Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Химия / Конспекты / Разработка урока по химии "Жиры"

Разработка урока по химии "Жиры"



Осталось всего 4 дня приёма заявок на
Международный конкурс "Мириады открытий"
(конкурс сразу по 24 предметам за один оргвзнос)


  • Химия

Поделитесь материалом с коллегами:

Тема урока: Состав, строение, номенклатура, классификация, свойства жиров.

Цели урока:

образовательная: сформировать представление о жирах как химических веществах; рассмотреть состав и строение молекул жиров; привести классификацию жиров;

развивающая: развивать умения учащихся работать с дополнительной литературой, конспектировать, выбирать главное.

воспитательная: формирование научного мировоззрения в изучение органической химии и коммуникативных качеств через использование групповых форм работы.

Тип урока: изучение и первичное закрепление новых знаний и способов деятельности.

Методы и приемы: словесные, наглядные, практические – в логической взаимосвязи.

Оборудование и реактивы: изображения масличных растений, животных – источников жиров; рисунок “Автоклав для гидрирования растительных масел”; образцы масел животного и растительного происхождения, маргарин, мыло, масляные краски, шоколад; раствор KMnO4, вода, бензин, химические стаканы, стеклянные палочки.



План урока

I Актуализация знаний

II Изучение нового материала

1 этап: Состав жиров, строение жиров, номенклатура, классификация жиров.

2 этап: Свойства жиров

III Закрепление

IV Домашнее задание

VI Рефлексия

Ход урока

I Актуализация знаний

Контрольные вопросы для проведения опроса учащихся:

  1. Какие вещества называются сложными эфирами?

  2. Охарактеризуйте строение и физические свойства сложных эфиров.

  3. Какие реакции называются реакциями этерификации?

  4. Каковы особенности реакций этерификации?

  5. Назовите условия смещения равновесия реакции этерификации вправо?

  6. Расходуется ли серная кислота в реакциях этерификации?

  7. Каковы особенности реакции гидролиза сложных эфиров?



II Изучение нового материала


1 этап: Состав жиров, строение жиров, номенклатура, классификация жиров.

Цель: рассмотреть состав, строение и номенклатуру жиров; привести классификацию жиров.

Дать определение жиров:

Жиры – природные соединения, которые представляют собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.

Запись определения в тетради.

Показать слайд с общей формулой молекулы жира:

Н2С – О – СО – R1

ǀ

НС – О – СО – R2

ǀ

Н2С – О – СО –R3






Запись общей формулы в тетради.

Вопрос классу: Какие кислоты могут входить в состав жиров? Как Вы понимаем термин «непредельность»?

В жиры входят остатки предельных и непредельных карбоновых кислот. Природные жиры содержат в основном остатки карбоновых кислот от С10 – С18. Кислоты, входящие в состав жиров, называются «жирными кислотами». Насыщенные кислоты образуют твердые жиры, обычно они животного происхождения (исключение – кокосовое масло). Непредельные кислоты образуют жидкие жиры, они обычно растительного происхождения (исключение – рыбий жир).

Показываю слайд с молекулярными формулами карбоновых кислот наиболее часто содержащихся в жирах.

С15Н31СООН – пальмитиновая кислота – присутствует во всех природных жирах.

С17Н35СООН – стеариновая кислота.

С17Н33СООН – олеиновая кислота (1 двойная связь) - присутствует во всех природных жирах.

С17Н31СООН – линолевая кислота (2 двойные связи).

Запись формул в тетради.

Как даются названия жирам?

По систематической номенклатуре жиры называют триацилглицеринами. У ацилов суффикс оил. Например: 1,3 – диолеоил - 2 – стеароилглицерин.

Н2С – О – СО – С17Н33

ǀ

НС – О – СО – С17Н35

ǀ

Н2С – О – СО – С17Н33





Задание классу. Составьте в тетрадях формулу жира по его названию: триолеат глицерина, тристеарат глицерина.


Слайд проверьте формулы:

Н2С – О – СО – С17Н33

ǀ

НС – О – СО – С17Н33

ǀ

Н2С – О – СО – С17Н33

Н2С – О – СО – С17Н35

ǀ

НС – О – СО – С17Н35

ǀ

Н2С – О – СО – С17Н35








Вопрос классу: Что означает понятие «классификация»? Как можно классифицировать жиры?


Классификация жиров

  1. По составу:

  • простые – ацильные остатки одинаковые;

  • смешанные – ацильные остатки разные.

  1. По происхождению:

  • животные;

  • растительные (масла):

высыхающие – окисляющиеся и затвердевающие на воздухе (льняное, маковое, конопляное масла);

полувысыхающие (подсолнечное масло, соевое, хлопковое);

невысыхающие (оливковое, пальмовое, арахисовое, касторовое, кокосовое).

  1. По агрегатному состоянию:

  • жидкие – содержат 70 – 85% непредельных кислот;

  • твердые – содержат около 50% предельных кислот.


Запись классификации в тетради.


Вывод: жиры это сложные молекулы, состоящие из остатка глицерина и высших карбоновых кислот. В жиры входят остатки предельных и непредельных карбоновых кислот.


2 этап: Свойства жиров

Цель: познакомиться с физическими и химическими свойствами жиров.

Состав жиров определяет их физические и химические свойства.

Вопрос классу: перечислите физические свойства жиров.

Жиры – жидкие, мазеобразные или твердые вещества, легкоплавкие, нерастворимы в воде, хорошо растворимы в неполярных растворителях (ацетоне, бензине). Плотность жиров меньше 1 г/мл.

Запись физических свойств в тетради.

Демонстрация опыта: растворение жира в ацетон, образование эмульсии в воде, образование эмульсии в щелочной среде.

Вопрос классу: в какие химические реакции могут вступать жиры?

Для жиров содержащих остатки ненасыщенных кислот характерны все реакции непредельных соединений. Они обесцвечивают бромную воду, вступают в другие реакции присоединения. В реакции гидролиза в кислой, щелочной и нейтральной средах, в реакции гидрирования по двойным связям.

Запись в тетрадях химических свойств жиров, с выходом к доске:

  1. Гидрирование:

Н2С – О – СО – С17Н33 Н2С – О – СО – С17Н35

ǀ ǀ

НС – О – СО – С17Н33 +3Н2 = НС – О – СО – С17Н35

ǀ ǀ

Н2С – О – СО – С17Н33 Н2С – О – СО – С17Н35






  1. Гидролиз: щелочной


  1. Омыление

hello_html_m637ef072.png

  1. Окисление жиров:

Демонстрация опыта: окисление растительного масла раствором перманганатом калия.

Растительное масло + КМnО4 = обесцвечивание

Вывод: Состав жиров определяет их физические и химические свойства. Для жиров содержащих остатки ненасыщенных кислот характерны все реакции непредельных соединений. Они обесцвечивают бромную воду, вступают в другие реакции присоединения. В реакции гидролиза в кислой, щелочной и нейтральной средах, в реакции гидрирования по двойным связям.


III Закрепление


Ответьте на вопросы:


1. Происхождение жидких жиров? Приведите примеры. (Растительное: подсолнечное, оливковое, кукурузное).

2. Происхождение твердых жиров? Приведите примеры. (Животный: говяжий, свиной, молочный).

3. Назовите жидкий жир животного происхождения? (Рыбий жир).

4. Назовите твердый жир растительного происхождения? (Кокосовое масло).

5. Сколько остатков жирных кислот входит в состав жира? (Три остатка).

6. Почему растительные масла - жидкие при комнатной температуре, а животные - твердые? (Образованы непредельными и предельными кислотами).

7. В каком агрегатном состоянии будет находиться жир, образованный остатками пальмитиновой и стеариновой кислоты? (Твердый).


IV Домашнее задание

§ 21 с. 198 – 200. Записи, упр. 4,5 с. 200.

VI Рефлексия

Что узнали нового? Что было известно? О чём хотели бы узнать поподробнее? Зачем вам нужны эти знания? Где пригодятся?




































57 вебинаров для учителей на разные темы
ПЕРЕЙТИ к бесплатному просмотру
(заказ свидетельства о просмотре - только до 11 декабря)


Автор
Дата добавления 21.10.2015
Раздел Химия
Подраздел Конспекты
Просмотров307
Номер материала ДВ-083145
Получить свидетельство о публикации
Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх