350474
столько раз учителя, ученики и родители
посетили сайт «Инфоурок»
за прошедшие 24 часа
+Добавить материал
и получить бесплатное
свидетельство о публикации
в СМИ №ФС77-60625 от 20.01.2015
Дистанционные курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации для педагогов

Дистанционные курсы для педагогов - курсы профессиональной переподготовки от 6.900 руб.;
- курсы повышения квалификации от 1.500 руб.
Престижные документы для аттестации

ВЫБРАТЬ КУРС СО СКИДКОЙ 50%

ВНИМАНИЕ: Скидка действует ТОЛЬКО сейчас!

(Лицензия на осуществление образовательной деятельности № 5201 выдана ООО "Инфоурок")

ИнфоурокДругоеТестыРазработка тестов по Профессиональному модулю №8 на тему:"Подготовка продуктов для приготовления изделий из теста".

Разработка тестов по Профессиональному модулю №8 на тему:"Подготовка продуктов для приготовления изделий из теста".

библиотека
материалов
Скачать материал целиком можно бесплатно по ссылке внизу страницы.

Опрос по теме: Продукты, используемые для приготовления кондитерских изделий.

1.От чего зависит химический состав муки:

а)от цвета, сорта муки,

б)от режима помола, пшеницы, содержания минеральных веществ,

в)от пшеницы, сорта муки, режима помола.

2.Стандартная влажность муки:

а)13,5%; б)14%; в)14,5%.

3.Сколько нужно брать муки на каждый процент повышения влажности: а)0,5%; б)1%; в)1,5%.

4.Для какого теста используется мука с содержанием клейковины 28%:

а)бисквитного теста; б)дрожжевого теста; в)слоёного;

5.Клейковина хорошего качества имеет:

а)сероватый цвет; б)кремовый цвет; в)белый цвет;

6.Чем больше в тесте глюкозы:

а) тем меньше углекислого газа;

б)тем меньше газообразующая способность;

в)тем больше углекислого газа;

7.Сколько содержится крахмала в муке:

а)до 50%; б) до 60%; в) до 70%.

8.Что придаёт крахмал тесту:

а)эластичность; б)пористость; в)рассыпчатость.

9.Влажность картофельного крахмала:

а)20%; б)13% в)15%.

10. Какого сорта мука используется для приготовления дрожжевого теста. а)в/с б)1/с в)2 сорта.





11.Какое сырьё введённое в тесто, задерживает процесс черствения: а)мёд; б)сахар; в)патока; 12.а)Жирная часть молока: а)сметана; б)сливки; в)топлёное молоко; 13.Продукт,получаемый путём обезвоживания молока: а)сгущённое молоко; б)нежирное молоко; в)сухое молоко; 14.Молочный продукт полученный из сливок путём взбивания: а)сметана; б)сгущённое молоко; в) сливочное масло; 15.Жировая основа маргарина: а)твёрдые жиры; б)саломас; в)кулинарные жиры; 16.Жир, получаемый путём искусственного затвердевания жидких растительных жиров: а)гидрожир; б)маргарин; в)кулинарный жир; 17.К светлым видам мёда относится: а)гречишный; б)акациевый; в)майский; 18.При какой температуре прогревают сгущённое молоко перед использованием: а)40 град; б)60 град; в)30 град; 19.При определении свежие яйца в растворе соли: а)опустятся на дно; б)испорченные будут плавать; в)сверху на поверхности; 20.Клейковина-это: а)это способность муки давать изделия определённого качества; б)это способность, которая измеряется кол-вом углекислого газа; в) это набухшие нерастворимые белки муки;

21.Биологические разрыхлители: а)сода пищевая; б)взбитые белки; в)дрожжи; 22.Уваренное плодово-ягодное пюре с сахаром до густой консистенции: а)джем; б)повидло; в)конфитюр; 23.Механические разрыхлители: а)углекислый аммоний; б)дрожжи; в)взбитые сливки; 24.При какой температуре растворяют дрожжи для приготовления теста: а)30-35 град; б)20 град; в)40 град; 25.Используется как ароматическое и красящее: а)корица; б)имбирь; в)шафран; 26.Синтетический белый порошок с сильным ароматом: а)ванилин; б)ваниль; в)углекислый аммоний; 27.Орехи,имеющие ярко-зелёную окраску с маслянистым вкусом: а)лещинный орех; б)кешью; в)фисташки; 28.Какой орех заменяет миндаль: а)фундук; б)арахис; в)кешью; 29.Какой разрыхлитель теста сохраняет запах аммиака в тёплых выпеченных изделиях: а)углекислый аммоний; б)пищевая сода; в)дрожжи; 30.Изделие,сваренное из целых плодов и ягод в сахарном сиропе: а)варенье; б)повидло; в)джем;



Общая информация

Номер материала: ДВ-075657

Вам будут интересны эти курсы:

Курс профессиональной переподготовки «Основы религиозных культур и светской этики: теория и методика преподавания в образовательной организации»
Курс «Логистика»
Курс повышения квалификации «Основы местного самоуправления и муниципальной службы»
Курс повышения квалификации «Организация практики студентов в соответствии с требованиями ФГОС педагогических направлений подготовки»
Курс повышения квалификации «Этика делового общения»
Курс профессиональной переподготовки «Организация маркетинга в туризме»
Курс повышения квалификации «Страхование и актуарные расчеты»
Курс профессиональной переподготовки «Управление ресурсами информационных технологий»
Курс повышения квалификации «Методы и инструменты современного моделирования»
Курс профессиональной переподготовки «Организация технической поддержки клиентов при установке и эксплуатации информационно-коммуникационных систем»
Курс профессиональной переподготовки «Риск-менеджмент организации: организация эффективной работы системы управления рисками»
Курс профессиональной переподготовки «Организация деятельности специалиста оценщика-эксперта по оценке имущества»
Курс профессиональной переподготовки «Организация процесса страхования (перестрахования)»
Курс профессиональной переподготовки «Технический контроль и техническая подготовка сварочного процесса»
Курс профессиональной переподготовки «Информационная поддержка бизнес-процессов в организации»

Благодарность за вклад в развитие крупнейшей онлайн-библиотеки методических разработок для учителей

Опубликуйте минимум 3 материала, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную благодарность

Сертификат о создании сайта

Добавьте минимум пять материалов, чтобы получить сертификат о создании сайта

Грамота за использование ИКТ в работе педагога

Опубликуйте минимум 10 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Свидетельство о представлении обобщённого педагогического опыта на Всероссийском уровне

Опубликуйте минимум 15 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данное cвидетельство

Грамота за высокий профессионализм, проявленный в процессе создания и развития собственного учительского сайта в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 20 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Грамота за активное участие в работе над повышением качества образования совместно с проектом "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 25 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную грамоту

Почётная грамота за научно-просветительскую и образовательную деятельность в рамках проекта "Инфоурок"

Опубликуйте минимум 40 материалов, чтобы БЕСПЛАТНО получить и скачать данную почётную грамоту

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.