Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Рабочие программы / Разработка открытого урока на тему"Супы"

Разработка открытого урока на тему"Супы"


  • Технология

Поделитесь материалом с коллегами:

Методическая разработка на тему «Супы»

Тема урока: «Борщ украинский»,»борщ флотский»,»борщ сибирский»,»борщ московский»

Цель проведения открытого урока: • изучить классификацию супов, технологию приготовления, способы подачи и качественную оценку готовых блюд;
• развивать интерес к познавательно-мыслительной деятельности;
• воспитать самостоятельность в работе;
• выработать ответственное отношение к работе.

План урока:

  1. Мотивация
    II. Организация учебной деятельности студентов в группе
    III. Закрепление темы «Тепловая обработка пищевых продуктов»
    IV. Изложение новой темы
    V. Работа по карточкам
    VI. Выступление творческих групп
    VII. Подведение итогов. Рефлексия
    VII. Домашнее задание.

Изложение новой темы

Заправочные супы — это супы, которые заправляют пассерованными овощами, а некоторые супы заправляют соусом.

Характерной особенностью заправочных супов является то, что подготовленные продукты закладывают в определённой последовательности и проваривают в жидкой основе. Поэтому они приобретают вкус и аромат тех продуктов, которые используют для супа. Заправочные супы представляют наиболее распространённую группу. В зависимости от используемых продуктов заправочные супы подразделяются на основные группы.

Приготовление борщей имеет свои отличительные особенности, поэтому и различают ассортимент борщей.

Ассортимент борщей
1)Борщ московский
2)Борщ украинский
3)Борщ флотский
4)Борщ сибирский

1)305029945b6bf42ef948ae10f39d3896.jpg

2)

PP_080041.jpg



3)DSC00199-1024x682.jpg

4) images.jpg



Требования к качеству блюд

Борщ со свежей капустой

Консистенция густая

Вкус кисло - сладкий

Форма нарезки продуктов сохранена

Цвет малиново - красный

Щи со свежей капустой

Консистенция густая

Вкус и запах характерные

Форма нарезки продуктов сохранена

Цвет оранжевый

Рассольник ленинградский

Консистенция густая

Вкус кислый, запах характерный

Форма нарезки продуктов сохранена

Цвет оранжевый, на поверхности капельки жира

Солянка сборная мясная

Консистенция густая

Вкус острый с ароматом маслин

Форма нарезки продуктов сохранена

Цвет оранжевый





Подведение итогов.

Давайте подведём итоги урока. Ответьте на предложенные вопросы

Сегодня на уроке я узнала...
Я поняла, что .....
Я научилась.........

Каковы ваши результаты сегодняшней деятельности на уроке?

 

Какие задания оказались для вас наиболее трудными?

 

Какие задания оказались наиболее интересными?

 

Какие приёмы самостоятельной работы позволили вам усвоить материал?

 

Домашнее задание: изучить ассортимент борщей и щей, особенности приготовлени




Автор
Дата добавления 21.02.2016
Раздел Технология
Подраздел Рабочие программы
Просмотров132
Номер материала ДВ-474002
Получить свидетельство о публикации


Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх