Выбранный для просмотра документ Физиологическая роль пищевых веществ приложение.docx
Скачать материал "Разработка интегрированного урока и презентация на тему "Человек есть то, что он ест""
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Выбранный для просмотра документ Человек есть то, что он ест.docx
МБОУ Грузинская основная общеобразовательная школа
Торжокского района Тверской области
Учитель Терехина Алевтина Степановна
Тема: «Человек есть то, что он ecт»
Цель: Создание условий для формирования модели правильного пищевого поведения и побуждение к ведению здорового образа жизни
Задачи:
Образовательные:
· Создать представление об основных классах органических веществ, связанных с питанием;
· Создать представление о превращении этих веществ в рамках обмена веществ, как функционального процесса;
Развивающие:
· Сформировать у учащихся отношение к питанию и обмену веществ как к функциональному и химическому процессу.
· Сформировать модельную основу формирования алгоритма правильного питания.
Воспитательные:
· Способствовать формированию адекватно-серьезного отношения к питанию, как к основе здоровья.
· Формировать осознанность выбора модели пищевого поведения.
Тип урока: урок формирования новых знаний
Вид урока: Интегрированный проблемный урок (химия и биология) с использованием ИКТ и самостоятельной работой учащихся.
Вступление учителя. Значение питания в жизнедеятельности человека отражает выражение Г. Гейне: "Человек есть то, что он ecт», подчеркивая исключительную роль питания в формировании и тела, и поведения человека. (Слайд 2)
Характер питания оказывает огромное влияние на физическое развитие человека, особенно в детском и подростковом возрасте.
Правильное питание абсолютно необходимо для обеспечения нормального кроветворения, зрения, полового развития, поддержания нормального состояния кожных покровов. Без нормального питания не может работать ни один внутренний орган: ни сердце, ни желудок, ни печень, ни почки.(слайд3) Более того, здоровое питание выполняет еще и защитную функцию, повышая устойчивость детей и взрослых к инфекциям, ядам, радиоактивному излучению и другим неблагоприятным факторам внешней среды.
2. Актуализация знаний
Физиологические механизмы усвоения и роли пищевых веществ в обмен веществ организма (слайды №4- №5)
Многостороннее воздействие
эффектов питания на жизнедеятельность объясняется неразрывной связью питания и
обмена веществ. Пищевые продукты после их предварительного расщепления в
желудочно-кишечном тракте до своих компонентов (аминокислот, жирных кислот,
сахаров) поступают в органы, ткани и клетки организма человека, где участвуют
в построении собственных белков, жиров и углеводов человека (схема 1). Эти
процессы лежат в основе обмена веществ живых организмов, который является одним
из основных признаков жизни (схема 2).
Пищевые вещества и продукты их превращений, возникающие в ходе обмена веществ, необходимы для построения костно-мышечной системы, формирования головного мозга, функционирования иммунной и других защитных систем организма, реализации таких ключевых физиологических функций, как половая, кроветворная и др.
Используя таблицу № 1 и прослушивая сообщения, заполните таблицу «Физиологическая роль пищевых веществ», а именно графы «нормы потребления» и «источники пищевых веществ».
Первый ученик: «Белки и аминокислоты»
Белки нередко называют основными строительными блоками организма. Нет ни одного органа, ни одной ткани в организме взрослого или ребенка, в состав которых не входил бы белок. От белков зависят основные жизненные процессы в организме: обмен веществ, раздражимость нервов, способность к росту, размножению. Основным источником белка человеческого тела служат белки пищи, поэтому достаточное поступление белков с пищей — необходимое условие сохранения здоровья и способности к обучению. К белкам относят, например, гемоглобин, ферменты, некоторые гормоны. Единственным источником их образования в организме человека являются аминокислоты.
Из них 8 относятся к числу незаменимых для человека. Организм не способен к их образованию. Их единственным источником может служить только пища. При низком содержании незаменимых аминокислот в рационе образование в организме полноценных белков становится невозможным, что ведет к болезни. Наиболее благоприятным аминокислотным составом обладают белки животного происхождения — молока и молочных продуктов, мяса, рыбы, а также белки бобовых — сои и других. Эти продукты характеризуется высокой биологической ценностью, должны постоянно присутствовать в рационе человека.
Дефицит белков ведет к задержке роста, снижению устойчивости к инфекциям и действию неблагоприятных внешних факторов, нарушению полового развития, малокровию.
Итак, что вы записали ? - ежедневно около 70 — 90 г белков; источники белков: мясо, молоко, рыба, сыр
Второй ученик «Углеводы»
Второй класс основных пищевых веществ — углеводы. Они включают много различных соединений — от сложных, высокомолекулярных полисахаридов до простых сахаров
Эти соединения различаются по своим свойствам, по действию на организм, по содержанию в продуктах.
Перевариваемый углевод — крахмал составляет основную массу пищевых углеводов. Крахмал не растворяется, а лишь набухает в воде. Его переваривание в желудочно-кишечном тракте под влиянием ферментов поджелудочной железы и кишечника проходит в несколько этапов, поэтому поступление глюкозы в кровь также происходит медленно и ее содержание в крови нарастает медленно. В отличие от крахмала, переваривание дисахаридов в желудочно-кишечном тракте происходит быстро до образования моносахаридов, которые и всасываются в кровь.
Что касается моносахаридов, то они не требуют дополнительного переваривания и поступают в кровь непосредственно из пищи, быстро всасываясь в кровь, что приводит к значительному увеличению содержания сахара в крови. Особое место среди углеводов принадлежит глюкозе. Она - необходимый компонент пищи, так как нервные клетки и клетки головного мозга используют только глюкозу. Глюкоза запасается впрок в клетках печени и мышц в виде полисахарида - гликогена.
Рекомендуемое общее количество углеводов — 250 — 350 г/сут.
И крахмал, и сахара — важнейший источник энергии, обеспечивающий 55 — 60% от потребности в энергии взрослых и детей. Вместе с тем, они нужны и для построения клеточных мембран, где они выступают в качестве особо чувствительных зон — «рецепторов», участвующих в связывании различных соединений, в том числе микробов, лекарств и др.
В то же время избыток углеводов является причиной развития избыточной массы тела и ожирения.
Учитель:
Заслуживает внимания также и особый класс неперевариваемых полисахаридов — растительные (пищевые) волокна. Несмотря на то, что эти соединения практически не перевариваются и не всасываются в желудочно-кишечном тракте человека, проходя через него «транзитом», они имеют очень большое значение для нормальной работы желудочно-кишечного тракта и поддержания здоровья всего организма. Это объясняется необходимостью волокон для стимуляции двигательной активности кишечника и предупреждения запоров. Волокна способны связывать на своей поверхности и выводить из организма многие вредные вещества и яды (например, свинец, радиоактивные вещества, холестерин и др.). Кроме того, они служат хорошей питательной средой для ряда полезных микроорганизмов, живущих в толстом кишечнике и препятствующих росту болезнетворных микроорганизмов. Поэтому дефицит волокон в питании нарушает деятельность кишечника, способствуя развитию запоров и изменению микробного состава толстого кишечника. Увеличить содержание волокон в рационе не так сложно. Для этого надо шире использовать в питании хлеб и крупы из муки грубого помола, в т.ч. из цельного зерна или обогащенные отрубями, овощи (особенно свеклу, морковь), фрукты (особенно яблоки, сливы, абрикосы). Наиболее богаты волокнами чернослив и другие виды сухофруктов. Рекомендуемое ежедневное потребление волокон для школьников — не менее 10 —15 г.
Что вы записали об углеводах? общее количество углеводов 250 — 350 г/ сут.; источники углеводов : хлеб, крупы- рис, гречка, макароны, картофель, сахар
Третий ученик «Жиры»
Под жирами (а точнее липидами) в химии понимают вещества, которые растворяются в органических растворителях (бензине, ацетоне, спирте и др.), но не растворяются в воде. Пищевые жиры включают большое число различных видов соединений, например, холестерин.
Основные компоненты жиров — жирные кислоты, которые делятся на насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные
Жиры так же, как и белки, — важнейшие «строительные» элементы клеток, органов и тканей. Они не только участвуют в построении клеточных мембран, но и активно регулируют их проницаемость и другие функциональные свойства. При расщеплении в организме 1 г жира выделяется в 2 раза больше энергии (8 ккал), чем при расщеплении 1 г белков или углеводов (4 ккал).
Правильно построенный рацион должен включать такое количество жиров, которое обеспечит не более 30—35% от общей энергетической ценности (калорийности) рациона.
Избыток насыщенного жира в питании (преобладание мясных блюд) служит одной из причин развития атеросклероза, инфаркта миокарда и других тяжелых заболеваний сердечно - сосудистой системы. Одна из составных частей насыщенных жиров — холестерин, который является основной причиной снижения проницаемости кровеносных сосудов. Важно, чтобы в составе пищевых жиров было достаточно ненасыщенных жиров, ими богаты растительные масла — подсолнечное, кукурузное, оливковое и др.
Учитель:
Дефицит полиненасыщенных жирных кислот в питании ведет к задержке роста, снижению иммунного ответа, изменению свойств крови (повышению свертываемости), ухудшению состояния кожи (потере эластичности, появлению прыщей и др.). Иногда полиненасыщенные жирные кислоты называют витамином F, врачи-дерматологи обнаружили высокую эффективность различных кремов, содержащих витамин F, в лечении болезней кожи.
Что вы записали о жирах ? подросток нуждается в получении с пищей 83 — 97 г жиров; источники жиров: молоко, сметана, растительное и сливочное масло, рыба
Четвертый ученик «Витамины»
Витамины – это биомолекулы, которые нужны в небольших количествах для роста, воспроизводства, здоровья и жизни. Несмотря на всю их важность, общее количество всех витаминов, необходимых организму, составляет 0,2 г в день.
Витамины были открыты Н. И. Луниным в 1880 году. В 1912 году польский ученый Казимир Функ придумал название - от латинского "vita" - "жизнь". Сейчас известно около 50 видов витаминов. В организме они, как правило, не откладываются, а их избытки выводятся органами выделения. Наибольшее количество витаминов имеется в растительных продуктах, но некоторые содержатся только в животных продуктах. При недостатке витаминов в пище в организме развиваются заболевания - гиповитаминозы.
Какой продукт содержит наибольшее количество витамина А ? (масло)
Витамин В3 ( яйца); В каких продуктах содержится витамин С ?
Сколько всего витаминов должен потреблять человек в сутки ? (0,2 г)
Пятый ученик «Микроэлементы»
Минералы вместе с водой обеспечивают постоянство осмотического давления, кислотно-щелочного баланса, процессов всасывания, секреции, кроветворения, костеобразования, свертывания крови; без них были бы невозможны функции мышечного сокращения, нервной проводимости, внутриклеточного дыхания. Микроэлементы действуют в организме путем вхождения в той или иной форме и в незначительных количествах в структуру биологически активных веществ, главным образом ферментов .
Макро- и микроэлементы - обеспечивают жизненные функции организма человека. Микроэлементы участвуют во всех биохимических процессах.
Необходимые микроэлементы - железо, йод, медь, цинк, кобальт, хром, молибден, никель, ванадий, селен, марганец, мышьяк, фтор, кремний, литий - влияют на рост и развитие, на процессы оплодотворения, дыхания, кроветворения, иммуногенеза, словом на деятельность всех морфофизиологических систем.
Дефицит, избыток или дисбаланс микроэлементов вызывает многие патологические процессы.
Отсюда следует, что каждый человек должен знать и постоянно контролировать содержание элементов в своем организме.
Данные многочисленных исследований показывают, что лишь 3% людей не имеют нарушений минерального обмена, которые являются первопричиной или индикатором примерно 95% всех известных заболеваний.
Подтвердим полученные сведения при помощи экспериментов.
Практическая часть
№1 Демонстрационный эксперимент “Состав молока” .
Цель работы: доказать наличие белка в молоке.
Оборудование: молоко, стакан химический, стеклянная палочка, уксусная кислота, марля, чашка Петри.
Ход демонстрационного эксперимента:
1. Добавляем в стакан с молоком несколько капель уксусной кислоты.
2. Перемешиваем содержимое стеклянной палочкой. Наблюдаем: казеин сворачивается и образуется творожистый осадок (творог).
3. Отфильтровываем казеин.
Вывод: Доказали наличие белка в молоке.
№2 Демонстрационный эксперимент « Обнаружение углеводов -крахмала»
Цель работы: доказать, что рис содержит углеводы, а именно крахмал
Оборудование: рисовый отвар, пробирка с раствором йода
Ход работы: в пробирку с рисовым отваром добавляется немного раствора йода.
Вывод: доказали что рис содержит углеводы - крахмал
№3 Демонстрационный эксперимент «Физические свойства жиров»
Цель работы: доказать, что жиры не растворяются в воде
Оборудование: растительное масло, пробирка с водой
Ход работы: в пробирку с водой добавляется немного растительного масла.
Вывод: Капли растительного масла, добавленные в пробирку с водой, плавают на поверхности: плотность жиров меньше плотности воды. При встряхивании пробирки образуется мутная эмульсия - жиры не растворяются в воде.
Учащиеся делают вывод, что жиры себя ведут и в организме человека, так как он на 65% состоит из воды. Поэтому неправильное потребление жиров приводит к их накапливанию в виде отложения вредного холестерина, который и закупоривает кровеносные сосуды.
№4 Демонстрационный опыт: Определение наличия витамина С в апельсиновом соке.
Цель работы: доказать, наличие витамина С в соке
Оборудование: Сок, настойка йода, вода, клейстер крахмальный, пипетка, стаканы химические.
Ход работы:
1. Аптечную настойку йода разбавляем водой в 40 раз.
2. 20 мл сока разбавляем водой до 100 мл.
3. Приливаем к нему немного крахмального раствора, приготовленного из расчета 1 г крахмала на 200 г воды.
4. К смеси растворов приливаем по каплям с помощью пипетки раствор йода.
5. Как только йод полностью окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая его капля окрасит раствор в синий цвет.
Вывод: Изменение окраски раствора свидетельствует о присутствии витамина С.
1. Вычислите, какую часть лимона необходимо съедать ежесуточно для того, чтобы восполнить потребность организма в витамине С. В расчетах следует принять, что масса лимона равна 100 г; содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) в лимоне составляет 0,5 %, суточная потребность взрослого человека в витамине С 100 мг. (Ответ. 1/5 лимона).
2.В куске белого пшеничного хлеба 0,8 мг железа. Сколько кусков нужно съедать в день для удовлетворения суточной потребности в этом элементе. (Суточная потребность в железе 18 мг). (Ответ. 22,5 кусочка)
3.Один
стакан цельного молока содержит 288 мг кальция. Сколько нужно выпивать в день
молока для снабжения вашего организма достаточным количеством этого элемента?
(Суточная потребность 800 мг Са.)
(Ответ. Для удовлетворения суточной потребности в кальции взрослый мужчина
должен выпивать в день 2,7 стакана молока: 800 мг Са*(1 стакан молока/ 288 Са)
= 2,7 стакана молока).
Учитель
Пища — не только «строительный материал», но и источник энергии, причем организм более чувствителен к дефициту и избытку энергии, чем к нарушениям в поступлении пластического материала. Это объясняется тем, что человеку, как и машине, необходимо «горючее», для того чтобы он жил, двигался, учился и работал. Без достаточного поступления с пищей энергии выполнение всех этих функций становится невозможным, так как она нужна для обеспечения работы внутренних органов (сердца, печени, мозга и др.), физической работы и психической деятельности.
Источником энергии может служить только энергия, заключенная в химических связях пищевых веществ, т.е. поступающая с пищей. Несмотря на сообщения по радио и телевидению о возможности получения человеком энергии непосредственно из окружающей среды (от Солнца, других людей и т.п.), убедительных научных доказательств такой возможности нет. Поэтому важно обеспечить оптимальный уровень поступления энергии с пищей. Речь идет именно об оптимальном количестве энергии.
Между энергетической ценностью пищи (калорийностью) и энерготратами организма существует прямая взаимосвязь. Если энергетическая ценность пищи больше энерготрат, производимых организмом, то это приводит к ожирению (избыток энергии превращается в избыток жира в организме).
Если калорийность рациона меньше производимых организмом энерготрат, то это приводит к снижению массы тела.
В случае, когда энергетическая ценность пищи и энерготраты равны, то можно говорить о нормальной массе тела.
Продукты резко различаются по своей энергетической ценности (калорийности), которая колеблется от 40 — 50 ккал/100г для ряда овощей до 400 — 500 ккал/100г для копченых колбас и шоколада. Поэтому, изменяя состав продуктов в своем рационе, можно подобрать его оптимальную энергетическую ценность. В зависимости от возраста и пола детей, рекомендуемая энергетическая ценность рационов школьников составляет 2000 — 2600 ккал/сутки.
Рассматривая, таким образом, функциональные процессы, происходящие в рамках пищеварения, мы без труда можем составить здоровую модель пищевого поведения и подобрать для этой модели:
· продукты;
· их сочетание;
· их приготовление;
· их количество;
· их качество.
Модель пищевого поведения обеспечивает желаемое качество жизни, достойный уровень индивидуального здоровья и способность к самореализации. Модель выбирается по приоритету продуктов, значимости для здоровья, минимальному уровню вредности и возможности обеспечения.
· Вычислите свой вес в норме
Итог урока
Оцените свою работу на уроке.
Сегодня мы рассмотрели некоторые аспекты пищевых веществ, их физиологическую роль, значение для жизни человека.
Как вы относитесь к утверждению, что «Человек есть то, что он ест»?
Мы внимательно наблюдали за вашей работой и постараемся максимально объективно выставить оценки. Однако главные оценки вам поставит жизнь. Оценки за то, как вы воплощаете свои знания, в том числе и те, которые получили на сегодняшнем уроке.
Завершить урок мне хотелось бы слова Гете: «Мало знать, надо и применять. Мало хотеть, надо и делать».
Первый ученик: «Белки и аминокислоты»
Белки нередко называют основными строительными блоками организма. Нет ни одного органа, ни одной ткани в организме взрослого или ребенка, в состав которых не входил бы белок. От белков зависят основные жизненные процессы в организме: обмен веществ, раздражимость нервов, способность к росту, размножению. Основным источником белка человеческого тела служат белки пищи, поэтому достаточное поступление белков с пищей — необходимое условие сохранения здоровья и способности к обучению. К белкам относят, например, гемоглобин, ферменты, некоторые гормоны. Единственным источником их образования в организме человека являются аминокислоты.
Из них 8 относятся к числу незаменимых для человека. Организм не способен к их образованию. Их единственным источником может служить только пища. При низком содержании незаменимых аминокислот в рационе образование в организме полноценных белков становится невозможным, что ведет к болезни. Наиболее благоприятным аминокислотным составом обладают белки животного происхождения — молока и молочных продуктов, мяса, рыбы, а также белки бобовых — сои и других. Эти продукты характеризуется высокой биологической ценностью, должны постоянно присутствовать в рационе человека.
Дефицит белков ведет к задержке роста, снижению устойчивости к инфекциям и действию неблагоприятных внешних факторов, нарушению полового развития, малокровию.
№1 Демонстрационный эксперимент “Состав молока” .
Цель работы: доказать наличие белка в молоке.
Оборудование: молоко, стакан химический, стеклянная палочка, уксусная кислота, марля, чашка Петри.
Ход демонстрационного эксперимента:
1.Добавляем в стакан с молоком несколько капель уксусной кислоты.
2.Перемешиваем содержимое стеклянной палочкой.
3.Отфильтровываем осадок
Вывод: что наблюдаем, почему?
Второй ученик «Углеводы»
Второй класс основных пищевых веществ — углеводы. Они включают много различных соединений — от сложных, высокомолекулярных полисахаридов до простых сахаров
Эти соединения различаются по своим свойствам, по действию на организм, по содержанию в продуктах.
Перевариваемый углевод — крахмал составляет основную массу пищевых углеводов. Крахмал не растворяется, а лишь набухает в воде. Его переваривание в желудочно-кишечном тракте под влиянием ферментов поджелудочной железы и кишечника проходит в несколько этапов, поэтому поступление глюкозы в кровь также происходит медленно и ее содержание в крови нарастает медленно. В отличие от крахмала, переваривание дисахаридов в желудочно-кишечном тракте происходит быстро до образования моносахаридов, которые и всасываются в кровь.
Что касается моносахаридов, то они не требуют дополнительного переваривания и поступают в кровь непосредственно из пищи, быстро всасываясь в кровь, что приводит к значительному увеличению содержания сахара в крови. Особое место среди углеводов принадлежит глюкозе. Она - необходимый компонент пищи, так как нервные клетки и клетки головного мозга используют только глюкозу. Глюкоза запасается впрок в клетках печени и мышц в виде полисахарида - гликогена.
Рекомендуемое общее количество углеводов — 250 — 350 г/сут.
И крахмал, и сахара — важнейший источник энергии, обеспечивающий 55 — 60% от потребности в энергии взрослых и детей. Вместе с тем, они нужны и для построения клеточных мембран, где они выступают в качестве особо чувствительных зон — «рецепторов», участвующих в связывании различных соединений, в том числе микробов, лекарств и др.
В то же время избыток углеводов является причиной развития избыточной массы тела и ожирения.
№2 Демонстрационный эксперимент « Обнаружение углеводов -крахмала»
Цель работы: доказать, что рис содержит углеводы, а именно крахмал
Оборудование: рисовый отвар, пробирка с раствором йода
Ход работы: в пробирку с рисовым отваром добавляется немного раствора йода.
Вывод: что наблюдаем? Почему?
Третий ученик «Жиры»
Под жирами (а точнее липидами) в химии понимают вещества, которые растворяются в органических растворителях (бензине, ацетоне, спирте и др.), но не растворяются в воде. Пищевые жиры включают большое число различных видов соединений, например, холестерин.
Основные компоненты жиров — жирные кислоты, которые делятся на насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные
Жиры так же, как и белки, — важнейшие «строительные» элементы клеток, органов и тканей. Они не только участвуют в построении клеточных мембран, но и активно регулируют их проницаемость и другие функциональные свойства. При расщеплении в организме 1 г жира выделяется в 2 раза больше энергии (8 ккал), чем при расщеплении 1 г белков или углеводов (4 ккал).
Правильно построенный рацион должен включать такое количество жиров, которое обеспечит не более 30—35% от общей энергетической ценности (калорийности) рациона.
Избыток насыщенного жира в питании (преобладание мясных блюд) служит одной из причин развития атеросклероза, инфаркта миокарда и других тяжелых заболеваний сердечно - сосудистой системы. Одна из составных частей насыщенных жиров — холестерин, который является основной причиной снижения проницаемости кровеносных сосудов. Важно, чтобы в составе пищевых жиров было достаточно ненасыщенных жиров, ими богаты растительные масла — подсолнечное, кукурузное, оливковое и др.
Демонстрационный эксперимент «Физические свойства жиров»
Цель работы: доказать, что жиры не растворяются в воде
Оборудование: растительное масло, пробирка с водой
Ход работы: в пробирку с водой добавляется немного растительного масла.
Вывод: что наблюдаете, почему? жиры себя ведут себя ….. и в организме человека, так как он на 65% состоит из воды
Четвертый ученик «Витамины»
Витамины – это биомолекулы, которые нужны в небольших количествах для роста, воспроизводства, здоровья и жизни. Несмотря на всю их важность, общее количество всех витаминов, необходимых организму, составляет 0,2 г в день.
Витамины были открыты Н. И. Луниным в 1880 году. В 1912 году польский ученый Казимир Функ придумал название - от латинского "vita" - "жизнь". Сейчас известно около 50 видов витаминов. В организме они, как правило, не откладываются, а их избытки выводятся органами выделения. Наибольшее количество витаминов имеется в растительных продуктах, но некоторые содержатся только в животных продуктах. При недостатке витаминов в пище в организме развиваются заболевания - гиповитаминозы.
Демонстрационный опыт: Определение наличия витамина С в апельсиновом соке.
Цель работы: доказать, наличие витамина С в соке
Оборудование: Сок, настойка йода, вода, клейстер крахмальный, пипетка, стаканы химические.
Ход работы:
1Аптечную настойку йода разбавляем водой в 40 раз.
20 л сока разбавляем водой до 100 мл.
2.Приливаем к нему немного крахмального раствора, приготовленного из расчета 1 г крахмала на 200 г воды.
3.К смеси растворов приливаем по каплям с помощью пипетки раствор йода.
4.Как только йод полностью окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая его капля окрасит раствор в синий цвет.
Вывод: (что наблюдаете, почему?)
Пятый ученик «Микроэлементы»
Минералы вместе с водой обеспечивают постоянство осмотического давления, кислотно-щелочного баланса, процессов всасывания, секреции, кроветворения, костеобразования, свертывания крови; без них были бы невозможны функции мышечного сокращения, нервной проводимости, внутриклеточного дыхания. Микроэлементы действуют в организме путем вхождения в той или иной форме и в незначительных количествах в структуру биологически активных веществ, главным образом ферментов .
Макро- и микроэлементы - обеспечивают жизненные функции организма человека. Микроэлементы участвуют во всех биохимических процессах.
Необходимые микроэлементы - железо, йод, медь, цинк, кобальт, хром, молибден, никель, ванадий, селен, марганец, мышьяк, фтор, кремний, литий - влияют на рост и развитие, на процессы оплодотворения, дыхания, кроветворения, иммуногенеза, словом на деятельность всех морфофизиологических систем.
Дефицит, избыток или дисбаланс микроэлементов вызывает многие патологические процессы.
Отсюда следует, что каждый человек должен знать и постоянно контролировать содержание элементов в своем организме.
Данные многочисленных исследований показывают, что лишь 3% людей не имеют нарушений минерального обмена, которые являются первопричиной или индикатором примерно 95% всех известных заболеваний.
1. Вычислите, какую часть лимона необходимо съедать ежесуточно для того, чтобы восполнить потребность организма в витамине С. В расчетах следует принять, что масса лимона равна 100 г; содержание витамина С (аскорбиновой кислоты) в лимоне составляет 0,5 %, суточная потребность взрослого человека в витамине С 100 мг. (Ответ.
2.В куске белого пшеничного хлеба 0,8 мг железа. Сколько кусков нужно съедать в день для удовлетворения суточной потребности в этом элементе. (Суточная потребность в железе 18 мг). (Ответ.
3.Один стакан цельного молока содержит 288 мг кальция.
Сколько нужно выпивать в день молока для снабжения вашего организма достаточным
количеством этого элемента? (Суточная потребность 800 мг Са.)
(Ответ. Для удовлетворения суточной потребности в кальции взрослый мужчина
должен выпивать в день -
Калорийность некоторых продуктов
|
Наименование продукта |
Масса в г |
Калорийность Ккал. |
Наименование продукта |
Масса в г |
Калорийность Ккал. |
|
Хлеб ржаной |
50 |
109 |
Говядина отварная |
90 |
134 |
|
Хлеб пшеничный |
50 |
123 |
Рыба жаренная |
100 |
162 |
|
Масло сливочное |
20 |
76 |
Котлета говяжья |
100 |
168 |
|
Яйцо 1 шт |
|
133 |
Картофель отварной с маслом |
250 |
280 |
|
Чай с сахаром |
200 |
139 |
Сельдь слабосоленая |
100 |
120 |
|
Кофе с молоком и сахаром |
200 |
139 |
Макароны отварные с маслом |
200 |
364 |
|
Сыр российский |
50 |
104 |
Колбаса вареная |
50 |
103 |
|
Каша гречневая |
200 |
102 |
Мороженое пломбир |
100 |
226 |
|
Каша геркулесовая на молоке с маслом |
200 |
200 |
Шоколад молочный |
50 |
233 |
|
Йогурт |
200 |
100 |
Творог полужирный |
100 |
174 |
|
молоко |
180 |
111 |
Огурец свежий |
100 |
30 |
|
кефир |
180 |
109 |
Сок фруктовый |
200 |
90 |
|
Бульон куриный с вермишелью |
200 |
260 |
Борщ со сметаной |
300 |
169 |
Вычислите свой вес в норме: М= 50+ 0.75(Т-150) + (А-20)/4 ,
где М- масса в кг, Т- рост в см, А- возраст (полных лет)
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Выбранный для просмотра документ Человек есть то, что он ест.PPT
Скачать материал "Разработка интегрированного урока и презентация на тему "Человек есть то, что он ест""
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
1 слайд
«Человек есть то,
что он ест»
Г.Гейне
2 слайд
Правильное
питание
обеспечивает:
- оптимальное кроветворение
- оптимальное зрение
- оптимальное состояние кожных покровов
- адекватное возрасту половое развитие
- оптимальную работу внутренних органов
- оптимальный уровень иммунитета
3 слайд
Минеральные в-ва
Аминокислоты
Витамины
Углеводы
Сахара
Липиды
Жирные кислоты
Белки
Схема превращения пищевых веществ в организме
Аминокислоты
Белки
Пища
ЖКТ
Органы и ткани
Биомолекулы
Жиры
Углеводы
Витамины
Минеральные соли
4 слайд
СВЯЗЬ ПИТАНИЯ И ОБМЕНА ВЕЩЕСТВ
Пища
Белки, жиры,
углеводы
Обмен
веществ
(метаболизм)
Пищевые вещества
(белки, жиры,
углеводы)
Питание
Жизнь
Биомолекулы
5 слайд
Физиологическая роль пищевых веществ
Белки и аминокислоты
Образование биологически-активных соединений
Постро-ение органов и тканей
Синтез белков и фер-ментов
Построение
клеточных
мембран
Пласти-ческая
функция
6 слайд
Белки – основной структурный компонент живых тканей
7 слайд
Белки, входящие в состав живых организмов
альбумин - яичный белок
кератин - рога, шерсть
коллаген - кожа
гемоглобин - кровь
фибрин, фибриноген - кровь
пепсин - желудочный сок
трипсин - поджелудочный сок
миозин - мышцы
* глобулин - вакцина
родопсин - зрительный пурпур
лиозин – слюна
инсулин - поджелудочная железа
8 слайд
Потребность организма в белках
Школьнику требуется ежедневно около 70 — 90 г белков: для этого необходимо съесть примерно 100 — 200 г мяса, 30 — 50 г рыбы, 400 — 500 мл молока или кисломолочных продуктов, 30 — 40-г творога, 5—10 г сыра и другое.
Дефицит белков ведет к задержке роста, снижению устойчивости к инфекциям и действию неблагоприятных внешних факторов, нарушению полового развития, малокровию.
Источники белков: мясо, молоко, рыба, сыр
9 слайд
Физиологическая роль пищевых веществ
Углеводы (крахмал, сахара,
растительные волокна)
Построение клеточных рецепторов
Постро-ение органов и тканей
Регуляция двигатель-ной функции кишечника и ЖВП
Построение
клеточных
мембран
Энергети ческая
функция
10 слайд
Основные классы пищевых углеводов
Дисахариды
Полисахариды
Моносахариды
Глюкоза
С6Н12О6
Фруктоза С6Н12О6
Рибоза
С5Н10О5
Дезоксирибоза С5Н10О4
КЛАССЫ УГЛЕВОДОВ
Сахароза (дисахарид)
С12Н22О11
Лактоза – молочный сахар (дисахарид)
С12Н22О11
Мальтоза
С12Н22О11
Целлюлоза
(С6Н10О5)n
Крахмал
(С6Н10О5)n
Гликоген
(С6Н10О5)n
Пектин
11 слайд
Углеводы – важнейший источник энергии
Рекомендуемое общее количество углеводов — 250 — 350 г/сут.
Углеводы обеспечивают 55 — 60% необходимой потребности в энергии.
12 слайд
Основные пищевые источники
различных классов углеводов
Полисахариды (крахмал)
13 слайд
Основные пищевые источники
различных классов углеводов
Дисахариды (сахароза, лактоза)
Моносахариды (глюкоза, фруктоза)
14 слайд
Жиры – один из основных видов биомолекул, которые называются липидами.
15 слайд
Потребность организма в жирах
Правильно построенный рацион должен включать такое количество жиров, которое обеспечит не более 30—35% от общей энергетической ценности (калорийности) рациона.
Например: подросток нуждается в получении с пищей 83 — 97 г жиров.
Источники жиров: молоко, сметана, растительное и сливочное масло, рыба
16 слайд
Пищевые источники различных классов жирных кислот
17 слайд
Физиологическая роль пищевых веществ
Микроэлементы и витамины
Построение биомембран
Участие в иммунном ответе и кроветворении
Построение
и регуляция
активности
ферментных
систем
18 слайд
ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ (А, Д, Е, К)
ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНОПОДОБНЫЕ ВЕЩЕСТВА
(N, P,U)
ВОДОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНЫ
(В1, В2, В6, РР, С, В5, В9, В12)
ЖИРОРАСТВОРИМЫЕ ВИТАМИНОПОДОБНЫЕ ВЕЩЕСТВА
(Q, F)
КЛАССИФИКАЦИЯ ВИТАМИНОВ
19 слайд
низкомолекулярные органические соединения различной химической природы, необходимые для осуществления важнейших процессов, протекающих в живом организме
Общее количество всех витаминов, необходимых организму составляет 0, 2 г в день
ВИТАМИНЫ – это
20 слайд
Витамины открыты Н. И. Луниным в 1880 году.
Первым выделил витамин в кристаллическом виде польский ученый Казимир Функ в 1911 году. Год спустя он же придумал и название - от латинского "vita" - "жизнь".
Сейчас известно около 50 видов витаминов.
В организме они, как правило, не откладываются, а их избытки выводятся органами выделения.
Наибольшее количество витаминов имеется в растительных продуктах, но некоторые содержатся только в животных продуктах.
При недостатке витаминов в пище в организме развиваются заболевания - гиповитаминозы.
ИСТОРИЧЕСКАЯ СПРАВКА
21 слайд
Физиологическая роль пищевых веществ
Минеральные вещества
Регуляция активности ферментов
Постро-ение биомем-бран
Регуляция
водного баланса и электровоз-будимости клеток
Построение
костно
-мышечной
системы
Обеспечение
адекватного иммунного и гематоло-
гического
статуса
22 слайд
F
Zn
Mo
Se
Микроэлементы – это группа химических элементов, которые содержатся в организме человека в очень малых количествах, в пределах 10-12%
Ca
P
Na
Mg
23 слайд
Основные компоненты пищевых продуктов
Пищевые
продукты
Белки
Жиры
Углеводы
Биологически активные вещества - витамины
Микро- и макроэлементы
24 слайд
Пища - источник энергии
КАЛОРИЙНОСТЬ
ЭНЕРГОТРАТЫ
ОЖИРЕНИЕ
25 слайд
КАЛОРИЙНОСТЬ
ЭНЕРГОТРАТЫ
СНИЖЕНИЕ
МАССЫ ТЕЛА
26 слайд
КАЛОРИЙНОСТЬ
ЭНЕРГОТРАТЫ
НОРМАЛЬНАЯ
МАССА ТЕЛА
27 слайд
Энергозатраты
Вычислите свой вес в норме: М= 50+ 0.75(Т-150) + (А-20)/4 ,
где М- масса в кг, Т- рост в см, А- возраст (полных лет)
28 слайд
БЛАГОДАРЮ ЗА ВНИМАНИЕ!
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
Рабочие листы
к вашим урокам
Скачать
6 663 169 материалов в базе
Настоящий материал опубликован пользователем Терехина Алевтина Степановна. Инфоурок является информационным посредником и предоставляет пользователям возможность размещать на сайте методические материалы. Всю ответственность за опубликованные материалы, содержащиеся в них сведения, а также за соблюдение авторских прав несут пользователи, загрузившие материал на сайт
Если Вы считаете, что материал нарушает авторские права либо по каким-то другим причинам должен быть удален с сайта, Вы можете оставить жалобу на материал.
Удалить материал
Ваша скидка на курсы
40%
Курс профессиональной переподготовки
500/1000 ч.
Курс повышения квалификации
72 ч. — 180 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300 ч. — 1200 ч.
Курс профессиональной переподготовки
300/600 ч.
Мини-курс
6 ч.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.