Разработка урока по химии по теме "Полисахариды. Крахмал"

                                                          Полисахариды. Крахмал

Цели и задачи урока.

Образовательные.      Создать условия для формирования понятий о полисахаридах как природных ВМС , для формирования понятий о строении и свойствах крахмала как одного из представителей, о значении крахмала для животных и человека; создать условия для совершенствования  умений находить и формулировать правильный ответ на поставленный вопрос, на основе полученных ранее знаний. Совершенствовать навыки постановки химического эксперимента. 

Развивающие.    Создать условия для развития: умений выделять главное; устанавливать  причинно-следственные связи между составом, строением, свойствами и применением веществ; эрудиции, логического и ассоциативного мышления; способности выражать свои мысли четко и кратко, выслушивать и критически оценивать мнение других.

Воспитательные.  Продолжить: формирование научного мировоззрения; воспитание  положительного отношения к получению знаний, уверенности в своих силах; воспитание творческой, ответственной личности, умеющей работать в коллективе. Развивать такие личностные качества, как аккуратность, чувство бережного отношения к своему здоровью через соблюдение правил безопасности.

        Дидактическое обеспечение и оборудование.  Мультимедийная установка, запись урока-презентации на диске,   чёрный ящик , крахмал ,  картофель , рисовые зёрна, белых хлеб ,таблица «Правила безопасности» , лабораторное оборудование и реактивы( штатив , пробирки, крахмальный клейстер, химический стакан, вода, спиртовой раствор йода, спиртовка , спички, держатель)

Ход урока.

I.Организационный момент:

Здравствуйте, ребята! Садитесь, пожалуйста.

Я, рада  видеть вас на уроке активными, внимательными. Пожелайте себе доброго дня и удачи.

Мотивация и целеполагание

    Проводим с использованием приёма «чёрный ящик» .

     Предлагаем учащимся определить, какое вещество находится в ящике,  именно оно и станет предметом нашего изучения. Об этом веществе можно сказать следующее:   

·                важнейший источник углеводов для человека

·                его применяют в качестве клея

·                запасное питательное вещество растений

Далее учитель привлекает  учащихся к формулировке темы , а затем целей и задач урока ( записывает их на доске). ( Слайд 1)

II.Проверка домашнего задания

     Самопроверка по листу самопроверки ДЗ с последующим фронтальным обсуждением ошибок, допущенных учащимися.

III.Опрос и актуализация знаний

Проверочная тестовая работа по 2 вариантам (Приложение 1) с последующим взаимоконтролем (Слайд 2 ).

IV. Изучение нового материала

Предлагаем учащимся вспомнить понятие «полисахарид» из классификации углеводов.

Обсуждение слайда(Слайд 3), в результате которого учащиеся приходят к выводу: крахмал- природное высокомолекулярное соединение.

ü  Нахождение в природе

-Ребята, скажите , пожалуйста ,когда я говорю « крахмал» , какие ассоциации у вас возникают?(Чаще всего это картошка)

Проводим беседу о нахождении крахмала в природе . Сравниваем высказывания учащихся с данными слайда(Слайды 4-5).

-Знаете ли вы о происхождении термина «крахмал» ?

Крахмал- искажённое немецкое   Kraftmehl   ( состоит из двух корней   Kraft –сила и Мehl- мука)- 75 % массы пшеничной муки приходится на крахмал.

-Как растения получают крахмал?

Результатом рассуждений является :

                           hv

     6СO₂+6 H₂O= C₆H₁₂O₆ + 6O₂  

                 ^{хлорофилл}

n C₆H₁₂O₆-à(C₆H₁₀O₅)n + n H₂O

ü  Физические свойства

   Учитель обращает внимание учащихся на образец крахмала из чёрного ящика и просит дать описание физических свойств на основе наблюдений и жизненного опыта. При обсуждении составляется конспект ( Слайд 6 ).

 -Как отличить пакетик с мукой и пакетик с крахмалом?

ü  Строение

   Учитель предлагает учащимся  сделать свои заключения о строении крахмала используя содержание слайда ( Слайд 7). При необходимости учитель корректирует.

ü  Химические свойства

-Почему  при длительном пережёвывании корочки хлеба ощущается сладковатый вкус?

  Под действием фермента, содержащегося в слюне , уже в ротовой полости начинается процесс гидролиза крахмала . Далее гидролиз  продолжается в желудке и кишечнике. Конечным продуктом гидролиза является глюкоза.

                                   _{H2SO4, t}

(C₆H₁₀O₅)n + nH₂O --------------→ nC₆H₁₂O₆

-Как можно определить крахмал?

Учащиеся могут ответить на вопрос , используя межпредметные связи с биологией. Обсуждение слайдов(Слайд 8-10).

Лабораторный опыт № 8 « Действие йода на крахмал»

• Обучение правилам безопасности( Учитель проводит  используя таблицу «Правила безопасности»).
• Выполнение опыта учащимися.

- Почему при нагревании крахмала  синяя окраска исчезает , а при охлаждении снова появляется?

Соединение йода с крахмалом не устойчивое .

Физкультмикутка

 Предлагаем учащимся образно приготовить  национальное  белорусское блюдо                         « Драники». Действия:

1.     Чистим картошку.

2.     Осматриваем со всех сторон – хорошо ли почистили. Подносим картошку то ближе  к глазам, то удаляем как можно дальше, при этом поворачиваем и пытаемся рассмотреть. Проделываем несколько раз.

3.     Трём на тёрке.

4.     Накладываем на сковородку.

5.     Переворачиваем.

6.     Снимаем, студим и кушаем.

- Подкрепились, теперь можно и дальше работать.

ü  Получение и применение

Обсуждение  содержания слайдов слайдов 11-14

V. Закрепление

1. Задание 6 стр. 263 учебника
2. Выполните цепочку превращений

nC₆H₁₂O₆→(C₆H₁₀O₅)n→ СO₂→ C₆H₁₂O₆→C₂H₅OH→ C₂H₅Br

3. Почему весенний картофель даёт слабо выраженную реакцию со спиртовым раствором йода, а осенний  - интенсивную ?
4. Почему при варке рис рекомендуется забрасывать в кипящую подсоленную воду ?
5. Рассчитайте массу глюкозы, которую можно получить  из 1 т картофеля, если содержание крахмала в картофеле составляет 22% .

VI. Обобщение и систематизация

1. Выполните кроссворд, ключевым словом которого является фамилия  русского учёного ,  осуществившего гидролиз крахмала ( Приложение 2). Далее демонстрация слайда (Слайд 15)

2. Демонстрация опытов по определению крахмала в картошке, рисовой крупе, мякише белого хлеба.

Приём  « Алфавит» ( Приложение 3).

Учащимся предлагается записать   «главные» слова изученной темы напротив нужной буквы алфавита, а затем соединить их логической нитью ( приложение 5).

VII. Контроль усвоения  знаний

Тест-контроль  (Приложение 4) с последующей самопроверкой ( Слайд 16 )

VIII. Рефлексия и подведение итогов

Приём « Интервью»

Учитель предлагает одному из учащихся выступить в роли корреспондента, который встретился с учащимися посетившими урок по теме « Полисахариды . Крахмал». Корреспондент задаёт вопрос( обыгрывая его словесно) и выслушивает мнения нескольких учащихся.

Примерные вопросы корреспондента :

1.     Наши радиослушатели интересуются, как можно отличить крахмал от других веществ по внешнему виду?

2.     Диетологи попросили уточнить , какие  продукты  богаты крахмалом? и т. д.

Или же корреспондент задаёт вопрос : « Какой информацией  вы хотели бы поделится с нашими слушателями по изученной вами теме?» По возможности каждый  учащийся должен кратко  высказать своё мнение.

IX. Домашнее задание

Параграф 54 ( стр.258-261), задания 1, 8 (а)

Творческое задание

·        Составьте рассказ, сказку ,  загадку ,  стихотворение по изученной теме (Слайд 17)

• 1 слайд

  Крахмал
  
  
  Полисахариды.
  

• 2 слайд

  Ответы к тесту «Высокомолекулярные соединения»
  I вариант II вариант
  1) 1,2,3
  2) 2,3
  3) 1,2,4
  4) 1,3,4
  5) 500
  1) 1,2,4
  2) 1,2,3
  3) 1,2,4
  4) 1,3
  5) 1100
  

• 3 слайд

  Крахмал - (С6Н10О5)n полисахарид
  Молекулярная масса от 60тыс.до 1млн.
  гидролизуется
  с образованием множества
  молекул моносахарида
  
  

• 4 слайд

  Нахождение в природе
  Зерна злаков:
  Рис (до 86%)
  Пшеница (до 75%)
  Кукуруза (до 72%)
  
  Клубни картофеля (до 24%)
  

• 5 слайд

  Диаграмма
  Содержание крахмала
  

• 6 слайд

  Физические свойства
  Безвкусный белый аморфный порошок
  
  Нерастворимый в холодной воде
  
  В горячей воде набухает, образуя клейстер
  Молекулы неоднородны
  по размерам.
  
  

• 7 слайд

  Строение молекулы
                                                          
  Структурное звено
  Структурное строение
  молекулы
  

• 8 слайд

  Химические свойства
  - При действии ферментов или нагревании с кислотами подвергается гидролизу.
  (C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
  
  
  - Взаимодействие с йодом - окрашивание в синий цвет.
  
  

• 9 слайд

  Качественная реакция
  Наличие крахмала может быть выявлено с помощью йода:
  он дает синее окрашивание
  
  

• 10 слайд

  Определение крахмала
  в пище
  Молекулы крахмала имеют форму штопора.
  Когда молекула крахмала контактирует
  с раствором йода,
  ионы йода проникают внутрь и формируют крахмально-полийодный комплекс.
  В результате процесса молекула крахмала окрашивается в темно-синий цвет.
  

• 11 слайд

  Крахмал применяется в
  пищевой
  текстильной
  бумажной
  химической
  резиновой
  фармацевтической
  парфюмерной промышленности
  

• 12 слайд

  Значение и применение
  Используется для загущения пищевых продуктов, приготовления киселей, заправок и соусов.
  
  Служит основным поставщиком углеводов в организм человека.
  
  
  Образование глюкозы в результате гидролиза крахмала.
  
  Запасное питательное вещество.
  

• 13 слайд

• 14 слайд

  Применение в быту
  Крахмал применяется для накрахмаливания белья.
  Под горячим утюгом происходит частичный гидролиз крахмала
  и превращение его в декстрины.
  Последние образуют на ткани плотную пленку,
  которая придает
  блеск ткани
  и предохраняет ее от загрязнения.
  
  

• 15 слайд

  Константин Сигизмундович Кирхгоф
  В 1811г провёл гидролиз крахмала
  

• 16 слайд

  Ответы к тесту
  «Полисахариды. Крахмал»
  1) б,г
  2) г
  3) а,б,г
  4) а,в,г
  5) а,в,г
  
  

• 17 слайд

  Домашнее задание
  Параграф 54 ( стр.258-261), задания 1, 8 (а)
  Творческое задание
  Составьте рассказ, сказку , загадку , стихотворение по изученной теме
  
  

• 18 слайд

  Спасибо
  за
  Работу
  на уроке!!!
  

• 19 слайд

  БЛАГОДАРИМ ЗА ВАШЕ ВНИМАНИЕ . Будьте здоровы!
  

К

Р

А

Х

М

А

Л

К

И

С

Е

Л

Ь

К

У

К

У

Р

У

З

А

Х

Л

Е

Б

Г

И

Д

Р

О

Л

И

З

Й

О

Д

Ф

О

Т

О

С

И

Н

Т

Е

З

Вопросы:

1. Какое вещество используют в кинематографе звукооператоры, чтобы изобразить звук шагов по снегу?

2.      Питьевой продукт на основе крахмала.

3.      Растение , содержащее  крахмал.

4.      Продукт питания из муки.

5.      Химическая реакция превращения крахмала в глюкозу.

6.      Реактив для определения наличия крахмала.

7.      Процесс , входе которого растения синтезируют глюкозу

                                                                                                                                                                                                                            

                                                                                                                                                                                                   Константин Сигизмундович  Кирхгоф

                                                                                                                                                                                                                               В 1811г провёл гидролиз крахмала

  Высокомолекулярные соединения.                                                   Приложение 1

Вариант 1.

1. Укажите вещества, которые являются полимерами:

1)капрон;                  2) лавсан;          3) тефлон;            4)стирол.

2. Охарактеризуйте реакцию получения полиэтилена:

1) является реакцией поликонденсации;

2) является реакцией полимеризации;

3) происходит разрыв двойных связей в молекулах мономеров;

4) возможно образование линейных и разветвленных молекул полимера.

3. Охарактеризуйте строение и свойства каучуков:

1) обладают эластичностью;

2) мономерами являются диеновые углеводороды;

3) в мономерном звене есть две двойные связи;

4) при нагревании с серой превращаются в резину.

4. Укажите правильные утверждения:

1) в реакцию полимеризации вступают соединения с двойной связью;

2) в реакции полимеризации образуется полимер и побочный низкомолекулярный продукт;

3) в состав пластмасс добавляют стабилизаторы;

4) в состав пластмасс добавляют пластификаторы.

5.  Вставьте пропущенные числовые значения:

В молекуле полиэтилена с относительной молекулярной массой 14 000 число мономерных звеньев равно _______;

Высокомолекулярные соединения.

Вариант 2.

1. Укажите формулы соединений, которые вступают в реакцию полимеризации:

1) СН₂=СНС1;              2) С₆Н₅ — СН=СН₂;            3) С₆Н₅—СН₃;              4) СН₂ =СН—СН₃.

2. Охарактеризуйте свойства полиэтилена:

1) не растворим в воде;                                    2) обладает  термопластичностью;

3) является электроизолятором;                     4) обладает термореактивностью.

3. Укажите полимеры, в состав которых входят только атомы углерода и водорода (полимерные углеводороды):

1) полиэтилен;                     2)полипропилен;              3)тефлон;                    4) полистирол.

4. Укажите правильные утверждения:

1) термопластичные полимеры при нагревании размягчаются;

2) термореактивные полимеры плавятся при нагревании;

3) термореактивные полимеры имеют сетчатую структуру;

4) термопластичными  полимерами  являются полиуретаны.

5. Вставьте пропущенные числовые значения:

В молекуле полиэтилена с относительной молекулярной массой 30 800 число мономерных звеньев равно _______;

  Приложение  2                                                                                                                                                                                                                      

			1
		2
4
5
6
			7

3

Вопросы:

1. Какое вещество используют в кинематографе звукооператоры, чтобы изобразить звук шагов по снегу?

2.      Питьевой продукт на основе крахмала.

3.      Растение , содержащее  крахмал.

4.      Продукт питания из муки.

5.      Химическая реакция превращения крахмала в глюкозу.

6.      Реактив для определения наличия крахмала.

7.      Процесс , входе которого растения синтезируют глюкозу

                                                                                                                                                                                                                                       

                                                                                                                                                                                                             Константин Сигизмундович   …

                                                                                                                                                                                                                                В 1811г провёл гидролиз крахмала                                                                                                                                                                                                                           

Алфавит                                                                       Приложение 5

                 Технологическая карта

А  аморфное

Б  белое

В  вещество

Г гигроскопичен , гидролиз , глюкоза

Д

Е

Ж

З   загуститель

И    источник углеводов

Й    йод

К    крахмал , картофель,  кукуруза,  клейстер , качественная реакция ,Кирхгоф

Л

М   мучные изделия

Н     не растворим в  холодной воде

О    остатки глюкозы

П    природный полимер , пищевая промышленность  ,парфюмерная промышленность

Р     рис

С  синий цвет

Т   текстильная промышленность

У

Ф  фармацевтическая промышленность

Х 

Ц

Ч

Ш

Щ

Э

Ю

Я

Приложение 4

Полисахариды. Крахмал

1.  Крахмал относится  к :

     а) природным моносахаридам  ;    б) природным  полисахаридам ; 

      в)  природным дисахаридам ;          г)   углеводам.

2.  Наибольший процент  крахмала содержит  :

     а)  кукуруза;         б) древесина; 

      в)  картофель;      г)   рис.

3.  О крахмале можно сказать :

      а)  твёрдое вещество;         б) белого цвета; 

      в)  растворим в воде;        г) в горячей воде образует клейстер .

4.   При  гидролиза крахмала :

      а) происходит присоединение  молекул воды   ;   б)  происходит отщепление  молекул воды   ;    

      в)  происходит разрыв цепи полисахарида ;      г)   образуется глюкоза.

5 . Выберите верные утверждения :

      а) качественной реакцией на крахмал является взаимодействие с раствором йода   ;  

      б) в промышленности крахмал получают из глюкозы  ;   

      в)  крахмал- запасное питательное вещество растений,  гликоген- запасное питательное   вещество животных;     

      г)  крахмал используется в пищевой , фармацевтической ,текстильной и парфюмерной промышленности.

Полисахариды. Крахмал

1.  Крахмал относится  к :

     а) природным моносахаридам  ;    б) природным  полисахаридам ; 

      в)  природным дисахаридам ;          г)   углеводам.

2.  Наибольший процент  крахмала содержит  :

     а)  кукуруза;         б) древесина; 

      в)  картофель;      г)   рис.

3.  О крахмале можно сказать :

      а)  твёрдое вещество;         б) белого цвета; 

      в)  растворим в воде;        г) в горячей воде образует клейстер .

4.   При  гидролиза крахмала :

      а) происходит присоединение  молекул воды   ;   б)  происходит отщепление  молекул воды   ;   

      в)  происходит разрыв цепи полисахарида ;      г)   образуется глюкоза.

5 . Выберите верные утверждения :

      а) качественной реакцией на крахмал является взаимодействие с раствором йода   ;  

      б) в промышленности крахмал получают из глюкозы  ;   

      в)  крахмал- запасное питательное вещество растений,  гликоген- запасное питательное   вещество животных;     

      г)  крахмал используется в пищевой , фармацевтической ,текстильной и парфюмерной промышленности.