Министерство
общего и профессионального образования Ростовской области
Государственное
бюджетное профессиональное образовательное учреждение
Ростовской
области
«Пролетарский
аграрно-технологический техникум»
Разработал: преподаватель ГБПОУ
РО «ПАТТ»
Новгородская Г.П.
Пролетарск
2016
Сегодня рынок
труда предъявляет все более жесткие требования к выпускнику. Среди наиболее
важных качеств современного выпускника выделяются активная мыслительная
деятельность, критичность мышления, поиск нового, желание и умение приобретать
знания самостоятельно.
Одним из способов
получения такого специалиста является ориентация образования на личность и ее
развитие. Поэтому на сегодняшний день актуальны методики, которые называют
методики преподавания, ориентированные на действие, то есть самостоятельное
добывание учащимися необходимых знаний в процессе решения определенной действительно
или мнимой производственной ситуации.
Более
высокому уровню самостоятельности в познавательной деятельности способствует
использование направляющих текстов.
Методика
направляющего текста заключается в том, что учащиеся обучают себя сами. Им
дается задание, которое они должны выполнить, используя информационные и направляющие
тексты.
Направляющий
текст – это текст,
ориентированный на действенное усвоение знаний. Направляющие тексты помогают
организовать самостоятельное учение на основе пошаговых (поэтапных
предписаний). Их можно сравнивать с инструкцией выполнения, которая показывает
деятельность обучающегося (составляется на основе учебника, учебного элемента
или другого источника информации).
Но
направляющие тексты, ни в коей мере не отрицают направляющую и контролирующую
роль педагога в деятельности учащихся. Без помощи преподавателя, мастера
невозможно довести работу каждого обучающегося до завершения.
Педагогическое
руководство деятельностью обучающихся сводится к разработке дидактических
материалов, подбору творческих проектов, организации и подготовки учебно-информационной
базы по тематике проектов, наблюдение
за ходом работы обучающихся.
Таким
образом, совместная работа обучающегося и педагога, осуществляется как сознательное
регулирование сложными компонентами: психологическими, организационными,
методическим
Обучающие шаги технологии направляющего текста
1. Мотивация.
Постановка цели. Определение задач урока.
Обучающиеся знакомятся с информационным листом, определяют
задачи урока.
2. Теоретическая
работа.
Выполняют и анализируют задания направляющего текста, создают
информационную базу. В этой фазе учитель становится консультантом и придет на
помощь только в том случае, если
обучающийся запросит информацию или когда имеются какие-то помехи в работе.
3. Оценка
теоретической работы.
Изучив теоретический материал, у обучающихся возникает потребность
обменяться мнениями об изученном, чтобы проверить, правильно ли они поняли
информацию.
4. Планирование.
После проработки теоретических основ и обмена мнениями о том, все
ли правильно понято, начинается работа по планированию представления своего
материала – это может быть слайд презентации, буклет, информационный лист,
таблица, опорный конспект и т.д.. Обучающиеся должны определить свои шаги для
дальнейшей деятельности, роль учителя – консультирующая.
5. Выполнение и
демонстрация.
Учитель организует создание общей презентации по теме, а обучающиеся
работают над ее созданием.
6. Оценка
результатов деятельности
Взаимооценивание, организованное преподавателем, позволяет оценить
результаты деятельности. Обучающиеся участвуют
в обсуждении готового материала по
определенным критериям и заполняют оценочный лист.
7. Рефлексия
На данном этапе выявляются затруднения и анализируются достижения и успехи.
Педагогическое руководство деятельностью обучающихся сводится к
разработке дидактических материалов, подбору творческих проектов, организации и
подготовки учебно-информационной базы по тематике проектов, наблюдение за
ходом работы обучающихся. Учитель выступает в роли модератора и консультанта.
ПМ Организация процесса приготовления и приготовление
полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции
МДК 1. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной
кулинарной продукции
ПМ 1. Подготовка мяса и приготовление п/ф для сложной кулинарной
продукции
Тема программы: Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из неё
(1 ч)
Тема урока № 17.1 «Приготовление котлетной массы
и полуфабрикатов из неё» (1 ч)
1.
Образовательная
цель:
- выявить уровень усвоения изученного ранее учебного
материала;
- изучить технологию приготовления котлетной массы и
полуфабрикатов из неё;
- обеспечить усвоение новых знаний на уровне
применения в типичных ситуациях.
- Развивающая цель:
- способствовать
развитию логического мышления
3.
Воспитательная
цель:
- продолжить работу по привитию навыков самостоятельной работы на
уроке;
- стимулировать потребность в формировании
пунктуальности, ответственности и аккуратности
Тип урока: комбинированный
урок
Метод: самостоятельная работа с направляющими текстами под непосредственным
руководством преподавателя
Межпрендметная связь:
«Оборудование предприятий общественного питания» - «Машины и механизмы
для обработки мяса» (мясорубка)
«Основы физиологии питания, санитарии и гигиены» - «Санитарные
требования к изготовлению котлетной массы из мяса и полуфабрикатов из неё»
Материальное обеспечение урока:
Раздаточный материал:
Слайд-презентация
урока «Приготовление
котлетной массы и полуфабрикатов из неё»
Плакаты: Лабиринт «Приготовление рубленой массы и полуфабрикатов из неё» -2 шт
Криптограмма - 1 шт
Натуральные
образцы: Полуфабрикаты из
котлетной массы из мяса
Ход и содержание урока
№
элемента
|
Структурные
элементы урока
|
Содержание элемента
урока, используемые
методы и приемы
|
Время, мин
|
Материальное обеспечение
|
1
|
Организационное
начало
|
Приветствие
учащихся.
Проверка
присутствующих
|
1
|
-
|
2
|
Проверка домашнего
задания с целью актуализации опорных знаний
|
1. Тестовый опрос в
2 вариантах
Метод - тестовый контроль
2. Работа
индивидуально-групповая – найти правильный маршрут в лабиринте
|
10
|
Тесты
Лабиринт
Ключи для проверки
тестов и лабиринта
Карточки ответов
Плакаты
|
3
|
Постановка целей и
задач
|
Сообщение темы,
целей занятия и плана работы
Прием - повествовательное изложение; форма –
рассказ - вступление
|
2
|
|
4
|
Получение
новых знаний
|
Рассматриваемые
вопросы:
1.
Состав котлетной массы
2.
Приготовление котлетной
массы
3.
Полуфабрикаты из котлетной
массы
Метод - самостоятельная работа с обучающим текстом; фронтальный устный опрос;
практический (составление таблицы)
|
18
|
Обучающий текст
|
5
|
Закрепление и повторение
материала
|
Индивидуально-групповая
работа с криптограммой
Метод – практический
|
5
|
Карточки с
криптограммой
Плакат
|
6
|
Подведение итогов
занятия
|
Заключительное
слово преподавателя, оценка работы отдельных учащихся и всей группы
Ориентация на
следующее
занятие
|
3
|
Карта
рейтингового
участия
|
7
|
Домашнее задание
|
1.
Работа с учебником
Анфимова Н.А.
Кулинария. – М:, 2000г – § 8 с.77-78
2. Составить криптограмму на тему: «Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов
из неё» ключевое слово СУБПРОДУКТЫ
|
1
|
|
Ход и содержание урока
№
п/п
|
Структурные
элементы урока
|
Содержание элемента урока, используемые методы и приемы
|
Время, мин
|
Материальное обеспечение
|
1
|
Организационное
начало
|
Приветствие
учащихся.
Проверка
присутствующих
|
1
|
Слайд 1
|
2
|
Проверка домашнего
задания с целью актуализации опорных знаний
|
1. Компьютерное
тестирование
Метод - тестовый контроль
2. Найти правильный
маршрут в лабиринте «Кто первый»
|
10
|
1.
Слайд 2
2.
Слайд 3 - 5
|
3
|
Постановка целей и
задач
|
Сообщение темы,
целей занятия и плана работы
Прием - повествовательное изложение; форма –
рассказ - вступление
|
2
|
Слайд 6
|
4
|
Получение новых знаний
|
Рассматриваемые
вопросы:
4.
Состав котлетной массы
5.
Приготовление котлетной
массы
6.
Полуфабрикаты из котлетной
массы
Метод - самостоятельная работа с обучающим текстом; фронтальный устный опрос;
практический (составление таблицы)
|
18
|
1. Обучающий текст
Опорная
карта-задание
Слайд 7
2. Обучающий текст
Опорная
карта-задание
Слайд 8 – 9
3. Обучающий текст
Опорная
карта-задание
Слайд 10
|
5
|
Закрепление и
повторение материала
|
1. Компьютерное
тестирование
Метод - тестовый контроль
2. Решение
криптограммы
Метод – практический
|
5
|
1.
Слайд 11
2.
Слайд 14
|
6
|
Подведение итогов
занятия
|
Заключительное
слово преподавателя, оценка работы отдельных учащихся и всей группы
Ориентация на
следующее
занятие
|
3
|
Карта
рейтингового
участия
|
7
|
Домашнее задание
|
2.
Работа с учебником
Анфимова Н.А.
Кулинария. – М:, 2000г – § 8 с.77-78
2. Составить криптограмму на тему: «Приготовление котлетной массы и
полуфабрикатов из неё» ключевое слово СУБПРОДУКТЫ
|
1
|
Слайд 17
Слайд 18
|
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.