Овощеводство.
Значение овощей. Пищевое значение и видовой состав
Цели:
1. Образовательная
Познакомить
учащихся с питательной ценностью картофеля, значением витамина С, способами его
сохранения. Ознакомить с первичной и тепловой обработкой картофеля, охраной
труда, оформлением блюд. Научить готовить блюда из картофеля и оформлять
блюдо из него.
2.
Воспитательная
Приучать
к точности, добросовестности и взаимопомощи при выполнении работы.
3.
Развивающая
Совершенствовать
умения по подготовке сервировки стола к ужину.
Методы
проведения занятия: комбинированный:
- словесный:
лекция, инструктаж;
- наглядные:
иллюстрация, наблюдение;
-
практические: анализ таблиц, игра.
Материально-техническое
оснащение:
Учебное,
учебно-наглядное оборудование: презентация значение овощей
Оборудование: .
Литература
для учителя:
Литература
для учащихся:
План
урока:
- Организационная
часть 3 мин.
- Повторение
пройденного материала 7 мин.
- Изложение
нового материала 5 мин.
- Деловая
игра -10 мин.
- Подведение
итогов-
- Домашнее
задание.
Ход
занятия.
- Организационная
часть 3 мин.
- опрос
- 7
мин
1.Что такое пища? 2.Почему
пища должна быть
разнообразной?
3. Расскажите, какие пищевые вещества входят в нашу
пищу.
2.
Изложение нового материала 15 мин.
Рациональное
питание человека невозможно без овощей
Овощи очень разнообразны по вкусу и
внешнему виду. Овощи имеют важное значение в питании человека. Они содержат
углеводы, а также белки и минеральные вещества. Овощи – основной источник
витаминов. «Вита» по-латыни означает жизнь Роль
витаминов и минеральных веществ в жизнедеятельности организма очень велика. При
их недостатке возникают болезни. Один из витаминов назвали С. Если в пище
недостаточно витамина С, то снижается сопротивляемость организма инфекционным
заболеваниям и прочность кровеносных сосудов, наблюдается сонливость,
ослабевает внимание, при чистке зубов появляется боль и кровоточивость. При
длительном отсутствии в пище витамина С развивается цинга – болезнь при которой
начинается расшатываться и выпадать зубы, болеть ноги, появляются нарывы на
теле.(слайд2)
Витамин
С обладает следующ. ими свойствами: растворяется в воде, разрушается от
воздействия кислорода воздуха, от длительного нагревания, от соприкосновения с
металлом (железо, медь). При хранении и при кулинарной обработке овощей следует
учитывать эти свойства, чтобы в приготовляемой пище как можно больше
сохранилось витамина С.
(слайд3)
При недостатке витамина А, как и витамина С, снижается сопротивляемость
организма заболеваниям и, кроме того, нарушается зрение и замедляется рост.
Витамин РР предохраняет орга низм от заболеваний, при которых поражается
центральная нервная система, желудочно-кишечный тракт, кожные и слизистые
покровы. Чтобы этого избежать, необходимо включать в питание как можно больше
овощей.
Отрасль сельского
хозяйства которое занимается выращиванием овощей называется овощеводство.
В зависимости от того, какую
часть растения используют в пищу, овощи делят на группы (слайд 4 -13) Классификация овощей
Свежие
овощи делят на две группы: вегетативную и
плодовую. У вегетативных овощей в пищу используют корни, клубни, стебли,
листья, луковицы и другие вегетативные органы, у плодовых - плоды
и семена.
Вегетативные овощи
включают:
♦ клубнеплоды (картофель, батат, топинамбур);
♦ корнеплоды (морковь, свекла, редис, репа, редька, брюква, корни
петрушки, сельдерея, пастернака);
♦ капустные (капуста
белокочанная, краснокочанная, са-войская, брюссельская, цветная, брокколи,
кольраби);
♦ луковые (лук
репчатый, лук-порей, лук-батун, лук-слизун, лук-шалот, чеснок);
♦ салатно-шпинатные
(салат, шпинат, щавель);
♦ пряные (укроп,
зелень петрушки, сельдерея, пастернака, чабер, эстрагон, базилик, мелисса и
др.);
♦ десертные (ревень,
спаржа, артишок).
Плодовые овощи включают:
♦ томатные
(томаты, баклажаны, перцы);
♦ тыквенные (огурцы, кабачки, патиссоны,
тыквы, арбузы, дыни);
♦ бобовые (горох, фасоль, бобы);
♦ зерновые (кукуруза).
В зависимости от лежкоспособности овощи
подразделяют:
♦ на способные переходить в состояние
покоя (картофель, лук, капуста, морковь, свекла, чеснок);
♦ не способные к переходу в состояние
покоя (плодовые овощи,
щавель, салат, укроп).
По продолжительности жизни овощи бывают:
♦ однолетние (арбузы, дыни, огурцы,
томаты, редис, укроп, салат);
♦ двухлетние (в первый год образуют
репродуктивные органы, а на второй семена - морковь, свекла, лук репчатый,
капуста белокочанная, краснокочанная,савойская);
♦ многолетние (чеснок, хрен, спаржа, ревень,
щавель, топинамбур, лук-батун).
По способу получения урожая различают овощи
грунтовые, парниково-тепличные.
По продолжительности вегетативного периода
овощи подразделяют на ранние, средние и поздние.
Для сохранения витаминов в овощах
необходимо запомнить некоторые правила:
- Салат
из свежих овощей готовят непосредственно перед подачей.
- Все
продукты должны пройти первичную обработку, а часть из них – первичную и
тепловую обработку.
- Для
салатов из сырых овощей овощи и зелень моют сначала сырой водой, а затем
кипяченой.
- Нельзя
соединять теплые и холодные овощи – салат быстро испортится.
- Овощи
для салатов можно приготовить заранее (за 1-2 часа до подачи на стол).
- Заправлять
и оформлять салаты надо прямо перед подачей на стол.
- Нельзя
приготавливать и хранить салаты в металлической посуде.
- Срок
хранения в холодильнике незаправленных салатов не более 12 часов,
заправленных – 6 часов
Требования,
обеспечивающие сохранение витамина С при первичной обработке и жарения
картофеля.
- При
очистке снимать тонкий слой кожуры (чистить желобковым ножом).
- Очищенный
картофель держать в воде10-15 минут.
- Нарезать
картофель непосредственно перед жарением.
- Не
пользоваться сковородами с отбитой эмалью.
- Не
перемешивать картофель железным ножом.
- Нарезанный
картофель класть на горячую сковороду, чтобы образовалась корочка,
доводить до готовности под крышкой.
- Готовый
картофель сразу же подавать к столу, чтобы не подогревать.
Какие
правила необходимо соблюдать для сохранения витамина С при первичной обработке
и жарения картофеля?
Требования,
обеспечивающие сохранение витамина С при варке картофеля.
- Для
ограничения доступа кислорода посуду подобрать соответствующей вместимости
и обязательно с крышкой.
- Чтобы
из клубней не вымывались витамины и питательные вещества, не наливать
много воды, закладывать клубни в кипящую подсоленную воду, исключить
бурное кипение.
- Варить
при плотно закрытой крышке, следить за готовностью, т.е. не переваривать.
.
. Расшифруйте, какие овощи
вырастил у себя на огороде садовник.
Показал
садовод
Нам
такой огород
Где
на грядках, заселенных густо,
Огурбузы
росли,
Помидыни
росли,
Редисвекла,
чеслук и репуста.
Сельдерошек
поспел,
И
моркофель дозрел,
Стал
уже осыпаться спаржовник.
А
таких баклачков,
Да
мохнатых стручков
Испугался
бы каждый садовник.
Отгадайте загадку и скажите, в
какую группу входит овощ?
1.Хоть зеленый, в пупырышках –
Крокодилу я не брат.
Меня всякая хозяйка
Любит положить в салат
На зиму в стеклянной банке
Засолить. Я - молодец!
Знаешь, кто я? Ну, конечно,
Я – хрустящий ……
2.Хоть похож на огурец,
Тыквам я родней остался,
Но бледнее мой бочок.
Ты, наверно, догадался
3.Мы с лисой похожи цветом,
Но не ест меня плутовка!
Я расту на грядке летом,
И зовут меня ………
4.Вам привет от нас с морковкой!
Она худа, а я - кругла.
Мы всюду вместе: в винегрете,
Рагу, борще… Ведь я……
5.Нет, свекла мне не сестрица
И не дальняя родня
Негры ближе мне (по цвету)
Та – девица из темницы,
Я – свободный мальчуган.
Славит солнце, славит лето
Загорелый баклажан
6.Меня варят, меня жарят,
Я – в салате ив окрошке,
Я и в супе, и отдельно…
Ну, куда вы без ……?!
7.Я полезен в каждом доме,
Пусть я горек и до слез
Довожу порой хозяек,
Но ведь плачут – не всерьез.
Хоть и репкой дразнят люди,
Я лечу от 100 недуг!
Со вторым и первым блюдом
Кушайте зеленый …
8.Лук – мой друг. Но я покруче
Как к микробам я жесток!
Белозубый я и жгучий,
Догадались? Я …
9.Я красив и ал, как яблоко-
Между нами вечный спор.
Любят все меня: я вкусный,
Сочный овощ - ….
10.Семь одежд надену к осени,
Чтобы не было в кадушке пусто
И соли, и свежей ешь меня…
Догадались? Я -…..
11.Мой белый хвостик под землей
Но ешь меня без риска
Видишь, красненький бочок?
Это я - …
12.Я зеленый и ползучий,
Ус кудрявый – чем я плох?
Хоть куда стручок мой вкусный:
В кашу, в суп. Ведь я - …
задание
реши кросворд.
1.
Отрасль растениеводства, занимающаяся выращиванием овощных культур.
2.
Овощная культура богатая витаминами.
3.
Вещества содержащиеся в луке, чесноке от которых погибают болезнетворные
бактерии.
4.
Овощная культура.
5.
Овощная культура богатая витамином «роста».
6.
Овощная культура с резким запахом.
7.
Теплолюбивая овощная культура, содержащая большое количество (до 90%) воды.
ИГРА
– АУКЦИОН « МИР ОВОЩЕВОДСТВА»
Цель
игры : активизировать изучение учащимися науки- Овощеводство,
закрепить полученные знания, ознакомить участников игры с процедурой проведения
аукциона, применение в процессе игры математических навыков.
Оборудование:
номера участников аукциона , лицевые счета участников аукциона.
ПЛАН ИГРЫ
1. Содержание игры;
2. Первый тур: Открытый лот – конкретный вопрос.
3. Второй тур : Полузакрытый лот- область
агротехнических знаний.
4. Третий тур : Закрытый лот - неизвестный
вопрос.
5. Подведение итогов игры.
1. СОДЕРЖАНИЕ ИГРЫ.
Все
участники перед началом аукциона получают по 1000 условных монет.
Одновременно
с деньгами учащиеся получают номер участника, только имея такой номер, участник
может претендовать на тот или иной лот, выставленный на аукционе. В виде лотов
, продаваемых на аукционе, представлены вопросы. Правильный ответ на
приобретенный вопрос приносит участнику определенный доход.
2. ПЕРВЫЙ ТУР .
Открытый лот - конкретный вопрос.
Правила первого тура :
1.
Аудитории задаётся конкретный вопрос из области знаний морфологии и
биологии овощных растений.
2.
Право на ответ может купить любой из участников, имеющих номер, заплатив
наибольшую сумму в ходе открытых торгов.
3.
Первоначальная стартовая цена каждого лота составляет 100 монет, а торговый шаг
– 50 монет.
4.
Участник, называя свою цену, должен поднять и показать аукционисту номер ,
который он получил перед началом аукциона.
5.
Участник , предложивший наибольшую сумму и купивший очередной лот, платит
в банк сумму, за которую он купил этот выставленный лот.
6.
За правильный ответ на вопрос, который был им куплен, участник получает
денежное вознаграждение от 1000 до 1500 монет.
7.
Участник , ответивший неверно на вопрос платит в банк штраф в размере 100
монет, а лот снимается с торгов и может быть выставлен в конце тура для
повторной продажи.
Все участники аукциона оформляют и ведут лицевой счет.
После
оглашения правил аукционист отвечает на вопросы участников.Затем открываются
торги первого тура.Аукционист громко и четко задает первый вопрос, объявляет
денежное вознаграждение за правильный ответ и стартовую цену вопроса.
Вопрос
Денежное
вознаграждение
за
правильный ответ, м.
Что
такое «Овощеводство» ?
По
каким признакам делятся все овощные культуры ?
На
какие группы по продолжительности жизни делятся овощные растения ?
Назовите
четыре группы факторов воздействующих на растения.
На
какие группы по отношению к теплу делятся овощные культуры ?
Какие
способы размножения овощных культур вы знаете ?
Для
каких целей проводят дражирование семян
Почему
после появления всходов , при выращивании рассады, нужно снижать температуру
воздуха?
Как
называется прием пересадки сеянцев с целью увеличения площади питания ?
Что
такое всхожесть семян ?
500
500
500
500
500
1000
1000
1000
1000
500
После
проведения первого тура делается небольшой перерыв, для подведения итогов в
лицевых счетах.
3. ВТОРОЙ ТУР
Полузакрытый
лот – область агротехнических знаний.
Аукционист
объявляет о том , что на продажу выставляется не конкретный вопрос, а
определенная область знаний по агротехнике овощных культур.
Участник
узнает формулировку вопроса лишь после того , как он купит выставленный лот.
Аукционист объявляет начало торгов второго тура и выставляет первый лот.
Область
знаний агротехники и вопрос из этой
области.
Вознагрождение,м.
Основная
обработка :
Назовите
оптимальные сроки проведения вспашки?
Поверхностная
обработка:
Перечислите
приемы поверхностной обработки
почвы
?
Минеральное
питание :
Назовите
основные виды элементов минерального питания.
Посев
овощных растений:
От
чего зависит глубина заделки семян ?
Севообороты
:
Что
такое предшественник ?
Агротехника
бахчевых культур:
В
чем отличие агротехники дыни и арбуза ?
Агротехника
пасленовых :
Что
такое пасынкование?
Поверхностная
обработка :
Для
чего проводят боронование почвы?
Агротехника
капусты :
От
чего зависит схема посадки капусты белокочанной ?
Агротехника
тыквенных культур :
Назовите
три стадии технической зрелости огурца.
1000
1000
1500
1000
1000
1500
1500
1000
1500
1500
4. ТРЕТИЙ ТУР.
Закрытый
лот – неизвестный вопрос.
Аукционист
объявляет,что в этом туре участники покупают закрытый лот, не зная , какой
вопрос и из какой области овощеводства будет в этом лоте.
После
того , кто-то купит первый лот , ведущий называет первый вопрос.
Вопросы
закрытых лотов
Вознаграждение,м.
Каковы
отличительные особенности краснокочанной капусты?
Как
влияют высокие температуры на белокочанную капусту ?
На
какие группы по продолжительности жизни подразделяются овощные корнеплоды?
На
какие два подвида делятся сорта возделываемого чеснока ?
К
чему приводят резкие колебания влажности почвы при выращивании томата?
Как
называется сооружение защищенного грунта предназначенное для выращивания
рассады?
Как
называются средства химической защиты растений от болезней ?
Каким
овощам при выращивании не требуется свет?
Назовите
многолетние овощные культуры.
Для
чего необходима пространственная изоляция в семеноводстве?
1500
1500
1500
2000
2000
2000
2000
1500
1500
2000
В
заключении аукционист просит всех участников определить сумму денег на лицевом
счете. Подводятся итоги и называется победитель, т.е. участник у которого
остается на лицевом счете больше денег.
7.
Рефлексия
- Что нового вы узнали на уроке?
-Чему научились?
-Какая информация удивила на уроке?
- Пригодятся ли вам знания и
умения, которые вы получили сегодня на уроке?
8. Подведение итогов занятия
- Достигнута ли цель занятия?
-Благодарю всех за работу. Мне было
очень интересно работать и общаться с вами.
-Домашнее задание. подготовить
доклад или презентацию по теме "Значение овощей"
. Учебное и научно-методическое
обеспечение
- Симоненко
В. Д. Технология: учебник для учащихся 5 класса. 2008 г.
- Голондарева
Н.Б. Технология 5 класс (девочки) Поурочные планы по учебнику «Технология.
5 класс» В.Д. Симоненко. Часть 2. Волгоград 2005 г.
- Розинкина
А.А. От арбуза до шпината. МП МЦ «Палитра» Барнаул, 1991 г.
- Ермакова
В. И. Кулинария. Москва «Просвещение» 1993 г.
- Ковалев
Н.Н. Рассказы о русской кухне. Московский рабочий, 1989 г.
- Кухня
народов России (Путешествие по Уралу) СП «Квадрат» 1993 г.
- Пища:
застолье, повара и рецепты. Д.Салариа, Р.Теймс.
Интернет- ресурсы:
- «Фигурная
резка по овощам и фруктам» в картинках.
- Декоративная
нарезка овощей.
- “Карвинг
– декоративная резьба по овощам и фруктам,
.
2
Физминутка.
6.3
Домашнее задание.
1)
Приготовить в домашних условиях блюдо с использованием картофеля и принести
рецензию от родителей.
2)
Принести рецепт блюда с использованием картофеля.
7.
Уборка рабочих мест 8 мин.
Оставьте свой комментарий
Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.