РАЗРАБОТКА УРОКА "БЛЮДА ИЗ ЯИЦ"

• 1 слайд

  Кулинария.
  Технология обработки пищевых продуктов
  Учитель технологии МБОУ СОШ №16
  Алябьева Ольга Михайловна
  

• 2 слайд

  1 литр воды
  1 килограмм соли
  1 килограмм любого продукта
  ?
  Задача
  Блюдо ?
  

• 3 слайд

  Древние народы считали яйцо прообразом Вселенной - из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения. У славянских народов, принявших христианство, яйцо ассоциировалось с плодородием земли, с весенним возрождением природы.
  

• 4 слайд

  Тема урока:
  Блюда из яиц
  5 класс
  

• 5 слайд

  Виды яиц
  Гусиные
  Утиные
  Индюши
  Куриные
  Страусиные
  Перепелиные
  

• 6 слайд

  Яйцо – ценный продукт питания.
  
  Состав яйца:
  Вода – 73 %
  Белок – 13 %
  Жир – 12 %
  Углеводы – 1 %
  Минеральные вещества – 1%
  Витамины А, Д, Е, гр. В и др.
  

• 7 слайд

  Строение яйца
  

• 8 слайд

  Диетическое
  
  Столовое
  
  Свежее
  7-30 дней при t 1-2º С
  Холодильное
  30-120 суток
  
  
  
  
  
  
  Яйцо
  Сортность яиц
  Срок - не позднее 7 суток
  

• 9 слайд

  Продажа яиц
  

• 10 слайд

  Способы определения доброкачественности яиц
  1. по внешнему виду
  2. просвечивание яйца
  3. положение яйца в соленой воде ( 1 ст. л. соли
  на стакан воды)
  овоскоп
  4. По виду белка и желтка разбитого яйца
  

• 11 слайд

  Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике.
  
  Убедитесь, что яйца направлены вниз своим острым концом, так как они дышат через тупой конец.
  Хранение яиц
  

• 12 слайд

  Яйцо вареное
  Яйца «пашот»
  - сваренные без скорлупы
  Всмятку
  - белок свернулся наполовину, желток не свернулся
  
  «В мешочек»
  - белок свернулся, желток не свернулся
  
  Вкрутую
  желток и белок свернулись
  
  
  2 мин.
  7-10 мин.
  4- 5 мин.
  

• 13 слайд

  Использование яиц в кулинарии
  Связывающие свойства
  Блинчики
  Пирожки
  Пельмени
  Котлеты
  Лапша
  Запеканка
  

• 14 слайд

  Осветляющие свойства яичного белка
  Использование яиц в кулинарии
  Заливное
  Бульон
  

• 15 слайд

  Пенообразующие свойства
  Использование яиц в кулинарии
  Безе
  Крем
  Суфле
  Зефир
  Пастила
  

• 16 слайд

  Для начинающих кулинаров отлично подойдет яйцо BeepEgg. Гаджет поможет сварить куриные яйца вкрутую, "в мешочек" или всмятку.
  Оборудование для варки яиц
  

• 17 слайд

  Приспособления для взбивания яиц
  

• 18 слайд

  Яичницы
  Натуральная
  -из одних яиц
  С гарниром
  - С добавлением различных продуктов
  Болтунья
  Глазунья
  

• 19 слайд

  Омлеты
  Натуральный
  - яйца, молоко
  С гарниром:
  1- смешанный
  2-фаршированный
  

• 20 слайд

  Яичный пунш
  Флип
  Гоголь-моголь
  Напитки из яиц
  Эг-ног
  «Кастэрд»
  

• 21 слайд

  Украшение блюд
  

• 22 слайд

  Проверочная работа
  2
  1
  2
  3
  4
  5
  6
  7
  8
  Правильный ответ
  4, 2, 6, 7, 1, 8, 3, 5
  

• 23 слайд

  
  I этап Эксперт – научиться определять доброкачественность яиц
  II этап Повар - научиться готовить вареные яйца и фаршировать их различными начинками
  III этап Покупатель – познакомиться с рекомендациями и разработать памятки
  1 бригада - «Советы покупателю при покупке яиц»,
  2 бригада - «Советы по использованию и хранению яиц».
  Практическая работа
  Приготовление фаршированных яиц
  

• 24 слайд

  Прекрасно сваренное яйцо
  Белок сваренного всмятку яйца должен быть нежным, а желток - рыхлый, но плотный.
  Переваренное яйцо
  Белок переваренного яйца становится "резиновым" на вкус; на желтке появляется неприятный (хотя и безобидный) зеленовато-серый налет.
  Недоваренное яйцо
  Если вы разрезаете недоваренное яйцо, желток будет жидковат и цвет будет темно-золотой вместо светло-желтого.
  Проверка качества вареного яйца
  

• 25 слайд

  Наиболее ценная часть яйца?
  Как называются яйца, поступившие в продажу
  не позднее 7 суток?
  Какое блюдо приготавливают из
  яично-молочной смеси?
  Какое яйцо варится 7-10 минут?
  Как называются яйца,
  поступившие в продажу на 8 сутки?
  5
  4
  2
  3
  1
  Вопросы для проверки знаний
  

• 26 слайд

  Я узнала .........
  Я научилась .........
  Мне пригодится это....
  Тема урока:
  В белом облаке белка
  яркое солнышко желтка
  
  

Конспект урока ФГОС второго поколения. Технология.

Технологическая карта урока

      Данные об учителе: Алябьева Ольга Михайловна МБОУ СОШ № 16

      Предмет: технология

      Класс:5

      Учебник (УМК): Н.В. Синица, В.Д. Симоненко

      Тема урока: «Блюда из яиц»

      Тип урока: комбинированный

      Оборудование:  мультимедийное сопровождение, электроплита, столовая  посуда, рабочая тетрадь, карандаш, ручка,

                                  плакаты по теме.

         Планируемые результаты:

1)Предметные - определение  способов проверки свежести и хранения яиц, приготовление блюд из яиц;

2)Метапредметные (УУД): регулятивные - технологическая последовательность в выполнении задания; прогнозирование и контроль вкусовых качеств приготовляемого блюда;

 коммуникативные - умение работать в группе при выполнении задания, умение вести сотрудничество с учителем и сверстниками, разрешать конфликтные ситуации;

познавательные – выбирать наиболее рациональные способы приготовления пищи и проводить сравнительный анализ вкусовых качеств.   

личностные – умение провести самоанализ выполненной работы, развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности. Готовность к рациональному ведению домашнего хозяйства, развитие трудолюбия и ответственности за качество своей деятельности. Планирование профессиональной карьеры.

№  этапа урока	Этап урока	Цель	Деятельность учителя	Деятельность ученика	Формируемые УУД
1.	Мотивация (самоопределение)  к учебной деятельности.	Включение в учебную деятельность на личностно значимом уровне. 1.Организовать актуализацию требований к ученику со стороны учебной деятельности («надо») 2. Организовать деятельность по установки тематических рамок («могу»)    3. Создать условие для возникновения у ученика внутренней потребности включения в учебную деятельность («хочу»).	Слайд 1. Прослушайте текст легенды и  ответьте на вопрос: Какой продукт использовали для приготовления блюда к царскому столу, используя 1 кг этого продукта, 1кг соли, 1 литр воды? Слайд 2. Даю историческую справку.   А сейчас давайте приступим к уроку получения новых знаний! Сформулируйте тему урока. Слайд 3.		- Л. Самоопределение, самоорганизация, - К. Планирование совместного сотрудничества со сверстниками и с учителем. -Р. Способность прогнозировать деятельность на уроке
2.	Актуализация знаний и  фиксирование индивидуального затруднения в пробном действии.	Целеполагание и постановка задач. Систематизировать имеющиеся у учащихся знания. Мотивировать к пробному учебному действию ( «надо», «могу», «хочу»). Организовать самостоятельное выполнение пробного задания. Выявить затруднения в организации работы.	А кто ещё кроме курицы несёт яйца? Слайд 4. «Виды яиц. Слайд 5. «Питательная ценность яиц» Давайте вспомним, из чего состоит яйцо? Слайд 6. «Строение  яйца». Почему люди употребляют в пищу яйца, чем они ценны? Слайд 7. «Сортность яиц». А что вы знаете о диетическом или столовом яйце? Слайд 8. А где можно приобрести яйца? ПРОБНОЕ ДЕЙСТВИЕ Задание: разбиться по парам и  прочитать на стр.67  Меры предосторожности при работе с ножом.  Через 3 минуты один из группы сообщает данную информацию. Слайд 9. Как можно определить свежесть яйца?	Повторяем то, что нам пригодится для открытия новых знаний. Пробное действие. Чтобы понять, что я не знаю и самому найти способ решения… ЗАТРУДНЕНИЕ! Не знаем. ОСТАНОВИТЬСЯ И ПОДУМАТЬ!	П. извлечение необходимой информации из текстов -Р.выполнение пробного учебного действия -К.учёт разных мнений, выражение  своих мыслей с достаточной полнотой и точностью
3.	Выявление места и причины затруднения.	Постановка цели учебной деятельности, выбор способа и средств её реализации. 1.Организовать фиксацию места, где возникло затруднение. 2.организовать соотнесение своих действий с использованием эталона. 3.На этой основе организовать выявление и фиксацию во внешней речи причины затруднений, тех конкретных знаний или умений, которых недостаёт для решения исходной задачи.	Как вы думаете в каком стакане  будет несвежее яйцо, а почему вы так считаете? Слайд10. А вы знаете, как правильно хранить этот продукт? Слайд 11.В каком виде вы употребляете яйца в пищу? Способы варки яиц. Слайды 12- 19 Какие блюда готовят с использованием яиц? Слайд 26.		-Л.самоопределение, смыслообразование. -П.самостоятельное выделение и формирование познавательной цели, выбор наиболее эффективных способов задач, -Р. Планирование и прогнозирование -К.учёт разных мнений, аргументация своего мнения.
4.	Построение проекта выхода из затруднения.	Постановка цели учебной деятельности, выбор способа и средств её реализации. 1.Организовать фиксацию места, где возникло затруднение. 2.организовать соотнесение своих действий с использованием эталона. 3.На этой основе организовать выявление и фиксацию во внешней речи причины затруднений, тех конкретных знаний или умений, которых недостаёт для решения исходной задачи.	Как вы думаете, какая цель нашего урока? Что сегодня будем делать? Вспомним правила работы в группе.	Дети говорят тему урока. Будем выполнять практическую работу в группах с основой на инструкционную карту. Обсуждают, какие  блюда будут готовить (яичницу-глазунью,омлет, фаршированные яйца). Работаем на общий результат. В группе должен быть ответственный. Своё мнение и несогласие  высказывай вежливо, если не  понял, переспроси.	Л.самоопределение, смыслообразование  ,самостоятельное выделение и формирование познавательной цели. -П. выбор наиболее эффективных способов  решения задач -Р.планирование, прогнозирование, учёт разных мнений. -К.аргументация своего мнения и позиции в коммуникации, учёт разных мнений.
5.	Реализация построенного проекта.	Построение и фиксация нового знания. 1.Организовать реализацию построенного проекта в соответствии с планом. 2.Организовать нового способа действия речи. 3.Организовать  фиксацию нового  с помощью инструкционных карт. 4. Организовать уточнение общего характера  нового знания.	Демонстрация последовательности приготовления блюда. Слайд 20,21 Проверочное задание. Перечислим последовательность приготовления блюда, сравним свои выводы с эталоном.	Просмотр ресурса с выполнением проверочного задания.	-Л. смыслообразование, анализ, синтез, обобщение. -П.классификация, познавательная инициатива, выдвижение гипотез, и их  обоснование, самостоятельное выделение и формулирование познавательной цели, построение логической цепи рассуждений, доказательство. -К.формулирование и аргументация своего мнения и позиции в коммуникации, учёт разных мнений, достижение договорённостей и согласование общего решения.
6.	Первичное  закрепление с проговариванием во внешней речи.	Применение нового знания в типовых заданиях. 1.Организовать освоение детьми  нового способа действия при решении  данного класса задач с их проговариванием во внешней речи: фронтально, в парах или группах.	Давайте вспомним всё что мы узнали на уроке.	Дети проговаривают этапы приготовления выбранного блюда.	-П.анализ, синтез, обобщение, классификация. -К.формирование и аргументация своего мнения и позиции коммуникации, управление поведения партнёра. -Л. Осознание ответственности за общее дело.
7.	Самостоятельная работа с самопроверкой по эталону.	Самопроверка умения применять новое знание в типовых условиях. 1.Организовать самостоятельное выполнение учащимися типовых заданий . 2.Организовать соотнесение работы с эталоном для самопроверки. 3.Организовать вербальное сопоставление  работы с эталоном для самопроверки.	Самостоятельная работа «Технология приготовления фаршированных яиц» Проверка учителем.	Приготовление блюда.	- П., выполнение действий  по алгоритму, доказательство. -Р.контроль, оценка, волевая саморегуляция в ситуации затруднения. -К. выражение своих мыслей с достаточной полнотой и точностью.
8.	Включение в систему знаний и повторение.	Включение  нового знания в систему знаний, повторение  и закрепление  ранее изученного. 1.Организовать  повторение учебного содержания, необходимого для обеспечения  содержательной  непрерывности.	Чему мы сегодня научились? Где вы можете применить полученные знания?  Слайд 23.	Дегустация приготовленных блюд.	-Л.нравственно-эстетическое  оценивание усеваемого  содержания. -П. анализ, синтез, обобщение, классификация, аналогия.
9.	Рефлексия учебной деятельности.	Соотнесение цели урока и его результатов, самооценка работы на уроке, осознание метода повторения нового знания. 1.организовать рефлексивный анализ учебной деятельности с точки зрения выполнения  требований, известных учащимся. 2.организовать оценивание учащимися собственной деятельности  на уроке. 3.Организовать фиксацию неразрешённых затруднений на  уроке как направлений будущей учебной деятельности. 4. Организовать обсуждение и запись домашнего задания.	Подведём итог урока. Слайд 24. Подготовить рецепт одного блюда из яиц, можно сделать презентацию.	Я узнала… Я научилась…. Мне пригодится это…..	-П.рефлексия способов и условий действия, контроль и оценка процесса и результата деятельности. -Л. Самооценка на основе  критерия успешности, адекватное понимание причин успеха и неуспеха в учебной деятельности. -К.планирование учебного сотрудничества