Разработка исследовательского проекта Шоколад

                                                          Содержание.

1.     Введение. Постановка и актуальность проблемы, цель, значение…… …...3

2.     Основная часть. «Шоколадное царство»……………………………….…….4

1). История шоколада. «Пища богов» из какао-бобов…………………….........4

2). Покорение Европы………………………………………………………….…6

3). Всемирная слава……………………………………………………………….7

4). Какой бывает шоколад………………………………………………….……..8

3.     Практическая часть...………………………………………………………....10

1). Что входит в состав шоколада……………………………………………….10

2). Исследование качества шоколада………………………………..……….....14

·        определение кислотно-щелочного баланса;…………………………......14

·        определение непредельных жиров;………………………………………14

·        определение углеводов;…………………………………………………..15

·        моделирование сахарного поседения шоколада;………………….…….16

·        определение белков в шоколаде;…………………………...…………….16

·        определение танина в шоколаде……………………….…………………17

3). Анкетирование «Шоколад в жизни детей»…………………………………18

4. Выводы и практические рекомендации…………………………………..….19

5. Заключение……………………………………………………….……………20

6. Список использованной литературы…………………………………………24

7.  Приложения………………………………………………...…………………25

                                                             -2-

1.     Введение. Постановка и актуальность проблемы, цель, значение.

        Шоколад - любимое лакомство не только детей, но и взрослых. Нет на свете людей, которые совсем ничего не знают о нём, никогда его не пробовали; нет и тех, кто шоколад не любит. Известно такое высказывание: " Вы не любите шоколад? Вам верить нельзя! Девять из десяти человек говорят, что любят шоколад, десятый врёт!" Действительно, за что мы так любим шоколад?  В последнее время исследованы состав и качество многих продуктов питания, доказано их негативное влияние на здоровье человека.  Все знают, что шоколад вкусный, но мало кто знает, полезен или вреден шоколад для здоровья детей и подростков. Кто-то говорит: что шоколада нужно есть в меру, т.к. он вреден для здоровья: может подскочить артериальное давление и многое другое. Кто-то же, наоборот, утверждает, что шоколад вызывает хорошее самочувствие, даёт силы и энергию, а так же является «пищей для ума»: улучшает память и вообще благотворно влияет на работу мозга. Так кто же прав?

       Цель: выяснить насколько полезен или вреден шоколад для школьников, выявив его   химический состав, и определить сорт шоколада, благоприятно воздействующего на организм человека.

  Задачи:

1)    Познакомиться с историей происхождения шоколада;

2)    Выяснить какое влияние на здоровье детей  может оказать шоколад;

3)    Выяснить, полезен ли шоколад или вреден;

4)    Выяснить отношение школьников к шоколаду. Составить анкеты, провести анкетирование, обработать материал;

5)    Составить рекомендации по употреблению шоколада.

 Методы:

1.     Работа с литературой и средствами массовой информации.

2.     Практическое исследование в лаборатории.

                                                         -3-

3.     Анкетирование.

4.     Анализ полученных результатов.

       2. Основная часть. «Шоколадное царство».

1). История шоколада. «Пища богов» из какао-бобов.

         История шоколада началась очень давно - более 3000 лет назад.  В ботанике “шоколадное дерево” получило название “Theobroma cocoa”, что означает “пища богов”, это название было присвоено растению в 1753 году известным ученым Карлом Линнеем.  Дерево какао обычно небольшое растение высотой 4 – 8 метров. Имеет прямой ствол, светлую,  кофейного цвета, кору и практически белую древесину. Плоды дерева содержат от 30 до 40 зерен, которые после сушки и ферментации и превращаются в известные какао – бобы (Приложение 1).

        Плоды какао прикрепляются непосредственно к стволу и толстым ветвям. Примерно 6 месяцев уходит на то, чтобы из оплодотворенного цветка получился зрелый плод. Извлеченные из плодовой мякоти семена имеют резко выраженный горький вяжущий вкус и серовато-фиолетовый цвет на изломе. Они не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао порошка. В таком виде их нельзя использовать для приготовления шоколадных изделий.

       При переработке составляется смесь из разных сортов какао бобов, учитывая вкусовые особенности каждого сорта, при этом создается определенный вкус и аромат (букет) шоколада.

     1500 лет до нашей эры: на берегу Мексиканского залива зарождается цивилизация ольмеков. Впервые звучит слово «kakawa».

    1000 лет до нашей эры: рождение цивилизации майя. Они пьют горячий горько-пряный напиток из плодов священного дерева какао.

                                                        -4-

    250-800-е годы нашей эры: расцвет цивилизации майя. Какао-бобы очень ценны, они используются в качестве денег. Майя поклоняются Шкакау, Подательнице Какао, и возделывают многочисленные плантации священных деревьев. Ни один ритуал или праздник не обходится без напитка «xocolatl», шоколада.

     1200-е годы: в Мексике и на окружающих территориях царит империя ацтеков. Они называют шоколад «cacahuatl», что переводится как «пенная вода». Шоколад приобретает важное экономическое, политическое и религиозное значение.

       1500-й год: шоколад – напиток жрецов и знати. Последний правитель ацтеков Монтесума пьет шоколадный напиток по 50 кубков в день. Рецепт таков: какао-бобы обжарить, растереть с зернами молочной кукурузы, добавить мед, ваниль и сок агавы, все взболтать до пены.

     1502 год: Колумб высадился в месте, которое теперь называют Никарагуа. Он был первым европейцем, попробовавшим шоколадный напиток. Оттуда же он и привез какао-бобы королю Фердинанду, однако на них не обратили должного внимания, т.к. индейцы не спешили отдавать панацею «от богов». Поэтому Европа, обретя бобы, долгое время не знала, что с ними делать. Какие только способы не приходили в голову народу по применению диковинных бобов. Домохозяйки ими чистили котлы и гладили бельё. Броши, подвески и бусы точили из них ювелиры.  Знахари какао-порошоком присыпали раны. Солдаты парили в густом отваре ноги, чтобы извести мозоли. Ближе всех к американскому напитку оказались пьяницы, которые придумали бобовый самогон.

                                                        -5-

         1519 год: империя ацтеков пала, Эрнан Кортес завоевал ее столицу Теночтитлан. Горький напиток из зерен какао-дерева не пришелся по вкусу испанцам, но они по достоинству оценили его тонизирующий эффект.

2). Покорение Европы.

       1521 год: драгоценные какао-бобы и рецепт чудесного напитка привезены в Испанию. Королю шоколад очень понравился, и этот напиток быстро вошел в моду у испанской знати, но испанцы никому не рассказывали рецепт напитка (в него стали добавлять тростниковый сахар, корицу и мускатный орех), благодаря чему напиток стал намного вкуснее, но десятки лет он был неизвестен другим европейцам. Лишь в начале XVII века все изменилось:

           Во-первых, рецепт приготовления шоколада узнал итальянец Антонио Карлетти (Antonio Carletti, 1573–1636), который путешествовал по Америке. Также каким-то образом проведали секрет приготовления напитка и предприимчивые Голландцы, а от них он перешел к немцам и бельгийцам. Внесли свой вклад и контрабандисты — одна из компаний должна была поставлять какао в Испанию через порт Амстердама, но стала нелегально распродавать товар другим покупателям;

Во -вторых: Чтобы избавиться от грусти и не чувствовать себя одинокой в чужой стране, испанка Анна Австрийская привезла шоколад во Францию в1615 году. Шоколад помог принцессе поднять настроение, и, недолго думая, она ввела на него моду в Париже. Таким образом, испанцам не удалось удержать рецепт в секрете — он распространялся все дальше и дальше, и через некоторое время ставший популярным напиток делали уже практически во всей Европе.

1659 год: Во Франции стали изготовлять твердый шоколад, который, правда, достаточно сильно отличался

           -6-

от современных плиток. Что же касается шоколадных плиток, то они появятся лишь через 160 лет в Швейцарии.     В России шоколад появился при Екатерине Великой, когда заезжие коммерсанты открыли в Петербурге и Москве несколько «шоколадных домов». Питье шоколада там было настоящим ритуалом: на глазах гостей официант неторопливо варил напиток в высоком медном кофейнике и потом разливал его по чашкам.

      Шоколад продавали и на вынос: сохранилась записка молодого Пушкина: «за шоколад 20 франков». Первые шоколадные фабрики у нас тоже открыли иностранцы: француз Адольф Сиу в 1861 году и немец Фердинанд фон Эйнемв в 1867-м. Скоро национальная гордость взыграла, и «варягов» потеснил русский шоколадный король   –   Алексей Абрикосов. (Приложение 2).    Его дед, крепостной крестьянин, получил фамилию за умение варить варенье из абрикосов. Внук в 1847 году открыл собственную кондитерскую фабрику и занялся производством самого разного шоколада. Особенно развернулись русские кондитеры в 1913 году, когда праздновалось 300-летие дома Романовых. Россия торопилась наесться сладостей, будто зная, что такого случая еще долго не представится. Скоро шоколад исчез вместе с импортным какао, став после революции символом буржуазной «сладкой жизни». Через некоторое время шоколад  вернулся на полки магазинов, но этикетки были уже совсем другими: конфеты «Красноармейские», шоколад «Победа Октября». Да и фабрики сменили вывески: «Большевик», «Красный Октябрь», фабрика имени Бабаева, «Рот Фронт».

3). Всемирная слава.

      Начало XX века:      Начинается  широкая индустриализация в производстве

                                                      -7-

шоколада, Бельгия, Франция и Швейцария обгоняют другие страны за счет  

развития производственных технологий, а что же Россия?

      Наши дни: Шоколад по велению фантазии шоколадных дел мастера принимает любую форму — жидкую, твердую, мягкую, порошкообразную. Он применяется не только в кондитерской, но в других отраслях, даже в медицине и дизайне интерьера. И, конечно, шоколад все еще остается одним из любимых десертов для детей и взрослых.

4). Какой бывает шоколад.

        Чтобы ориентироваться в огромном море сортов и видов шоколада, кондитеры придумали разные его классификации.   Одна из самых важных – это классификация по составу. Чтобы определить, какой именно шоколад вы держите в руках – просто внимательно изучите информацию на   обёртке.

       Горький. Это  шоколад ты узнаешь по цифрам на этикетке(99%, 80%, 74%), которые расскажут о количестве какао- продуктов. Из-за низкого содержания сахара, он обладает горьким вкусом с едва ощутимым солоноватым привкусом. Если при изготовлении шоколада использовали какао-порошок, который готовится из жмыха – продукта переработки какао, шоколад имеет кисловатый привкус.  Естественно, чем больше %, тем плитка полезнее и диетичнее. Если на упаковке написано 47 или 50%, значит, в сладость положили больше сахарной пудры, и она будет калорийнее. В среднем энергоёмкость темного шоколада- 400-550 ккал. В состав горького шоколада входят максимально обезжиренные молочные продукты. В качестве начинки в него могут быть добавлены орехи. Сладкие же добавки в такой шоколад не вводят.

        Молочный. Молочный шоколад отличается от черного двумя принципиальными   моментами.    Во-первых,   молочный   шоколад    содержит

                                                      -8-

меньшее количество какао-продуктов: от 25 до 31%. В черном же шоколаде какао-продуктов может быть от 40 до 80%. Во-вторых, как и следует из названия, молочный шоколад содержит молочные продукты. Хотя в некоторых марках черного шоколада молочные продукты также встречаются, но это скорее исключение. Как правило, в состав молочного шоколада включают не свежее, а сухое молоко (цельное или обезжиренное), сыворотку, сухие сливки или молочный жир. Сухие молочные продукты, в отличие от скоропортящегося "жидкого" молока, могут храниться долго, поэтому широко используются при изготовлении различных продуктов. К тому же для сухого молока понятие "сезонность" отсутствует. Изготовление сухих молочных продуктов дает возможность использовать все ценные вещества молока. Содержание сухих веществ в сухом молоке в 9-10 раз выше, чем в свежем. Такой себе концентрат с комплексом витаминов и минеральных веществ. На молочном шоколаде никаких цифр не пишут - количество какао- продуктов и сухого молока в такой плитке может варьировать. И помните: калорийность за счет большого количества сахара у молочной сладости выше, чем у темной, - почти 680 ккал.

        Белый. Это самый калорийный шоколад, ведь в нем нет какао тертого, а есть только     масло, сухое молоко и большое количество сахарной пудры. Калорийность его- 700 ккал. Засахаренный «альбинос» очень далек от индейского продукта. Это всего лишь сладость на основе масла какао и животных белков без добавления какао - порошка - главного компонента настояще­го шоколада. В нем нет полезных веществ, которыми гордится его темный «прародитель», только сахар и калории, к тому же «Белоснежку» нельзя выпить. При плавлении белый шоколад пре­вращается в жирную комковатую массу, зато он мгновенно тает во рту, как сахарная вата. Для того, чтобы убедиться, какой шоколад вы держите в руке, внимательно читайте упаковку.

                                                        -9-

3. Практическая часть.

1). Что входит в состав шоколада.

Шоколад, как и любой другой продукт, обязательно включает белки, жиры, углеводы. Какую же роль играют эти вещества для организма человека?

        Углеводы – это главный источник энергии для организма. Углеводы очень быстро усваиваются, их расщепление начинается уже во рту, под действием слюны, поэтому их прием очень скоро восстанавливает энергетические затраты организма.

Белки – это основной строительный материал организма. Они формируют все органы и ткани, обеспечивая их рост и обновление.

Жиры - основной запас энергии организма хранится в жирах. Жиры находятся во всех тканях и органах, накапливаются в области почек, сердца и т.п. Без жиров невозможно нормальное развитие организма, особенно нервной системы. С жирами в организм поступают жирорастворимые витамины – А, Д, Е.

В какао-бобах содержится магний, который улучшает память, помогает бороться со стрессами, повышает иммунитет.

Известно, что шоколад стимулирует мозговую деятельность человека.

Шоколад считается хорошим средством для профилактики простуды.

В шоколаде содержатся биологически активные вещества из группы флавоноидов, они нормализуют функции тромбоцитов, не дают им слипаться, препятствуют образованию тромбов в сосудах сердца и мозга. Специалисты уверены, что благодаря этому свойству, шоколад спасает от инфаркта и инсульта.

Тианины, содержащиеся в шоколаде, обладают антибактериальными свойствами, препятствуют образованию зубного налёта.

                                               -10-

Шоколад также богат кальцием, фосфором, фтором. Кальций отвечает за формирование костной ткани, фосфор необходим нашему мозгу, фтор укрепляет зубы.

Шоколад богат стеариновой кислотой, которая очищает сосуды. На кровеносную систему благотворно влияют фенолы, содержащиеся в шоколадных лакомствах. Фенолы укрепляют кровеносную систему, защищают её, предохраняют от сужения сосуды. Недаром говорят, что съесть половину плитки шоколаду - всё равно, что выпить бокал красного вина.

Шоколад препятствует окислению холестерина благодаря фенолу. Уровень холестерина в крови шоколад не повышает, так как в масле какао содержится жир растительного происхождения, в нём нет так называемого «плохого» холестерина.

Кашель и боль в горле пройдут, если вы рассосёте полплитки чёрного шоколада. Делайте это медленно - кусочек за кусочком.

Содержащийся в шоколаде танин способен регулировать работу пищеварительной системы, выводя из организма шлаки.

Шоколад поднимает настроение - это общеизвестный факт, не требующий научных доказательств.

Британские ученые доказали огромную пользу темного шоколада. Ежедневное употребление всего нескольких долек этого лакомства замедляет процесс старения и предотвращает появление морщин.

Но шоколад приносит организму не только пользу, например,  он сильный наркотик (содержится теобромин, кофеин); вызывает аллергию; ограниченное потребление пожилым; вызывает ожирение; способствует развитию кариеса; не рекомендуется детям до 5 лет; вызывает тошноту, изжогу, боль в желудке. Шоколад вызывает сильную головную боль, т.к. сужает кровеносные сосуды головного мозга за счёт танина, этого можно избежать, выбрав сорт шоколада с минимальным содержанием тертого какао.

                                               -11-

      Да, есть  несколько доказательств вредности шоколада, но их гораздо меньше. Хотя этот вопрос проблематичен. В некоторых случаях учёными оспариваются вредные качества шоколада, например, что он сильный наркотик. Шоколад заряжает бодростью и улучшает настроение, утверждают американские медики. Невероятно, но факт: по своему воздействию на организм шоколад напоминает... марихуану. Ученые не только выявили в лакомстве вещество, активизирующее те же участки мозга, что и наркотик, но обнаружили два других, продлевающих действие первого. Именно эти 3 компонента вместе с кофеином и теобромином вызывают прилив сил и бодрости, повышают тонус. Однако "словить" настоящий наркотический кайф от шоколада вам не грозит: для этого потребуется за один присест проглотить 55 плиток (11 кг!).

       " Горький шоколад избавляет от лишнего веса ", - говорит шведский профессор Свен  Ларсен. Он сажает тучных пациентов на шоколадную диету. Правда, по мнению ученого, в качестве сжигателя жира годится не всякий шоколад, а только горький темный и без всяких начинок. В нем содержится, во-первых, гораздо меньше жира, чем в светлых сортах, во-вторых, оптимальная доза кофеина, подавляющего аппетит, активизирующего обмен веществ и ликвидирующего подкожные отложения, и, в-третьих, большое количество фенолов: они связывают свободные радикалы, которые в избытке образуются при снижении веса и вызывают самоотравление организма.       

     В том, что oт сладкого портятся зубы, шоколад не виноват. Он, безусловно, содержит глюкозу, главного виновника всех зубных" несчастий, но в настоящем шоко­ладе ее даже меньше, чем в дру­гих кондитерских изделиях. К тому же в отличие от них, шоко­лад получил из какао - бобов природный антисептик, который очищает зубы и подавляет отло­жение зубного камня. Бобовую оболочку даже стали вводить в зубные пасты как средство  для укрепления   эмали. Если

                                                -12-

бакте­рии все же добираются до зуба, то в этом виноват не шоколад, а потребитель, который не следит за гигиеной полости рта. Это доказано канадскими учёными.

         Его нередко обвиняют и в кожных высыпаниях. Подобный грех случается, но только с шо­коладом, в который добавляют «зачинщиков» всех аллергичес­ких реакций. Ими могут быть животные жиры, молочные белки, стабилизаторы и прочие добавки с маркировкой «Е». Чистый черный шоколад не вызывает аллергии, наоборот, он ее лечит, способствуя созданию за­паса иммуноглобулинов. Эти вещества содержат оборону против всех врагов здоровья, включая вирусы, микробы и грибки, по­этому любой ребенок должен вместе с овощами, фруктами и соками получать кусочек иммун­ного какао – модулятора. Современная наука эти фак­ты подтвердила и даже подсчитала, что черный шоколад в дозе пятьдесят пять граммов «заря­жает» мозг почти на три часа.

         Также в шоколаде есть пищевые добавки (Е476, Е322). Пищевые добавки – это природные или искусственные добавки или их соединения, специально вводимые в пищевые продукты в процессе их изготовления. Применение ПД допустимо лишь в тех случаях, когда они при длительном хранении не становятся опасными для жизни человека. Они должны быть безвредными для человека.  Добавки Е 476 и Е 322 не относятся к вредным пищевым добавкам. Старайтесь покупать шоколад, который содержит пищевых добавок как можно меньше.                                                           

Таким образом, как  мы не хотели бы, но не нашли ничего отрицательного в том, что очень любим шоколад. А только ещё раз убедились, что это – очень полезный продукт и советуем его всем употреблять, особенно детям, так как дети не только  быстро растут, но и много (в отличие от взрослых) двигаются,  им  постоянно нужна энергия, которую они в достаточном количестве  могут  получить, употребляя  шоколад.  Единственно, о

                                            -13-

чём хочется напомнить, что всё хорошо – в меру.

  2). Исследование качества шоколада.

        Для проведения исследования были выбраны образцы различного вида шоколада.  Обозначим образцы под номерами: 1-горький, 2- молочный, 3- белый.  В состав настоящего шоколада обязательно должны входить четыре основных компонента: масло какао, какао тёртое, сахарная пудра, натуральный лецитин (главное, чтобы он был не соевый).

·        Определение кислотно-щелочного баланса.

           В пробирки с раствором шоколада мы опускаем  индикаторные полоски для определения pH среды, а затем сравниваем их с эталоном. 

                            Определение кислотно-щелочного баланса

№ образца	pH среды	Интенсивность  окрашивания
1- горький	pH 8	1
2- молочный	pH 7	2
3- белый	pH 6	3

·        Определение в шоколаде непредельных жиров.

           Кусочек шоколада оборачиваем фильтровальной бумагой и надавливаем  на него, чтобы на бумаге появились жировые пятна. Помещаем  на пятно каплю 0,5 н. раствора перманганата калия KMnO₄. Образуется бурый оксид марганца (II) MnO₂ вследствие протекания окислительно-восстановительной реакции. Результаты этого опыта подтвердили наличие во всех видах шоколада жиров, по

                                                      -14-

образованию жировых пятен на фильтровальной бумаге. А наличие в жирах непредельных карбоновых кислот доказывает образование бурого осадка оксида марганца при окислении их перманганатом калия.

                        Определение в шоколаде непредельных жиров

№ Образца	Кол-во жиров (100г)	Интенсивность жирового пятна
1 – горький	39	1
2 – молочный	31	3
3 – белый	27	2

·        Определение углеводов.

      Насыпаем  в пробирку тертый шоколад (примерно 1см по высоте) и приливаем  2 мл дистиллированной воды. Встряхиваем  содержимое пробирки несколько раз и фильтруем. Добавляем  к фильтрату 1мл 2 М раствора едкого натра NaOH и 2-3 капли 10%-ного раствора сульфата меди (II) CuSO₄. Встряхиваем  пробирку. Появляется ярко-синее окрашивание. Такую реакцию дает сахароза, представляющая собой многоатомный спирт. Данный опыт доказывает, что во всех изучаемых видах шоколада, наличие углеводов по образованию ярко-синего окрашивания при взаимодействии с гидроксидом меди.

                                       Определение углеводов

№ Образца	Кол-во углеводов (100г)	Интенсивность окрашивания раствора
1 – горький	40	3
2 – молочный	57,5	2
3 – белый	65	1

·        Моделирование сахарного поседения шоколада.

         Опрыскиваем  несколько кубиков шоколада водой, заворачиваем  в фольгу и помещаем на 1-2 недели в холодильник. В результате на поверхности шоколада появился  налет. Смываем налет 3-5 мл дистиллированной воды, добавляем к смыву 1 мл раствора щелочи и 1-2 капли раствора сульфата меди (II) CuSO₄. Появляется характерное ярко-синее окрашивание.

Моделирование сахарного поседения шоколада

№ Образца	Кол-во сахарозы,       образовавшей налёт.	Интенсивность окрашивания
1 –горький	3	3
2 – молочный	2	2
3 – белый	1	1

·        Определение белков в шоколаде. 

        Ксантопротеиновая реакция:  насыпаем в пробирку тертый шоколад (примерно 1 см по высоте) и приливаем  2-3 мл дистиллированной воды. Встряхивают содержимое пробирки несколько раз и фильтруем. Приливаем к 1мл фильтрата, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной азотной кислоты НNO₃. Нагреваем полученную смесь. Наблюдаем желтое окрашивание. Следовательно, в состав шоколада входят белки.

Определение белков в шоколаде

№ Образца	Кол-во белков  (100 г)	Интенсивность окрашивания
1 – горький	10	1
2 – молочный	5,7	2
3 – белый	4,4	3

·        Определение танина в шоколаде.

          К 1 мл. раствора шоколада (фильтрата), добавляем 1-2 капли хлорида железа (III). При наличии танина наблюдаем тёмно-фиолетовое окрашивания. Опыт доказывает, что в горьком шоколаде достаточное количество танина, очень мало его в молочном и нет в белом.

                                      Определение танина в шоколаде

№ Образца	Количество танина	Интенсивность окрашивания
1 – горький	достаточно	1
2 – молочный	мало	2
3 – белый	нет	-

                                   Сводная таблица

№	Практические задания	шоколад
		горький	молочный	белый
1.	Исследования по этикеткам	1	2	3
2.	Определение кислотно- щелочного баланса	1	2	3
3.	Определение жира	1	3	2
4.	Определение непредельных жиров	1	3	2
5.	Определение углеводов	3	2	1
6.	Моделирование сахарного поседения шоколада	3	2	1
7.	Определение белков	1	2	3
8.	Определение танина	1	2	–
9.	итого	По показателям исследований
		лучший	средний	худший

3). Анкетирование «Шоколад в жизни детей». (Приложение 3).                                        В анкетировании приняли участие    69    человек. По результатам исследования мы выяснили,  что шоколад любят 100% опрошенных.  Но предпочтение отдают:      Черному – 20 % ( 13  чел.)

                    Белому – 27%  ( 19 чел.)

                    Пористому – 13%  ( 9 чел.)

                    Молочному – 40%  ( 28чел.)

           Многие из опрошенных любят сразу несколько типов шоколада, например, белый и молочный, чёрный и белый и т.п.

           Многие дети употребляют шоколад тогда, когда им «хорошо» 62 % (43 чел.), перед важной работой – 9 % (6 чел.), когда плохо -  19% (13  чел.).

          Многие     после      употребления     шоколада    отмечают    изменения  в

                                                     -18-

самочувствии:  в лучшую сторону 68 % (47 чел.), никаких изменений    отмечают

29 % (20  чел.) опрошенных.  

           Многие  из  опрошенных  считают  шоколад  лекарством 33 % ( 23 чел.), 38 % учащихся ( 26 чел.) не подозревают о лечебных свойствах шоколада.

          40,5 % (28  чел.) детей употребляют шоколад часто, 27,5 % (19  чел.) редко, иногда  29 % (20 чел.).

           Больше всего опрошенные предпочитают есть шоколад с  орехами -  30 % (20 чел.);  кроме того, с молочной начинкой –  25% (17  чел.), с изюмом – 4% (3 чел.);  с фруктовой начинкой – 16 % (11 чел.).

          Дети любят шоколад, потому что он поднимает настроение, а не любят, так как он портит зубы.

4. Выводы и практические рекомендации.

К каким выводам мы пришли?

1)      история происхождения шоколада насчитывает более 3000 лет;

2)      шоколад обязательно включает белки, жиры, углеводы, а также различные добавки (орехи, изюм, пищевые добавки - добавки Е 476 и Е 322 не относятся к вредным пищевым добавкам). Желательно  покупать шоколад, который содержит пищевых добавок как можно меньше.

3)      шоколад любят все, более всего предпочитают шоколад с орехами, чаще всего шоколад употребляют в хорошем настроении;

4)      шоколад положительно влияет на самочувствие детей, на их здоровье: 

- в шоколаде имеется антисептическое вещество, которое подавляет действия

                                                      -19-

бактерий, образующий зубной камень; 

- в шоколаде содержатся вещества, защищающие стенки кровеносных сосудов, а значит, полезные для сердца и всей системы кровообращения;

- горький шоколад избавляет от лишнего веса;

- шоколад полезен для зубов и десен:  содержащееся в нем какао обволакивает зубы тонкой защитной пленкой и препятствует образованию зубного камня.

5. Заключение.

         Шоколад не бывает вредным. «Да здравствует шоколад!», — и, несмотря на то, что у некоторых он вызывает опасения - и сахара в нем, якобы, много, и кофеина, и жира, и холестерина, и калорий в нем тоже избыток, а еще от него появляются прыщи, возникает мигрень, портятся зубы и увеличивается вес! Разберемся по порядку...

Шоколад и избыточный вес. По поводу избыточного веса, от употребления шоколада скажем коротко: избыток — от избытка. В больших количествах вреден любой продукт.

Шоколад и кариес. Еще одна неприятность, в которой обвиняется шоколад, — кариес. Утешимся: любимая сладость способствует развитию кариеса не больше, чем иные продукты и лишь в тех случаях, когда потребитель забывает о гигиене после «потребления». Кариесу шоколад способствует не более чем иные продукты, содержащие сахар. Но в отличие от них, в шоколаде имеется антисептическое вещество, которое подавляет действия бактерий, образующий зубной камень.

Шоколад и проблема прыщей. Прыщей от потребления шоколада не бывает!

                                                        -20-

Они возникают при воспалении сальных желез, что часто случается у проживающих в экологически неблагоприятных зонах, а также при несоблюдении правил гигиены.

Шоколад и сердце.  В шоколаде - вернее, во входящих в его состав какао-продуктах, содержатся вещества, защищающие стенки кровеносных сосудов, а значит, полезные для сердца и всей системы кровообращения. Речь идет о так называемых фенолах - веществах, которые, как это относительно недавно было выяснено, придают ему целебные свойства.

Шоколад и чрезмерная калорийность.  Наконец, чрезмерно высокая калорийность шоколада и изделий из него — еще один наговор на этот невинный и всеми любимый продукт: заметьте, энергетическая насыщенность ста граммов (дневная норма для взрослого) самого шоколада составляет 400 ккал, а ста граммов шоколадных батончиков - не более 550 ккал. (Кстати, норма килокалорий для детей — не более 150 - 200 ккал в день). И последний довод в пользу шоколада: его действительно любят все! Может, в этом - признак его полезности? Ведь если что-то вкусное доставляет удовольствие, значит, оно необходимо организму, и не случайно к тому же шоколаду так восприимчивы наши вкусовые рецепторы... Так что «Свободу шоколаду!».

Шоколад и холестерин. Да, в шоколаде есть жир. Растительный! Т.е. - масло какао. Кстати, многочисленные исследования показывают, что содержащаяся в масле какао стеариновая кислота способствует понижению уровня холестерина в крови. Кроме того, какао, как продукт растительного происхождения, не содержит холестерин, поскольку последний - происхождения животного. Его можно обнаружить в молочном шоколаде, но и там его всего лишь 25 мг на сто граммов. (Для сравнения: в ста граммах мяса холестерина 75 мг).

Горький  шоколад  избавляет от  лишнего  веса,  но  в качестве  сжигателя  жира

                                                        -21-

годится не всякий шоколад, а только горький темный и без всяких начинок.

Шоколад полезен для зубов и десен. Хотите принести пользу своим 32 жемчужинам – налегайте на горький: содержащееся в нем какао обволакивает зубы тонкой защитной пленкой и препятствует образованию зубного камня. Наиболее выраженным антибактериальным эффектом обладают не сами какао-бобы, а их кожура, которая при производстве шоколада идет в отходы. Тем не менее, даже небольшого количества противомикробных веществ, попадающих в лакомство, хватает, чтобы нейтрализовать вредное воздействие сахара на зубную эмаль

Рекомендации для любителей шоколада.

·        Для того, чтобы определить качество шоколада, необходимо плитку или просто небольшой кусочек шоколада взять двумя пальцами и подержать так его минуты три. Если в шоколадке какао меньше 40 процентов и добавлены растительные и другие жиры, то шоколад сразу же начнёт таять в руке. Хороший шоколад, куда кондитеры не добавляли растительный жир, не будет таять в руках долгое время. Шоколад, в котором процентное содержание какао порошка больше, чем 55% - не тает в руках даже летом.

·                А знаете ли вы, как надо есть шоколад, чтобы получить удовольствие? Сам шоколад в плитке разламывается на кусочки, выкладывается на круглое блюдце из фольги шоколада. Затем положить кусочек шоколада на язык и сладкая, ни с чем несравнимая нега разольётся во рту. Кажется, волны счастья и радости прокатывается по организму, придают силы и энергии каждой его клеточке.

·                Употребляйте   настоящий  шоколад,  а  не  подделки   (их 90%)    и

                                              -22-

помните, что в больших количествах вреден любой продукт. Безопасная норма для взрослого мужчины - сто граммов черного продукта в день, женщинам дозу надо уменьшить вдвое, для детей - еще раз пополам.

                                                  -23-

6. Список использованной литературы.

1.      Антропова М.В. Гигиена детей и подростков. М: Медицина,  2002г.

2.      Белова Л.А. О шоколадном дереве и шоколаде. // Биология. Еженедельное приложение к газете «Первое сентября». № 11/2000.

3.      Белокрылов И.. «Сладкий, как лекарство» // Здоровье, октябрь 2002г.

4.      Зинец И.И. Здоровье и питание. Пермь: Пермское книжное  издательство, 2005г.

5.      Клаудия Дайбер. Таблица калорийности продуктов / Пер. с нем. – М.: Мой мир ГмбХ & Ко. КГ, 2005. – 120с.

6.      Ликум А. Всё обо всём. Популярная энциклопедия для детей. Компания «Ключ – С». Филологическое общество «СЛОВО» ТКО АСТ – М., 1994.

7.      Супруненко Ю.П. Состав указан на упаковке. // Биология. Еженедельное приложение к газете «Первое сентября». № 5/2006

8.      Я познаю мир: Детская энциклопедия: Растения/ Сост. П.Р.Ляхов; под общей ред. О.Г.Хинн; - М.: ООО «Фирма «Издательство АСТ», 2008. – 544с.

                                                       -24-

7. Приложения.

Приложение 1.

Дерево какао (Theobroma  cacao L. из семейства Sterculiaceae)

                                                          -25-

Приложение 2.

Рекламный плакат какао Товарищества А.И. Абрикосова сыновей.

Москва, 1880 год.

                                                      -26-

Приложение 3.

Анкета «Шоколад в жизни детей»

1) Ты любишь шоколад?

(А) Да           (Б) Нет

2) Какой?

(А) Черный   (Б) Белый   (В) Пористый   (Г) Молочный

3) В каких случаях ты его ешь?

(А) Когда тебе хорошо

(Б) Перед важной работой

(В) Когда тебе плохо

(Г) Перед уроками

4) Как изменяется твое самочувствие после употребления шоколада?

(А) Лучше    (Б) Хуже    (В) Никаких изменений    (Г) Неприятные ощущения  в животе (тошнота)

5) Шоколад – это лекарство? Как ты думаешь?

(А) Да   (Б) Нет   (В) Не знаю

6) Почему?_____________________________________________________________

7) Как часто ты ешь шоколад?_____________________________________________________________

8) В твоем любимом шоколаде должны быть:

(А) Орехи   (Б) Изюм   (В) Молочная начинка   (Г) Фруктовая начинка

9) Почему ты любишь (не любишь) шоколад?_____________________________________________________________

_____________________________________________________________________

10) Твои пожелания (рекомендации) другим __________________________________________________________________________________________________________________________________________

                                                       -27-

                   Городская научно-практическая конференция учащихся

                                          «Талант. Мысль. Открытие.»

                       Шоколад: вред или польза?

                                                            Выполнен ученицей

                                                                                                                             9 класса

                                                                                                            МБОУ «ЦО № 3»

                                                                                                                        Пулодовой

                                                                                                    Сарвиноз Рухсатовной

                                                                                                                Руководитель –

                                                                                             учитель химии и биологии

                                                                                          Семенова Олеся Николаевна

                                                   Донской, 2016