью верно - 1 Выполняется верно, но с нарушением отдельных технологических приемов и правил - 0,5 Нарушена технология, выполнение технологической операции: изделие изготовить/завершить невозможно (брак) - 0 |
1
0,5
0 |
|
5 |
Соблюдение последовательности этапов технологических операций |
Соблюдены все этапы, сборка завершена
Последовательность нарушена
|
1
0 |
|
|
Итого |
|
6 |
|
|
|
Оценка результата |
|
|
1 |
Практическая работа выполнена полностью в соответствиями критериями оценивания |
Отлично --5 |
6 |
|
2 |
Практическая работа выполнена полностью, но с небольшими нарушения в технологическом процессе, готовый продукт соответствует органолептическим показателям |
Хорошо--4 |
5-4 |
|
3 |
Практическая работа выполнена полностью, готовый продукт не соответствует органолептическим показателям |
Удовлетворительно--3 |
3 |
|
4 |
Практическая работа выполнена с нарушениями технологического процесса, готовый продукт не соответствует органолептическим показателям. |
Неудовлетворительно--2 |
2-1 |
|
|
Итого |
Оценка отлично--5 |
6 (баллов) |
Разработка и методический анализ практической работы в рамках модуля «Технологии обработки материалов и пищевых продуктов», 5 класс, «Технологии обработки пищевых продуктов. Технология приготовления варка яиц »
Что Вы хотите изменить?
Например: обновить оформление, добавить задания, изменить класс, сократить текст или адаптировать материал.
Что Вы хотите изменить?
Например: обновить оформление, добавить задания, изменить класс, сократить текст или адаптировать материал.
Найдите подходящий для Вас курс
В каталоге 7 827 курсов по разным направлениям
Другие материалы
Вам будут интересны эти курсы:
- Курс повышения квалификации «Актуальные вопросы банковской деятельности»
- Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС технических направлений подготовки»
- Курс повышения квалификации «Подростковый возраст - важнейшая фаза становления личности»
- Курс повышения квалификации «Технология и организация кухонь народов мира: особенности и традиции»
- Курс повышения квалификации «Учебная деятельность по предметной области «Черчение»: основы предмета и реализация обучения в условиях ФГОС»
- Курс повышения квалификации «Финансы: управление структурой капитала»
- Курс профессиональной переподготовки «Клиническая психология: организация реабилитационной работы в социальной сфере»
- Курс профессиональной переподготовки «Корпоративная культура как фактор эффективности современной организации»
- Курс профессиональной переподготовки «Логистика: теория и методика преподавания в образовательной организации»
- Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности помощника-референта руководителя со знанием иностранных языков»
- Курс профессиональной переподготовки «Уголовно-правовые дисциплины: теория и методика преподавания в образовательной организации»