Разработка исследовательского проекта "Витамины"

Исследовательский проект

Тема: «Витамины в нашей жизни»

Работу выполнил:

ученик 3 класса «з»

МАОУ – НОШ № 5

Булатов Лев

Руководитель:

учитель Рон Н.В.

Содержание.

Введение

Что такое витамины и их значение для организма человека.

Исследование наличия витамина С в различных овощах и фруктах, в соках промышленного производства

Заключение.

Литература.

Введение.

Весной, когда природа просыпается от зимней спячки, а

солнышко с каждым днем дает нам все больше тепла, многие из

детей, как ни странно, вместо того, чтобы радоваться пробуждению

природы, испытывают определенные неудобства. Это и повышенная

раздражительность, хроническая усталость, и плохое настроение,

а также чрезмерная восприимчивость к различным заболеваниям,

особенно простудным.

Здоровье человека во многом зависит от того, насколько

полезную пищу мы употребляем. Польза продуктов основана на

содержании в них полезных веществ – витаминов и микроэлементов.

Особенно важны витамины в рационе детей. Им они необходимы

для роста, правильного формирования мышечной, костной и других

систем. Именно поэтому я решил провести исследовательскую работу

на тему: «Витамины в нашей жизни»

Цель работы: чтобы как можно больше людей и детей узнали о пользе потребления витаминов.

Задачи:

•         Узнать историю возникновения витаминов

•         Выяснить, какие витамины (натуральные продукты или поливитаминные комплексы) удобны в применении для суточной нормы младшему школьнику.

•         Составить примерное меню для школьников.

•         Опытным путём выяснить, в каких продуктах наибольшее содержание витамина С

Гипотеза: в любых овощах и фруктах содержатся витамины

Объект исследования: витамины в овощах, фруктах и соках промышленного производства.

Что такое витамины и их значение для организма человека.

Перед началом исследования я обратился к словарю, чтобы узнать значение слова «витамины». В «Толковом словаре» Ожегова дано следующее объяснение: «ВИТАМИН   -   органическое вещество, первоисточником которого обычно служит растение, необходимое для нормальной жизнедеятельности организма, а также препарат, содержащий такие вещества.»

Также в начале исследования было выяснено, что знают о витаминах мои одноклассники. Для этого было проведено анкетирование учащихся 3 класса «з» МАОУ – НОШ № 5. Были получены следующие результаты:

·       На вопрос «Что такое витамины?» 50% ответили, что это полезные вещества, которые необходимы нашему организму.

·       На вопрос «какие витамины ты знаешь?» 70% ответили, что знают витамины А, В, с.

·       На вопрос «Какие продукты содержат витамины?» 95% детей перечислили названия разных овощей и фруктов.

·       Из ответов на вопрос «Для чего надо употреблять витамины?» было выяснено, что 88% считают употребление витаминов необходимо, чтобы быть здоровым.

Таким образом, не все одноклассники знают, какие есть витамины и в каких продуктах, кроме овощей и фруктов , они содержатся.

 Из научных источников (книг и энциклопедий, сети Интернет) было выяснено, когда же впервые появились витамины?

Во второй половине 19 века люди считали, что из полезных веществ, которые содержатся в продуктах питания, есть только белки, жиры, углеводы, минеральные соли и вода. Но от того, что люди не употребляли в пищу некоторые продукты и вместе с ними другие полезные вещества, кроме перечисленных, они умирали от непонятных болезней. Например, когда корабли отправлялись в долгое морское путешествие, очень много людей погибало от цинги при больших запасах продовольствия. Цинга – это болезнь, при которой человек чувствует себя уставшим, сильно худеет, теряет аппетит, у него болят мышцы в ногах, шатаются зубы и кровоточат десна. Позже обнаружили, что цинга развивается от недостатка витамина С. 

Впервые, на неизвестные полезные вещества обратил внимание русский ученый Николай Лунин в 1880 году. Он проводил опыты на мышах и заметил, что те животные, которые питаются искусственным молоком худели и погибали. А те мыши, которые получали натуральное молоко, были здоровы.

Позже его опыт подтвердил другой ученый – врач Эйкман. В то время в Японии и Индонезии очень много людей страдали от болезни «бери-бери». Это такая болезнь, при которой поражается нервная система и сердце, может привести или к параличу или к смерти. Эйкман заметил, что кормит своих кур очищенным рисом, который также едят больные «бери-бери». Стоит дать им неочищенный рис, как они тут же выздоравливают.

Первым выделил витамин ученый Каземир Функ в 1911 году. Он и дал ему такое название. «Vita» переводится с латинского языка как «жизнь», амины – группа химических веществ, отсюда и появилось слово «витамин».

На сегодня известно около 20 витаминов. Все они изучены, известно в каких продуктах они содержатся и какие болезни бывают при их недостатке. Так же изучен их химический состав, что дает возможность получать витамины искусственным путем.

Витамины в продуктах питания

Основным источником витаминов для человека является пища.

Содержание витаминов в пищевом рационе может меняться и зависит от разных причин: от сорта и вида продуктов, способов и сроков их хранения, характера технологической обработки пищи, выбора блюд и привычек в питании. Важную роль играет состав пищи.

Источники витаминов растительного и животного происхождения:

А - Морковь, цитрусовые, сливочное масло, сыр, яйца, печень, рыбий жир

Бета-Каротин - Морковь, петрушка, шпинат, весенняя зелень, дыня, помидоры, спаржа, капуста, брокколи, абрикосы
D - Молоко, яйца, рыбий жир, печень трески, жирные сорта рыбы

Е - Кукурузное, подсолнечное, оливковое масла, горох, облепиха
К - Зеленые лиственные овощи, шпинат, брюссельская, белокочанная

 и цветная капуста, крупы из цельного зерна
В₁ - Сухие пивные дрожжи, свинина, проростки пшеницы, овес, орехи (фундук)

•         ВИТАМИН А

Витамин А, необходим для нормального обмена веществ, а также

Играющий важную роль в формировании костно-мышечной системы

ребенка, в растительной пище содержится в виде каротина, который превращается в витамин, попадая в организм. Большое количество каротина находится в моркови и сладком перце. Из фруктов каротином богаты персики, абрикосы и виноград.

•         ВИТАМИНЫ  ГРУППЫ В

В злаковых растениях содержатся витамины B1, B2, B6, необходимые для роста и полноценного развития детского организма. Именно поэтому каши из злаков так полезны для малышей.

ВИТАМИН В9 (фолиевая кислота) 

При недостатке фолиевой кислоты у детей наблюдается задержка в развитии, затормаживается функция костного мозга. Наблюдается задержка роста.

Недостаток фолиевой кислоты (витамин B 9) в организме можно пополнить, употребляя в пищу морковь, орехи, бананы, апельсины, дыню, абрикосы, тыкву, финики, грибы.

•         ВИТАМИН С

Употребление этого витамина с пищей способствует повышению иммунитета к инфекционным заболеваниям.

Витамин С можно получить, употребляя плоды шиповника и облепихи.

В квашеной капусте, сушеном шиповнике и листьях смородины содержится достаточное количество витамина С. Первая весенняя зелень, перьевой лук, редис, поддержат организм свежим запасом этого витамина.

Витамин D принимает активное участие в формировании костной ткани. Им богаты сыр, сливочное масло, печень, творог, молоко, рыба и икра. Витамин D также вырабатывается в клетках кожи под воздействием солнца. Даже первые лучи весеннего солнышка помогут ребенку восполнить его недостаток.

•         ВИТАМИН  Е

Витамин Е поддерживает иммунитет и отвечает за правильное формирование мышечных тканей. Его можно получить, употребляя

в пищу подсолнечное, кукурузное, хлопковое масла, яблоки с семечками, миндальный орех, арахис. Весной, полезно сделать салат из листьев одуванчиков, в которых также присутствует витамин Е.

Самые первые витамины ребёнок получает с молоком матери – самым  естественным способом и в наилучшем  сочетании. Мамы, осознанно лишающие своего ребёнка грудного молока, поступают крайне неблагоразумно. У детей постарше основным источником витаминов являются продукты питания, поэтому нужно серьёзно подойти к составлению меню ребёнка. Необходимо помнить, что питание должно быть не только полезным, но и разнообразным и сбалансированным. Необходимо также знать о сочетаемости продуктов. В детском питании нужно широко использовать самые разнообразные продукты, так как все витамины жизненно необходимы детям.

В своей работе я составил меню для детского питания, в котором использованы продукты, содержащие витамины.

Меню на 5 дней

1 день

•         Завтрак: омлет, сок.

•         Обед: борщ, котлеты, картофельное пюре, солёный огурчик, компот из чернослива.

•         Полдник: фрукты

•         Ужин: салат морковный с курагой, отбивная, гречка, кисель.

2 день

•         Завтрак: яйца с рыбными консервами, чай

•         Обед: салат из капусты с черносливом, гороховый суп, плов, ягодный морс.

•         Полдник: ватрушка, йогурт

•         Ужин: шницель с глазуньей, гренки, сок

3 день

•         Завтрак: макароны с сосисками и сыром, кофе с молоком

•         Обед: салат «Винегрет», суп харчо, курица с рисом, компот из клубники

•         Полдник: яблочный рулет, сок

•         Ужин: гуляш из говядины, пицца, кисель яблочный

4 день

•         Завтрак: творожная запеканка со сгущёнкой, чай

•         Обед: уха из рабы, рыба в кляре, булочка, морс

•         Полдник: пирожное, сок

•         Ужин: салат «Оливье», рыбный пирог, фрукты, компот из сухофруктов

5 день

•         Завтрак: оладьи со сметаной, какао

•         Обед: суп «Рассольник», тефтели с рисом, пирог с мясом, компот

•         Полдник: фрукты

•         Ужин: пельмени сибирские с мясом, чай.

Способы сохранения витаминов в пище

В природе практически нет ни одного продукта, в котором находились бы все витамины в количестве, достаточном для удовлетворения потребностей организма взрослого человека и ребёнка. Поэтому необходимо максимальное разнообразие меню: наряду с продуктами животного происхождения и зерновыми, должны быть овощи и плоды, в том числе в сыром виде.

Для сохранения витаминов в пищевых продуктах, подвергнутых кулинарной обработке или хранению, необходимо соблюдать следующие условия:

1) Хранить продукты в тёмном и прохладном месте;

2) Не проводить первичную обработку пищевых продуктов под ярко горящим светильником;

3) Мыть пищевые продукты в целом виде или крупным куском, нарезать их непосредственно перед приготовлением пищи;

4) Не сливать воду, в которой замачивали бобовые или крупы, а использовать её при их отварки;

5) Подготовленные овощи сразу подвергать тепловой обработке.

При необходимости хранения очищенных овощей помещать их в прохладное место не более чем на 3 — 5 часов;

6) Для варки овощи и плоды помещать в кипящую воду;

7) Строго соблюдать время тепловой обработки, не допускать перегрева;

8) Плотно закрывать посуду, в которой проводят тепловую обработку;

9) Свести к минимуму перемешивание пищи при нагревании;

10) Шире применять те виды кулинарной обработки, которые не требуют длительного нагревания (овощи и картофель лучше варить в кожуре или в целом виде);

11) Необходимой составной частью каждодневного рациона должны быть сырые овощи, фрукты и ягоды. Резать и тереть овощи, смешивать их и заправлять майонезом, растительным маслом или сметаной только перед употреблением;

12) Квашеные и солёные овощи хранить под грузом, покрытым рассолом. Не надо промывать квашеную капусту, так как при этом теряется более 50% витамина С;

13) Использовать овощные отвары для приготовления супов и соусов;

14) Хранить горячие готовые овощные блюда не более 1часа, срок их реализации должен быть минимальным;

15) Для овощных отваров, соусов, подлив и супов целесообразно использовать некоторые остатки овощей, богатых витаминами, минеральными и вкусовыми веществами (например, кочерыжки капусты, ботву петрушки и ранней свеклы, стебли укропа);

16) Для повышения витаминной ценности питания в рацион целесообразно включать напитки из сухих плодов шиповника, пшеничных отрубей (богатых витаминами группы В), из сушёных яблок и других фруктов, и овощей);

17) Также важно не оставлять продукты в воде на длительное время.

Синтетические и натуральные витамины

Также в наш организм могут поступать витамины, полученные химическим путём. Это различные поливитаминные комплексы, которые продаются в аптеках нашего города.

Безусловно, для укрепления здоровья и профилактики заболеваний следует отдавать предпочтение натуральным витаминам, которые содержатся в продуктах питания. Такая же проблема возникает при повышении потребности организма в витаминах, и особенно при заболеваниях, приводящих к нарушению их усвоения.

Хотя многие витамины могут быть синтезированы искусственно, большинство витаминных препаратов (таблеток, капсул, порошков, жидкостей) производят, используя естественные источники.

Например, витамин А получают из масла печени рыб; витамины группы В—из дрожжей или печени; витамин С считается самым лучшим, если он изготовлен из плодов розы, а точнее из ягод шиповника; витамин Е извлекают главным образом из соевых бобов, зародышей пшеницы или других зерновых и т. д.

Химический анализ показывает, что получаемые препараты не отличаются от природных витаминов, но, как правило, последние оказывают более выраженное положительное действие и не вызывают побочных реакций. Почему?

Во-первых, в пищевых продуктах обычно содержится целый комплекс веществ, обладающих сходной витаминной активностью, а не одно вещество. Например, натуральный витамин Е может включать в себя все существующие в природе токоферолы, а не только один токоферол, поэтому он более эффективен, чем его синтетический двойник.

Во-вторых, в продуктах питания содержатся различные витамины и биологически активные вещества, усиливающие действие друг друга (улучшающие усвоение и замедляющие выведение). Синтетический витамин С — это только аскорбиновая кислота и ничего больше. Натуральный же витамин С, извлеченный из плодов шиповника, содержит целый комплекс витаминов С, а также биофлавоноиды (витамин Р). Поэтому натуральный витамин С гораздо более эффективен.

Эксперимент по выявлению наличия витамина С в разных овощах, фруктах и соках промышленного производства.

Очень часто мы слышим, что надо употреблять витамин С, чтобы меньше болеть. Мне стало интересно, а в каких продуктах наибольшее содержание этого витамина. Для выявления количества витамина С в продуктах я провёл исследование.
Объекты исследования:  апельсин, яблоко, смородина чёрная, красный перец, лимон, киви.
Методы исследования: ЙОДОМЕТРИЯ,
Определим наличие витамина С в овощах и фруктах методом йодометрии.

Для этого:   
1)  отмеряем 20 мл отжатого сока  разных фруктов и ягод и разбавляем его водой до объёма 100 мл;
2) добавляем  крахмального клейстера;

3) добавляем по каплям 5 % раствора  йода до появления устойчивого синего окрашивания, не  исчезающего в течении 10-15 сек.

4) Наблюдаем за изменением окраски в течение 1 минуты. Результаты записываем в таблицу.

Исследование количества витамина С в овощах и фруктах.

Продукт	Количество капель йода	Результат
Апельсин	10	12,25 мг
Лимон	8	9,8 мг
Красный перец	24	29,75 мг
Киви	6	7,49 мг
Яблоко	6	7,49 мг
Чёрная смородина	48	59,85 мг

Из данной таблицы можно сделать вывод, что наибольшее количество витамина С содержится в чёрной смородине и красном перце.

Исследование соков промышленного производства на наличие витамина С.

Метод исследование: ЙОДОМЕТРИЯ,

Продукт	Количество капель йода	Результат
Сок «Яблоко» («Добрый»)	3	4,0 мг
Сок «Яблоко» («Сады Придонья»)	4	4,9 мг
Сок «Мультифрукт» («Сады Придонья»)	4	11,2 мг
Сок «Апельсин»	9	11,25

Из данной таблицы можно сделать вывод, что наибольшее количество витамина С в соках промышленного производства содержится  в соках «Мультифрукт» и «Апельсин».

Заключение.

Подводя итог, можно сказать, что витамины играют очень важную роль в жизни человека. Не употребляя их в пищу, мы можем очень сильно заболеть. Поэтому нужно питаться правильно и постоянно есть свежие фрукты, овощи и другие продукты, содержащие большое количество полезных веществ.

Для детей витамины особенно важны, от них зависит уровень умственной и физической работоспособности, выносливости и устойчивости организма к влиянию неблагоприятных факторов внешней среды.

Каждый витамин отвечает за свою часть организма: А – улучшает зрение и кожу, повышает иммунитет, группа витаминов В – способствует росту, уменьшает зубную боль и так далее. Поэтому все витамины одинаково полезны, нельзя исключить из питания ни один из них.