Добавить материал и получить бесплатное свидетельство о публикации в СМИ
Эл. №ФС77-60625 от 20.01.2015
Инфоурок / Технология / Конспекты / Разработка урока по технологии на тему "Технология приготовления заварного теста"

Разработка урока по технологии на тему "Технология приготовления заварного теста"

Идёт приём заявок на самые массовые международные олимпиады проекта "Инфоурок"

Для учителей мы подготовили самые привлекательные условия в русскоязычном интернете:

1. Бесплатные наградные документы с указанием данных образовательной Лицензии и Свидeтельства СМИ;
2. Призовой фонд 1.500.000 рублей для самых активных учителей;
3. До 100 рублей за одного ученика остаётся у учителя (при орг.взносе 150 рублей);
4. Бесплатные путёвки в Турцию (на двоих, всё включено) - розыгрыш среди активных учителей;
5. Бесплатная подписка на месяц на видеоуроки от "Инфоурок" - активным учителям;
6. Благодарность учителю будет выслана на адрес руководителя школы.

Подайте заявку на олимпиаду сейчас - https://infourok.ru/konkurs

  • Технология

Название документа prigotovlenie_zavarnogo_testa_0.pptx

Приготовление заварного теста.
Просто рецепт заварного теста Понадобится: Мука – 1 стакан 250 мл. (150 гр.);...
Первый этап 1. Нужное количество воды отмерьте мерным стаканом. Это важно!!!...
Второй этап 3. Сразу ставим кастрюльку обратно на плиту, и варим минуты 2 на...
Третий этап 4. Начинаем вводить яйца – по одному! Первое яйцо не сразу соедин...
Четвертый этап 5. Итак, поочередно подмесили 4 яйца, и размешали тесто до гла...
Заключительный этап 6. Тесто готово. Противень перед выпечкой смажьте очень т...
Готовое изделие из заварного крема 7. Запекаем в заранее разогретой духовке,...
Пирожное " Шу". Приготовление заварного теста. 0,5 стакана воды 60 г. маргари...
Приятного аппетита Крем Шарлот 250 г. сливочного масла 0,5 стакана свежего мо...
Лебеди из заварного теста ЗАВАРНОЕ ТЕСТО 1 стакан муки, 5~6 яиц, 80г сливочно...
1 из 11

Описание презентации по отдельным слайдам:

№ слайда 1 Приготовление заварного теста.
Описание слайда:

Приготовление заварного теста.

№ слайда 2 Просто рецепт заварного теста Понадобится: Мука – 1 стакан 250 мл. (150 гр.);
Описание слайда:

Просто рецепт заварного теста Понадобится: Мука – 1 стакан 250 мл. (150 гр.); Вода – 1 стакан 250 мл.; Масло сливочное – 80-85 гр.; Яйца – 4 шт. среднего размера; Соль – ¼ чайной ложки. Примечание: Заварное тесто можно приготовить только на воде изделия –будут более хрустящими, или на воде с молоком, или только на молоке – тогда они получатся очень мягкие, нежные.

№ слайда 3 Первый этап 1. Нужное количество воды отмерьте мерным стаканом. Это важно!!!
Описание слайда:

Первый этап 1. Нужное количество воды отмерьте мерным стаканом. Это важно!!! В кастрюльке или большом ковшике вскипятите воду с маслом и солью. 2. Когда вода закипит, снимите с плиты. Всыпьте сразу всю муку, и быстро размешайте, чтобы не образовалось комков. Получилась кашеобразная масса.

№ слайда 4 Второй этап 3. Сразу ставим кастрюльку обратно на плиту, и варим минуты 2 на
Описание слайда:

Второй этап 3. Сразу ставим кастрюльку обратно на плиту, и варим минуты 2 на небольшом огне, постоянно размешивая и разминая мучную смесь, чтобы она равномерно прогрелась-«заварилась» (отсюда и название теста). При этом тесто соберется в один комок (все правильно!) и станет однородным. На дне кастрюли должна образоваться тонкая белая пленка – теперь снимаем с огня, и пусть самую капельку остынет. Остужаем минут 5. Если вводить яйца сразу, белок заварится от горячего теста. Можно всыпать муку, не снимая кастрюлю с огня – закипело, всыпали, мешаем. Если приготовление заварного теста для вас не в новинку – так и делайте. Только в этом случае нужно размешивать действительно быстро и энергично, чтобы мука успела вся намокнуть, прежде чем заварится. В противном случае в тесте могут остаться сухие «мучные кусочки». А если вы делаете заварное тесто впервые, то советую все же переставить кастрюлю на стол и спокойно всыпать муку – для того, чтобы прочувствовать технологию .

№ слайда 5 Третий этап 4. Начинаем вводить яйца – по одному! Первое яйцо не сразу соедин
Описание слайда:

Третий этап 4. Начинаем вводить яйца – по одному! Первое яйцо не сразу соединится с тестом – сначала кусочки теста будут «бегать» по кастрюльке, но вы разминайте и растирайте тесто, как бы втирая яйцо в него. После того, как одно яйцо подмешаете к тесту, тесто станет пластичнее, и дальше дело пойдет легче. Облегчит работу миксер, ручной или стационарный, с насадкой для замеса теста («крюки»). Я размешивала ложкой, поленившись мыть еще и миксер . Можно месить вилкой или деревянной лопаткой.

№ слайда 6 Четвертый этап 5. Итак, поочередно подмесили 4 яйца, и размешали тесто до гла
Описание слайда:

Четвертый этап 5. Итак, поочередно подмесили 4 яйца, и размешали тесто до гладкости. Смотрим – правильное тесто должно быть слегка блестящим, глянцевым, и вязким. Зачерпните ложкой – оно должно очень медленно с этой ложки сползать, тянуться длинными «языками». Обычно четырех яиц для этого достаточно! Но если тесто получилось слишком густым, его можно исправить - возьмите еще одно яйцо, разболтайте его в стакане, и подмешивайте понемногу, по ложке, проверяя консистенцию (может понадобиться не все яйцо). Почему тесто может оказаться гуще, чем надо? Это зависит от влажности муки, размера яиц, насколько точно отмеряли воду, и сколько её выкипело во время варки, если долго кипятили. Тесто может оказаться и жидким – тогда нужно заварить еще немного муки, и добавить в жидкое тесто, тщательно размешивая. Жидкое тесто расплывается и оседает при выпечке. И, наконец, нужно сказать, что такое случается ну очень редко . Заварное тесто – достаточно простое!

№ слайда 7 Заключительный этап 6. Тесто готово. Противень перед выпечкой смажьте очень т
Описание слайда:

Заключительный этап 6. Тесто готово. Противень перед выпечкой смажьте очень тонким слоем растительного масла. Теперь можно выкладывать «кучки». Удобно пользоваться кондитерским шприцем с фигурной насадкой. Я выдавливала тесто из уголка плотного полиэтиленового пакета – уголок срезали и вот вам кондитерский мешочек. А можно по-простому - двумя столовыми ложками - одной зачерпнули, второй ложкой сдвигайте кучки прямо на противень. Во время выпечки тесто увеличится в объеме раза в 3, поэтому «соблюдайте дистанцию» - нужен интервал примерно в одну ширину вашего профитроля

№ слайда 8 Готовое изделие из заварного крема 7. Запекаем в заранее разогретой духовке,
Описание слайда:

Готовое изделие из заварного крема 7. Запекаем в заранее разогретой духовке, при температуре 200 градусов, минут 30-35, до приятного золотистого цвета. Я пекла в режиме конвекции – тоже получилось. Только потрескались мои профитроли. Меня это не огорчает – зато видно, что домашние, есть в этой неправильности своя прелесть.

№ слайда 9 Пирожное " Шу". Приготовление заварного теста. 0,5 стакана воды 60 г. маргари
Описание слайда:

Пирожное " Шу". Приготовление заварного теста. 0,5 стакана воды 60 г. маргарина щепотка соли 3 яйца 1 стакан муки Воду, соль и маргарин довести до кипения, всыпать просеянную муку и заваривать тесто 2-3 минуты, постоянно помешивая. Переложить в холодную миску, вбить в тесто яйца по одному, добавляя следующее яйцо после того, как предыдущее будет как следует вмешано в тесто. Выдавить из кондитерского мешка шу и выпекать при 180-200°C 20-30 минут в зависимости от размера изделий.

№ слайда 10 Приятного аппетита Крем Шарлот 250 г. сливочного масла 0,5 стакана свежего мо
Описание слайда:

Приятного аппетита Крем Шарлот 250 г. сливочного масла 0,5 стакана свежего молока 1 стакан сахара 1 яйцо ванилин или ликер, коньяк по вкусу Яйцо растереть с сахаром, добавить молоко, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Охладить до комнатной температуры. Масло должно согрется до комнатной температуры. Масло взбить в пену, продолжая взбивать, добавлять постепенно охлаждённую смесь. Ароматизировать крем ликёром, ванилином, коньяком и т.д. Можно добавить какао, кофе, орехи.

№ слайда 11 Лебеди из заварного теста ЗАВАРНОЕ ТЕСТО 1 стакан муки, 5~6 яиц, 80г сливочно
Описание слайда:

Лебеди из заварного теста ЗАВАРНОЕ ТЕСТО 1 стакан муки, 5~6 яиц, 80г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана воды, 1/4 ч ложки соли ЗАВАРНОЙ КРЕМ 200г несоленого сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 0,5 пакетика порошка ванилина

Название документа Тема урока Технология приготовления изделий из заварного теста.docx

Поделитесь материалом с коллегами:

Урок технологии в 10 кассе “Технология приготовления изделий из заварного теста”.

Тип урока: урок приобретения новых знаний, их закрепление и применение; формирование умений.

Цели:

Образовательная. Дать понятия о заварном тесте и роли десерта на современном столе; научить приемам изготовления теста заварного и некоторых видов десерта; углубить знания учащихся, ознакомить с новыми фактами по изучаемой теме

Развивающая. Продолжать развивать мышление учащихся (умение сравнивать, анализировать, обобщать); развивать умения учебного труда (запоминать, работать в нужном темпе) и умение работать с технологической докумениацией; развивать самостоятельность, самоконтроль, способность проявлять творческий подход при выполнении заданий.

Воспитательная. Воспитывать познавательный интерес к предмету, умение работать индивидуально, самостоятельно распределять обязанности, сообща решать поставленную задачу, дисциплинированность, культуру труда и общения, уверенность в своих силах.

Оборудование: компьютер, презентации, фото, инструкционно-технологические карты на приготовление блюд по теме урока, Продукты, посуда и приспособления для приготовления блюд, посуда и столовые приборы для сервировки стола урока, тетради, учебники.

Ход урока:

Вводный инструктаж Проверка готовности к уроку. Формулировка темы, целей урока. Постановка учебной задачи. Активизация учащихся – беседа в форме ответов учащихся на вопросы учителя. организация рабочего места, санитарно-гигиенические требования, правила техники безопасности.

Текущий инструктаж:

Вопросы для повторения

1) с какими видами теста вы познакомились на уроках кулинарии?

2) какие изделия вы готовили на прошлом занятии?

3) каковы особенности песочного теста и изделий из него?

4) готовили ли вы это дома и как оценили блюдо ваши близкие?

- Кто является истинным автором рецепта, установить трудно, полувековая история профитролей покрыта пластом глазури и залита шоколадом. Чаще всего вспоминают Екатерину Медичи (Caterina de Medici) и историю о том, как она из Флоренции вышла замуж за французского короля Генриха II и увезла в Париж своих лучших поваров. Один из них, некто Попеллини, шеф по десертам, записал в 1540 году рецепт профитроли с тех пор считается автором. Профитроли, будучи уже во Франции, совершенствовались и развивались. На благодатной ниве французского гурманства создавались новые десерты из заварного теста, которые и стали знаменитыми. Кондитерское искусство достигло особого расцвета во Франции в Бэль Эпок, это XVII-XVIII век. Но, а как же Италия? В Италии, в Неаполитанском королевстве был рецепт заварного теста, и ещё более античный. Так вот, они, неаполитанцы, тоже претендуют на авторство. В зависимости от начинки и формы, а также способа подачи - меняется название пирожных.

Сегодня я вас познакомлю со способами приготовления заварного теста и с одним из способов приготовления изделий из него. Ваша задача применить на практике полученные знания.

И так, заварное тесто готовят в два приема. Сначала заваривают муку, а затем готовят тесто. Муку и воду берут в соотношении 1:1. Воду кипятят с добавлением сливочного масла и соли. В кипящую жидкость всыпают муку и, все время перемешивая, проваривают 3..5 минут. После этого тесто снимают с огня, охлаждают и по одному вводят сырые яйца, все время взбивая. Готовому тесту придается нужная форма при помощи кондитерского мешка, в домашних условиях – при помощи целлофанового пакета или ложек на смазанном маслом противне и выпекается в сильно разогретой духовке в течение 30..35 минут. Во время выпечки в тесте возникают пустоты, которые затем заполняются различными кремами. Для закрепления посмотрим презентацию.

Практическая работа:

Раздаются карточки с рецепом заварного теста.

Рецепт: Мука - 1 стакан, масло сливочное - 100 г, вода - 1 стакан, яйцо куриное - 5 шт, соль - 1/2 ч. л.

Ученицы приступают к выполнению своих обязанностей – повара готовят, мойщики – подсобные рабочие поваров, официанты накрывают дегустационные столы. По степени занятости ученицам выдаются индивидуальные карточки-задания.

Обращаю внимание учениц на то, что неправильное ведение процесса тепловой обработки может привести к образованию в продуктах веществ, обладающих неприятным вкусом, запахом и плохо усваиваемых организмом. Может возникнуть нежелательное изменение цвета блюда, разрушение витаминов и ароматических веществ. Поэтому при приготовлении блюд и кулинарных изделий следует строго соблюдать режим и время тепловой обработки.

Целевые обходы – инструктирование учащихся по выполнению отдельных операций и задания в целом; концентрация внимания учениц на наиболее эффективных приемах выполнения операций; контроль за рациональным использованием учебного времени учащихся, оказание помощи; во время дегустации обратить внимание учениц на соблюдение культуры поведения за столом.

Заключительный инструктаж:

Дегустация блюд. Определение качества блюда, уровня знаний и умений учениц. Выставление оценок.

Домашнее задание: приготовить птрожные из заварного теста и подготовить фотоотчет.








Самые низкие цены на курсы профессиональной переподготовки и повышения квалификации!

Предлагаем учителям воспользоваться 50% скидкой при обучении по программам профессиональной переподготовки.

После окончания обучения выдаётся диплом о профессиональной переподготовке установленного образца (признаётся при прохождении аттестации по всей России).

Обучение проходит заочно прямо на сайте проекта "Инфоурок".

Начало обучения ближайших групп: 18 января и 25 января. Оплата возможна в беспроцентную рассрочку (20% в начале обучения и 80% в конце обучения)!

Подайте заявку на интересующий Вас курс сейчас: https://infourok.ru/kursy

Автор
Дата добавления 21.01.2016
Раздел Технология
Подраздел Конспекты
Просмотров456
Номер материала ДВ-363822
Получить свидетельство о публикации

УЖЕ ЧЕРЕЗ 10 МИНУТ ВЫ МОЖЕТЕ ПОЛУЧИТЬ ДИПЛОМ

от проекта "Инфоурок" с указанием данных образовательной лицензии, что важно при прохождении аттестации.

Если Вы учитель или воспитатель, то можете прямо сейчас получить документ, подтверждающий Ваши профессиональные компетенции. Выдаваемые дипломы и сертификаты помогут Вам наполнить собственное портфолио и успешно пройти аттестацию.

Список всех тестов можно посмотреть тут - https://infourok.ru/tests

Похожие материалы

Включите уведомления прямо сейчас и мы сразу сообщим Вам о важных новостях. Не волнуйтесь, мы будем отправлять только самое главное.
Специальное предложение
Вверх