Разработка по кулинарии на тему" Кулинарный поединок"

Министерство образования Республики Башкортостан Государственное бюджетное  профессиональное образовательное учреждение                                       Акъярский горный колледж имени И. Тасимова

Методическая разработка урока

«Кулинарный поединок»

Профессия: 19.01.17. Повар, кондитер

Курс 1

Группа ПК 15                                        

                                                                                     Разработала преподаватель

                                                                                     Спец.дисциплин

                                                                                     Хакимова Э.А.

Акъяр 2015

Цель: обобщение  и систематизация знаний учащихся по темам «Обработка овощей», «Обработка рыбы»

Задачи:

образовательная:

-в интересной форме проверить степень усвоения знаний учащихся по темам «Обработка овощей», «Обработка рыбы»;

-формировать умения применять полученные знания в решении новых познавательных и практических задач;

-активизировать мыслительную деятельности учащихся.

развивающая:

- развивать коммуникативные навыки, умение работать в коллективе;

- формировать творческую инициативу и активность.

воспитательная:

-прививать любовь к своей профессии;

-воспитывать  чувство ответственности за коллектив.

Используемые образовательные технологии: игровая технология обучения, технология сотрудничества, здоровьесберегающая технология, технология развития критического мышления, информационно-коммуникационная технология обучения.

Место проведения: аудитория №1

Состав участников: учащиеся  первого  года обучения.

Подготовка к уроку: За 2 недели до урока учащимся было предложено придумать название, эмблему,  девиз команды  и выполнить оригинальную фруктовую нарезку, в которой будет отражено название команды.

Оснащение урока:

1. Столы, стулья для гостей и участников.

2. Мультимедийный проектор, экран.

3. Презентация, карточки, раздаточный материал.

Ход мероприятия

I.                   Организационный момент.

Включается ПК проектор, выводится (1 слайд) -  заставка о начале мероприятия с музыкальным сопровождением.       

II.                Основная часть.

 Ведущий: Здравствуйте уважаемые гости и учащиеся! Мы рады приветствовать вас на открытом мероприятии  в рамках проведения недели профессий! 

- Ребята, вы только начали учиться мастерству кулинарии, но всё же кое-что уже знаете и умеете. Сегодня вы покажете свои знания и умения по изученным темам «Обработка овощей», «Обработка рыбы». В процессе игры вы сможете раскрыть свои творческие способности, умение работать в команде.

Итак, мы начинаем кулинарный поединок между группами ПК15 и ПК13 Просим команды занять свои места.

(Музыка становится тише)

Приветствуем почетных  гостей нашего мероприятия:

Главный переходящий приз нашего конкурса – золотая поварешка, за второе место команда получит серебряную поварешку. Каждый участник получит диплом участника.

Я попрошу выйти капитанов команд для жеребьевки.

III.             Основная часть.

А сейчас познакомимся с командами.  (2 слайд)

Первый конкурс «Представление команд».

Этот конкурс оценивается по 5-бальной системе. Слово нашим командам.

(3 слайд)

Второй  конкурс «Домашнее задание».

Каждая команда получила задание: приготовить оригинальную фруктовую нарезку. Просим представить свои работы на суд жюри и болельщиков.

В этом конкурсе оценивается оригинальность выполнения и отражение названия в оформлении блюда по 5 - ти  бальной шкале.

(4слайд)

Третий конкурс «Третий - лишний»

Каждая команда получает задание: из каждой группы овощей выбрать лишний и подчеркнуть его.

По 1-му баллу за правильный ответ.

Лук зеленый, картофель, топинамбур (лук -луковые)

            Редька, пастернак, укроп (укроп - пряные)

            Морковь, свекла, ревень (ревень - десертные)

            Эстрагон, сельдерей, майоран (сельдерей - корнеплоды)

Брокколи, савойская капуста, шпинат (шпинат –салатно-шпинатные)

Томаты, баклажаны, патиссон (патиссон – плодовые - тыквенные)

Кукуруза, горох, фасоль (кукуруза – плодовые-зерновые)

Огурцы, баклажаны,  кабачки (баклажаны – плодовые-томатные)

Помидор, огурец, перец стручковый (огурец - плодовые тыквенные)

Чабер, базилик, фенхель(фенхель - десертные)

Игра с болельщиками

- Пока наши команды отвечают на вопросы, мы зададим вопросы нашим болельщикам.

У каких овощей едят корни, клубни?  (морковь, редис, свёкла, картофель).

У каких овощей едят листья? (капуста, салат, укроп, щавель).

У каких овощей едят цветы? (цветная капуста).

У каких овощей едят плоды? (томаты, огурец, кабачок).

У каких овощей едят семена? (горох, фасоль, кукуруза).

Какие овощи едят мытыми? (все)

- Жюри подводит итоги трёх конкурсов, проверим эрудицию наших болельщиков в области кулинарии. У болельщиков есть фишки желтого и зеленого цвета, которые принесут один балл той или иной команде. Итак, викторина «На грядке».

■ Он бывает горьким и сладким, а его плоды имеют разную форму и цвет. Славится не только как своеобразная еда, но еще как ароматический и лекарственный продукт. Витамина С в нем в пять раз больше, чем в лимоне. (Перец).

■ Этот овощ «пришел» к нам из Америки двести лет назад и поначалу совершенно не понравился по вкусу. Просто люди не сразу разобрались в том, что надо есть — ели даже цветы и зеленые ягоды. Какое-то время его кусты с необычными для России цветами и плодами служили украшением для дамских шляпок на балах и в театрах. Из него в настоящее время делают много вкусных блюд и соусов. (Помидор или томат).

■ Этот овощ — давний символ здоровья и благополучия. Не случайно во многих домах, овощных магазинах, на рынках и по сей день вывешивают косы и венки, сплетенные из него. Он, и зеленый, и репчатый, — «защитник» от вредных микробов. (Лук).

■ Этот овощ давно известен на всех континентах. Даже на севере нашей страны и Америки он дает хороший урожай и кормит людей круглый год. Всего известно 35 видов. Едят в свежем виде, делая различные салаты, голубцы, котлеты. А в квашеном виде — кладовая разных витаминов. (Капуста).

■ Один из самых крупных овощей. А люди всегда питают слабость к громадному — оно будит воображение. Поэтому и к этому овощу относятся с особым уважением. По прихоти человека этот овощ достигает невероятных размеров и может весить до 100 кг. Его удобно выращивать: он неприхотлив, растет даже без ухода, а из-за своей величины не пользуется популярностью у воров. (Тыква).

■ Ближайшие родственники самой обыкновенной тыквы. Их жарят или тушат с другими овощами, консервируют как огурцы, а иногда едят сырыми и даже варят варенье. (Кабачки).

■ Какой корнеплод употребляют в пищу только сырым? (Редис)

(5 слайд)

Конкурс капитанов

А сейчас конкурс капитанов. Приглашаем капитанов обеих команд занять рабочие места. Ваша задача:  правильно надеть спецодежду, очистить три картофелины. Первую нарезать соломкой. Вторую – дольками. А из третьей - вырезать грибок. Капитан, выполнивший задание, поднимает руки вверх. В этом конкурсе отдельно по 5-ти бальной системе оценивается

1) Организация рабочего места,

2) санитарное состояние

3) быстрота и правильность нарезки

Соломка. Сырой крупный картофель нарезают на тонкие пластинки, накладывают одну на другую и шинкуют поперек на соломки длиной 4–5 см, сечением 0,2X0,2 см.

Дольки. Сырой картофель (некрупный) разрезают пополам и по радиусу режут на дольки.

ФИЗМИНУТКА

 Раз - подняться, подтянуться
Два - согнуться, разогнуться
Три - в ладоши три хлопка, головою три кивка.
На четыре - ноги шире.
Пять - руками помахать
Шесть - за стол тихонько сесть.

(6 слайд)

Конкурс «Анаграммы»

 - Жюри оценивает работу капитанов,  а мы проведём  конкурс «Анаграммы». Из предложенных анаграмм командам предлагается составить как  можно больше  слов за определенный период времени. На выполнение задания дается 5 минут.

ШОКТАРИ

ЛЕХФЕНЬ

УТКАПАС

РОБАКИЛЬ

СТОПСАНИ

КЛАНЖАБА

ПЕШКАТУР

СТЕНАКРАП

ОТЕЛЬФРАК

ТАМБУРПОНИ

(7 слайд)

Конкурс «Обработка сельди»

Следующий конкурс «Обработка сельди».

Каждая команда получает одинаковые наборы карточек. Вам необходимо составить последовательность операций при обработке сельди.

Организация рабочего места (доска с маркировкой «сельдь», нож с маркировкой «сельдь»)

Организация рабочего места (доска с маркировкой «РС», нож с маркировкой «сельдь»)

Организация рабочего места (доска с маркировкой «», нож с маркировкой «РЫБА»)

Отрезание части брюшка и плавников.

Отрезание части брюшка.

Удаление внутренностей и черной пленки.

Удаление внутренностей.

Промывание.

Удаление головы и хвоста.

Снятие кожи.

Снятие филе без кожи и костей.

Снятие филе с кожей  и реберными костями.

(8 слайд)

Конкурс «Знатоки литературы»

Не сомневаемся, что участники команд не только увлекаются кулинарией, но и находят время для чтения. Наш следующий конкурс называется «Знатоки литературы». Ваша задача: за 1 минуту вспомнить и записать произведения, в названиях которых есть пищевой продукт или блюдо. (По 1 баллу за ответ).

III.                         Итог мероприятия.

 (9 слайд)

Просим жюри объявить итоги конкурсов.

(Награждение участников)

Дорогие гости, участники команд, спасибо за участие в сегодняшнем мероприятии! До новых встреч!

(10 слайд – заставка с музыкальным сопровождением).

Оценочный лист для жюри

№ конкурса	Название конкурса	Требования	Макс. количество баллов	Команда _____________	Команда ______________
1.	«Представление команд»	Название команды, девиз, эмблема, форма	5 баллов
2.	«Домашнее задание»	Оригинальность и отражение названия в оформлении блюда	5 баллов
3.	«Третий - лишний»	Правильность ответа	10 баллов
4.	Конкурс капитанов	Организация рабочего места, санитарное состояние, быстрота и правильность нарезки	5 баллов 5 баллов 5 баллов
5.	«Анаграммы»	Правильность ответа	10 баллов
6.	«Обработка сельди»	Правильность составления	5 баллов

Приложение 1.

Конкурс «Найдите  лишнее».

1.     Лук зеленый

2.     Укроп

3.     Ревень

4.     Сельдерей

5.     Шпинат

6.     Патиссон

7.     Кукуруза

8.     Баклажаны

9.     Огурец

10. Фенхель

Приложение 2.

Анаграммы "Овощи"

1. Артишок

2. Фенхель

3. Капуста

4. Кольраби

5. Патиссон

6. Баклажан

7. Петрушка

8. Пастернак

9. Картофель

10. Топинамбур

Приложение 3.

Последовательность технологических операций по обработке соленой сельди:

1.Организация рабочего места (доска с маркировкой «сельдь», нож с маркировкой «сельдь»)

2. Отрезание части брюшка.

3. Удаление внутренностей и черной пленки.

4. Удаление головы и хвоста.

5. Снятие кожи.

6. Снятие филе без кожи и костей.

Викторина «Овощная»

■ Каким овощем в старину наказывали лодырей? (Горохом).

■ В каком овоще содержится очень много крахмала? (Картофель).

■ Какой овощ напоминает летающую (космическую) тарелку? (Патиссон).

■ Что без боли и печали вызывает слезы? (Лук).

■ Что редьки не слаще? (Хрен).

■ Название какого овоща произошло от латинского слова «капут»? (Капуста).

■ Какой овощ содержит большое количество витаминов роста? (Морковь).

■ Кругла да гладка, откусишь — сладка... Засела крепко на грядке... (Репка).

■ Какой овощ называют вторым хлебом? (Картофель).

■ Во что превратилась карета Золушки? (Тыква).

■ В земле сидит, хвост вверх глядит, сахар из нее можно добыть, вкусный борщ сварить. (Свекла).

■ Что вызвало бессонницу у принцессы? (Горошины).

■ Место, где растут овощи. (Огород).

■ Бывает и сладким, и горьким. (Перец).

■ Из него делают кетчуп и томатную пасту. (Помидор).

■ Овощ, плоды которого самые большие из всех овощей. (Тыква).

■ Белокочанная, брюссельская, савойская, кольраби, листовая — это... (Капуста).

■ Овощ, в котором содержится много витамина А. (Морковь).

■ Их называют растительным мясом, так как они содержат много белка. (Горох и фасоль, или бобовые.)

■ Маленький, горький, луку брат ...(Чеснок).

■ Семя стручкового растения, употребляемое в пищу. (Боб).

■ Корнеплод. Если он пареный, то проще не бывает. (Репа).

■ Продукт подсолнуха и тыквы. (Семечки).

Организация рабочего места (доска с маркировкой «сельдь», нож с маркировкой «сельдь»)

Организация рабочего места (доска с маркировкой «РС», нож с маркировкой «сельдь»)

Организация рабочего места (доска с маркировкой «», нож с маркировкой «РЫБА»)

Отрезание части брюшка и плавников.

Отрезание части брюшка.

Удаление внутренностей и черной пленки.

Удаление внутренностей.

Промывание.

Удаление головы и хвоста.

Снятие кожи.

Снятие филе без кожи и костей.

Снятие филе с кожей  и реберными костями.

Конкурс «Третий - лишний»

1.                      Лук зеленый, картофель, топинамбур

2.                       Редька, пастернак, укроп

3.                       Морковь, свекла, ревень

4.                       Эстрагон, сельдерей, майоран

5.                      Брокколи, савойская капуста, шпинат

6.                      Томаты, баклажан, патиссон

7.                      Кукуруза, горох, фасоль

8.                      Огурцы, баклажаны,  кабачки

9.                      Томаты, огурец, перец стручковый

10.              Чабер, базилик, фенхель