Урок-исследование
«Исследование качественного состава чипсов и их влияния на
организм»
Цель урока:
Начать формирование у учащихся навыков проведения
исследования на примере исследования качества чипсов и их влияния на организм
Задачи:
Образовательные:
1. Начать формирование знаний у учащихся о химическом составе
продуктов питания (чипсов), о полезных и вредных компонентах, их влияния на
организм.
2. Показать
значение химических знаний для правильного выбора продуктов питания.
3. Начать формировать экспериментальные умения и
навыки учащихся по работе с реактивами, оборудованием в соответствии с
правилами по технике безопасности.
Развивающие:
1. Продолжить развитие у учащихся навыков работы с
дополнительной литературой.
2. Продолжить формирование навыков экспериментальных исследований.
3. Продолжить развитие умений переносить знания в
новые ситуации и устанавливать межпредметные связи.
Воспитательные:
1. Способствовать формированию
правильного отношения у учащихся к здоровому образу
жизни, к правильному питанию, культуре питания.
2. Продолжить воспитание информационной, социальной и коммуникативной
компетенций.
3. Продолжить воспитание культуры общения через
работу в парах «ученик-ученик», «ученик-учитель», а также развитие
наблюдательности, внимания.
4. Продолжить создание условий для воспитания желания активно учиться.
Форма урока: урок-исследование
Методы:
Монологические: рассказ,
описание, объяснение
Диалогические: беседа
Объяснительно-иллюстративный
Практические: демонстрационный эксперимент, ученический
эксперимент
Межпредметные связи химии с биологией,
валеологией, медициной, социологией, математикой.
Оборудование к уроку:
компьютер с мультимедийным проектором,
презентация в программе Power Рoint.
Оборудование и реактивы к химическому эксперименту:
На столах учащихся:
карты-инструкции к
ученическим опытам, лотки для проведения опытов, пробирки, стеклянные палочки,
химические стаканчики, фильтрованная бумага, воронки, линейки, раствор нитрата
свинца Pb(NO3)2
спиртовой раствор йода 3%; чипсы разных марок.
Ход урока.
I. Организационный момент.
Учитель: Здравствуйте, ребята! Сегодня мы
находимся в химической лаборатории, и вы являетесь лаборантами экспертами.
Слайд 1. Результаты анкетирования.
Какую проблему можно озвучить? (Ребята высказывают свои мнения)
Проблема. Чипсы и здоровье.
Учитель: рассмотрите, пожалуйста, оборудование
и реактивы, имеющиеся на ваших столах. Какую проблему мы сегодня поднимаем?
Ответы учащихся: рассмотрим качество чипсов
Учитель: Вы правильно определили проблему.
II.
Экспериментальная часть урока
Работа в группах
Инструкции по экспериментам
Инструкция
для проведения исследований
Опыт 1. Качественное определение жиров
Оборудование: чипсы, фильтровальная бумага,
линейка.
Ход работы.
1.
Положите большой чипс на фильтровальную бумагу и согните ее пополам.
2.
Раздавите испытуемый
образец на сгибе бумаги.
3.
Удалите кусочки
чипса с фильтровальной бумаги и посмотрите бумагу на свет.
4.
Определите размер жирного пятна.
5.
Результат запишите в таблицу.
Вывод: чем, больше размер пропускающего свет пятна, тем
больше жира содержит
продукт.
Опыт 2.
Определение качества растительного масла в исследуемом образце чипса.
Оборудование
и реактивы: фильтровальная
бумага с жирным пятном, раствор перманганата калия – КМnО4
(марганцовки).
Ход работы.
1. На жирное пятно поместите
несколько капель раствора перманганата калия (КМnО4).
2. Наблюдайте изменение окраски
раствора на образцах.
3. Результат запишите в таблицу.
Вывод: обесцвечивание раствора
перманганата калия говорит о наличии в продукте непредельных карбоновых кислот,
являющихся показателем качества растительного масла, на котором обжаривали
данные чипсы. Чем лучше обесцвечивание раствора, тем выше качество масла.
Опыт 3. Приготовление водной вытяжки и
определение реакции среды
Оборудование: стакан со смесью чипса,
воронка, фильтровальная бумага, чистый стакан, универсальный индикатор
Ход работы.
1.
Профильтруйте
смесь.
2. Фильтрат соберите и используйте для проведения
последующих испытаний
3. Изучите фильтр (чистый или
на фильтре есть нерастворимые компоненты чипса)
4. Проверьте реакцию среды с
помощью индикатора.
5. Результат запишите в таблицу.
Вывод: наличие в водной вытяжке
растворимых компонентов свидетельствует высокая прозрачность фильтрата.
Присутствие в вытяжке нерастворимых
компонентов говорит наличие на поверхности фильтра твердого остатка.
Опыт 4. Качественное определение
крахмала.
Оборудование и реактивы: вытяжка, чистая пробирка,
раствор йода
Ход работы.
1. Налейте в пробирку 1-2 мл
водной вытяжки
и добавьте 2-3 капли 3 % спиртового раствора йода.
2. Для сравнения капните
раствором йода на
сухой чипс.
3.
Отметьте
разницу в наблюдаемых
эффектах при проведении реакции в водном растворе и в твердой фазе.
Вывод: при нанесении капли йода на сухие чипсы наблюдается
изменение окраски раствора йода на синюю, что указывает на наличие крахмала в
чипсах. Чем интенсивнее окраска, тем больше содержимые крахмала.
Опыт 5. Качественное определение анионов хлора (Cl ̶̶ )
Оборудование и реактивы: вытяжка, чистая пробирка,
раствор нитрата серебра.
Ход работы.
1. Налейте в пробирку
1-2 мл водной вытяжки и добавьте 2 -4 капли раствор нитрата серебра.
2. Отметьте изменения в смеси.
Вывод: появление беловатого осадка указывает на наличие
ионов хлора в растворе.
Опыт 6. Действие водной вытяжки исследуемых
продуктов на белок
Следующий
эксперимент был посвящен изучению действия вытяжки из исследуемых объектов на
куриный белок. Для этого в определенному объему вытяжки добавлялся определенный
объем белка и засекалось время начала денатурации. Результаты эксперимента
представлены в таблице 2.6.
Таблица 2.6 - Действие водной
вытяжки исследуемых чипсов на белок
Название объекта
|
Время, мин
|
№1 «Lays»
|
7
|
№2 «Estrella»
|
5
|
№3 «Русская картошка»
|
9
|
Вывод:
Быстрее всех денатурация прошла в «Estrella. Что заставляет задуматься о степени воздействия этого
продукта на белок в желудке человека…
Опыт 7. Определение
калорийности продукта
Методика проведения
исследования:
1.
С помощью
мерного цилиндра отмерьте 10 мл воды и налейте ее в широкую пробирку.
2.
Измерьте
исходную температуру воды, а затем зажмите под углом пробирку с водой в штативе.
3.
Взвесьте
большой чипс и подожгите его, держа под пробиркой с водой. (Если чипс потухнет, зажгите его снова).
4.
Измерьте температуру воды после опыта и
рассчитайте
калорийность продукта по формуле:
Q = (С (воды) • m(воды) + С(стекла) х m(стекла))
• (t2 – t1),
- где Q — калорийность чипса установленной
вами массы; С — удельная теплоемкость веществ (вода и стекло); t1и t2 — начальная и конечная температуры тел, С (воды) = 4200 Дж/(кг-0С); С (стекла) = 840 Дж/(кг • °С).
5. Сравните полученные результаты.
Рабочий листок
|
ЧИПСЫ
|
№1 КРАБ
|
№2 Русская картошка
|
№3 Lays
|
№ 4 Mini Free
|
Состав: жиры (г)
100г белки (г)
продукта
углеводы(г)
|
32
|
30
|
30
|
23
|
3
|
4
|
6
|
4
|
35
|
55
|
53
|
6
|
Энергетическая ценность
(кДж)
|
1590
|
2100
|
2110
|
1970
|
ОПЫТЫ
1. Качественное определение жиров
|
|
|
|
|
2. . Определение качества
растительного масла в исследуемом образце
|
|
|
|
|
3. Приготовление водной вытяжки и определение реакции
среды
|
|
|
|
|
4. Качественное определение крахмала.
|
|
|
|
|
5. Качественное определение анионов хлора (Cl ̶̶ )
|
|
|
|
|
ВЫВОД
|
|
|
|
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.