Разработка урока по химии "Жиры"

Тема урока:  Состав, строение, номенклатура, классификация, свойства  жиров.

Цели урока:

образовательная: сформировать представление о жирах как химических веществах;  рассмотреть состав и строение  молекул жиров;  привести классификацию жиров;

развивающая: развивать умения учащихся работать с дополнительной литературой, конспектировать, выбирать главное.

воспитательная: формирование научного мировоззрения в изучение органической химии  и коммуникативных качеств через использование групповых форм работы.

Тип урока: изучение и первичное закрепление новых знаний и способов деятельности.

Методы и приемы: словесные, наглядные, практические – в логической взаимосвязи.

Оборудование и реактивы: изображения масличных растений, животных – источников жиров; рисунок “Автоклав для гидрирования растительных масел”; образцы масел животного и растительного происхождения, маргарин, мыло, масляные краски, шоколад;  раствор KMnO_4, вода, бензин, химические стаканы, стеклянные палочки.

План урока

I Актуализация знаний

II Изучение нового материала

1 этап: Состав жиров, строение жиров, номенклатура, классификация жиров.

2 этап: Свойства жиров

III Закрепление

IV Домашнее задание

VI Рефлексия

Ход урока

I Актуализация знаний

Контрольные вопросы для проведения опроса учащихся:

1.     Какие вещества называются сложными эфирами?

2.     Охарактеризуйте строение и физические свойства сложных эфиров.

3.     Какие реакции называются реакциями этерификации?

4.     Каковы особенности реакций этерификации?

5.     Назовите условия смещения равновесия реакции этерификации вправо?

6.     Расходуется ли серная кислота в реакциях этерификации?

7.     Каковы особенности реакции гидролиза сложных эфиров?

II Изучение нового материала

1 этап: Состав жиров, строение жиров, номенклатура, классификация жиров.

Цель: рассмотреть состав,  строение и номенклатуру   жиров;  привести классификацию жиров.

Дать определение жиров:

Жиры – природные соединения, которые представляют собой сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот.

Запись определения в тетради.

Показать слайд с общей формулой молекулы жира:

	Н2С – О – СО – R1              ǀ НС – О – СО – R2              ǀ Н2С – О – СО –R3

 

Запись общей формулы в тетради.

Вопрос классу: Какие кислоты могут входить в состав жиров? Как Вы понимаем термин «непредельность»?

В жиры входят остатки предельных и непредельных карбоновых кислот. Природные жиры содержат в основном остатки карбоновых кислот от С₁₀ – С₁₈.  Кислоты, входящие в состав жиров, называются «жирными кислотами». Насыщенные кислоты образуют твердые жиры, обычно они животного происхождения (исключение – кокосовое масло). Непредельные кислоты образуют жидкие жиры, они обычно растительного происхождения (исключение – рыбий жир).

Показываю слайд с молекулярными формулами карбоновых кислот наиболее часто содержащихся в жирах.

С₁₅Н₃₁СООН – пальмитиновая кислота – присутствует во всех природных жирах.

С₁₇Н₃₅СООН – стеариновая кислота.

С₁₇Н₃₃СООН – олеиновая кислота (1 двойная связь) - присутствует во всех природных жирах.

С₁₇Н₃₁СООН – линолевая кислота (2 двойные связи).

Запись формул  в тетради.

Как даются названия жирам?

По систематической номенклатуре жиры называют триацилглицеринами. У ацилов суффикс оил.  Например: 1,3 – диолеоил - 2 – стеароилглицерин.

	Н2С – О – СО – С17Н33           ǀ НС – О – СО – С17Н35           ǀ Н2С – О – СО – С17Н33

 

Задание классу. Составьте в тетрадях формулу жира по его названию: триолеат глицерина, тристеарат глицерина.

Слайд проверьте формулы:

Н2С – О – СО – С17Н35           ǀ НС – О – СО – С17Н35           ǀ Н2С – О – СО – С17Н35

Н2С – О – СО – С17Н33           ǀ НС – О – СО – С17Н33           ǀ Н2С – О – СО – С17Н33

 

Вопрос классу: Что означает понятие «классификация»? Как можно классифицировать жиры?

Классификация жиров

1.      По составу:    

ü простые –  ацильные остатки одинаковые;

ü смешанные – ацильные остатки разные.

2.     По происхождению:

ü животные;

ü растительные (масла):

→ высыхающие – окисляющиеся и затвердевающие на воздухе (льняное, маковое, конопляное масла);

→ полувысыхающие (подсолнечное масло, соевое, хлопковое);

→ невысыхающие (оливковое, пальмовое, арахисовое, касторовое, кокосовое).

3.   По агрегатному состоянию:

ü жидкие – содержат 70 – 85% непредельных кислот;

ü твердые – содержат около 50% предельных кислот.

Запись классификации в тетради.

Вывод: жиры это сложные молекулы, состоящие из остатка глицерина и высших карбоновых кислот. В жиры входят остатки предельных и непредельных карбоновых кислот.

2 этап: Свойства жиров

Цель: познакомиться с физическими и химическими свойствами жиров.

Состав жиров определяет их физические и химические свойства.

Вопрос классу: перечислите физические свойства жиров.

Жиры – жидкие, мазеобразные или твердые вещества, легкоплавкие, нерастворимы в воде, хорошо растворимы в неполярных растворителях (ацетоне, бензине). Плотность жиров меньше 1 г/мл.

Запись физических свойств в тетради.

Демонстрация опыта: растворение жира в ацетон, образование эмульсии в воде, образование эмульсии в щелочной среде.

Вопрос классу: в какие химические реакции могут вступать жиры?

Для жиров содержащих остатки ненасыщенных кислот характерны все реакции непредельных соединений. Они обесцвечивают бромную воду, вступают в другие реакции присоединения. В реакции гидролиза в кислой, щелочной и нейтральной средах, в реакции гидрирования по двойным связям.

Запись в тетрадях химических свойств жиров, с выходом к доске:

1.     Гидрирование:

	Н2С – О – СО – С17Н33              Н2С – О – СО – С17Н35           ǀ                                                      ǀ  НС – О – СО – С17Н33     +3Н2 =  НС – О – СО –  С17Н35           ǀ                                                      ǀ Н2С – О – СО – С17Н33               Н2С – О – СО – С17Н35

 

2.     Гидролиз: щелочной

3.     Омыление

4.     Окисление жиров:

Демонстрация опыта: окисление растительного масла раствором перманганатом калия.

Растительное масло + КМnО₄ = обесцвечивание

Вывод: Состав жиров определяет их физические и химические свойства. Для жиров содержащих остатки ненасыщенных кислот характерны все реакции непредельных соединений. Они обесцвечивают бромную воду, вступают в другие реакции присоединения. В реакции гидролиза в кислой, щелочной и нейтральной средах, в реакции гидрирования по двойным связям.

III Закрепление

Ответьте на вопросы:

1. Происхождение жидких жиров? Приведите примеры.  (Растительное: подсолнечное, оливковое, кукурузное).

2. Происхождение твердых жиров? Приведите примеры.  (Животный: говяжий, свиной, молочный).

3. Назовите жидкий жир животного происхождения? (Рыбий жир).

4. Назовите твердый жир растительного происхождения? (Кокосовое масло).

5. Сколько остатков жирных кислот входит в состав жира? (Три остатка).

6. Почему растительные масла - жидкие при комнатной температуре, а животные - твердые? (Образованы непредельными и предельными кислотами).

7. В каком агрегатном состоянии будет находиться жир, образованный остатками пальмитиновой и стеариновой кислоты? (Твердый).

IV Домашнее задание

§ 21 с. 198 – 200. Записи, упр. 4,5 с. 200.

VI Рефлексия

Что узнали нового? Что было известно? О чём хотели бы узнать поподробнее? Зачем вам нужны эти знания? Где пригодятся?