Разработка урока по биологии для 8 класса : "Витамины"

«ВИТАМИНЫ»

урок биологии в 8 классе

Урок разработан учителем биологии, высшей квалификационной категории

Колисниченко М.Д.

Цели урока:

1.Образовательные:

- сформировать понятие о витаминах, как о биологически активных веществах:

- сформировать умения распределять витамины по группам : жирорастворимые, водорастворимые.

– сформировать умения описывать значение конкретных витаминов для нормального роста и развития организма;

- сформировать у учащихся представление о гиповитаминозе, авитаминозе, гипервитаминозе.

2. Деятельностные:

- сформировать умение ставить цель; 
- научить выбирать способ решения поставленной задачи;
- научить сравнивать, анализировать, классифицировать;
- научить оценивать и корректировать свою деятельность;
- научить работать в группе;

Познавательные УУД: умение давать определения понятиям, классифицировать объекты.

Личностные УУД: умение соблюдать дисциплину на уроке, уважительно относиться к учителю и одноклассникам

Регулятивные УУД: умение организовывать выполнение заданий учителя. Развитее навыков самооценки и самоанализа.

Коммуникативные УУД: умение воспринимать информацию на слух, отвечать на вопросы учителя

Тип урока и форма его организации - урок изучения нового материала

 с презентационной поддержкой и первичного закрепления новых знаний.

Оборудование: компьютер и телевизор - плазма; презентация

«Витамины»; лабораторное оборудование: пробирки, пипетки, раствор йода, крахмальный клейстер, сок свежего лимона, растительное масло холодного отжима и рафинированное,  сок прокипяченного лимон; раздаточный материал: памятки от «врача» и «повара»,  корзина с витаминным продуктом - мандаринами. Экспертная группа учащихся в ролях: «врач», «историк», «химик», «повар» и ученики в роли витаминов.

Методы и методические приемы: создание проблемной ситуации, беседа, выступления учащихся с сообщениями, объяснение материала с использованием презентации, практическая работа, самостоятельная работа.

Эпиграф урока: « Ты есть то, что ты ешь» Гиппократ

 ХОД УРОКА

1.Организационный момент.

2.Повторение пройденного материала

      1. Что такое обмен веществ?

      2. Назовите виды обмена веществ.

      3. Что значит энергетический обмен?

      4. Что такое пластический обмен?

      5. Способен ли организм человека самостоятельно синтезировать белки, жиры  и углеводы?

      6. Каково значение режима для человека?

3. Изучение нового материала

Учитель. Вы видите на доске план нашего урока

Постановка задачи и плана открытия новых знаний:

Природа витаминов.

История открытия.

Обозначения витаминов.

Классификация витаминов .

Характеристика витаминов.

Заболевания, вызванные недостатком и отсутствием витаминов.

Сохранность в пищевых продуктах.

Роль витаминов в жизни человека.

Мы выяснили, что процессы пластического и энергетического обменов происходят одновременно и являются двумя сторонами единого процесса обмена веществ и энергии. Для жизни необходимы белки, жиры, углеводы, минеральные соли и вода. И оказывается , что в этом сложном процессе больлшое значение имеет особая группа веществ, без которых невозможен полноценный обмен веществ и нормальная жизнедеятельность.

Витамины – это органические вещества, необходимые для образования ферментов и других биологически активных веществ Они способствуют протеканию биохимических процессов в организме, т.е. обмену веществ. (слайд №1)

     В отличие от ферментов, витамины не могут синтезироваться в организме человека, они поступают в организм с пищей. Лишь некоторые витамины вырабатываются бактериями, живущими в нашем кишечнике. (слайд №2)

       Витамины обозначают буквами латинского алфавита (А, В, С, D) и цифрами, определяющими порядок их открытия (В₁, В₆, В₁₂). Сейчас их известно около 80 видов.

      Все витамины делятся на две большие группы – водорастворимые (В, С) и жирорастворимые (А, D, Е, К). (слайд №3)

Слово предоставляется «врачу»

При длительном недополучении  организмом какого либо витамина возникает заболевание – авитаминоз.

Если организм все - таки получает витамин, но недостаточно, то возникающее заболевание называется – гиповитаминоз.

Бывают и случаи гипервитаминоза – заболевания, связанного с переизбытком какого – либо витамина.  (слайд №4)

Слово предоствляется «историку»

Из истории открытия витаминов

В 1880 г. в Дерптском университете Н.И.Лунин  (слайд3) исследовал две группы мышей. Первую группу он кормил натуральным молоком, а вторая получала в нужных количествах жиры, белки, углеводы. Через некоторое время обнаружилось, что мыши, получавшие молоко, чувствуют себя нормально, а вторая группа мышей погибла. Опыты Лунина были повторены в России, Швейцарии, Англии, Америке. Результаты неизменно были те же, правильность и точность опыта подтвердились. Таким образом, возник вопрос: “Какие же вещества есть в продуктах питания, так необходимые для нормальной жизнедеятельности?”        Н.И. Лунин решил, что в пище есть еще какое – то незаменимое вещество, необходимое для поддержания жизни.

(слайд №5)

Через 16 лет после работы Н.И.Лунина, врач Эйкман исследовал заболевание у кур, напоминающее болезнь бери-бери. Он обнаружил, что в оболочках риса содержится какое-то вещество, необходимое для жизни. Когда добавляли эти оболочки риса в пищу – куры выздоравливали. (слайд №6)

 В 1911 г. польский ученый Функ получил из отрубей риса кристаллы, раствор которых при введении больному бери-бери приводил к его быстрому выздоровлению. Эти вещества он назвал витаминами от латинского вита – жизнь и амин – содержащий азот. Правда, потом оказалось, что не все витамины содержат азот, но старое название этих веществ осталось.

 (слайд №7)

 Витамин С   (слайд №8)

               Во время  экспедиции Колумба ( в 1492году) часть экипажа сильно заболела. Умирающие моряки попросили капитана высадить их на каком-нибудь острове, чтобы они могли там спокойно умереть. Колумб сжалился над страдальцами, причалил к ближайшему острову, оставил больных вместе с запасом провианта, ружья и пороха на всякий случай. А через несколько месяцев, на обратном пути его корабли вновь подошли к берегу, чтобы предать останки несчастных моряков земле. Каково же было их удивление, когда они встретили своих товарищей живыми и здоровыми! Остров назвали «Кюрасао», по-португальски это означает «оздоравливающий».

Цинга – болезнь, вызванная недостатком витамина С. Выпадают зубы, лопаются кровеносные сосуды, часто наступает смерть. Известна с давних пор, была распространена среди моряков, находящихся в дальнем плавании.

Так, например, в Экспедиции Васко Да Гама (в1497 году) из 160 человек погибло 100.

В экспедиции Жана Картье, открывшего реку Святого Лаврентия и зазимовавшего там, погибло 25 человек, пока индейцы не посоветовали ему заваривать иглы туи восточной.

         В 1747 г. врач британского флота Д.Линд предложил давать матросам цитрусовые.

Д. Кук всегда запасал свежие овощи, а в одно плавание( в 1776 году) взял с собой запас квашеной капусты. Его матросы никогда не болели цингой.

Экспедиция В.Беринга в 1741 году закончилась трагически. В тяжёлых условиях вынужденной зимовки от цинги умерли 19 человек, из команды в  75 человек. Моряки и сам Беринг заболели, болезнь выражалась в том, что кровоточили десна, шатались и выпадали зубы, образовывались синяки на теле, что говорило о кровотечении из сосудов. (слайд №9)

Ученик в роли витамина С

 Витамин С (аскорбиновая кислота)–водорастворимый витамин, участвует в окислительно-восстановительных реакциях, необходим для образования коллагена. Кроме того является антиоксидантом  При недостатке аскорбиновой кислоты поражаются многие системы организма и развиваются различные заболевания, среди которых – цинга, анемия, сердечная недостаточность. Источником витамина являются: черная смородина,  цитрусовые, шиповник, клюква, лук, чеснок, картофель.

 Слово предоствляется «историку» 

В 1890 году голландский врач Эйкман прибыл на остров Ява, где наблюдал страшную болезнь. У больных немели руки и ноги, наступал паралич конечностей. При этом тяжелом заболевании парализуется деятельность конечностей, расстраивается походка. У больных, будто цепями скованы ноги. С этим связано и название болезни – бери-бери (оковы).

Выяснить причину болезни помогло случайное наблюдение Эйкмана за курами во дворе тюремной больницы, где он работал врачом. Он заметил, что у сидящих в клетках кур, которых кормили очищенным рисом, проявились признаки болезни бери-бери. Многие из них в конце концов гибли. Куры же, которые свободно разгуливали по двору, были здоровы, поскольку они находили себе самую разнообразную пищу. Что находилось в рисовых отрубях, Эйкман так и не узнал, однако врачи стали лечить больных людей рисовыми отрубями. (слайд №10)

Ученик в роли витамина В1 Витамин В1 (тиамин) – водорастворимый витамин, участвует в регуляции обмена белков, жиров и углеводов. Содержится в дрожжах, орехах, неочищенном рисе, печени, яичном желтке. При нехватки витамина развивается заболевание бери-бери (поражение нервной системы с параличом конечностей и атрофией мышц).

Ученик в роли витамина В2 Витамин В2 (рибофлавин) – водорастворимый витамин, участвует в окислительно-восстановительных реакциях, в регенерации нервных волокон, в нормализации функции печени, обеспечивает кроветворную функцию. Содержится в молоке, мясе, печени, яичном желтке, фруктах, овощах. При гиповитаминозе  поражается роговица глаза, ангулярный стоматит (заеды), замедление роста

Ученик в роли витамина В3 Витамин В3 (пантотеновая кислота) – водорастворимый, выполняет важную функцию в метаболизме жиров. Содержится в пчелином маточном молочке, пивных дрожжах, печени, яичном желтке, бобовых, к тому же частично синтезируется  кишечной микрофлорой При нехватке витамина В3 проявляются различные дерматиты, невриты, мышечные судороги. При гиповитаминозе наблюдается психоэмоциональная неустойчивость, склонность к обморокам, изменение походки, чувство жжения стоп.

Ученик в роли витамина В5 Витамин В5 (РР или никотиновая кислота)–входит в состав ферментов, являющихся катализаторами окислительно-восстановительных  реакций, обмен белков. Содержится в мясе, печени, рисе, хлебе, картофеле, рыбе. Нехватка и отсутствие витамина в пище приводит к развитию заболевания пеллагра, которая проявляется в поражении кожи (дерматит), слабоумию.

Ученик в роли витамина В6 Витамин В6 (пиридоксин) – участвует в регуляции обмена аминокислот. Содержится в мясе, молоке, яйцах,  овощах, рыбе, частично образуется микрофлорой кишечника.. У человека недостаточность витамина встречается редко. Она приводит главным образом к развитию дерматитов.

Ученик в роли витамина В9 Витамин В9 (фолиевая кислота) – участвует в обмене белков и нуклеиновых кислот. Содержится в шпинате, салате, капусте, томатах, землянике, печени, мясе, яичном желтке. Кишечная микрофлора синтезирует фолиевую кислоту в достаточном количестве.

Ученик в роли витамина В12 Витамин В12 (коболамин)–имеет самое сложное химическое строение, участвует в обмене белков, жиров и углеводов. Особенностью витамина В12 является то, что он синтезируется только бактериями. Содержится в печени, мясе, твороге, яйцах. Может синтезироваться и микрофлорой кишечника при условии поступления с пищей кобальта. Нехватка и избыток данного витамина приводит к злокачественной анемии.

Ученик в роли витамина В13 Витамин В13 (оротовая кислота) – витаминоподобное вещество, ноне обладает всеми свойствами, характерными для витаминов. Влияет на обмен веществ и стимулирует рост живых организмов, является компонентом всех живых клеток, ускоряет регенерацию печеночных клеток, снижает риск ожирения печени, снижает уровень холестерина в крови. Главный источник витамина В13 – коровье молоко и молочные продукты. Так же данный витамин содержится в печени и дрожжах. Недостаток витамина приводит к развитию серьезных кожных заболеваний, таких как экзема, псориаз, ихтиоз.

Слово предоствляется «историку»

“Эпизод из книги Ю. Никулина «Почти серьезно».Он произошел с  бойцами батареи  во время  защиты Ленинграда. «Как только наступали сумерки, многие слепли и смутно, с трудом различали границу между землей и небом… Кто-то предложил сделать отвар из сосновых игл. К сожалению, это не помогло. Лишь когда на батарею выдали бутыль рыбьего жира, и каждый принял вечером по ложке этого лекарства и получил такую же порцию утром, зрение тут же начало возвращаться». (слайд №11)

Ученик в роли витамина А Витамин А (ретинол)–жирорастворимый витамин, участвует в окислительно-восстановительных реакциях, необходим для роста костей,  формирования клеток эпителия. Содержится в сливочном масле, яичном желтке, молоке, рыбьем жире, морковь, шпинате, фурме, тыкве. В моркови содержится провитамин А (каротин), который в печени превращается в витамин А. Одним из проявлений авитаминоза является куриная слепота – неспособность различать предметы в сумерках, замедление роста, сухость и помутнение роговицы, сухость кожи, снижение сопротивляемости заболеваниям.

Ученик в роли витамина Д Витамин Д (кальциферон) – жирорастворимый, стимулирует образование костной ткани, регулирует обмен кальция и фосфора. Содержится в сливочном масле, печени трески, яичном желтке, рыбьем жире.  Может образовываться в коже под действием ультрафиолетовых лучей.  . При нехватке витамина у детей развивается рахит – размягчение костей, искривление костей ног, позднее появление зубов. У взрослых – ломкость костей. (слайд №12)

Ученик в роли витамина Е Витамин Е (токоферол) – предохраняет мембраны клеток и митохондрий от повреждений, участвует в окислительно-восстановительных реакциях, разрушает свободные радикалы. Содержится в зеленых листьях овощей, орехах, семечках, гречневой крупе, проростках пшеницы, яйцах, растительных.  Но если витамина не хватает развивается дистрофия скелетных мышц, нарушение половой функции (бесплодие), нарушение зрения у детей. (слайд №13)

           Слово предоставляется «врачу»

Что мешает усвоению витаминов:

1 Алкоголь – Разрушает витамины А, группы В, кальций, цинк, калий, магний…

2 Никотин - Разрушает витамины А, С, Е, селен.

3 Кофеин – Убивает витамины В, РР, снижает содержание железа, калия, цинка…

4 Аспирин – Уменьшает содержание витаминов группы В, С, А, кальция, калия.

5 Антибиотики – Разрушают витамины группы В, железо кальций, магний.

6 Снотворные средства – Затрудняют усвоение витаминов А, Д, Е, В12, сильно снижают уровень кальция.

Слово предоставляется «химику»Я предлагаю вам посмотреть на опыт, которых является качественной реакцией на витамин С

1)    К лимонному соку мы прильем раствор йода с крахмалом

По изменению окраски мы увидим, если окраска обесцветится – значит в пробирке есть витамин С

2)    Проверим , есть ли витамин в прокипяченном лимонном соке.

Снова приливаем раствор йода с крахмалом – наблюдаем….

3)    Проверим на наличие витамина С в квашеной  капусте …..

4)    А теперь в маринованной капусте  ……

5)    Проверим  растительное масло на наличие витамина А

Добавим 1% р-р FeCl₃ -  если есть  витамин – окраска будет зеленая.

Слово предоставляется «врачу»

ПРАВИЛА питания и поведения человека, способствующие полному

обеспечению организма витаминами (памятка)

·        Пища должна быть разнообразной, свежей, правильно приготовленной.

·        Больше включать в рацион свежих овощей и фруктов.

·        Больше времени бывать на улице.

·        Вести здоровый образ жизни, отказаться от курения, алкоголя, умеренно употреблять чай и кофе.

·        Принимать лекарственные препараты (антибиотики, аспирин, снотворное) только по рекомендации врача.

·        Принимать готовые витаминные препараты по рекомендации врача.

·        Не злоупотреблять витаминами.(«Врач» раздает памятку учащимся)

Слово предоставляется «повару»

« Добрый повар доктора стоит.»

Я  вам  напомню, витамины очень капризны(памятка)

Различные факторы — кипячение, замораживание, высушивание, освещение и многие другие оказывают неодинаковое влияние на разные группы витаминов.

Наименее стойким из всех витаминов является витамин С, который начинает разрушаться при нагревании до 60°С. Доступ воздуха, солнечного света, повышение влажности способствуют разрушению этого витамина.

 Витамин А более устойчив к действию высокой температуры, но легко окисляется при доступе воздуха.

Витамин D выдерживает продолжительное кипячение в кислой среде, а в щелочной быстро разрушается.

Витамины группы В сравнительно незначительно разрушаются при кулинарной обработке. Наименее стоек из них витамин В1 который распадается при длительном кипячении и повышении температуры до 120 С.

Меньше всего «боится» высокой температуры витамин Е — он выдерживает кипячение любой длительности.

Витамин В2 чрезвычайно чувствителен к свету, а витамин А – к ультрафиолетовым лучам.

Длительное хранение и высушивание губительно действуют на витамины А, С, но не разрушают витамины D, Е, В1, B2.

1.При действии высокой температуры в мясе теряется до 60 % витаминов группы В.

2.При варке овощей разрушаются до 20 % витаминов группы В и до 50% витамина С.

3.Витамин С разрушается и при соприкосновении с воздухом.

4. В капусте содержание витамина С не меньше, чем в лимонах, а в цветной капусте даже в 2 раза больше. При квашении содержание витамина С в капусте повышается. Витамин С содержится во всех кислых овощах и фруктах.

Поэтому я  вам расскажу как  сохранность витамины при приготовлении пищи

1.При чистке фруктов и овощей снимать возможно более тонкий слой кожицы.

2.Чистить и резать фрукты и овощи только перед употреблением ножом из нержавеющей стали.

3.Овощи лучше варить в эмалированной посуде.

4.При варке овощи опускать в кипящую воду.

5.Варить овощи в посуде с плотно закрытой крышкой.

6.Овощные блюда употреблять сразу после их приготовления.

.(«Повар » раздает памятку учащимся и мандарины)

4. Закрепление

Учитель. (слайд №14)

1 У мальчика понизилась острота зрения при слабом освещении. Что может быть причиной?(Витамин А)

2 Почему в блокадном Ленинграде пили отвар хвои?(Витамин С)

3 Почему тертую морковь лучше есть с жирными маслами, сметаной?

(Витамин А)

4 Почему, отправляясь в кругосветное путешествие, моряки брали квашеную капусту?(Витамин С)

5 Прием антибиотиков губит микрофлору кишечника – снижается свертываемость крови. (Витамин К)

1. Для лучшего зрения и кожи Какой витамин нам поможет? Съешь капусту и морковь, Силы наберешься вновь. Выпей литр молока, Витамин там будет…А!

 2. Бодрым быть и энергичным, Вверх расти и быть отличником Помогать должна тебе Группа витаминов … В!

3. В ягодах, лимонах, апельсинах Очень много этих витаминов. От вируса и гриппа помогает многим. И заживляет раны и ожоги. В аскорбинке лишь один Этот вкусный витамин.

4. Этот витамин всегда есть летом. К нам попадает с солнечным светом. Еще он в сардине, селедке под шубой. И он укрепляет кости и зубы. (D)

5. Будешь выносливым, быстрым и шустрым. Ешь для этого зелень, брокколи капусту. Не стареть помогает тебе Витамин замечательный… Е!

 6. Он есть в орехах, маслах, авокадо. Для защиты сердца есть его надо.

И еще он один Победить готов холестерин. (F)

7. Если ешь ты зелень с грядки – с витамином все в порядке.(С)

8. Ты поранился слегка – Витамин поможет… К!

Загадки

Если ночью ты в пути –

Не найдешь куда идти,

Будешь карликом ходить ,

Очень в росте тормозить. (А)

Вы забыли про меня ?

Править миром буду я.

Будут нервы у вас не в порядке,

Будут судороги, припадки.(В)

Буква эта – латинская простая,

Для врачей она святая.

Лечит витамин цингу,

Как лечить ее скажу:

Ешь лучок, капусту, клюкву,

Не забудь и про лимон,

И Цинга пройдет как сон .(С)

Крепкими чтоб были ножки,

Зубки чтоб росли у крошки,

С солнцем, детки, вы дружите,

Этот витамин копите.(D)
И в качестве вывода стихи:

Нельзя жить на консервах

Без свежих овощей.

А лучше сок лимонный и апельсиновый пей

И зубы будут крепче

И зоркими глаза

Тогда болеть не будет

Никто и никогда.

И не забудь - проблема

У витаминов есть

Их жизнь недолговечна

Они способны разрушаться

Высокая температура

И воздух при хранении

Разрушат витамин

До употребления.

Вывод учителя.

Итак, мы познакомились с различными видами витаминов, выяснили, что без них жизнь невозможна и что в пищевом рационе нельзя пренебрегать овощами и фруктами. Помните об этом и старайтесь вести здоровый образ жизни! На этом урок закончен. Я хочу пожелать вам здоровья, чтобы вы бережно относились к своему организму, а знания нашей сегодняшней темы урока позволили правильно питаться, применяя витамины.

Рефлексия

- Понравился ли тебе урок?

    - Что тебе показалось самым удачным, интересным, а что можно было бы сделать иначе?

   - Считаешь ли ты, что в свете новых знаний нужно пересмотреть свой рацион?

 - Оцени, пожалуйста, свой вклад в работу класса.

(слайд №15)

5. Домашнее задание