Разработка открытого урока по математике "Математика в профессии "Повар, кондитер"

Методическая разработка открытого мероприятия по математике

«Математика в профессии «Повар. кондитер»

Ирина Ивановна Гаврилина, преподаватель общеобразовательных

дисциплин (математика)

первая квалификационная категория

ВНЕКЛАССНОЕ МЕРОПРИЯТИЕ ПО МАТЕМАТИКЕ

Тема: Математика в профессии «Повар. кондитер»

Цель: Определить практическое применение изучаемого предмета в профессиональной деятельности.

Задачи:

            •          Образовательные:

•          познакомить учащихся с возможностями и применении математики в профессии «Повар, кондитер»;

•          выработать умение применять полученные знания при решении конкретных практических задач.

•          Развивающие:

•          сформировать навыки самостоятельной работы с информацией;

•          учить анализировать информацию, обобщать, делать выводы;

•          развивать умение работать в группах.

•          Воспитательные:

•          воспитывать уважительное отношение к мнению других, умение слушать и слышать окружающих;

•          способствовать формированию и развитию культуры учащихся, повышению уровня познавательного интереса к предмету;

•          формировать понимание того, что математика - это мощный инструмент познания окружающего мира, полезная и нужная «гимнастика ума»;

•          формировать позитивную психологическую атмосферу в группе.

Планируемые результаты:

Предметные:           

Сформировать знания обучащихся по изучаемой теме,

использовать полученные знания   при решении конкретных практических задач. Овладеть профессиональными компетенциями:

Метапредметные УУД:

            Регулятивные: проверять результаты вычислений; адекватно воспринимать указания на ошибки и исправлять найденные ошибки; оценивать собственные успехи в вычислительной деятельности; планировать шаги по устранению пробелов.

            Познавательные: сопоставлять информацию, представленную в разных видах; видеть аналогии и использовать их при освоении приемов вычислений; понимать информацию, представленную в виде текста, схемы, таблицы; дополнять таблицы недостающими данными.

            Коммуникативные: сотрудничать с товарищами при выполнении заданий в паре: устанавливать и соблюдать очерёдность действий, сравнивать полученные результаты, выслушивать партнера, корректно сообщать товарищу об ошибках; задавать вопросы с целью получения нужной информации; организовывать взаимопроверку выполненной работы; высказывать свое мнение при обсуждении задания.

            Личностные УУД:

смыслообразование (каков смысл изучения данной темы); нравственно-этическое оценивание усваиваемого содержания.

Методы обучения: объяснительно - иллюстративный, проблемно-поисковый, групповой.

Формы обучения: Интерактивный, словесные, наглядные, практические, репродуктивный методы обучения.

 Оборудование, наглядные пособия: проектор, компьютер. презентации к уроку, раздаточный материал с практическим содержанием, таблицы, калькулятор.

План мероприятия:

1.  Организационный момент

Эпиграф: «…нет ни одной области в математике, которая когда-либо не окажется применимой к явлениям действительного мира…»Н.И. Лобачевский

Ребята, когда вы пришли учиться в наш техникум, вы обратили внимание, что в расписании уроков есть математика. А не возник ли у вас вопрос? Я получаю профессию «Повар, кондитер», зачем мне нужна эта дисциплина? Как вы думаете, а математика может пригодиться повару или кондитеру в его профессиональной деятельности?

Наша задача сегодня на уроке убедиться (подтвердить ваши ответы) в том, что знания по математике необходимы в вашей будущей профессии. Для этого мы будем решать различные задачи, где объединим математику и специальные дисциплины.

2. Актуализация опорных знаний:

2.1 СООБЩЕНИЕ С ПРЕЗЕНТАЦИЕЙ

Выступление обучающихся.

2.2.РАЗМИНКА.

1.Какая страна является родиной огурца? (Индия)

2.Холодное блюдо из нарезанных овощей или фруктов? (Салат)

3.Родина картофеля и томата? (Америка)

4.Что означает «Кабачок» в переводе с турецкого? (Тыква)

5.Кто первый назвал томаты помидорами? ( Итальянцы)

6.Какой овощ в переводе с латинского означает «голова»? (Капуста)

7.Овощ, который используется при производстве сахара.

8.Какой овощ в больших количествах употребляли греческие воины для повышения боеготовности. (Лук)

9.Какой овощ называли «Золотым яблоком»? ( Томат)

10.Пифагор называл его царем среди приправ. («Чеснок»)

11.Как называется правильная треугольная пирамида? ( Тетраэдр)

12.Какая фигура лежит в основании правильной четырехугольной пирамиды? (квадрат)

13.Каким свойством обладает диагональ прямоугольного параллелепипеда? (Квадрат диагонали равен сумме квадратов трех его измерений.)

14.Как называется высота боковой грани правильной пирамиды? (Апофема)

15 . Самая высокая пирамида (Пирамида Хеопса)

Ребус - вид загадки, в которой разгадываемые слова даны в виде рисунков в сочетании с буквами или цифрами. В отличие от простой загадки, где основа идет на словесное описание, ребус развивает еще и логическое образное мышление, учит нестандартно воспринимать графическое изображение, а также тренирует зрительную память и правописание.

Правила разгадывания - запятые перед картинкой обозначают, сколько букв нужно убрать вначале загаданного слова, запятые в конце рисунка обозначают, сколько букв нужно убрать с конца слова. Если буква перечеркнута, ее нужно убрать из слова, если стоит знак равенства, значит одну букву нужно заменить на другую.

16.кондитер

17.уравнение

18.знаменатель

2.3.ГЕОМЕТРИЧЕСКИЕ ФИГУРЫ

Найдите геометрические фигуры в кондитерских изделиях:

На уроках МДК вы познакомились с темой «Виды нарезок», давайте соотнесём эту тему со знаниями по математике.

Соломка. Для того чтобы нарезать овощи соломкой, их режут на тонкие пластинки толщиной 2мм. И шинкуют соломкой длиной 4-5 см, сечением 0,2*0,2см.

Какое геометрическое тело образуется при нарезке соломкой? Что такое, с геометрической точки зрения, длина соломки и сечение 0,2*0,2см.?

(Параллелепипед. Длина - это высота параллелепипеда, сечение - это основание параллелепипеда)

Брусочки. Сырой картофель нарезают на пластины толщиной 0,7-1.0 см. и разрезают на брусочки 3-4 см. Какая геометрическая фигура лежит в основании брусочка?

(Квадрат или прямоугольник)

Кубики. Овощи вначале нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем режут на кубики. В зависимости от назначения кубики нарезают сечением: крупные: 2-2,5 см. средние: 1-1,5 см., мелкие: 0,3-0,5 см. Мелкими кубиками нарезают уже вареные овощи для гарнира и холодных блюд и салатов. Назовите чему равно ребро куба каждого вида нарезки.

(2-2,5;1-1,5;0,3-0,5)

3.Решение задач с практическим содержанием.

3.1.БЛЮДО ДЛЯ ШАШЛЫКА

Перед вами блюдо для подачи шашлыков. Верхнее его основание подвижно, т.к. длина шампуров может быть различной. На какой высоте необходимо закрепить верхнее основание от дна блюда, чтобы вставить шампуры. Если рабочая длина шампура 25 см. Расстояние от оси блюда до нижнего отверстия, в которое вставляется шампур 25см. А расстояние от оси до верхнего отверстия – 10 см. Глубина блюда равна 3 см.

Решение: ВС = ОС – ОВ = 25 – 10 = 15 по т. Пифагора найдём АВ² = АС² – ВС² = 25² – 15² = 625 – 225 = 400, АВ = 20 см. поэтому Н = 20 + 3 = 23 см. – на такой высоте нужно закрепить верхнее основание блюда.

3.2. НОРМА ПИТАНИЯ.

Врачи рекомендуют дневную норму питания распределить на 4 приема:

·         утренний завтрак - 0,2

·         второй завтрак - 0,1

·         обед - 0,5

·         ужин – 0,2.

Запишите предлагаемую норму в %.

ОТВЕТ:

3.3.ПОТЕРЯ ПРИ ОБРАБОТКЕ МЯСА.

 При снятии фактических остатков оказалось 31,2 кг говядины тушеной крупным куском. Определите, сколько говядины было израсходовано, если потери при тепловой обработке составляют 40%, а отходы при холодной обработке 26 %.

3.4. ГРАФИК ПРИГОТОВЛЕНИЯ.

По графику процесса приготовления первого блюда определите

- время приготовления блюда;

- температуру закипания бульона;

- время варки на медленном огне;

- температуру процесса настоя готового блюда.

а) Составить технологическую карту по каждому блюду;

 (1 гр.- картофель фри, 2 гр.- гречневая каша, 3 гр.-овощное рагу, 4 гр. – рисовая каша)

б) Подобрать необходимую посуду для ваших блюд с учётом привара;

в) Рассчитать калорийность полученных блюд.

г) Каждой группе предоставить отчёт о проделанной работе по плану.

3.5.Восприятие вкуса пищи – форма.

 Определить геометрическую форму форм для выпечки хлеба.

4. Подведение итогов

Какие профессиональные задачи мы решали на уроке?

Умение решать такие задачи поможет вам приобрести уверенность в вашей профессиональной деятельности и гарантирует защищённость на современном рынке труда.

Оценки за урок. За выполнение самостоятельной работы бригадир распределил вам премию. Согласно следующим критериям ваши премии превращаются в оценки за урок. 5. Домашнее задание.

6.Рефлексия.

- Друзья, сегодня мы систематизировали знания по математике и специальным дисциплинам по Вашей профессии.

- Спасибо Вам за хорошую, плодотворную и интересную работу.

- И чтобы узнать Ваше мнение о сегодняшнем уроке, я прошу Вас заполнить анкеты, лежащие на ваших столах.

Анкета для обучающихся. Ответьте, пожалуйста, на нижеперечисленные вопросы. Постарайтесь, чтобы Ваши ответы были искренними, честными и полными.

1)        Ваше отношение к сегодняшнему уроку (выберите вариант ответа):

а) отличный, интересный, захватывающий;

б) хороший, содержательный, заставляющий работать;

в) нормальный обычный;

г) скучный, работа без интереса;

д) бесполезный, совсем не интересный.

е) Ваш вариант ответа ____________________________________

2)        Какие события, факты, закономерности, формулы, явления, правила Вы усвоили?

________________________________________________________

3)            Чему новому Вы научились?

________________________________________________________

4)            Какие были главные мысли?

________________________________________________________

5)                 Какие ранее полученные знания Вы использовали?

________________________________________________________

6)                 Какую оценку за работу Вы бы поставили себе? ________

7)                 Какую оценку за работу Вы бы поставили учителю? ______

Благодарю за сотрудничество!